懶懶魚兒

*~蛋黃酥

份量：20個

材料：
油皮..... 400公克
油酥..... 300公克
豆沙餡..... 500公克
鹹蛋黃..... 10個
米酒..... 少許
芝麻..... 10公克
蛋黃..... 2個

作法：
1.將鹹蛋黃上灑點米酒，入烤箱以上火180℃、下火180℃的溫度，烤至約8分熟，呈橙橘色備用。
2.將豆沙餡分割每個25公克，再揉成圓形並將中間壓出一個凹洞，放入1/2個作法1的鹹蛋黃包起，重複此動作至材料用畢，備用。
3.將鬆弛好的油皮分割成每個20公克、油酥則平分成每個約15公克後，先取一個油皮包入油酥，且接口向上撖長捲起，並重複此動作2次，再放入塑膠袋中進行鬆弛30分鐘左右。
4.將作法3鬆弛好的油皮壓平、桿開，包入作法2的內餡後縮口，重複此動作至材料包完備用。
5.先在作法4的成品表面均勻刷上蛋黃、撒上芝麻，排放在烤盤上，再放入烤箱中以上火220℃、下火200℃的溫度焙烤約25分鐘左右，至熟且表面呈金黃乾酥狀即可。



*~油皮油酥

份量：20個

油酥：
低筋麵粉..... 200公克
豬油..... 100公克
作法：
油酥：將全部材料攪拌至成糰即可。

油皮：
中筋麵粉..... 200公克
糖粉..... 40公克
豬油..... 80公克
水..... 80公克
作法：
1.油皮：將所有的材料倒入攪拌缸內拌至光亮，讓其拉起約如耳垂一樣軟，再放入塑膠袋中讓其鬆弛約40分鐘即可。



經驗分享
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*~ 求救!我作蛋黃酥油酥的部份發不起來?


發表人： 華妹 　
我作蛋黃酥油酥的部份發不起來,成品吃起來裏不會一層一層的為什麼?是那一個步驟作錯了。

發表人： 阿笙 　
會不會是桿捲的次數太多，油酥太薄發會不了應該有的層次感呢?

發表人： ㄚ 　
把~配方跟作法PO上來
一次幫你解決
包括~眉眉角角....

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*~大家都用哪種油作蛋黃酥，為什麼？


發表人： 哇哇 　
蛋黃酥可用豬油、酥油、奶油、白油來作油皮和油酥，大家都用那一種呢？覺得那一種口感最好呢‧
蛋黃酥真的好吃唷！大家今年要做啥口味，傳統或自創？在烘培店看到烏豆沙、紅豆沙蔓越莓豆沙餡，還有有薰衣草豆沙，口味真不少....

發表人： 小隻的嫥嫥 　
和豬油比起來，我喜歡用奶油。 我覺得比較香啦！
我的烘焙老師說好像都可以用吧！
白油有一種不會形容的味道~~ 不是很喜歡！

發表人： Clio 　
可以用清香油，比較方便。

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*~ 紅豆麻薯

份量：20個

材料：
和風月餅皮.....400公克
紅豆.....400公克
麻薯..... 500公克
味醂..... 少許

作法
1.將紅豆餡平分成每個約25公克的餡糰，並先取一個將其中間壓平後包入1個麻薯再揉圓，重複此動作至材料用畢備用。
2.和風月餅皮平均分成每個約20公克小塊，包入作法1的材料後將其縮口揉圓，重複至材料包完。
3.在模型上灑上手粉，放入作法2的材料壓平讓其成型，最後取出月餅排放於烤盤上。
4.用刷子將作法3的月餅多餘手粉輕刷乾淨後放入烤箱中，以上火200℃、下火180℃溫度焙烤約7～10分鐘後，取出均勻刷上味醂，再放入烤箱，烤至表皮呈金黃色即可。



*~和風月餅皮

份量：20個
材料：
糖粉.....32公克
低筋麵粉.....160公克
泡打粉..... 1公克
奶油..... 40公克
白豆沙..... 55公克
蛋黃..... 60公克（約3個）
煉乳..... 45公克
味醂..... 8公克
小蘇打..... 2公克

作法：
1. 將糖粉、低筋麵粉、泡打粉先分別過篩備用。
2. 作法1的低筋麵粉及泡打粉一起攪打均勻備用。
3. 將奶油與糖粉倒入攪拌缸內，攪打至顏色變白，再加入白豆沙一起攪拌至勻。
4. 蛋黃分？幾次加入作法3中拌勻後，再加入煉乳、味醂及小蘇打一起攪拌。
5. 將作法2的泡打粉加入作法4中一起拌勻，最後放在桌上讓其靜置，鬆弛30分鐘左右即成和風月餅皮。
box：小技巧：完成後最好將餅皮用塑膠袋裝起來後再進行鬆弛的動作，以免餅皮表面因接觸空氣太久而結皮，影響烤後的成品喔！



經驗分享
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*~ 請問做麻糬時要加入哪一些原料才不會老化?


發表人： Isa 　
請問做麻糬時要加入哪一些原料才不會老化?
手工麻糬做時須添加一些原料~~才不會硬化~~在室溫下也能保存較久~~做完成能放在冷凍庫退冰後跟剛做一樣Q
到底那是什麼原料阿?誰能告訴我呢?謝謝先!

發表人： 老邁 　
http://home.kimo.com.tw/por-sheng/
那是用天然乳化劑加天然品質改良劑可以讓麻糬冰過不脫水.質地一樣Q且不硬

發表人： ANNIE 　
去買"麻糬精"就好

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*~ 麻糬糰要怎麼做？


發表人： 小文 　
請問大大們，那個呀，就是在草莓大福食譜裡的那個麻糬糰 是要怎麼做的呢？
還是得用買的？
真的很感謝你們唷

發表人： jade 　
我做過廠商提供的大福麻糬皮配方.它是用白玉粉.糖.開水蒸熟.再加白油攪拌至白色透明狀.做得我滿身大汗.計算成本.時間與買現成的差不多.口感略差一點.
烘焙材料店賣的~~德麥麻糬皮很好吃.畢竟一個產品研發一定經過多次試驗.我把麻糬皮包提拉米蘇或芒果慕斯....非常好吃.如果要包成圓形的.用布丁模當底比較好操作.

發表人： ANNIE 　
直接去買麻糬皮或是麻糬內餡或1KG裝麻糬

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出處-楊桃文化