懶懶魚兒

★-鮮蝦咖哩酥餃

材料：
A 料
蝦仁 ... 80公克
豬後腿肉 ... 200公克
豬五花肉 ... 150公克
叉燒 ... 40公克
冬菇 ... 2朵

B 料
低筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 1/2杯

C 料
中筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 5大匙
牛油 ... 3大匙
雞蛋 ... 1個
糖 ... 10大匙
水 ... 3小匙
蛋黃 ... 2個(打勻)

D 料
鹽 ... １1/2
味精 ... 1小匙
糖 ... 2大匙
醬油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
水 ... 1杯

E 料
太白粉 ... 1小匙
水 ... 1大匙
咖哩粉 ... 少許
韭黃 ... 少許(切小段細絲)

作法：
1.將A料全部入滾水中燙煮片刻，撈起瀝乾，剁碎，放鍋中；加入Ｄ料煮滾後，再加Ｅ料勾芡，盛起；加入F料，拌勻成餡。
2.將Ｂ料油心、Ｃ料水皮，分別揉勻後切成小段，平，再將一個個水皮和油心疊在一起，平後捲成小糰，再平，重複幾次即做成酥皮。
3.將餡包入酥皮中，捏成餃形，抹上蛋黃液。
4.烤盤抹油，將餃一個個排好，烤箱上層開200℉，下層開150℉，待溫度熱至400℉時，放入烤盤，烤15分鐘後，即可取出食用。

備註：
這道點心，無論熱量、鹽份及膽固醇含量均高，食用時應注意個人飲食宜忌。





★-八寶芋巢

材料：
芋頭 ... 600公克
桔餅 ... 19公克(切粒)
冬瓜糖 ... 38公克(切粒)
葡萄乾 ... 19公克

A 料
糖 ... 131公克
豬油 ... 75公克

B 料
糖 ... 56公克
太白粉水 ... 1杯

作法：
1.芋頭去皮、洗淨、切塊，移入蒸鍋，用大火蒸約30分鐘後取出，放進絞肉機，加A料一起絞碎成芋泥，備用。
2.玻璃紙兩面抹油，舖大碗中，將桔餅、冬瓜糖、葡萄乾由內到外分三層放碗底；上面填滿芋泥，塞緊後移入蒸籠，先用中火蒸約30分鐘，改小火續蒸30分鐘，取出倒扣盤上。
3.熱鍋，將Ｂ料煮滾勾芡，盛起淋盤即可。

備註：
若家中無絞肉機，可用果汁機攪拌芋泥，但事後須徹底洗淨，才可用來搾果汁。





★-湘式銀絲捲

材料：
生豬油 ... 300公克
麵粉 ... 600公克
麵種 ... 2大匙
紅干絲屑 ... 2大匙
水 ... 2杯
鹼水 ... 1/2小匙

A 料
鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2杯


作法：
1.將生豬油攪碎，加入A料一起攪拌均勻。
2.麵粉舖檯面上，中間撥一凹洞，放進麵種及清水，揉勻成糰，醒置約2小時。
3.將麵糰加鹼水，揉約10分鐘後平，敷上生豬油，塗抹均勻。
4.再自麵皮邊緣向內捲緊成圓筒狀，要隨時灑少許麵粉，以免沾黏檯面；然後壓扁成約6公分寬的麵條。
5.在麵條上約0.7公分處切一淺紋，每切2次淺紋後切斷成長方形段，然後輕壓，淺紋朝內拉長，捲緊成圓筒狀。
6.在頂端各黏上少許紅干絲屑，排列在蒸籠裡，用大火蒸約6分鐘，即可取出盛盤。

備註：
1.銀絲捲採用大量豬油和糖，屬於高脂肪、高糖食物，糖尿病患者不宜食用。
2.在河北宛平縣，有一道用雜合麵做成的麵食「金銀捲子」，做法：很簡單──
A.用純麵粉製成的白麵，以及用玉米粉摻黃豆粉製成的雜合麵，兩 種各出一張大而薄的餅。
B.將黃色餅疊放在白色餅上，捲起來，切成一塊塊如饅頭大小的餅 塊，上籠蒸熟，即是一層白、一層黃的「金銀捲子」。





★-窩窩頭

材料：
黃豆粉 ... 600公克
玉米粉 ... 600公克
溫水 ... 適量(40℃)

作法：
1.黃豆粉、玉米粉混勻，用溫水調和，待涼後再攪拌均勻。
2.用手挖起一糰(約300公克)，先搓成圓球，再搓長成塔狀，同時用拇指在底部鑽個小洞。
3.窩窩頭排放在蒸籠中，用大火蒸約30分鐘即可。

備註：
1.不習吃玉米粉的人，或許會覺得窩窩頭粗糲難嚥，可是窩窩頭很耐嚼，而且久嚼自有一股甘美的回香。
2.窩窩頭，是大陸北方常吃的穀糧，因它的外形似塔，所以又有一個十分貴氣的名字叫「黃金塔」。連慈禧太后避禍在外的時候，也吃窩窩頭哩！只不過她吃的，要用十幾種麵混合一起做，味道甜美細緻，慈禧賜名叫「八寶窩頭」。所以，窩窩頭不一定是粗食，只要在大陸北方住，不論窮人、巨富，幾乎三餐都離不了窩窩頭。
3.窩窩頭因外形似塔，又叫「黃金塔」。




★-廚房小秘方

1.打發蛋白的方法：順著同一方向打發，打發以後再加砂糖，先加砂糖會導致蛋白難以打發。
2.與魚搭配的草藥類香料有那些：與魚搭配的草藥類香料當中，肉桂適合放在清燉肉湯；薑要用在燒烤的食物或炸的魚；荳蔻香料用於鱒魚；薄荷用在燒烤或奶油料理的魚；迷迭香用於鮭魚；芝麻籽用於炸；燒烤或烘培的魚料理；茵陳蒿適合與龍蝦、鮪魚、鮭魚搭配。


出處-咕嚕美食網