懶懶魚兒

難以抗拒的金黃雞排


吃雞排永遠是一種無法言喻的快樂享受，因為相信任誰也無法抗拒那剛起鍋，炸得金黃油亮、咬下一口就滿溢肉汁的熱騰騰雞排，但吃完之後，一定又馬上陷入不斷自責貪嘴的狀況。雞排，就是這樣一個讓人又愛又恨的經典小吃料理！





★-士林大雞排


材料：
A-雞胸肉1/2塊
B-蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C-炸雞排粉100克

作法:：
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。
3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。
5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。





★-金黃大雞排保存秘訣


吃不完的炸雞排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需將其放入冷藏室；但是如果保存時間想要放久一點（如二天以上），則一定要放進冷凍庫中加以保存，待要食用時，再取出退冰、加熱處理即可。但一定要有保存的正確觀念喔！那就是以一般保存於零下18℃以下的冰箱冷凍庫來說，肉類的保存期限至多只有四個月，可不是放入冰箱就可以常保新鮮的呢！

小標：熟雞排的保存
取一至兩張乾淨的廚房紙巾，將吃不完的雞排以紙巾仔細包起。
取一乾淨塑膠袋將雞排放入並包裹密封，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊。
將其放入冰箱冷藏，但注意保存時間不要過久喔！
用保鮮膜包好，放進冰箱中收藏，炸雞的鮮嫩風味才不會容易流失；
生雞排的保存
將為處理過的生食雞排放入塑膠袋中包裹好，如是已經醃漬過的則可以將醃汁一起倒入，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊後放入冰箱冷藏即可。





★-雞排回鍋油炸的好吃秘訣


相信很多人都會有個疑問，那就是已經冷藏的炸雞，要如何油炸加熱才不會流失原本的鮮嫩美味呢？其實炸雞再次放回油鍋中油炸，只會讓炸雞口感變得又硬又乾，且外表也容易變黑，所以這並非是最佳方法。因此接下來我們就來學幾招回鍋油炸的方法吧！

先蒸後炸法
若隔夜油炸物直接拿來油炸，一定會將水分炸乾，吃起來變得乾澀無味，在此教你一個大撇步，那就是先將隔夜的油炸食品放入電鍋內先稍微蒸一會兒，待外皮麵衣吸收了水分，再取出油炸就會跟現成製作得一樣美味了！運用相同的原理，您也可以直接將隔夜油炸物浸入水稍微泡一下後油炸，只不過油炸前要把水分稍微瀝乾才行否則小心油爆喔！

回鍋炸
將冷掉的雞排回鍋油炸時要千萬記得不可開大火油炸喔！建議採用溫冷炸法，才不會讓雞排表皮因為一下油溫太高而瞬間焦黑。最好的方法就是冷油－－約油溫70℃時即放入雞排溫炸，並隨時注意油溫，炸至油溫至110℃左右，即可將雞排撈起。

烘烤法
利用家中的小烤箱也是可以很好吃，它也可以將多餘的油分逼出，不過口感是大致相同啦！只是少了油炸中那小小的香氣。





★-大雞排的好吃醃漬法


醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料和香料的比例和份量，以及調味料和香料的搶走了雞肉本身的甘甜鮮味如此一來才是最完美的醃漬技巧喔。

*~傳統雞排醃汁配方

材料
蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。





★-Diy調出最對胃的炸雞粉


最傳統的鹽酥雞塊是單純使用地瓜粉來沾裹即可，現在市面上更出現許多不同的鹽酥雞口味，差別大多在於醃汁及沾粉的不同罷了！
為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢？李老師要公開鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔！讓你再家也能調出酥脆的炸雞粉！

*~傳統炸雞排粉配方

材料
低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。

*~胡椒鹽粉

材料
鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙薑粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可。





★-碳烤雞排


材料：
A-雞胸肉1/2塊
B-蔥末10克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C-炸雞排粉100克
D-蜜汁烤肉醬2大匙

作法：
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。
3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。
5.於雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬後，放入已預熱200℃的烤箱烤約1分鐘至香味溢出即可。

尚好呷的秘密
先炸後烤的雞排最適合不愛油膩的饕客，烤過的雞排可以吸收油炸後雞排的過多油份，因此烤過的炸雞排表皮吃起來口感會比油炸的更香軟、多汁，是配飯的絕妙搭擋！不過在烤雞排時要記得不要烤太久，溫度也要注意不要太大，以免雞排肉汁流失變得乾澀，喪失原本的鮮嫩度喔！


出處-楊桃文化

享受大自然給予的自然芬芳


東西方的藥膳運用在植物的不同部位，也就會有不同的功效，這次我們特地準備了幾道由西方盛行，目前在台灣與日本也非常流行的花草配方，來為現代忙碌生活中的各位讀者紓解壓力，也在這個年末時分，幫各位補補身養養氣，調節體質，好迎接來年新的挑戰！



淺談花草茶


每次到了季節交替，或是入冬之後，傳統中國的藥燉配方就開始出現了，不管是媽媽的愛心手藝，路邊暖呼呼的羊肉爐或藥燉排骨、薑母鴨，都是讓人身暖心更暖的一帖良方。
中國自古以就是用藥草、藥補來強身健體，也是治療病理的工具，至今五千年的歷史，凝聚了前人種種的智慧與經驗，才會流傳至今。像中國完成第一部藥草誌「神農草本經」，就記載了365種藥物。而最早使用藥草的還不是中國人，而是蘇美利亞人，當時他們就使用茴香和百里香；而古埃及人更以象形文字將花草處方記載在草紙書上。追求力與美的希臘人也早在醫學的著作中記載了三、四百種花草療方。到了中古世紀時期，英國都鐸王朝的御醫在西元1597出版了藥草簡史，是英國最早的著名花草書籍之一，廣泛在民間流行。目前更被許多歐美醫生推薦利用藥草茶來替代一些藥物。
由此可看來，無論中西方，在疾病的治療上皆取自大地，善用植物的自然療效。在回歸自然、輕鬆養身的訴求之下，花草茶更以她清新的香氣，為愛好者提供悠閒自在的心情細細品嚐。
花草茶所具有的效果會因花草的種類而異，但是其中有一個共通點，就是抗氧化的作用。花草裡面含有許多可使活性氧變為無害的成分。還有助於排出成人並有密切關係的膽固醇、含有多量對便秘有效的食物纖維、也不含咖啡因等等，都是花草茶共通的優點。
能夠紓解緊張，安撫煩躁的情緒，恢復身心的平衡，更是現代文明社會人會轉往花草需求的原因；加上花草的利尿效果，能夠促進體內毒素的排出，提高新陳代謝，為現代人鮮少運動的忙碌生活，提供了一項簡便助於美容和健康的方法，真是溫和又不失優雅呢！



常用的花草茶素材


* 粉紅玫瑰：調節女性生理、美顏養身，促進新陳代謝，防止便秘。
* 薰衣草：淨化心緒、消除焦慮、鬆弛助眠。
* 迷迭香：增強記憶力，對頭昏眩、緊張性頭痛有效。
* 薄荷：開胃助消化、緩和胃灼熱胃痛、驅風邪、治頭痛。
* 安神菩提：具鎮定，舒解緊張焦慮，治感冒、慢性失眠、降血壓。
* 桂花：性溫補，健脾利胃，緩和胃下垂及胃潰瘍。
* 金盞花：溫和暖胃，治胃寒痛潰瘍，可舒解經痛，孕婦不宜。
* 馬鞭草：刺激肝臟功能，安撫神經系統，助消化，解脹氣。
* 洋甘菊：幫助睡眠、潤澤肌膚、改善經前不適。
* 茉莉花：提神解鬱，胃弱、慢性胃病有幫助。
* 檸檬草：健胃、利尿，滋潤皮膚。
* 紫翼天葵：舒解感冒、喉痛、咳嗽。
* 歐石楠（雅麗卡）：利尿，殺菌、治療青春痘。
* 快樂草（曙菊）：防止細菌感染，緩解昏睡及抑鬱症。
* 百里香（麝香草）：肺臟強化劑，袪痰止咳，舒解氣喘及支氣管炎。
* 杜松果：健胃利尿，排除體內毒素，緩和膀胱炎，痛風及膽石症。
* 蒲公英根：清血補血，附含豐富維他命A、BC、E群、鈣等微量元素，解咖啡癮。

上述介紹的花草種類，是一般最常被採用的，各位忙碌的上班族，可以到花草店或者專櫃去選購，為自己身體做些溫和的代謝作用，甚至加強某些內臟機能，好在冬天這個代謝自然降低的季節，也能維持身體精神奕奕的狀態！
值得一提的，男性朋友或許普遍排斥喝花茶，認為花茶應該都是女孩子喝的東西，不過因為男性朋友與女性朋友在生理需求上的不同，對於花草茶的功能需求也不盡相同，建議男性朋友可以多喝洋甘菊、安神菩提之類，能釋放出安撫神經、舒解壓力，以及預防身體緊張引起免疫系統功能失調的細菌感染。





★-玫瑰香頌


腸胃容易緊張的忙碌上班族

材料：
粉紅玫瑰、馬鞭草、茉莉、紫翼天葵

作法：
各取適量的乾燥花材，注入熱水，並以蜂蜜調配甜味，能更為提昇花香。

功效：
1.粉紅玫瑰取自大馬士革的香水玫瑰烘乾，具有豐富維他命C，促進血液循環。
2.馬鞭草能安撫神經系統，幫助消化。
3.茉莉能暖胃。
4.紫翼天葵能預防感冒。

「玫瑰香頌」是一道能滋補肝胃的配方，茶裡洋溢著淡淡的玫瑰香和茉莉香，茶色呈現草綠色，柔順的口感，非常適合容易腸胃緊張的上班族，不僅能放鬆心情，也能預防身體勞累後免疫系統降低而感冒。





★-美人茶


成為辦公室的那枝花！

材料：
粉紅玫瑰、蒲公英、洋甘菊、歐石楠

作法：
同樣的各取適量的乾燥花材，注入熱水，並以蜂蜜調配甜味，能更為提昇花香。

功效：
1.蒲公英能補血，提供好氣色。
2.歐石楠具有殺菌、去痘的功用。
3.洋甘菊除了能去痘痘，更能舒緩女性經前不適症。

「美人茶」是一道能淡化斑點、去痘，還能豐胸、減肥的效用！想當辦公室裡眾多同事中美麗的那朵花，可得多多來喝「美人茶」。茶色呈現黃色色澤，除了淡淡玫瑰花香，洋甘菊清爽的口感也比較突顯，喝起來非常清爽。





★-好睡茶


邁向嶄新的一天！

材料：
粉紅玫瑰、安神菩提、紫薰衣、洋甘菊

作法：
同樣的各取適量的乾燥花材，注入熱水，並以蜂蜜調配甜味，能更為提昇花香。

功效：
1.安神菩提具有淡淡的蔗糖甜味，跟薰衣草一樣能舒緩緊張情緒，撫平焦慮，安定情緒，幫助睡眠。
2.洋甘菊除了也消毒也能鎮定神經。

「好睡茶」是一帖能幫助現在白天工作過度忙碌衝刺，緊張疲勞的男性上班族放鬆心情，降低血壓，進而調節慢性失眠，舒緩感冒症狀。「好睡茶」中的四種花香各自獨特，脣齒留香，入喉卻又能互相搭配，絲毫不衝突，也是『山家小舖』店長李先生十分喜愛的一道茶，非常適合重功能而不講究華麗的男性飲用。





★-花果茶


製造好心情度過每一天！

材料：
粉紅玫瑰、茉莉、紫翼天葵、薔薇果、杜松果

作法：
各取適量的乾燥花材，注入熱水，並以蜂蜜調配甜味，能更為提昇花香。

功效：
1.薔薇果富含豐富維他命C，能養顏美容。
2.杜松果能健胃、利尿、排毒。

「花果茶」因為具有薔薇果，因此茶色為濃重的紅色，口感酸酸甜甜的，非常能刺激味覺，入喉後卻又甘甜的讓人回味～。杜松果目前均由國外進口，價錢較高，吃起來有點苦甘的香味，每天吃十顆具有降血壓功效，唯痛風、膽結石病患不可喝含杜松果的茶飲。





★-輕鬆魔法


放鬆心情往前邁向一大步！

材料：
快樂草、薄荷、安神菩提、洋甘菊、甘草片

作法：
各取適量的乾燥花材，注入熱水，並以蜂蜜調配甜味，能更為提昇花香。

功效：
1.快樂草能舒緩昏睡、憂鬱、防止細菌感染。
2.薄荷能開胃、助消化、緩解胃不適。
3.甘草片具排毒功效。

「輕鬆魔法」基本上是一帖舒解神經緊張、焦慮、抗壓力的好茶。更是『山家小舖』店長親自推薦的。由於有薄荷在其中，因此口感稍具涼意，而快樂草的味道也較為強烈，茶色為蜜綠色，也非常適合男性朋友。


出處-楊桃文化

花小錢就能品嚐新鮮美味的海鮮料理


秋冬來臨，各位愛品嚐海鮮的老饕們，是否又在蠢蠢欲動了呢？現今食物資源調漲，出門吃海鮮，ㄧ花就是幾千元，所以想要吃便宜又新鮮的海鮮嗎？在此我們提供您22道許只需要花1張百元鈔票就可以自己在家中動手做美味又便宜的海鮮料理喔！



如何挑選新鮮又美味的生猛海鮮


蟹
想要挑選肥美味鮮的螃蟹嗎?只需要在在選蟹肉的時候，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬就可知道哪ㄧ隻是肥美味鮮的螃蟹，因為螃蟹在脫殼前後會影響蟹肉的結實度，所以重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體積，多半是空殼子的螃蟹了。
想要知道如何分辨公蟹、母蟹嗎？看蟹兒的腹殼！
圓臍是母蟹，尖臍是公蟹，偶爾有半尖半圓臍的，乍看以為是陰陽蟹，其實是圓臍正在發育的處女蟹喔！「處女蟹」的蟹黃不多，「抱黃蟹」多為標準圓臍，若是寬大的圓臍則為「排卵蟹」，十之八九是空殼子。內行人挑蟹黃時還有另一項絕招，一般螃蟹的腹殼是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黃自會暈染到腹殼上，白底帶點黃別挑錯囉。

"活魚"一般稱為「海鮮」。
海鮮魚是經過人工養殖的海水魚，需要一番工夫和管理才可維持游水的海鮮魚成活的狀態。 在價錢方面，當然就比較急凍魚來得昂貴許多。挑選此類活魚時，應選擇游動自如，不翻背，對外界刺激有明顯反應，魚體表面無損傷無病害的。反之，如果魚翻背浮游水面，魚體背部不能直立的，就是即將死亡的魚。
"鮮魚"是指死後不久的魚。
鮮魚咀部會緊合，鰓蓋緊閉，鰓瓣清潔而鮮紅，眼球凸起，且黑白分明。魚鱗片緊附魚體不易脫落，表面粕液透明光滑，魚體硬而不彎曲，肉質緊密不離鰭而且有彈性，魚腹堅實而不會腫脹，，放入水中會沉於水底的應該是新鮮的。新鮮的魚切口凸出，肉色有光澤，魚攤的魚擺賣過久，新鮮度較差，魚鰓色澤會由紅色變為暗灰色，眼晴凹陷，混濁不清，粘液也較多，魚鱗容易脫落，腥臭難聞；此外魚身較軟，缺乏彈性。便是比較不新鮮的了。



保鮮秘訣


海鮮是營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、維生素等營養成份，擁有好吃不油膩的特質，很受都會女子的喜愛，卻也很容易因保存不當腐敗變質，若不慎誤食腐敗海鮮會造成食物中毒的慘劇，所以在了解選購秘訣後，就要開始學習保存方法囉！
海鮮在購買時，老闆會先稍微處理過，如刮除魚鱗、去除蝦子過長的鬚等，但消費者將海鮮買回家後，第一步就是以流動的活水將海鮮的黏液或汙物都清洗乾淨，以減少感染細菌的機會，最好在二十四小時內烹調食用，若真的吃不完，那麼就將海鮮分裝在保鮮袋內，每一袋約為一餐可食用完畢的份量，保鮮袋內盡量不要有水和空氣，減少海鮮與氧氣的接觸，以延長腐敗的時間，然後放入低於零下18度的冷凍櫃中保存，但冷凍櫃並不是萬能的喔，就算將海鮮放在冰庫裡，也最好在3～4天內食用完畢，尤其在炎熱的夏天更是要儘快食用，才能保持海鮮的鮮度及美味口感，對身體健康也有幫助喔！
貝類的處理方式較不同，事先必須詢問老闆購買的貝類為海生或淡水養殖的，若為生長在海水中的貝類，以加了少許鹽的冷水浸泡約2小時，使其吐沙乾淨，再瀝乾水份放入冰箱冷藏(非冰凍庫)，可存活5～7天；而淡水養殖的則直接以清水浸泡2小時，使其吐沙乾淨後，換乾淨的清水浸泡置於陰涼處，可存活4～5天，只是沒有攝餌，貝類的肉質會變瘦。






★-炸水晶魚

成本：50元

材料：
水晶魚100g、脆酥粉100g、蛋黃1個、水100㏄、廣東A菜2片

調味料：
鹽1/2大匙、胡椒鹽1大匙

作法：
1.水晶魚洗淨後加入少許鹽抓勻，後醃漬約20分鐘備用。
2.取一碗，放入脆酥粉、蛋黃、水一起調和成麵糊備用。
3.將作法1的水晶魚分別放入作法2麵糊內均勻沾裹，重複此動作至材料用畢為止。
4.取一油鍋，燒至約180℃後放入作法3的水晶魚，轉以中火炸約4分鐘，至表面呈現金黃色後撈起、瀝乾盛盤。
5.食用時沾上少許胡椒鹽即可。






★-酥炸喜相逢

成本：60元

材料：
柳葉魚300g、麵粉1大匙、蛋1顆、麵包粉適量

調味料：
A：鹽1/2大匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
B：蕃茄醬 3大匙

作法：
1.將調味料A、麵粉及蛋拌勻成麵糊，加入柳葉魚醃漬20分鐘至入味備用。
2.作法1醃漬好的柳葉魚兩面均勻沾上麵包粉，重複動作至材料用畢備用。
3.熱油鍋至約170℃後放入作法2的柳葉魚，以中火炸約6分鐘外表呈金黃色時撈起、瀝乾油脂。
4.食用時沾上適量蕃茄醬即可。






★-三杯中捲

成本：60元

材料：
中捲1尾、蒜仁5瓣、老薑片4片、紅辣椒1/2條、蔥1根、九層塔5g

調味料：
醬油膏3大匙、糖1大匙、麻油3大匙、米酒3大匙

作法：
1.紅辣椒切片；蔥切段；中捲切成圈狀過水汆燙備用。
2.砂鍋加入麻油，放入老薑片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段以小火爆香，炒到香味溢出。
3.於作法2的鍋中加入中捲，倒入米酒，再加入醬油膏、糖以中火燒煮至醬汁快收乾時，再放入九層塔快炒拌勻即可盛盤。






★-鹽酥蝦

成本：60元

材料：
溪蝦100g、花生米150g、蒜末3大匙、薑末2大匙、蔥花5大匙、紅辣椒末2大匙、太白粉1大匙、廣東A菜2片

調味料：
胡椒鹽1大匙、米酒1大匙

作法：
1.溪蝦清洗乾淨瀝乾，加1/2大匙胡椒鹽醃製備用。
2.將作法1的溪蝦加入少許太白粉使乾燥，放入約200℃高溫油鍋，以中火炸約30秒撈出備用。
3.熱鍋，加入1大匙油，放入蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末以小火爆香。
4.放入作法2的溪蝦、米酒，再加入胡椒鹽轉大火快炒約20秒，起鍋前放入花生米即可。






★-生炒花枝

成本：60元

材料：
花枝1尾、筍50g、紅蘿蔔50g、蒜末1大匙、薑片4片、蔥1/2根、紅辣椒1/2根、香菜少許

調味料：
A：醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
B：烏醋2大匙、香油少許

作法：
1.將筍、紅蘿蔔、紅辣椒洗淨切片，蔥切段，花枝從內側切花刀與筍片、紅蘿蔔片過水汆燙瀝乾，備用。
2.熱鍋，加1大匙油以小火爆香蒜末；薑片；蔥段；紅辣椒片，加入作法1的筍片；紅蘿蔔片；花枝；酒，再加入調未料A轉大火快炒約20秒，用太白粉水芶芡，淋上調未料B，最後裝盤點綴香菜即可。


出處-楊桃文化

蘿蔔美味盡現


大家熟知的蘿蔔俗稱「菜頭」，而取其諧音又有好「彩頭」的意思。蘿蔔除可供食用外，民間也視其為吉祥物，各式喜慶場合都少不了它的出現。原產亞洲中國大陸，台灣早期由先民從中國大陸引進，因栽種容易，且各式品種的氣候適應性不同，播種期和生產期也有所不同，幾乎全年均可買到，功效用途廣泛，進而也成為普遍性的大眾食材。
蘿蔔全株均可食用，根部可生食或煮食皆可；蘿蔔梗葉更可視個人的運用變化，製作出各式醃漬品或料理，另外連種子都可培育成日式料理中常見的「蘿蔔嬰」葉菜，說是全方位的食材當之無愧。
台灣現有蘿蔔品種繁多，夏、秋、冬季皆為產期，只是冬季盛產，夏季淡產，主要集中在山坡或高冷地，大型的蘿蔔可達10公斤以上，小型的櫻桃蘿蔔甚至只有10餘公克左右，而主要食用的根型有長筒形、細長形、橢圓形、酒瓶形、球形，外皮顏色又有白、紅、紫、青、黑等之不同。
中醫學認為白蘿蔔根性屬涼、味甘，有著改善焦燥不安，促進消化、化痰止咳，解毒，降低血壓，預防動脈硬化，消除脂積等功效。白蘿蔔豐富的維他命C含量是檸檬汁的二倍，鈣含量則是菠菜的二倍以上，B胡蘿蔔素的含量也極為豐富。但因白蘿蔔屬寒涼食物，所以體質、脾胃虛寒者都不適合過常食用，但在烹調時，若能多加些蔥、薑、蒜等食材去寒，體質陽虛寒滯者即可大快朵頤。
大家都知道蘿蔔好吃，但在台灣卻少有人重視蘿蔔葉。事實上蘿蔔葉富含了豐富的維生素、熱量及礦物質，雖然嫩葉的味道辛辣中帶點苦澀，但只要處理得當，無論快炒、打汁或醃漬成泡菜，味道卻是十分可口。



蘿蔔選購和蘿蔔保存方式


消費者選購蘿蔔時千萬不要大意，要仔細挑選，至於訣竅在哪呢？就是將整根蘿蔔倒立著拿，以一隻手抓住蘿蔔的頭部梗葉處，再用另一隻手以彈指方式，彈敲蘿蔔的身體，聲音聽來厚實清脆，就是可以買回家的好蘿蔔囉！

保存1
洗淨後的蘿蔔保存方式：
洗淨的白蘿蔔削去頭部後，仍要保留一小段的蘿蔔梗葉頭，再以報紙將整根蘿蔔包妥後，以塑膠袋封裝好後，將可存放於冰箱中較長的時間。

保存2
帶土蘿蔔保存方式：
買回的蘿蔔，若是尚未洗乾淨，還帶著黃土的蘿蔔，可直接放置在溫度不高且通風處即可。





★-蘿蔔紅燒雞翅


小叮嚀：煮蘿蔔時加入白米一同烹煮，可讓煮後的蘿蔔纖維較為緊實，吃起來的口感較佳。

材料：
雞翅5支、新鮮木耳70公克、三角油豆腐5片、蘿蔔中1條、米粒20公克、花椒粒1公克、沙拉油適量、鮮美露適量、太白粉適量

調味料：
水120㏄、鮮美露50㏄

作法：
1.雞翅洗淨放入滾水中汆燙至變色後，撈起泡入鮮美露中醃漬備用。
2.新鮮木耳放入滾水中汆燙1分鐘後，撈起瀝乾水分切成適當大小的片狀；三角油豆腐放入滾水中汆燙1分鐘以去除油漬，撈起瀝乾水分備用。
3.蘿蔔洗淨去皮後，切成3公分厚塊狀，再對切成半月形備用。
4.取湯鍋，放入作法3、水和米粒同煮至蘿蔔變軟後，撈起洗淨備用。
5.熱鍋，加入適量沙拉油燒熱後，放入花椒粒爆香後撈起備用。
6.將作法1的雞翅放入作法5鍋中乾煎至上色，再加入作法2的新鮮木耳、三角油豆腐和作法4的蘿蔔略微拌炒後，即可加入水、鮮美露和作法5的花椒粒，紅燒至雞翅熟透入味。
7.將太白粉和水攪拌均勻後，加入作法6中芶芡至略帶稠狀即可。





★-蘿蔔漬物


材料：
蘿蔔中1條、鹽適量

調味料：
鮮美露1又1/2大匙、蜂蜜1/2大匙、蒜泥1/2小匙、果糖1小匙、白醋1小匙、乾辣椒粒適量

作法：
1.帶皮蘿蔔洗淨，縱向對切成長條狀後，再切成一口大小的塊狀，用適量的鹽抓約30分鐘變軟後，以清水洗淨後，撈起瀝乾水分備用。
2.將調味料混合攪拌均勻後，與作法1混合攪拌均勻，密封後放入冰箱中冷藏一天即可。





★-蘿蔔煮


材料：
綠蘆筍1支、蘿蔔1條、白米20公克、黃芥末醬適量

煮汁：
水550㏄、鮮美露50㏄、米酒1小匙、鹽1/4小匙

作法：
1.綠蘆筍放入滾水中汆燙至外觀變翠綠色後，撈起泡入冷水中備用。
2.蘿蔔洗淨去除外皮，切成4公分厚圓塊狀，將其中一面切畫出十字型後（煮時較易入味），放入鍋中，加入可完全淹蓋蘿蔔的水量和白米煮至蘿蔔變軟後，撈起洗淨備用。
3.將煮汁混合攪拌均勻後，與作法2的蘿蔔一起煮至滾沸後，改以小火煮至蘿蔔變軟。
4.將作法3連同湯汁盛入碗中，加入黃芥末醬和作法1的綠蘆筍裝飾即可。





★-漬蘿蔔條


在作法2中將蘿蔔皮放至於室溫下，是為了以較自然的風乾方式讓蘿蔔皮內的水分能適度流失，如此醃漬過後的蘿蔔條口感極佳。

材料：
蘿蔔梗葉適量、薑10公克、蘿蔔皮100公克

調味料：
鮮美露3大匙、砂糖1/2大匙、芝麻油1/2小匙

作法：
1.蘿蔔梗葉洗淨後，放入滾水中汆燙至變翠綠色後，撈起泡入冷水中備用。
2.薑洗淨去皮後，切成細絲狀備用。
3.蘿蔔皮洗淨，切成長條狀，放置1小時去除水分。
4.調味料攪拌均勻後備用。
5.將作法1、2、3混合攪拌均勻後，密封後放入冰箱中冷藏一天即可。
6.食用前取出作法5裝盤，再擺上作法1的蘿蔔梗葉裝飾即可。





★-蘿蔔燉五花肉塊


蘿蔔燉五花肉塊中的蘿蔔，因為要經過長時間久煮，所以先將塊狀蘿蔔修邊後，就算經過長時間久煮的蘿蔔也不會變爛，或口感不佳。

材料：
蘿蔔600公克、三角油豆腐5塊、五花肉300公克、沙拉油15㏄、去殼白煮蛋3顆、乾辣椒2支、去皮蒜頭5顆、鮮美露適量、菠菜適量

調味料：
鮮美露100㏄、紹興酒60㏄、水800㏄、砂糖20公克

作法：
1.五花肉切成3公分大小塊狀，放入滾水中汆燙至變色後，撈起瀝乾水分，再泡入鮮美露中醃漬上色備用。
2.蘿蔔洗淨去除外皮後，切成5公分厚圓塊狀，再對切成4等份後修邊；三角油豆腐放入滾水中汆燙1分鐘去除油漬，撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，加入作法1的五花肉略煮後，再加入作法2的蘿蔔、三角油豆腐和去殼白煮蛋、乾辣椒、去皮蒜頭、調味料，紅燒至蘿蔔變軟入味即可。





★-蘿蔔排骨酥湯


材料：
排骨200公克、蘿蔔大1條、水1000㏄、鮮美露50㏄、低筋麵粉適量、香菜少許、胡椒粉少許

醃汁：
鮮美露36㏄、米酒1大匙、五香粉少許、胡椒粉少許、蛋1顆

作法：
1.醃汁混合攪拌均勻後，放入排骨醃漬約30分鐘備用。
2.將作法1的排骨，沾裹上一層薄薄的低筋麵粉後，放入油溫180℃的鍋中，炸至呈金黃色外觀即可撈起瀝油備用。
3.蘿蔔洗淨去除外皮後，切成2公分厚片，再分切成4等份塊狀。
4.取湯鍋，加入作法2、3、水與鮮美露同煮至蘿蔔變軟後，盛入碗中，食用前再加入香菜和胡椒粉即可。


出處-楊桃文化

細說炒飯基本功


「炒飯」應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜，變化萬千，它可以很家常，也可以很正式；可以很樸實，也可以很精緻——最重要的是，它容易上手，普及率又高——每個人從小到大一定都吃過炒飯，不管是媽媽炒的、小店炒的、餐館炒的、飯店炒的……，在台灣到處都可以吃到炒飯，而且只要是會下廚房的人，應該也多多少少都做過炒飯。但是要炒出好吃的炒飯，倒不是人人皆會，簡單一碗炒飯，就像是一個小宇宙，裡面蘊含了無限的可能性。炒飯還是有它的秘訣所在，而且這些秘訣還相當重要呢！現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！



炒飯好吃關鍵-米飯作法大公開


不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！

1.洗米
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。

2.加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

3.入鍋
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

4.拌飯
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

5.攤涼
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

6.裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。

7.灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。

8.抓鬆
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。



★-廣州炒飯

2人份
材料：
蝦仁50公克、叉燒40公克、雞蛋1顆、青豆30公克、白飯300公克、蔥花20公克、沙拉油25㏄

調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法：
1.蝦仁放入滾水中汆燙至外觀變紅色後，撈起泡入冷水中備用
2.叉燒切成丁狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
3.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法2的蛋汁炒至五分熟，再加入白飯及蔥花快速翻炒後，放入調味料、青豆和作法1的蝦仁和作法2的叉燒丁快速拌炒，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。



炒飯要角～青豆


青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。



炒飯祕技～汆燙蝦仁


由於炒飯的口感重在乾、鬆，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的「汆燙」就是一項預先處理食材的過程。在汆燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將汆燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嚐來緊實有口感。汆燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。



炒飯入門術


在炒飯步驟中，飯和油、鍋的接觸時間非常短暫，所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功了，如果掌控的不好……你可能就得等著吃稀飯或鍋巴了。以下採用了最簡單的食材，為讀者們示範炒飯的炒功及火侯重點，讓你我都能輕易學會炒飯的真功夫。




★-蛋炒飯

材料：
雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc

調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

步驟1.將飯和調味料處理好
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀。

步驟2.熱鍋
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。

步驟3.澆油入鍋
繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟4.打蛋入鍋
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。

步驟5.快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。

步驟6.加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。

步驟7.拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。

步驟8.加菜
待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。




★-鹹魚雞粒炒飯


材料：
雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法：
1.雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。
2.鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。
3.西生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。




經典食材-鹹魚、雞粒


鹹魚雞粒炒飯是一道港式風味炒飯，其中所使用的鹹魚正是帶出了炒飯香味的主要角色。在正統的中國餐館裡，鹹魚雞粒炒飯所用的鹹魚可是相當考究。大部分會用的鹹魚有兩種，一種是馬友鹹魚，另一是曹白鹹魚。兩種魚的口感各不相同，其中馬友鹹魚的口感細緻，製作出的口感接近入口即化；曹白鹹魚的肉質則可以製作出吃得出魚肉纖維的鹹魚雞粒炒飯。兩種鹹魚在傳統的外省市場，如南門市場、東門市場都買得到。
正統鹹魚雞粒炒飯中的鹹魚要吃它的酥鬆口感，所以鹹魚在下鍋時必須已經炸香成形，且不會因翻炒而鬆散開來。這可是要運用到「過油」這項技術了。料理新手光看「過油」這名詞似乎會以為它是項高超的技術而心生畏懼，其實不然，所謂「過油」是一種去除食材中過多水分的烹調方式，步驟是待鍋中的油燒熱後放入食材，在這短暫的時間裡，讓食材能均勻受熱後，再撈起即告完成。

雞粒
雞粒在鹹魚雞粒炒飯中，是取其滑順的Q勁口感，所以在雞粒的材料準備工作上，就有別於鹹魚了。
抓上太白粉的目的是要讓肉嚼起來更滑嫩。至於前置處理的方式更和鹹魚的「過油」步驟有所不同，因為雞肉的肉質要取其「嫩」，所以在拌炒過程中，只要雞肉丁看起來像是粒粒分離即告完成。




★-揚州炒飯


材料：
A.雞肉40公克、海蔘40公克、金華火腿15公克、水發香菇2朵、綠竹筍30公克、蝦仁30公克、干貝20公克、青豆仁25公克
B.沙拉油30㏄、蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克

調味料：
A.雞高湯80㏄、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/8茶匙
B.鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法：
1.雞肉洗淨後，切成小塊狀；海蔘洗淨後，切成丁狀；金華火腿、水發香菇、綠竹筍切成丁狀後，和蝦仁一起放入滾水中汆燙至蝦仁變紅後，再將鍋中的食材撈起，以冷水沖涼後備用。
2.干貝先泡水，再放入鍋內蒸約20分鐘後，再剝成細條狀備用。
3.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1、2和調味料A，以小火煮至湯汁收乾後，起鍋備用。
4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入打散攪拌均勻的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料B和作法3、青豆仁快速拌炒，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。


出處-楊桃文化

★-輕鬆製作完美麵糰


要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！

步驟1 過篩
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽
加入少量的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其他的調味料調味。

步驟3 燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。也可以再加入熱水後再加入少量冷水，好讓麵糰維持在中溫再開始搓揉。

步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

步驟5 醒麵
將麵糰放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒麵。
麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃。

步驟6麵糰成型
當麵糰表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當麵糰可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。



★-怎樣呵護你的蔥


理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎麼挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報給你知！

愛蔥第一招：選對你的蔥
蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。

愛蔥第二招：保鮮你的蔥
買回來之後先用清水洗淨，之後要記得擦乾或瀝乾水份，再用紙張包裹起來，裝進塑膠袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。

愛粉第三招：加分你的蔥
使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在桿製餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！



★-輕鬆桿出好餅皮


步驟1 搓揉麵糰
將醒完的麵糰取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表麵糰還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒麵。拿出醒好QQ的麵糰，一邊搓揉，一邊將麵糰拉成長條狀。

步驟2 分割麵糰
以麵刀來分割麵糰！用麵刀小心俐落地將長條狀的麵糰，分割切成約1／4大小拳頭狀的小麵糰備用。

步驟3 細細桿平
取一小麵糰用桿麵棍桿成圓形餅皮。從麵糰的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮。

步驟4 記得塗油
想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點沙拉油或橄欖油，塗抹在麵糰表面上，再用桿麵棍桿麵糰，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香！

步驟5 平撒蔥花
將蔥洗淨後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！

步驟6 左右折進
撒完蔥花的麵糰需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與麵糰融合。最後再將桿平的蔥花薄麵皮左右對折進來收好。

步驟7捲成圈狀
將呈長條狀的麵糰，由內往外捲成一圈麵糰。將麵糰捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的麵糰，放進冰箱冷藏。

步驟8桿成扁平
將捲成圈狀的麵糰桿成扁平的圓形狀餅皮即可。



★-香煎餅皮有一套


步驟1塗勻倒油
平底鍋預熱後，倒入適量的沙拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋開。

步驟2中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕舖放在平底鍋內。

步驟3輕巧翻面
煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。

步驟4完美金黃色
當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！



★-牛肉蔥油捲餅


材料：
中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜麵醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條

滷牛腱材料：
牛腱200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少量、八角少量、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：
1.將滷好的牛腱取出後切片備用。
2.參考標題(一)麵糰的作法，將醒完的麵糰加入蔥花後，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平舖在盤子上，淋上適量的甜麵醬，再用刷子塗抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜麵醬增添口感。

美味補給站
最好吃的牛腱當然是自己滷製的囉！買塊牛腱回來洗淨後，加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合後放入鍋中，以中火滷製約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼後再切片。如果想要來點更過癮的重口味，則可將花椒先用熱油炒過，保證香氣十足。此外還可添加青川椒、胡椒、荳蔻等香料，增添回香的滋味！



★-什錦炒蔥油餅


材料：
冷凍蔥油餅1張、青蔥1支、蘆筍150公克、香菇5朵、蒜頭2顆、培根3片、豆芽菜少量

調味料：
鹽少量、胡椒粉少量
作法：
1.冷凍餅皮用中火煎約5分鐘至熟後，取出切成長條片狀。
2.青蔥和蘆筍洗淨後，切成段狀；香菇洗淨後，切成絲狀；蒜頭切成碎末狀；培根切成小片狀備用。
3.熱油鍋，先放入蒜末爆香，再加入培根片以中火拌炒約2分鐘至香味溢出後，先起鍋備用。
4.將作法1的餅皮和與青蔥段、蘆筍段、香菇絲一起入鍋拌炒後，再加入作法3的培根片、豆芽菜和調味料一起拌炒入味即可。



★-香炸蔥油蝦餅


材料：
孛薺6顆、紅蘿蔔1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少量、芹菜末少量、蔥末少量、魚漿100公克、冷凍蔥油餅4張、太白粉2大匙

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/大匙

作法：
1.孛薺、紅蘿蔔與洋蔥洗淨後，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少量太白粉，再抹上適量的作法2餡料，並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊疊上後，壓緊再對切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃後，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘後，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。


出處-楊桃文化

導讀
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人類將牛入菜的歷史悠久，牛身上的各部位，不僅美味可口，而且具有高度的營養價值。其中，最為普遍的自然屬牛肉，由於食用的歷史悠久，遍及全世界，因此口感與滋味也愈來愈講究，不同部位各有相對應烹飪方式，搭配得當才能將原味發揮得淋漓盡致，牛身上各個部位，因為肌肉組織構造的不同、運動量的多寡、再加上攝取食物的差異，而各具特色，能夠辨別粗細，就能作出令人稱讚的料理。
　　一般來說，不同飼養方式的會使肉質的成分產生差異，有脂肪含量少的的瘦肉，也有大理石紋明顯的油花肉。以穀物飼養的牛，需以營養豐富平均的的穀物飼養百天天以上，以這種方式飼養的牛。其牛肉肉質為桃紅色，有白色的脂肪紋路，這種牛的肉脂肪含量高，以分散均勻的大理石油花紋與細嫩的肉質為主要特色。另一種為草食性牛，多半以牧草飼養，由於採自然放牧的方式飼養，所以脂肪含量少，瘦肉較多，被當作高級品。除了牛肉，牛各個內臟，後來也被用來入菜，又有另一種風味，由於味道濃重，在本地更成為受歡迎的下酒菜呢！。

這次，擅長中西餐料理的李德強老師，鑄合自己的經驗與專長，精選了多道餐廳必點的全牛料理，包含牛肉與牛雜，以快炒、煎、煮、溜、蒸等各種方式烹調，將每道菜的鮮味精髓完整呈現！不論您是不是牛肉饕客，都千萬別錯過接下來要告訴大家的重量級美味故事。



食材選購與保鮮
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在我們選購食材前，應先確認材料的用途，以何種方式料理，才能知道買那個部位的牛肉最適合。應選擇外觀完整的肉品，首要是乾淨、色澤好看，看起來有些濕潤較佳，好的牛肉是鮮紅色、肉質堅韌、肉的紋路纖細清晰、有一定的脂肪含量，脂肪的顏色應呈白色或乳白色，才健康新鮮，而骨端呈紅色多孔狀的則為小牛。牛肉嫩者含脂肪少，適合烹調，比起豬肉更容易消化。另外，肉品最後是最後再拿，因為可以縮短材料未置入冰箱前接觸常溫的時間，儘量保持材料的新鮮度。。

買回來的食材，要注意下列事項，以利保鮮。
1.解凍時可將材料提前12小時至一整天從冷凍室移放到冷藏室儲存，放在冷藏室室解凍，要包上布使解凍均均，否者等內部解凍完成，外表已經解凍太久太多不夠新鮮了，也可以放進微波爐裏解凍，雖然肉質會略遜於冷藏結凍，但較為方便。解凍完成，切取出預定數量後，將其它部份用塑膠袋封好，減少與空氣接觸的機會，再放回冷藏室，記得不可以再放回冷凍庫，避免肉品風味受到影響。
2.放在於冷藏庫的食材3天內應吃完，確保新鮮與衛生。
3.儘量不要將食材長置於室溫下，或浸在冷水中解凍，會使肉品的纖維組織受到破壞，不但會使養份流失，也容易繁生細菌。
4.不宜把牛肉泡在自身所滲出的肉汁中，應把肉品置放在設有濾網的不塑鋼容器裏，並以鋁箔紙閉封開口維繫冷度。(使用保鮮膜效果不佳)
5.肉片不要疊放，以兩片為限，目的是要使肉片能完全接觸到冷空氣，而是最好放在冰箱中溫度最低的地方。



全牛料理各部位介紹
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●牛肉
牛小排
取自牛的胸肋骨〈Short Rib〉部位，是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，這個部位肉質結實油脂甚多，以炭燒或燒烤的方式處理最佳，在燒烤的過程裏，油脂遇熱流出，香味四溢。烹調時通常採橫切處理，吃時不宜太生，因為在全熟的狀況下，骨頭部份會與肉片自然分離（肉煎熟收縮的原理），使牛小排的口感脆焦又充滿咀嚼感。

牛腓力
腓力是由臀肉及腰肌肉取下的一塊軟肉，腓力是牛在運動時最少運用的肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內肉，肉質細緻，脂肪的含量又低，可說是牛體中食用價值的最高的部位，常被用來作成高級牛排，適合採用短時間的烹煮方式，烹調時以整塊烘烤、煎或碳烤最為常見。腓力旁邊附著的一條側唇及覆蓋著整條菲力的薄膜，料理時，要記得切除。選購時應注意顏色，新鮮的牛肉應該是鮮紅色稍帶咖啡色，色呈深紅，可能是放得太久血液中的鐵氧化所造成。

牛沙朗
切自肋脊部，於脊椎兩側，即肋眼，此部位運動量較小，肉質嫩度僅於腓力之下，不過脂肪量比腓力高，吃起來較不乾澀、有韌性，嚼勁較佳。另外，因為肉中油花較多，肉片厚度略厚，所以口感香甜多汁。吃的時候以5分至8分熟最好，處理時按肉紋纖維切成薄片狀，讓瘦肉帶著部份油筋，才能享受到最佳的嚼感。可以用做烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ，也常用於蒸牛肉火鍋片鐵板燒。

牛腩
呈橢圓形狀，肉塊扁平，取自牛的腰窩靠接大腿的部位，又稱為牛腹脅肉。牛腩常被用做燉牛肉、牛肉煲、咖哩牛肉等料理，肉質纖維較粗，由於肉中脂肪量少，所以不用切修，以整塊出售。如果修除了脂肪，則以腹脅排的方式銷售，是燒肉食材的普遍選擇。

牛腱
腱子肉是將牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊。屬放常運動的部位，筋紋呈花狀。含高量的膠質，帶筋，脂肪也少，由於肉中有許多連結組織，因此極適合燉煮。筋煮後QQ多汁，口味香醇，充滿嚼勁，適合滷、清燉、切薄片或以火鍋、炒的方式食用。

●牛雜
牛尾
牛尾不易煮爛，料理時可以使用快鍋，節省時間。清洗前，需從關節口切下，才能順利將牛尾切成一段一段。牛尾耐煮，適合長時間烹調，通常用做紅燒，食用時骨頭、皮肉一起品嚐。一般超市少見，需向傳統市場的牛肉販預定才能取得。

牛心
牛心不似豬心，纖維較粗，在料理前需要先醃過，可以使用小蘇打、澱粉、薑、米酒打汁製成的粉漿來醃。牛心的臊味重，清洗時宜用流動的活水沖洗，需切成薄片，下鍋煮時才能縮短致熟的時間，如果煮得太久，會使牛心變硬。一般牛心料理多以牛雜湯、火炒居多。

牛舌
牛舌料理的方式多樣，以西餐使用較多。經過特別處理的鹹牛舌，有類似臘肉的香味，以紅燒、燴的方式處理最為普遍。因為牛舌舌身上有一層薄膜，料理時需長時間煮，煮熟後把皮剝除才能使用，也有直接煮熟剝皮不經調味的吃法，日本則流行岩燒牛舌的料理方式。由於牛舌肉質較軟，中式多以醬爆、快炒的方式處理。

牛筋
購買時可以選擇較寬的牛筋，料理完成後，會比較好切，由於牛筋很硬，如果使用快鍋會較為方便省事。煮好後的牛筋若要冷藏，要平放入袋中，避免因為冷縮，日後要使用時不好切。值得注意的是，牛筋在冷藏後會更硬，所以要煮得夠久夠爛，切片食用時，才咬得下嘴。



香根牛肉
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材料：
牛肉300公克、香菜300公克、完整陳皮10公克

調味料：
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙

作法：
1.將牛肉切絲，醃過備用。（醃法如下）
2.香菜洗淨，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進調味料以大火拌炒勻即可。


★~醃法DIY

醃好的牛肉可以使料理更加美味，可以直接在市場購買醃好的成品，也可以在家自行醃製。老師的牛肉醃法以牛肉500公克為基準搭配其它醃料，可依牛肉公克與醃料的比例，自行增減醃料的數量。例如，牛肉300公克，鹽、醬油為1.2公克（，由於數量很少，取1公克即可），依此類推。

材料：
牛肉500公克、水100㏄

調味料：
鹽3公克、糖3公克、醬油3公克、小蘇打3公克、酒10㏄、雞蛋1個、太白粉12公克
作法：將全部調味料加水混合均勻後，將牛肉放入拌勻，靜置約半小時到1小時即可。



核桃牛肉
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材料：
沙朗牛排1塊（約200公克）、核桃100公克、麵包屑30公克、卡士達粉10公克、麵粉10公克、蛋1個

調味料：
鹽1/4茶匙、糖少許
醬料：
奶油15公克、麵粉10公克、鮮奶油30㏄、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、卡士達粉5公克、蛋黃1個、奶水30㏄、草莓果醬1大匙

作法：
1.沙朗牛排用調味料醃10分鐘備用。
2.核桃用料理機攪碎，倒入材料中的麵包屑、麵粉、卡士達粉混合均勻。
3.將作法1的牛排沾上打散的蛋液，再稍微用力裹上作法2的核桃粉末備用。
4.平底鍋中熱油，放入作法3的牛排以小火煎，每面各煎3分鐘至熟即可。
5.將醬料中的奶油煮溶，加入麵粉拌勻，漸次加入鮮奶油、鹽、糖、卡士達粉、蛋黃、奶水待涼後，加入草莓果醬拌勻即成沾醬，搭配作法4煎熟的牛排食用即可。

卡士達粉：是一種混合預拌粉，一般超市有售。



咖哩牛肉
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材料：
牛腩700公克、洋蔥1/2個、蕃茄1/4個、馬鈴薯1個、薑末50公克、蒜頭20公克、水2000㏄

調味料：
Ａ.咖哩粉 30公克
Ｂ.奶油20公克、鮮奶油30㏄、鹽1茶匙

作法：
1.將蒜切碎、洋蔥切片、蕃茄切塊、牛腩切塊汆燙備用。
2.起油鍋，放入切碎的蒜、薑末、咖哩粉以小火炒香，倒入牛腩塊以中火炒3分鐘至熟透，再加入水、洋蔥片、蕃茄塊與調味料Ｂ以小火煮2個半小時即可。



蒜味牛小排
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材料：
Ａ.牛小排500公克、蒜頭50公克
Ｂ.紅蘿蔔50公克、西芹80公克、洋蔥1/4個

調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、嫩精1/4茶匙、紅酒100㏄

作法：
1.將材料B與100㏄水用料理機打成汁，過濾備用。
2.蒜頭切碎，與調味料、作法1的蔬菜汁混合均勻成醬汁，醃牛小排約6小時。
3.烤箱預熱15分鐘至200℃，放入牛小排烤12分鐘即可。



滷牛腱(冷盤)
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材料：
牛腱650公克、水6000㏄

滷汁：
八角10公克、花椒10公克、桂皮10公克、沙薑10公克、丁香10公克、草果10公克、薑50公克、蔥3根

調味料：
醬油1000㏄、鹽20公克、糖50公克、紹興酒200㏄

作法：
1.將牛腱入鍋加水，以小火煮約一個半小時至熟撈起備用。
2.將所有調味料與拍碎的薑、蔥(不用切)入鍋，以中火煮滾15分鐘後，放入牛腱續滾15分鐘即可關火，再浸泡1小時即完成。



豆瓣牛筋
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材料：
牛筋500公克、八角5粒、花椒5公克、桂皮50公克
草果3粒、蔥2根、薑1塊

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、紹興酒20㏄

作法：
1.牛筋汆燙洗淨備用。
2.將牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、薑、蔥放入鍋中，加入剛好淹過牛筋的水量，蒸3小時，再將牛筋以外的材料全部撈除。
3.將調味料加進作法2的鍋中，移至爐上以中火煮到湯汁收乾即完成。


出處-楊桃文化

超市選購食材的小技巧
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一般而言，中、日超市或東方店是獲得亞洲食材的最佳之處，然而，通常在大城市才會有中國超市或日本超市，不過每個小地方基本上都有一家很小的東方店，販售?#92;多來自亞洲的物品，其中以中國的東西居多。因此，留學生們可以在這些地方找到熟悉的食材，包括豬排骨、牛鍵肉、牛肚……，以及一些外國超市沒有販售的青菜，如空心菜、絲瓜、筒蒿菜……，還有豆漿、青草茶、菊花茶……等特別的飲料，甚至各種中式的調味料、泡麵、零食都買得到！這些東西的價位雖然比台灣貴了?#92;多，但是當地的物價相比，可算是物美價廉。
至於在各國當地的超市，則可以購買價位低、品質又好的食材，例如美國牛肉的價格不但比台灣便宜，還有碎牛肉、各種牛排、大塊BBQ用牛肉、燉煮專用小塊牛肉……等種類可供選擇；英國則有超便宜的腰子，不管是煮湯還是炒麻油，味道都很讚；綠色蔬菜價位較高，則可以購買馬鈴薯這種國民蔬食做替代；便宜又常見的鮭魚兼具豐富的營養，加些去腥的調味料就很美味。只要善用當地的食材，就能吃得既便宜又滿足。



烹飪器具大有學問
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說到留學的必帶行頭，就不能不提歷史悠久、堅固好用的留學生救星－─大同電鍋。其實，在不流行電鍋這種電器用品的歐美，帶一個過去真的很方便，只要把材料全部丟進電鍋裡，等開關自動跳起來就完成了，就算完全不會做菜也沒關係。不但免看火，而且電鍋料理少油、清淡、不易發胖，好處多多。所以不論早期還是現在出國留學，前輩們一定都會奉勸學弟學妹們攜帶一只電鍋吧！
電鍋可以拿來煮飯、稀飯、紅豆湯、滷味、燉雞腿、熬雞湯、蒸魚、蒸蛋……等，?#92;用數之不盡，最特別的是可以直接用外鍋煮茶葉蛋、甚至吃火鍋！只要放入火鍋料後?#92;上?#92;子等水滾，就可以吃一頓熱騰騰的大?#92;。不過，要是嫌直接用外鍋煮不夠衛生，也可以在內鍋放入料與湯頭，外鍋一直加水使其保持煮沸的狀態即可。
若是真的不方便攜帶電鍋出國，平底鍋、電磁爐、電晶爐、小型瓦斯爐也是不錯的選擇，不但易得性高，用法也與台灣相去不遠，不過還是得考量電的消耗度，免得收到電費單時才來懊悔不已！如果住的地方是學生宿舍，就很有可能會有公用的烤箱、微波爐，或是前人遺愛下來的烹飪電器用品，那就更輕鬆囉！



發揮創意尋求替代食材
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某些國內才有的東西在國外真的找不到，卻又想那道菜想得不得了，就只能努力尋找當地可以替代的食材了。
舉例來說，台灣的九層塔是香草植物的一種，國外的羅勒（basil）雖然味道沒有那麼重，卻也能為菜餚加分；墨西哥玉米餅皮與蛋餅皮有同工異曲之效；美國長米雖沒有台灣米的Q勁，但卻非常好煮；醃漬小黃瓜的味道雖然較酸，但也可以當作醬瓜或黑瓜食用；買不到米酒煮薑母鴨，同屬蒸餾酒的Dry Sherry是不錯的替代食材，只要燉到沒有酒味即可，不但效果相同，價格還便宜很多喔！
此外，身在異鄉，不能事事盡如己意，只好克難地改良烹調方式，像有人就將雞湯改成「可樂雞」、「啤酒雞」，聽起來雖奇怪，但據說滋味還不錯喔！



留學食心得
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●用微波爐煮飯（提供／日本‧紫貓）
將米放入小陶鍋或耐熱的保鮮盒，洗淨瀝乾後加水至超過米的表面約一個指節高，蓋上蓋子放入微波爐中，強微波加熱約20分鐘左右，取出後稍微燜一下即可。

●可樂燉肉（提供／英國‧Lucas）
用可樂燉肉很有風味，只要將適量的肉與洋蔥、薑、蒜、醬油、糖、水再加入可樂一起燉就OK了。此外，將豬排用醬油、蜂蜜醃漬半小時，先在平底鍋中略煎熟，再舖上起司絲或片，放入烤箱烤至起司融化即可，很好吃喔！

●簡易滷肉（提供／美國‧小朱）
材料：豬腳1支或豬肉1斤、蔥2支、薑1小塊、八角2粒
調味料：醬油240㏄、糖2大匙
作法：豬腳洗淨汆燙後泡冷水；再將所有材料放入大同電鍋內鍋，加水至超過材料後再加入調味料，外鍋倒1杯半的水去煮，就可以有好吃的家鄉味滷肉了！

●5分鐘料理（提供／日本‧SHIKA）
涼拌洋蔥絲：洋蔥切細絲，稍微過水汆燙去嗆味，再用少量白醋、糖、鹽、黑胡椒粉和麻油拌勻就可以了。
紅燒雞肉：先爆香蒜片，放入雞肉切塊略炒，再加入適量醬油、少量酒、少量糖一起拌炒熟就可以了。

●簡易泡菜（提供／楊桃文化）
將一顆高麗菜菜葉一片片洗淨後充分瀝乾，用手撕小片，均勻撒上3大匙鹽，待其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。紅蘿蔔半條洗淨切絲，與高麗菜、白醋4杯、糖1又1/2杯混合均勻，置陰涼處或冷藏醃漬約1天（期間需翻動幾次以使入味均勻）即可。



西芹炒雞柳
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材料：
雞胸肉1/2塊、西芹2支、蒜1粒、辣椒1條

醃料：
醬油1小匙、胡椒粉少量、酒1大匙、鹽適量、太白粉1大匙

調味料：
鹽1小匙、酒1大匙、糖1小匙、水1大匙、香油少量
作法：
1.雞胸肉洗淨後切條，用醃料醃10分鐘；西芹切條，蒜、辣椒切絲備用。
2.將蒜以2大匙油爆香，放入雞肉炒至8分熟後再加入西芹、辣椒、調味料略炒，起鍋前淋上香油即可。



奶油牛肉
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材料：
牛肉6兩、洋蔥1/2顆、蒜1粒

醃料：
醬油1大匙、小蘇打少量、太白粉1大匙

調味料：
奶油1大匙、黑胡椒適量、白酒1大匙、鹽少量
作法：
1.牛肉切粗條，用醃料醃10分鐘；洋蔥切粗條、蒜切片備用。
2.取錫箔紙1張，舖上洋蔥、牛肉與蒜片，淋白酒後再撒黑胡椒與鹽調味，最後塗上奶油，放入預熱180℃的烤箱烤15分鐘即可。



醬燒鱈魚
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材料：
鱈魚1小片、蔥1支、薑1小塊

調味料：
素蠔油1又1/2大匙、酒1大匙

作法：
1.蔥與薑切絲備用。
2.鱈魚洗淨後淋上酒與素蠔油，舖上蔥絲與薑絲，用保鮮膜包好放入微波爐微波4分鐘即可。



鹹稀飯
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材料：
米1杯、排骨半斤、香菇3朵、芋頭1/3個、紅蘿蔔少量、芹菜末或蔥花少量、水8杯

調味料：
鹽1大匙、胡椒粉適量

作法：
1.將米與排骨洗淨，紅蘿蔔、香菇、芋頭切大丁。
2.所有材料放入大同電鍋內鍋，外鍋放1杯水，煮至開關跳起後再悶5分鐘，加入調味料即可。


出處-楊桃文化

吃出窈窕 經期瘦身食療
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月經與飲食有密不可分的關係，中醫師廖美麗在二魚文化出版的《經期美麗食譜》中提到，要減肥的女性可以利用月經周期的特性作為飲食取向，藉著經期血排出的機會，吃些利水消腫活血化瘀的減肥藥食，將多餘的廢物排出，以達到減肥目的。




★~瓠香櫻花蝦

材料：瓠瓜1/2個、櫻花蝦1/2碗、香菜1棵、鹽適量、芝麻油適量、芝麻少許。

作法：

1.瓠瓜去皮、洗淨、刨細絲；刨絲後加入少許鹽巴抓一抓、備用。

2.將油入鍋中，油溫後將櫻花蝦放入，待櫻花蝦顏色變紅後即可關火撈起。

3.將作法1.瀝乾後置入盤中；再將作法2.的櫻花蝦舖上，最後加上香菜、芝麻油及撒上芝麻，即可食用。

功效：利水消腫、抗癌瘦身。瓠瓜能利水消腫，適於水液代謝差，身體浮腫者。脾胃虛寒者不宜多食。




　★~烏龍茶湯

材料：烏龍茶葉1大湯匙、蒟蒻4～5片、小香菇3朵、紅蘿蔔1小塊、豆莢4～5支、豬肉2兩。

作法：

1.豬肉切薄片，並用少許鹽、胡椒粉、麻油、太白粉，抓一抓、醃拌備用。

2.香菇泡開、紅蘿蔔切片、豆莢去硬絲備用。

3.將滾開的水沖入烏龍茶葉，隨即倒掉，再沖入約5碗滾水，並靜置約1～2分鐘即倒出茶湯。

4.將茶湯入鍋內煮滾，隨即丟入香菇、紅蘿蔔、蒟蒻，待香菇味道出來後，很快地將肉片、豆莢放入鍋中約2分鐘後，即可關火；最後加點鹽調味即成。

功效：化痰消脂、防癌輕身。烏龍茶能降低膽固醇，蒟蒻不含熱量，適合想瘦身又無法節食者。茶傷胃，胃潰瘍者忌食，失眠者不宜於午後食用。




　★~鳳梨脆片

材料：鳳梨1/8塊、海蜇皮1/2張、白木耳3～4朵、黑木耳3～4朵、茯苓2片、青椒1/2粒、紅椒1/2粒、黃椒1/2粒、醋薑1條、蔥1支。

作法：

1.海蜇皮泡水、洗淨、撕成大塊，並用滾水汆燙隨即撈起，再用冷水降溫、備用。

2.白木耳、黑木耳泡水、去蒂；撕成一致的大小、備用。

3.將茯苓撕小塊及3碗水放入鍋中，開中火煮煮至1碗水即可倒出、備用。

4.鳳梨、青椒、黃椒、紅椒、醋薑等切片、備用。

5.熱鍋後將鳳梨、醋薑片、黑木耳、白木耳丟入鍋中快炒，再將作法3湯汁、糖、鹽拌炒一下入味

6.將紅椒片、青椒片、黃椒片放入作法5中炒，最後加入海蜇皮並勾芡，入蔥段即可起鍋。

功效：清暑利水、解酒、消脂。鳳梨清暑消脂，海蜇皮沒有熱量，鳳梨還含有植物性荷爾蒙，更年期肥胖婦女也可以多吃這道菜。




滿悅油飯 兩種作法
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台北醫學大學附設醫院昨天舉行自創品牌「滿悅喜」彌月油飯發表會，兩種健康油飯的作法一併公開，該院營養組長李青蓉說，沒有放獨門配方，只強調健康，所以不怕別人抄襲，歡迎大家DIY。



　★~「滿悅喜健康油飯」

材料：
白糯米200公克
山藥40公克
老薑20公克
紅蔥頭30公克
濕香菇50公克
蝦米5公克
肉絲18公克
魷魚5公克

調味料：
麻油20公克
醬油1又1/2匙
五香粉1/3小匙
胡椒粉1小匙
香菇水適量


　作法為：
1.泡過水的白糯米與切塊山藥放入電鍋蒸
2.用麻油熱鍋後，將拍碎的老薑、紅蔥頭爆香，再將香菇、蝦米、肉絲和魷魚小火炒至香味出來，放醬油去滷，再倒入香菇水提味，加入少許五香粉、胡椒
3.雞蛋放入電鍋中蒸熟後染紅
4.雞腿放入滷汁中滷熟
5.將1與2拌勻，置入盒中，擺上紅蛋、雞腿



　★~「滿悅喜紫米高纖油飯」


材料：
白糯米100公克
紫糯米80公克
小薏仁60公克
紅蔥頭10公克
濕香菇35公克
蝦米5公克
肉絲18公克
牛蒡絲40公克

調味料：
麻油20公克
醬油1又1/2匙
五香粉1/3小匙
胡椒粉1小匙
香菇水適量


作法：
1.泡過水的白糯米與小薏仁放入電鍋蒸熟，紫糯米個別蒸熟
2.用麻油熱鍋後，將紅蔥頭爆香，再將香菇、蝦米、肉絲、牛蒡絲小火炒至香氣出來，放醬油去滷
，再倒入香菇水提味，加入少許五香粉、胡椒
3.雞蛋放入電鍋中蒸熟後染紅
4.雞腿放入滷汁中滷熟
5.將1與2加入枸杞拌勻，置入盒中，擺上紅蛋、雞腿。


出處-煮夫煮婦報

活血調經 補出好氣色
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女性常把月經暱稱為「好朋友」，這位好朋友將伴隨女性成長長達三十多年之久，俗話說：「藥補不如食補」，食補能產生藥物所無法發揮的功能，可以促進身體健康和疾病的康復。甜水文化出版，中國醫藥學科學院藥用植物研究所副教授丁自勉等人著作，台北醫學院營養師陳建志審定的新書《吃出一輩子的健康─1～18歲生理時鐘健康法》中，提供了幾道補血養氣的食譜，可讓青少女在生理前後吃出健康及美麗。




　★~豬肝活血湯


材料：當歸片、丹參各5公克，菠菜1/3把，黃耆10公克，生地黃5公克，豬肝4兩，薑5片，麻油少許，米酒半碗、水3碗。


作法：

1.當歸、黃耆、丹參、生地黃加水，煮至過濾後剩1碗藥汁備用。

2.麻油加薑爆香後，加入豬肝炒半熟，盛起備用。

3.將米酒、藥汁入鍋煮開，放入豬肝煮開，再放切段的菠菜煮開適度調味即可。

功效：補經調血，當歸補血，黃耆補氣，丹參可活血通經，生地黃清熱涼血。豬肝與菠菜皆有補血功效，薑能溫熱行氣，常與麻油、米酒共同烹調使用。




梅子楊桃 潤喉爽聲
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★~胖大海茶 【適合】乾咳、熱咳且喉痛或聲啞者。


【作法】
用3～4個胖大海，剪去頭尾，沖熱開水1杯（約200cc）。

【服用法】每天早晚各喝1次胖大海茶，即再趁溫溫的徐徐嚥下喉中，多嚥幾次療效更佳。

【原理】胖大海性微寒，味甘淡，能清肺、利咽、潤腸通便、解毒。

　


★~梅子茶


【適合】突然咳個不停，或咳嗽兼有咽喉疼痛者。

【作法】
用5個梅子，加一點點鹽，沖200cc的熱開水，也可到中藥房購買烏梅，或直接買紅鹹梅來沖泡。

【服用法】每天早晚各喝1次梅子茶，再趁溫溫的徐徐嚥下喉中。

【原理】烏梅性味酸澀而溫，功能斂肺、清熱解毒、生津止渴及醒酒殺蟲。

　


★~ 熱楊桃茶


【適合】咳嗽喉痛者。

【作法】
兩個楊桃洗淨切片，加1大匙麥芽糖，放在鍋中一起煮滾，或至傳統市場直接買濃縮楊桃汁，以1
比6比例沖熱水。

【服用法】不定時溫服。

【原理】楊桃能化痰、下氣、和中、清熱、生津、止咳、利尿、醒酒等功效。麥芽糖性味甘溫，能
健脾和胃、補中益氣及潤肺止咳。

　

★~ 冰糖蓮藕茶


【適合】咳嗽喉痛者

【作法】
1.買嫩蓮藕1斤，將蓮藕去皮、切成薄片，加水煮沸，水滾後再煮2分鐘，撈起冷卻備用。

2.冰糖4兩，新鮮檸檬4～7個（檸檬與冰糖的酸甜度，可依個人口感不同加減之，沒有檸檬可用蘋果醋代替），檸檬榨汁備用。

3.將前面所有材料放入玻璃罐內，加入冰糖搖晃均勻以便讓材料混合，放置冰箱2天入味即可食用。

【原理】蓮藕性平，味甘澀，能涼血、止血、去瘀。冰糖有滋潤、止痛的作用。（許寶仁整理）


出處-煮夫煮婦報

來碗最鮮美的麵吧！


忙碌的現代人在外打拼了一整天之後，回到家想要好好享用一頓美味的晚餐，卻因為身心俱疲只好隨便吃吃。其實你也可以輕輕鬆鬆簡單的作出營養又可口的晚餐，這時來碗配料豐盛，醬料、湯頭鮮美的麵最適合不過了，不用花費時間熬煮高湯，只要利用簡單的調味料就可以作出最鮮美的的湯頭與拌料，讓你煮出的麵就是有專家水準。這就讓我們一起來學學如何不費力氣，短時間就能煮碗好麵當晚餐吧！



龜甲萬鮮美露


龜甲萬鮮美露
富含柴魚片、昆布等珍鮮原料的萬用調味露
龜甲萬「鮮美露」是由精選柴魚片、魚干、鯖魚片、昆布、海扇貝等高級原料調製而成，它不但是一種獨特日本風味的萬能調味料，更在日本家庭中風行三十年以上。家有一瓶龜甲萬「鮮美露」，如有風味之寶，料理變得輕鬆，佳餚倍添美味。

龜甲萬香菇鮮美露
添加香菇精華的純釀萬用調味露
小文：龜甲萬「香菇鮮美露」素食可用，是由純釀造醬油添加香菇精華調製而成。它是一種獨特日本風味的萬能調味料，不分葷素食者均能享用，為家人變換多樣口味。家有一瓶龜甲萬「香菇鮮美露」（素食可用），料理更輕鬆，佳餚別具風味。




*~ 蝦仁撈麵


材料：
雞蛋麵 70公克
蝦仁 60公克
蔥花 5公克
香菜 少許

調味料：
鮮美露 20㏄
紅蔥油 1大匙
糖 1/2茶匙

作法：
1. 蝦仁洗淨，挑去腸泥後放入沸水中汆燙至熟撈起；雞蛋麵汆燙，備用。
2. 取一碗，加入紅蔥油、鮮美露、糖。
3. 將作法1的蝦仁、雞蛋麵放入作法2的碗中一起攪拌均勻至入味。
4. 最後於作法3的麵上撒上香菜、蔥花即可。





*~ 三絲涼麵


材料：
綠藻麵 80公克
筍絲 20公克
洋火腿 20公克
小黃瓜 20公克
海苔絲 少許

沾醬材料：
白芝麻 1/2茶匙
蔥花 5公克
鮮美露 2大匙
涼開水 2大匙
糖 1茶匙
香油 少許

作法：
1. 筍絲放入沸水中燙熟；小黃瓜洗淨後切絲；洋火腿切絲，備用。
2. 綠藻麵放入沸水中汆燙至熟後，撈起放入冰水中泡至涼，再撈起擺盤並灑上海苔絲備用。
3. 取一醬碟，放入鮮美露、涼開水、糖、白芝麻、蔥花及香油一起攪拌均勻即成沾醬。
4. 將作法1的筍絲、小黃瓜絲、火腿絲放在作法2的綠藻麵盤上，食用時沾取適量作法3的沾醬即可。

鮮美小秘訣
喜歡口味重一點的人，可在沾醬材料裡再依喜好加入適量日式芥末，風味更佳而且更有一番日式滋味喔！





*~肉絲嗆鍋麵


材料：
拉麵 100公克
肉絲 60公克
蕃茄 1個
大白菜 120公克
蔥 15公克

調味料：
鮮美露 2大匙
水 250㏄
糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙
香油 1/2茶匙

作法：
1. 拉麵放入沸水中汆燙熟後，撈起裝碗備用。
2. 蕃茄、大白菜洗淨切小塊；蔥洗淨切段，備用
3. 熱鍋，倒入少許油，放入作法2的蔥段爆香，再加入作法2的蕃茄塊、大白菜塊、肉絲及鮮美露一起炒至香味溢出。
4. 於作法3的鍋內加入水、糖及白胡椒粉以小火煮至沸騰，再煮約1分鐘後，將湯汁倒入作法1拉麵中，最後滴入少許香油即可。





*~ 三鮮湯麵


材料：
拉麵 100公克
魷魚 50公克
蛤蜊 6顆
蝦 5尾
小白菜 30公克

調味料：
鮮美露 2大匙
水 250㏄
糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙
香油 1/2茶匙

作法：
1. 將魷魚、蛤蜊及蝦洗淨後放入沸水中汆燙至熟；小白菜洗淨後放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。
2. 拉麵放入沸水中煮熟後，撈起裝入大碗備用。
3. 取一湯鍋，加入水及所有作法1的魷魚、蛤蜊及蝦，再放入鮮美露、細糖及白胡椒粉一起煮至湯汁滾沸。
4. 將作法3的湯料取適量倒入作法2碗中，擺上作法1的小白菜，最後滴入香油即可。




*~ 生菜牛肉河粉


材料：
河粉 200公克
生牛肉片 60公克
廣東A菜 35公克
洋蔥 20公克
檸檬(擠汁) 1/4顆
花生碎 5公克
香菜 少許

調味料：
鮮美露 2大匙
水 250㏄
糖 1/2茶匙
香油 1/2茶匙

作法：
1. 洋蔥洗淨，切絲備用。
2. 河粉放入沸水中汆燙至熟後，撈起裝入大碗中，於碗中依序鋪上生牛肉片、作法1的洋蔥絲及廣東A菜備用。
3. 取一湯鍋，加入鮮美露、水及糖煮至滾沸後，隨即起鍋倒入作法2的碗中。
4. 最後撒上花生碎、香菜、香油，食用時再擠入檸檬汁拌勻即可。


出處-楊桃文化

阿芬家事禪--若　水

若是製作燒賣不成功時，
可以把青菜先炒過並淋在燒賣上，
這樣，既可以吃到美味的內餡，
還有著美好的賣相，一樣很有風味喔！


水是最具有變形的能量，
但在任何容器裡，
也都能保有自己的本質，
把這個能力學習過來，
生活中，隨時都能有完美的演出。






＊ Fashion Homemaking--巧手慧心熱鬧過耶誕(1)


作者：家事女巫林素芬

美麗的聲光世界裡，形形色色的能量振動，總是會引起我們心中陣陣的漣漪，回憶也好、幻想也好
，這些由白日夢編織而出的相關聯想，常常是我們在獨處時，自己最能愉快享用的心情點心。利用這樣方便又愉快的方法，日常生活中的確可以常常喜悅DIY喔。

就好像在熱帶的台灣，一年到頭不下雪，即使是最具浪漫氣氛的耶誕節，也不會破例飄幾片雪花來應景。不過，透過巧手慧心自己做，用棉花、樹枝就可以自己做個小雪人，或是用毛線做個毛茸茸的聖誕圈，還是用厚紙板做棵五顏六色的聖誕樹，嗯！聖誕節的味道從會從我們家的煙囪先飄出來喔！

◎ 棉花小雪人

材料：手工藝用棉花、錫箔紙、樹枝

方法：

1.首先將手工藝用的棉花，揉成兩個一大一小的圓球。
2.再將兩個棉花球，上下疊在一起，大的在下面，小的在上面。
3.接著，將一小片錫箔紙捲成一個小型的圓錐，放在小雪人的頭上充當小帽子。
4.最後，把小樹枝插在小雪人身上充當雙手，並用麥克筆點上眼睛就可以囉！


心得分享：

1. 這個小雪人的材料少，做法也很簡單，連黏膠都用不著，因為棉花的纖維就可以讓兩個小棉花球黏在一起囉！

2. 選擇棉花顏色時，會有棉花的本色以及漂白過的棉花兩種選擇，為了表現出冬天雪白的感覺，選擇漂白過的亮白色會比較好喔！

3. 這個小雪人我們可以跟其他的擺飾一起搭配，如果其他的擺飾品都是白色的，我們可以讓小雪人維持潔白的樣子，如果想要呈現繽紛的感覺，也可以再小雪人身上灑上一些彩色的亮粉喔！






＊ Fashion Homemaking--巧手慧心熱鬧過耶誕(2)


◎ 毛茸茸的聖誕門圈

材料：粗1mm的鐵絲、直徑12~13cm左右的圓筒、白色粗毛線、緞帶、羽毛數根

方法：

1.將鐵絲沿著圓筒外圍繞兩三圈，然後再將超粗的毛線纏繞在鐵絲上面，約繞個10~12圈。
2.接著，將繞好的毛線與鐵絲從圓筒上拿下來，然後在毛線的外面，放幾根羽毛裝飾一番。
3.最後，在毛線圈的其中五的點，用緞帶綁起固定即可。


心得分享：

1.選擇的毛線要越粗越好喔！

2.羽毛不用太多根，只要稍微裝飾幾根就可以達到很不錯的效果囉！

3.做好之後就可以掛在牆上或是門口，都可以非常應景喔！





＊ Fashion Homemaking--巧手慧心熱鬧過耶誕(3)


◎厚紙板聖誕樹
　
材料：彩色厚紙板 數張、彩色貼紙

方法：

1.在厚紙板上畫出聖誕樹的形狀，每兩個一組的大小要一樣，畫好之後剪下來。
2.將兩張紙片的中間用剪刀剪開來，第一張剪開上半部，另外一張剪開下半部。
3.將減好的兩片紙套在一起，並且可以用膠帶稍固定一下。
4.最後，在聖誕樹的上面貼上喜歡的彩色小貼紙即可。


心得分享：

1.想要讓厚紙板作出的聖誕樹站的穩的話，就要選擇比較硬且厚的硬紙板喔！

2.硬紙板的顏色可以隨自己喜歡來挑選，也可以用兩種不同顏色來搭配同一顆聖誕樹。

3.彩色的小貼紙最好選擇面積小一點，而且形狀簡單的幾何圖形貼紙，譬如小圓點、小星星、小三角形等的圖案，這樣比較可愛喔！

4.家裡如果沒有空間放一顆大的聖誕樹，那麼就可以用這種厚紙板做的小聖誕樹來裝飾，效果一樣好喔！






＊ Fashion Homemaking--巧手慧心熱鬧過耶誕(4)


◎聖誕卡片專用牆

材料：木製的曬衣夾、手工藝用棉花、絲帶、各式聖誕卡、麻繩

方法：

1.將聖誕卡的一角打洞，並穿上絲帶備用。
2.將手工藝用棉花，搓成一個個直徑約兩公分的小球
3.在每一個木製的曬衣夾上都黏上一個棉花球。
4.將步驟一處理好的聖誕卡，用步驟三處理好的曬衣夾一一夾住絲帶的部分。
5.最後用一根麻繩穿過所有的曬衣夾，然後固定在牆上即可。
　

心得分享：

1.將遠方友人捎來的祝福掛在牆上，一直是歐美的習慣，所以不妨感受一下歐美過聖誕的氣氛喔！

2.棉花球與絲帶的顏色可以根據卡片的顏色來做各色的搭配，讓畫面看起來更加豐富喔！

3.手邊除了卡片外，如果沒有很多其他的材料，可是又想來點節慶感，這個方法最簡便了。





Homemaking DIY： 展示照片溫馨自己來


材料：細麻繩、數個木製的曬衣夾

作者：家事女巫林素芬

展示得意的相片，免用相框也很美喔。想要將充滿回憶的照片展示在家中的某個小角落嗎？這時候如果不想要用相框的話，有什麼樣的方式可以展示照片呢？其實，除了相框之外，我們還是有辦法可以展示心愛的照片，而且方法非常的簡單喔！

方法：

1. 首先，我們把細麻繩穿過這幾個小木夾
2. 接下來，再將麻繩的兩端固定在牆上
3. 最後，只要將心愛的照片一一夾在小夾子下，牆壁上就有一串可愛的照片囉！

心得分享：

使用麻繩加上木製曬衣夾的絕妙組合，可以讓我們展示照片的小角落更加的溫馨喔！




Ask Witch──白色T恤上的黃漬要如何去除？


Q1
想請問一下：
白色T恤經過一段時間後會出現淡黃色的點(塊)，請問要怎麼才能清掉？ KAO 上



Ans1 DEAR親愛的KAO：

白色的衣物只要經過長時間的穿著，難免會留下斑斑點點的黃漬，常常刷到手痠都還洗不掉。遇上這種頑強抵抗的污垢時，我們可以用水煮的方式來處理。

方法很簡單，只要先在大鍋子內倒入清水與適量的的漂白水，漂白水的用量請參照瓶身說明書，然後再將沾有黃漬的白色棉質T恤一起放下去煮10分鐘，黃斑就會通通消失無蹤了！但記得，若是質料不同或是較高級的襯衫，盡量分開水煮並控制時間，才能達到不傷質料的潔淨。

另外，若是新沾到的汗漬，為了不讓它穩固附著成為“萬年黃漬”，我們在脫下時就必須盡快處理
。可以將以二分之一小匙的醋，混合三大匙的小蘇打，再以刷子沾取輕刷衣服，黃漬就能輕刷除！


出處-「阿芬後花園」網站

阿芬家事禪--用　心

用洗衣機清洗長袖T恤時，
可以將兩邊的袖子，
塞回衣服內，
長長的袖子就不會被拉的變形了。

心情放輕鬆，深呼吸
走路時心裡的感覺放在腳底，
嗯，讓這一刻完全活給自己用，
真的是很幸福，感恩哪。





Fashion Homemaking--「當家新鮮事」專欄--精選生活妙點子


作者：家事女巫林素芬

◎啤酒也能拿來混合麵衣

喝不完的啤酒，放久了就沒氣了，我們可以把喝不完的啤酒拿來做什麼呢？如果我們要做炸蝦、炸魚的時候，可以用啤酒來調製麵衣，會讓這些魚蝦炸起來更加香脆可口喔！


◎十字切法－檸檬擠壓

徒手擠檸檬汁來使用的時候，很多人都是對半切開，切成二半或四半來使用，但是擠壓的時候檸檬汁四射，或是不好擠壓的情形應該很常見！

其實檸檬的切法稍微改變一下，就可以讓擠檸檬變得順手容易喔！我們把檸檬正放在砧板上，切出一個十字圖形，好像打一個大ㄨ一樣，這樣子斜切出來的檸檬片，就很好擠壓出汁，下回大家不妨試試看吧！


◎沒位子曬被單的時候，有沒有省空間的方法呢？

被單總是很大一件，尤其是當今天洗了好多衣服，結果被單沒有地方曬了，怎麼辦？

我們可以把被單折成長條狀，然後把兩到三個衣架拿來，把床單從三個衣架中間穿過去，從側面看掛成M形，再掛到曬衣竿上面就可以囉！這樣，就不用擔心沒有地方曬被單囉！


◎用醋去污，好神奇呀！

如果家中的地毯上，有一些已經有歷史的污漬，我們能怎麼做呢？先準備家用洗潔劑，和泡過熱水擰乾的毛巾。在污漬上噴上一點家用洗潔劑，再用擰乾的毛巾去拍擦，污垢就會慢慢被擦起來囉！

如果，這樣也不能清乾淨的話，試試看用醋，依樣畫葫蘆，可以把污垢清除唷！


◎舊襪子擦地板　輕鬆省力

你是否已經厭煩於跪在地板上、手拿抹布的累人擦地板方式呢？有些人認為，跪在地上用手擦，地板會比較乾淨。不過，往往一擦完，一身老骨頭也散了一大半。

擦地板除了用手，我們還可以直接用腳擦。準備一雙厚底的棉質襪子，套在穿著拖鞋的腳上，將地板噴上洗潔劑後，「一步一腳印」地用腳代替手，用腳底板掃過地板、來回擦拭，這樣可以免去跪地板所造成的腰背酸痛。用腳擦地板，是不是比用手省力多了呢？





Homemaking DIY：布偶娃娃巧巧收納



作者：家事女巫林素芬

材料：
A-伸縮棒，壁面　　
B-小吊床1個


從小到大買了許多、也收到了不少的填充娃娃，等到長大了，雖然不再玩娃娃了，但是，各式各樣的娃娃卻也可以用來好好地佈置家裡，有一個簡單的方法，可以讓娃娃們在有限的空間裡，有個舒適的家。


A. 伸縮棒法

方法：

1. 首先，我們可以找一處寬度適中的空間，然後在靠近天花板一公尺處，卡上一根伸縮棒。

2.這樣一來，我們就可以將比較大型一點的填充娃娃，排排坐在這根伸縮棒上面。

心得分享：

1. 這種收納方法不僅收納了娃娃，還能裝飾天花板喔！

2.其實不一定要兩面牆壁才能這樣收納，有時候書櫃、衣櫃等大型家具與牆壁間的空隙，更是可以充分利用伸縮棒的好地方喔！


B. 吊床法：

方法：

1. 首先我們可以找一個天花板的角落，然後在適當的位置上釘上掛勾，

2. 再將小吊床的的兩端掛上去。

3. 最後，就只要將所有的填充娃娃通通放在吊床上排好就可以囉！

心得分享：

天花板的角落有了色彩繽紛的娃娃來裝飾，整個房間看起來也就更加地活潑囉！





Ask Witch──如何去除廚房油煙味



Q1
親愛的家事女巫
請您幫幫忙!!!
我是一個22歲的學生，平時自己喜愛煮飯，吃的很清淡，可是朋友來時總是喜歡點些炸的，今天我剛剛才炸完鹽酥雞，因為火侯太強油鍋起火，整個房子到現在油味四溢，我本身很怕異味，跑去買了空氣芳香噴劑來噴，結果更慘，因為我也怕香味，現在不曉得該怎麼辦才好。
請您務必抽空回信好嗎感謝不盡!!!!!! 愛煮飯又怕味道的薇薇



Ans1親愛的薇薇：

想要去除廚房的油煙味，方法很簡單，使用的材料隨手也可取得，像是檸檬渣，就是很棒的除味劑。

我們可以把喝紅茶擠剩的檸檬渣，或放了很久忘了用的檸檬，切成薄片或小碎片，然後放入鍋中加水熬煮，煮開後仍繼續加水再熬，這時，散發出來的氣味，不僅能去除油煙味，還可使空氣中充滿了令人愉悅的芳香。

或是，也可以準備一把綠茶葉和平底鍋。首先用爐火把平底鍋加熱之後，再把綠茶放上去煎炒出味，一會兒之後，室內的油煙、異味都會被綠茶的清香給取代喔！


出處-阿芬後花園」家事網站（www.a-fin.com）

阿芬家事禪--清　心

清洗襯衫時，
可以將袖口的釦子，
扣在襯衫的前襟，
是一個能預防洗衣機
衣物打結的好方法

心裡有話一定要說出來，
說不出來就用寫的，
這樣子，
所有的能量就不會在喉嚨打結了






Fashion Homemaking--家事女巫的菜籃子—精選篇


用襯衫自製衣套

將衣服掛進衣櫃時，若能在衣服上套個衣套，不但可以防塵，還可以保護衣物。

不過，衣套卻不夠用時，這又該怎麼辦呢？我們可以拿出不要的襯衫，將袖子與領子剪掉後，把袖口縫起來，這樣便是一個現成的衣套囉！

用現成的襯衫做衣套，不但可以防塵，而且棉質的布料，還可以達到通風的效果，相當適合用來收藏衣物喔！


鉛筆防滑圈圈

家裡面隨手可得的橡皮筋，大家都是怎麼利用的？除了拿來綁東西之外，其實巧妙地利用的話，可以讓我們的生活更添便利喔！

大家或許都有鉛筆掉落地面，而摔斷筆心的經驗吧！這是因為圓滾滾的筆桿，一旦放在平滑的桌面上，就容易滾動掉落，這時候橡皮筋就可以幫我們解決這個困擾喔！只要我們把兩條橡皮筋，捆在筆桿的上方，讓筆桿表面的摩擦阻力增加，這樣子一來，就會不易滾動掉落啦！


灑些爽身粉，傘的開關會更順暢

不論是雨傘或是陽傘，只要用了一段時間，感覺在開關上，都會變得不是那麼順。 這個時候，除了可以細心地，為傘的每一個關節，上上油之外，我們還可以在傘面上灑上一些嬰兒爽身粉。這樣我們下次用傘的時候，就會很好開、很順唷！趕快為家中的寶貝傘，保養保養吧！


繡有花樣衣服的燙法

衣服上有刺繡花樣時，常常需要請洗衣店幫忙處理，有沒有自己也能燙平整的方法呢？有刺繡圖案的衣服，刺繡周圍的部分清洗過後，容易產生縐折，所以燙的時候，可以將一塊毛巾墊在刺繡的正面，然後將衣服反過來，從衣服的反面輕輕地燙，如此一來不僅刺繡周圍的縐折消失了，衣服也不會印上刺繡的形狀喔！本來需要洗衣店才能處理的刺繡，現在不僅可以自己來，也能省下一筆開銷喔！


自製唇膏棒

現在市面上有許多唇膏棒，是用來方便我們補粧用的。不用掏出唇膏和唇筆，簡單一根，就能讓氣色再度紅潤。而且，用完就直接丟掉，實在很方便呢！家裡有快用完的唇膏嗎？我們也可以用家裡的棉花棒還有快用完的唇膏，來自製唇膏棒喔！只要把棉花棒沾滿口紅，
再用小袋子封緊，這樣剩下的唇膏就被我們充分利用了，而且攜帶也很方便喔!





Homemaking DIY：風味糖漿自己做


作者：家事女巫林素芬

材料：糖果7~8顆、水100c.c、砂糖糖粉1大匙


在家吃下午茶的時候，不管是吃鬆餅還是其他的小點心，如果能淋上風味獨特的糖漿，絕對可以讓點心增添絕佳的風味！所以，閒暇時我們可以自己來製作一些自己喜愛口味的糖漿！


步驟：

1.將所有的材料放進鍋子裡，然後用弱火加熱。

2.慢慢煮到糖粉與糖果完全融化後即完成。


心得：
　
1.我們可以根據不同口味的糖漿來搭配不同的點心，譬如說紅茶口味的糖漿可　以搭配茶點，牛奶糖做出來的糖漿可以搭配鬆餅，而水果口味的糖漿則可以用來搭配優格喔！
　
2.一開始加熱時，糖果與糖粉可能會黏在鍋底，不過等到慢慢融化之後就不會黏住囉！

3.剛剛煮好的糖漿看起稀稀的，好像是水放太多了一樣，其實不用擔心，因為等到糖漿冷卻之後，就會變成濃稠的狀態囉！





Ask Witch──如何去除衣服上的污漬?


Q1
女巫阿芬妳好：
請問妳 我有條毛衣，無故地有一污漬(橙色)，我也並不知道是什麼污漬，已試過無數方法 但也不成功地把污漬清除，請問遇上這種問題應如何處理
p.s.我姐姐也曾遇上這種問題，她說可能是汗漬積得太久 sum Leung 寄自香港



Ans1 Dear Sum Leung
沾有汗漬的衣服回家要馬上處理喔！

穿淺色棉衫的時候，很容易留下白白的汗漬，這時候我們該怎麼處理呢？

其實當衣服上有汗漬的時候，回到家最好可以馬上處理，因為汗漬是水性的，所以馬上用濕毛巾拍打汗漬的話，很快就可以把汗漬去除了，去除汗漬之後的衣服，只要再按照一般洗衣程序清洗，晾乾之後就不會有汗漬殘留在衣服上囉！

汗漬如果回家沒有馬上處理而直接清洗的話，就算當時好像洗乾淨了，過一季拿出來時，就會發現汗漬其實還在，這時候用濕毛巾拍打也是有機會可以去除，但是如果太頑固的汗漬可能就沒辦法了
，所以還是要回家馬上處理比較好喔！

出處-「阿芬後花園」網站

阿芬家事禪-剛好

剛收成不久蘆筍，
穗尖密實，色澤濃綠，
所以選購時，
挑選穗尖緊密的蘆筍，
就會比較新鮮好吃。

好話的特徵，
就是聽起來舒服。
說話時，怎麼舒服就怎麼說，
便會讓彼此都感覺好好喔




Fashion Homemaking(1) 凍豆腐 自己做


吃麻辣鍋時，最棒的就是可以吃到口感十足的凍豆腐了。特別是凍豆腐裡頭空隙多，放在火鍋裡頭燉煮，凍豆腐便會吸滿了美味湯汁，讓人一咬下去便能享受到滿嘴的香醇滋味。

事實上，若想享受凍豆腐的美味，也可以自己動手來喔！


IDEA

只要買回一般的傳統豆腐，切塊後放進冰箱冷凍，在冷凍的過程中，豆腐本身的水份會結凍，等到拿出來烹煮時，結凍的水份便會流失，剩下豆腐本身，這就是現成的凍豆腐囉！





Fashion Homemaking(2)茶葉好喝渣好用



茶除了提供自身的甘醇美味給人們享受外，還具有其他功能，只要巧婦能善加利用，絕對是理家的好幫手。

茶葉枕，好睡好眠：

晒乾的茶葉可做成茶葉枕，散發淡淡清香。


加熱微波，臭味立除：

由於微波爐是在密閉狀態下加熱的，所以內部常會五味雜陳。可把適量的茶葉渣放在盤子上，不加封蓋直接放入爐內加熱三分鐘，臭立除。


冰箱芳香劑：

冰箱也屬密閉容器，而且食物種類繁多，`會有異味產生。只要把泡過的茶葉渣不加封地冰上兩、三天，不但異味全消，並能使冰箱內飄著淡淡茶香。除完異味的茶葉，還可再撒在地上磨一磨，然後才用掃把掃把起來，你會發現地上更乾淨。


過濾菜屑皿：

廚房水槽內的菜屑皿也是另一個容易滋生異味的地方，所以，三不五時在睡覺前，塞一些茶葉渣到菜屑皿中，第二天早上再丟掉，除臭效果十分顯著。而鞋內的臭也可以用這種方法消除。


滋養花草：

所有再次使用過的茶葉渣，還可丟進花盆內製造養分。


經過這一番的利用再利用，中國人的老友───茶葉，真的是「鞠躬盡瘁，用而後已」。




Homemaking DIY(1) 美味的茶餐自己做


味道清香的綠茶，除了沖泡飲用之外，淡雅的清香也很適合添加在食物之中，只要簡單的幾個小技巧，就可以享受到茶香美食，真是太棒了!

材料：綠茶、米、麵粉、海鮮

STEPS

1、 茶葉飯：將綠茶泡開後，茶葉撈起切碎。在煮飯時，將泡好的茶及茶葉加入洗好的米一起煮，煮出來的茶葉飯就會帶著一股悠悠的綠茶清香。

2、 綠茶炸海鮮：把泡開的綠茶葉，加在油炸食物時調製的麵衣中。添加了綠茶葉的麵衣，包裹食物下鍋油炸之後，起鍋時就會聞到陣陣的茶葉香喔！吃起來更顯清爽美味呢！





Homemaking DIY(2)旅行前幫孩子製作簡易便盆


材料：
空面紙盒一個、夜安型衛生棉一片、
大塑膠袋一個、膠帶、報紙


長途開車旅行，孩子臨時想要上廁所，無法馬上停車處理時，要如何解決這個困擾呢？出門旅行前為孩子製作一個簡易型的便盆吧！


＊做法＊

1.將面紙盒四周及底部用膠帶封緊，頂部挖空，　然後放入一疊和底部大小相同的報紙。

2.再將衛生棉黏貼在報紙上，並且在面紙盒外面包上塑膠袋。


小朋友使用時，因有塑膠袋包住，即使外灑也不會弄髒座椅；使用完畢，就可以順手將塑膠袋收起來，異味便不會外漏出去了！




Ask Witch──Q1：衣服弄到鐵鏽 ！救救我的衣服吧！&Q2：木頭地板如何保養？


Q1
我剛買回來的衣服洗過後，不小心晾在生鏽的衣架上，衣服就變得黃黃的，任我怎麼刷洗都洗不掉，漂白水沒效，除污劑也沒效，鳴．．．．怎麼辦才好？請幫幫忙，感激不盡！ 小星　留


Ans1: 親愛的connie小姐：

衣服沾上了鐵鏽污漬，可用以下的兩種方式來挽救看看：

1.方法A：

材料：草酸溶液、維生素Ｃ藥片、鹽、白醋

把衣物放入草酸稀釋液(以５０℃左右的溫水將草酸稀釋成２％的濃度)中洗滌，再用乾淨的溫水洗淨。若是仍然無法去除污漬，可以把3.4顆維生素Ｃ藥片碾碎成細粉狀，然後放在衣服污垢處，用水搓洗，這樣對去除鐵鏽漬也能達到某種程度的效果。


2.方法B：

先用鹽巴蓋著污漬處，接著用白醋浸泡污約一小時之後，再清洗乾淨即可。若要購買草酸溶液，可以到化學藥劑店詢問；還有處理衣物時，要特別注意衣服所附的洗滌和材料標示，才不會因為要處理一塊污漬，而讓整件衣物的質感和造型走了樣喔！



Q2
阿芬小姐
您好 請問木板地板應該如何保養會比較光而不滑。 amida


Ans2: Dear amida

木質地板除了使用打蠟劑還可以試試下列的方法喔

1.把曬乾的咖啡渣用紗布包起來，拿來擦拭木質的地板、家具的話，就可以達到和上蠟一樣的效果，讓地板和家具都是亮晶晶的！

2.將橄欖油加入水中，以一比十的比例調好，裝進有噴嘴的容器裡，然後噴灑在地板上，再用抹布擦乾淨，這樣便有打蠟般的功效了。

不過木質地板的材質有很多種,要光亮又要不滑....比較不容易,試試以上的方法看看吧~~^_^


出處-「阿芬後花園」網站