*~三菇獻壽

所需材料:
洋菇 ... 1/2斤
草菇 ... 1/2斤
薑茸 ... 1/3大匙
滾水 ... 一鍋(加鹽1茶匙)
香菇 ... 12朵
沙拉油 ... 4大匙(或黑麻油)

調味料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 11/2大題
胡椒粉 ... 1/3茶匙

作法步驟:
1.草菇要略削去根部汙泥處和洋菇一起放在煮滾的水中(已有1茶匙鹽加入的)煮3分鐘撈出,用清水沖漂到菇身涼透由它浸在清水中。
2.香菇剪去蒂用清水(水分量剛好浸到香菇不可太多)浸泡2小時,同時選香菇不可選太大的最好是直徑2公分-3公分。
3.炒鍋入油放下薑茸略爆香即可,放下三種菇(都要滴淨水分)炒拌。同時加進調味料,此時可酌加1/5碗的浸香菇水,加蓋燜半分鐘即可盛食。



*~ 蠔油鮑魚菇

所需材料:
鮑魚菇 ... 1斤4兩
沙拉油 ... 4大匙
蒜茸 ... 1/4大匙
荷蘭豆 ... 2兩
紅椒 ... 1粒
高湯 ... 1/2飯碗

淋加料
太白粉水 ... 11/2大匙
麻油 ... 1茶匙

調味料
蠔油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/2茶匙

作法步驟:
1.荷蘭豆摘撕頭尾、莢筋,洗淨備用。
2.鮑魚菇切去根處片切成大片,但如鮑魚菇本身只有直徑1寸半左右則可不必切片,洗淨後再用派水加1茶匙鹽,放下鮑魚菇煮滾11/2分鐘後撈起浸於清水中,使其涼透後撈起。
3.炒鍋入油放下蒜茸炒香,再一起放下鮑魚菇、荷蘭豆、紅椒不停翻炒約1分鐘後加進高湯、調味料,待滾起後淋下淋加料勾芡即可盛食。



*~ 菇釀寶

所需材料:
香菇 ... 12朵
蝦仁 ... 50克
板豆腐 ... 1塊
胡蘿蔔 ... 25克
荸薺 ... 3個

調味料
沙拉油 ... 1大匙
蠔油膏 ... 3大匙

調味料_A
太白粉 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙


作法步驟:
1.香菇洗淨泡開、去蒂。
2.將四朵香菇、蝦仁、胡蘿蔔、荸薺切碎。
3.放一大匙油,炒2(香菇末需先炒)起鍋。加上板豆腐及A拌勻備用。
4.在完整的香菇內面抹太白粉,將3料釀入,煎至兩面微黃擺盤。
5.150cc水加蠔油膏、少許太白粉勾芡,淋在煎好的香菇上。



*~ 蠔油菜心燴鮑魚菇

所需材料:
青江菜 ... 3~4棵
鮑魚菇 ... 300公克
沙拉油 ... 4大匙
素高湯 ... 1/2飯碗
麻油 ... 1/2茶匙

A 料
鹽 ... 1茶匙
蠔油 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙

B 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 11/2大匙(調勻)

作法步驟:
1.青江菜去根和去殘葉,洗淨後對剖切成大片。
2.鮑魚菇切去蒂頭少許,洗淨切成大片。
3.青江菜和鮑魚菇放入滾水中煮1分鐘後撈起,立刻放入冷水中浸冷,再取出滴乾水份。
4.炒鍋入油,倒下青江菜及鮑魚菇,邊炒邊放入A料,翻炒數下,再倒進素高湯煮滾。
5.加入B料使成羹糊狀後盛起,淋上麻油,即可供食。

備註:
菜和鮑魚菇先煮過再浸冷,是為使顏色美觀。如非宴客可省去這道手續。


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