★-紫菜芋棗

材料:
芋頭 ... 600公克
鹹蛋黃 ... 3個
紫菜 ... 1/2張
潤餅皮 ... 2張
麵糊 ... 少許
油 ... 1/2鍋

A 料
豬油 ... 1大匙
太白粉 ... 2大匙
糖 ... 2大匙

作法:
1.芋頭削皮切片,用大火蒸12分鐘後取出,用刀身壓平,加A料攪勻後備用。
2.紫菜分切成8x0.5公分的長條;鹹蛋黃切塊。
3.潤餅皮切成寬約5公分的長條後平舖,放進芋泥、鹹蛋黃後捲起;紫菜條包在潤餅條中央,再用麵糊黏起。
4.燒熱油鍋,放入紫菜芋棗,用中火炸6分鐘,至顏色呈金黃色,即可取出。

備註:
1.這道點心做法:,不宜糖尿病患者及減肥者食用。
2.紫菜,又名紫英、子菜、索菜等,是紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。它的蛋白質含量在海藻類中居冠,另含多種維生素、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、碘、生物素、膽鹼等,對於甲狀腺腫大、高血壓、水腫患者有療效,也是調配羹湯的珍貴海味,更常加工乾製成紫菜片,用來做壽司、手捲等日式食品,都很受歡迎。





★-桂花糖藕

材料:
蓮藕 ... 600公克
糯米 ... 225公克

A 料
糖 ... 263公克
桂花醬 ... 少許

作法:
1.蓮藕泡水、刮皮、洗淨、擦乾,將較大一端往內切下3公分長段,留做帽蓋;糯米挑去雜質,洗淨,塞滿藕孔。
2.將藕帽蓋上,用牙籤戳牢,移入蒸籠,蒸約2小時使熟透。
3.取出蓮藕,去掉藕帽,分切0.5公分厚片,擺入大碗中,加入A料,再用玻璃紙封住碗口。
4.移入蒸籠,用小火蒸約1.5小時,取出,倒扣盤中即可。

備註:
1.蓮藕的澱粉含量頗多,可做為部份熱量的來源。
2.這道甜點含糖量較高,糖尿病患者不宜。
3.蓮藕,又名藕、蓮根、光旁等,屬睡蓮科植物蓮的根莖。選購時,以藕節肥白者為佳,生食要取其鮮嫩,可治熱病、煩渴;熟食則取其壯實,可補脾胃;一般說來,蓮藕以煨到爛熟,口感最好。它含大量澱粉、醣類、蛋白質、維生素C,以及生物鹼、天門冬素、多酚化合物、過氧化物等,利於脾胃虛弱、燥渴及腹瀉患者。不過,蓮藕遇鐵會氧化而變黑,所以不宜用鐵器炊煮,用砂鍋或鋁鍋較為理想。





★-香脆響鈴

材料:
豬裡脊肉 ... 225公克(絞碎)
冬菇 ... 3朵(泡軟剁碎)
蝦米 ... 20公克(泡軟剁碎)
豆腐皮 ... 3張
油 ... 1/2鍋
太白粉水 ... 1大匙
太白粉 ... 2杯

A 料
麵粉 ... 1大匙
水 ... 1/2杯

B 料
味精 ... 1/4小匙
醬油 ... 1大匙

作法:
1.豆腐皮疊在一起,平均切成4份長條片;A料放鍋中煮成麵糊備用。
2.用2大匙油起鍋,放下豬肉、冬菇、蝦米及B料同炒,再加太白粉水勾芡,做為餡料。
3.將豆腐皮攤平,舀1大匙餡料放在前端,包成三角形,末端抹上適量麵糊,黏緊,再沾勻太白粉。
4.燒熱油鍋,放進上述材料,以小火炸約5分鐘,呈金黃色即可撈出盛盤。

備註:
1.宜趁熱吃,會發出清脆的響聲。
2.炸響鈴所含油脂量偏高,糖尿病及心血管疾病患者不宜食用。




★-酥化雞蛋塔

材料:
雞蛋 ... 12個
糖 ... 375公克
開水 ... 3杯
煉乳 ... 75公克

A 料
低筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 1/2杯
中筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 5大匙
牛油 ... 3大匙
雞蛋 ... 1個
糖 ... 10大匙
水 ... 3小匙

作法:
1.將糖放開水中泡溶,再放煉乳;待冷卻即加雞蛋打勻,用篩子過濾成蛋塔水。
2.將A料油心、B料水皮,分別揉勻後切成小段,平,再將一個個水皮和油心疊在一起,平後捲成小糰,再平,重複幾次即做成酥皮。
3.將酥皮置蛋塔模型杯中,捏至高出杯沿少許,倒進蛋塔水。
4.烤盤抹油,將蛋塔一個個排好,烤箱上層開200℉,下層開150℉,待溫度熱至400℉時,放入烤盤,烤12分鐘即可取出。

備註:
這道點心膽固醇及糖份均高,高脂血症及糖尿病患者不宜食用。




★-廚房小秘方

1.厚煎蛋的秘訣:厚煎蛋可放入大量米霖,增添煎蛋的蓬鬆與甜度。
2.如何容易切出薄肉片:如想要切薄肉片,可先將肉塊至冰庫冰凍,有硬度後再切即可容易切出薄片不會滑動。


出處-咕嚕美食網
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