超市選購食材的小技巧
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一般而言,中、日超市或東方店是獲得亞洲食材的最佳之處,然而,通常在大城市才會有中國超市或日本超市,不過每個小地方基本上都有一家很小的東方店,販售?#92;多來自亞洲的物品,其中以中國的東西居多。因此,留學生們可以在這些地方找到熟悉的食材,包括豬排骨、牛鍵肉、牛肚……,以及一些外國超市沒有販售的青菜,如空心菜、絲瓜、筒蒿菜……,還有豆漿、青草茶、菊花茶……等特別的飲料,甚至各種中式的調味料、泡麵、零食都買得到!這些東西的價位雖然比台灣貴了?#92;多,但是當地的物價相比,可算是物美價廉。
至於在各國當地的超市,則可以購買價位低、品質又好的食材,例如美國牛肉的價格不但比台灣便宜,還有碎牛肉、各種牛排、大塊BBQ用牛肉、燉煮專用小塊牛肉……等種類可供選擇;英國則有超便宜的腰子,不管是煮湯還是炒麻油,味道都很讚;綠色蔬菜價位較高,則可以購買馬鈴薯這種國民蔬食做替代;便宜又常見的鮭魚兼具豐富的營養,加些去腥的調味料就很美味。只要善用當地的食材,就能吃得既便宜又滿足。



烹飪器具大有學問
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說到留學的必帶行頭,就不能不提歷史悠久、堅固好用的留學生救星-─大同電鍋。其實,在不流行電鍋這種電器用品的歐美,帶一個過去真的很方便,只要把材料全部丟進電鍋裡,等開關自動跳起來就完成了,就算完全不會做菜也沒關係。不但免看火,而且電鍋料理少油、清淡、不易發胖,好處多多。所以不論早期還是現在出國留學,前輩們一定都會奉勸學弟學妹們攜帶一只電鍋吧!
電鍋可以拿來煮飯、稀飯、紅豆湯、滷味、燉雞腿、熬雞湯、蒸魚、蒸蛋……等,?#92;用數之不盡,最特別的是可以直接用外鍋煮茶葉蛋、甚至吃火鍋!只要放入火鍋料後?#92;上?#92;子等水滾,就可以吃一頓熱騰騰的大?#92;。不過,要是嫌直接用外鍋煮不夠衛生,也可以在內鍋放入料與湯頭,外鍋一直加水使其保持煮沸的狀態即可。
若是真的不方便攜帶電鍋出國,平底鍋、電磁爐、電晶爐、小型瓦斯爐也是不錯的選擇,不但易得性高,用法也與台灣相去不遠,不過還是得考量電的消耗度,免得收到電費單時才來懊悔不已!如果住的地方是學生宿舍,就很有可能會有公用的烤箱、微波爐,或是前人遺愛下來的烹飪電器用品,那就更輕鬆囉!



發揮創意尋求替代食材
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某些國內才有的東西在國外真的找不到,卻又想那道菜想得不得了,就只能努力尋找當地可以替代的食材了。
舉例來說,台灣的九層塔是香草植物的一種,國外的羅勒(basil)雖然味道沒有那麼重,卻也能為菜餚加分;墨西哥玉米餅皮與蛋餅皮有同工異曲之效;美國長米雖沒有台灣米的Q勁,但卻非常好煮;醃漬小黃瓜的味道雖然較酸,但也可以當作醬瓜或黑瓜食用;買不到米酒煮薑母鴨,同屬蒸餾酒的Dry Sherry是不錯的替代食材,只要燉到沒有酒味即可,不但效果相同,價格還便宜很多喔!
此外,身在異鄉,不能事事盡如己意,只好克難地改良烹調方式,像有人就將雞湯改成「可樂雞」、「啤酒雞」,聽起來雖奇怪,但據說滋味還不錯喔!



留學食心得
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●用微波爐煮飯(提供/日本‧紫貓)
將米放入小陶鍋或耐熱的保鮮盒,洗淨瀝乾後加水至超過米的表面約一個指節高,蓋上蓋子放入微波爐中,強微波加熱約20分鐘左右,取出後稍微燜一下即可。

●可樂燉肉(提供/英國‧Lucas)
用可樂燉肉很有風味,只要將適量的肉與洋蔥、薑、蒜、醬油、糖、水再加入可樂一起燉就OK了。此外,將豬排用醬油、蜂蜜醃漬半小時,先在平底鍋中略煎熟,再舖上起司絲或片,放入烤箱烤至起司融化即可,很好吃喔!

●簡易滷肉(提供/美國‧小朱)
材料:豬腳1支或豬肉1斤、蔥2支、薑1小塊、八角2粒
調味料:醬油240㏄、糖2大匙
作法:豬腳洗淨汆燙後泡冷水;再將所有材料放入大同電鍋內鍋,加水至超過材料後再加入調味料,外鍋倒1杯半的水去煮,就可以有好吃的家鄉味滷肉了!

●5分鐘料理(提供/日本‧SHIKA)
涼拌洋蔥絲:洋蔥切細絲,稍微過水汆燙去嗆味,再用少量白醋、糖、鹽、黑胡椒粉和麻油拌勻就可以了。
紅燒雞肉:先爆香蒜片,放入雞肉切塊略炒,再加入適量醬油、少量酒、少量糖一起拌炒熟就可以了。

●簡易泡菜(提供/楊桃文化)
將一顆高麗菜菜葉一片片洗淨後充分瀝乾,用手撕小片,均勻撒上3大匙鹽,待其自然軟化出水,約2~3小時後即可將鹽水倒掉。紅蘿蔔半條洗淨切絲,與高麗菜、白醋4杯、糖1又1/2杯混合均勻,置陰涼處或冷藏醃漬約1天(期間需翻動幾次以使入味均勻)即可。



西芹炒雞柳
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材料:
雞胸肉1/2塊、西芹2支、蒜1粒、辣椒1條

醃料:
醬油1小匙、胡椒粉少量、酒1大匙、鹽適量、太白粉1大匙

調味料:
鹽1小匙、酒1大匙、糖1小匙、水1大匙、香油少量
作法:
1.雞胸肉洗淨後切條,用醃料醃10分鐘;西芹切條,蒜、辣椒切絲備用。
2.將蒜以2大匙油爆香,放入雞肉炒至8分熟後再加入西芹、辣椒、調味料略炒,起鍋前淋上香油即可。



奶油牛肉
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材料:
牛肉6兩、洋蔥1/2顆、蒜1粒

醃料:
醬油1大匙、小蘇打少量、太白粉1大匙

調味料:
奶油1大匙、黑胡椒適量、白酒1大匙、鹽少量
作法:
1.牛肉切粗條,用醃料醃10分鐘;洋蔥切粗條、蒜切片備用。
2.取錫箔紙1張,舖上洋蔥、牛肉與蒜片,淋白酒後再撒黑胡椒與鹽調味,最後塗上奶油,放入預熱180℃的烤箱烤15分鐘即可。



醬燒鱈魚
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材料:
鱈魚1小片、蔥1支、薑1小塊

調味料:
素蠔油1又1/2大匙、酒1大匙

作法:
1.蔥與薑切絲備用。
2.鱈魚洗淨後淋上酒與素蠔油,舖上蔥絲與薑絲,用保鮮膜包好放入微波爐微波4分鐘即可。



鹹稀飯
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材料:
米1杯、排骨半斤、香菇3朵、芋頭1/3個、紅蘿蔔少量、芹菜末或蔥花少量、水8杯

調味料:
鹽1大匙、胡椒粉適量

作法:
1.將米與排骨洗淨,紅蘿蔔、香菇、芋頭切大丁。
2.所有材料放入大同電鍋內鍋,外鍋放1杯水,煮至開關跳起後再悶5分鐘,加入調味料即可。


出處-楊桃文化
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