懶懶魚兒

清爽解膩的夏日好風味


烈豔豔的陽光，曬在柏油路上，每個人都像在蒸籠裡一樣，被悶烤得心浮氣燥，連出門吃飯都變成一件痛苦的事了，在這個時候，大概只有涼爽的涼拌菜餚能夠拯救你的胃，讓你恢復打拼的元氣了。

在這裡，為你準備了清爽解膩的涼拌菜餚，無論什麼時候，只要品嚐一口，保證可以讓你酷熱盡消。有了這些涼拌好味，就可以讓你的夏天生活遠離酷熱，清爽享受夏日好味。



有關涼拌二三事


涼拌的定義
涼拌是將單一食材或是多種食材混合，並添加調味料後食用的方法，大多以冷涼的溫度呈現。最常出現在筵席的前菜，或是下飯配酒時的小菜。涼拌時可以使用單一種食材，或是搭配數種不同食材均可。基本上，食材都要經過切工處理，改以較小塊或是加大表面面積，像是將材料切成片、絲、丁、條狀，調味的香辛料則切成末、斜片等，在混合材料及調味料時，就能更快均勻入味。

涼拌菜的保存
涼拌菜最好現做現吃，這樣的話，才能吃到新鮮食材與醬料的完美搭配。如果實在沒有時間每天製作涼拌菜，那麼可以先將所有食材調理好，用保鮮盒盛裝起來，放到冰箱中冷藏，每天只要取出適當的份量，再加入調味料拌勻，這樣的話，就能保存約一個星期。如果已經將調味料拌入的話，那麼也可採用每次取少許份量出來的方法，不過這個時候，做好的涼拌菜也大約只能保存二至三天。另外如果不是現做的涼拌菜，風味品嚐起來可能不是那麼好，這時只要擠入少許檸檬汁，就能為涼拌菜創造出新的風味，是個不錯的方法



*~ 來自海中的迷人鹹味 - 涼拌海蜇皮


材料
海蜇皮(圓)1張
小黃瓜1條
蒜苗1支
辣椒1根

調味料
鹽1小匙
糖1大匙
香油2大匙

〔作法〕
1 將海蜇皮切成寬約0.5公分，長約8公分的長條絲，再用水洗3～4次，將鹹味去除，洗的時候可以拿1條海蜇皮試吃一下。
2 小黃瓜、蒜苗、辣椒全部洗淨後瀝乾水份，分別切成細絲。最後將所有材料及調味料一起拌均勻入味，即可盛盤上桌食用。

備 註 如果海蜇皮的鹹度比較鹹的話，可以不加鹽。



*~ 美容養顏的飲食選擇 - 酸香蓮藕片


材料
蓮藕 1/2斤
柳橙 1個
檸檬 1個
調味料
糖 2大匙


作法
1 蓮藕洗淨去皮，切成厚約0.2～0.3㎜的薄片，用熱水汆燙15分鐘，至蓮藕片熟透，即可取出待涼備用。
2 柳橙、檸檬洗淨，分別切半後，再切成厚約0.2㎜的薄片備用。
3 將所有材料與糖一起拌均勻入味後，即可盛盤上桌食用。
備註 此道菜可當作前菜或點心食用，既開胃又清涼消暑。



*~ 酸甜香Q的美味 - 雙色蒟蒻


材料
雙色蒟蒻 各1片
奇異果 2顆

作法
1 蒟蒻切成0.5公分片狀後，每片中間劃一刀，再將蒟蒻一邊穿入拉出，即可做出捲狀，將所有蒟蒻段依序完成，放入盤中備用。
2 奇異果洗淨去皮後壓成泥，淋在雙色蒟蒻上即可食用。也可放在冰箱冰涼後食用，更加美味可口。



*~ 酸甜下飯好滋味 - 糖醋高麗菜絲


材料
高麗菜絲 150公克
紅蘿蔔絲 1/2杯
蔥絲 1/3杯

調味料
1.鹽 1/4大匙
2.白醋 3大匙
糖 2大匙
香油 1/2大匙

作法
1 將高麗菜絲、紅蘿蔔絲及1/4大匙鹽一起拌勻，醃約15分鐘，再倒掉鹽水，瀝乾備用。
2 將調味料2拌勻，加入作法1的材料一起拌勻醃入味，最後再加入蔥絲拌勻，即可盛盤上桌食用。



*~ 引人食慾的鮮亮色彩 - 甜椒三絲


材料
青木瓜絲 1杯
黃甜椒絲 1/2杯
紅甜椒絲 1/2杯

調味料
鹽 2小匙
糖 1大匙
橄欖油 1大匙

作法
1 青木瓜去皮去籽後切成細絲，再用鹽拌勻略醃至軟後，濾掉鹽水，取出1杯備用。
2 先將糖、橄欖油拌勻，再加入所有材料一起拌勻，入味後盛盤上桌食用即可。

備 註 可以撒上自己喜歡的香料或新鮮巴西里末，增添風味。




*~ 涼爽的海洋之旅 - 脆芹櫻花蝦


材料
魚板絲 1/2杯
櫻花蝦(大) 1/2杯
西芹 2根

調味料
蒜末、薑末 各1大匙
鹽 2小匙
糖 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙
香油 1大匙

作法
1 將櫻花蝦用熱水汆燙3分鐘，撈起瀝乾水份備用。
2 西芹洗淨瀝乾水份，斜切成厚約0.3㎜的薄片備用。
3 將所有材料及調味料一起拌勻，等入味後即可盛盤上桌食用。


出處-楊桃文化