*~清蒸麒麟魚

所需材料:
鱸魚 ... 1條
酒 ... 1大匙

A 料
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
白胡椒粉 ... 1/8茶匙
薑 ... 6片
蔥 ... 8段

B 料
香菇 ... 3朵
火腿 ... 3片(方型)
薑 ... 6片

作法步驟:
1.鱸魚處理洗淨後,將腹部剖開(使其能站立),以身二面各劃斜刀三刀,用A料塗抹魚身備用。
2.香菇用水泡軟去蒂,切額半;火腿切成 0.3 公分厚的片狀後,再對切成三角狀備用。
3.將B料分別塞入魚身肉縫後,使之站立在盤中,尾部以鋁箔紙包起,在魚的周圍淋上酒,覆膠膜,以100%電力蒸 8 分鐘,去鋁箔紙即可。



*~蠔油鮑魚菇

所需材料:
鮑魚菇 ... 1斤4兩
沙拉油 ... 4大匙
蒜茸 ... 1/4大匙
荷蘭豆 ... 2兩
紅椒 ... 1粒
高湯 ... 1/2飯碗

淋加料
太白粉水 ... 11/2大匙
麻油 ... 1茶匙

調味料
蠔油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/2茶匙

作法步驟:
1.荷蘭豆摘撕頭尾、莢筋,洗淨備用。
2.鮑魚菇切去根處片切成大片,但如鮑魚菇本身只有直徑1寸半左右則可不必切片,洗淨後再用派水加1茶匙鹽,放下鮑魚菇煮滾11/2分鐘後撈起浸於清水中,使其涼透後撈起。
3.炒鍋入油放下蒜茸炒香,再一起放下鮑魚菇、荷蘭豆、紅椒不停翻炒約1分鐘後加進高湯、調味料,待滾起後淋下淋加料勾芡即可盛食。



*~海帶牛肉絲

所需材料:
全瘦牛肉 ... 1/2斤
紅椒絲 ... 1大匙
海帶絲 ... 4兩
沙拉油 ... 4大匙

醃肉料
薑酒汁 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
蘇打粉 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 2茶匙
麻油 ... 1/2大匙

調味料
醬油 ... 2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2大匙
黑醋 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙

作法步驟:
1.牛肉切絲用醃肉料抓勻醃20分鐘。(醃肉料要先調拌均勻)
2.海帶絲放入2茶匙鹽抓後,沖洗乾淨。
3.炒鍋入油先放下牛肉急速拌炒,炒到肉變色後盛起,再放下海帶絲及調味料翻炒後加蓋燜煮2分鐘,開蓋加入牛肉、紅椒絲炒勻即可供食。



*~八寶魚翅

所需材料:
A 料
魚翅 ... 75公克(發好的)
黑刺參 ... 1條(發好的)
香菇 ... 3朵
雞腿 ... 1隻
蝦仁 ... 75公克
火腿 ... 40公克
山東白菜 ... 113公克

B 料
蔥絲 ... 2大匙
薑絲 ... 1大匙
沙拉油 ... 2大匙

C 料
鹽 ... 1茶匙
雞晶 ... 1茶匙
醬油 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
雞湯 ... 4杯
白胡椒粉 ... 1/8茶匙

D 料
太白粉 ... 3大匙
水 ... 2大匙

E 料
五印醋 ... 1大匙
香油 ... 1大匙
香菜 ... 1大匙

作法步驟:
1.A料中刺參去內臟後洗淨,切絲;香菇用水泡軟,和火腿、山東白菜皆切絲;蝦仁洗淨;雞腿洗淨,置盤中,覆膠膜,以 100%電力蒸 5 分鐘後待涼撕成絲備用。
2.另取一鍋,放入B料,以 100%電力爆香 3 分鐘,再加入A料和C料,拌均勻,加蓋,以 100%電力煮 8 分鐘,加入調勻的D料,拌勻後加蓋,以 100%電力煮 3 分鐘,最後加上E料即可。


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