*~檸檬鰻夾

所需材料:
浦燒鰻 ... 1條(約600公克)
檸檬 ... 1個
酸黃瓜 ... 2條
調味料
檸檬汁 ... 1小匙
美乃滋 ... 1/4包

作法步驟:
1.先將鰻魚切成4x5公分片狀(第一刀至2/3處不斷,第二刀再切斷,如此共12刀)切成12片。
2.檸檬洗淨,與酸黃瓜都切和鰻片差不多大小,將兩者夾入鰻夾內排盤。
3.食用時,滴上檸檬汁或擠下美乃滋皆可。



*~玉環香蛋捲

所需材料:
中卷 ... 1隻
紫菜 ... 1張
沙拉醬 ... 適量
大黃瓜片 ... 盤飾
水果片 ... 盤飾
巴西利 ... 盤飾
蔬菜雕花 ... 盤飾

A 料
鹹蛋黃 ... 12個

B 料
蛋黃 ... 1個
味精 ... 1小匙

作法步驟:
1.中卷去頭足、內臟、皮膜,洗淨;B料調勻,備用。
2.紫菜舖平,放上A料後捲起,塞入中卷內,再倒入B料。
3.移置蒸鍋,用大火蒸約20分鐘後取出,放冷後入冰箱冷凍,取出切薄片,擺盤。
4.點綴盤飾,附上沙拉醬作蘸料即可。

備註:
1.中卷條入冰箱冷凍再切,切口較美觀。
2.這道菜所含膽固醇極高,高脂血症患者不宜。
3.這道菜使用的鹹蛋黃極多。鹹蛋,即是將雞蛋或鴨蛋用鹽滷醃製而成。先將大量的鹽煮成飽和鹽水,
將蛋放入浸泡,約15天即成;但吃以前要先煮過,不可直接入口。在醃製期間,蛋黃油會自然流出,更增添它的美味,與一般煮熟的蛋風味完全不同,適宜配稀飯、下酒,或是當冷盤前菜。



*~鳳梨墨魚

所需材料:
墨魚 ... 600g
鳳梨罐頭 ... 1罐
沙拉油 ... 2大匙
香油 ... 1/2小匙
檸檬汁 ... 少許

A 料
薑酒汁 ... 2大匙
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 1/3小匙

B 料
鹽 ... 1小匙
糖 ... 1大匙
水 ... 3/4杯
C 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 2大匙

作法步驟:
1.將墨魚洗淨、去薄膜,由內面劃交叉斜刀,切成 3 公分× 6 公分片狀,以 A 料醃拌去腥味。
2.將墨魚片與鳳梨片同置盤中,加 2 大匙油,先以強微波烹煮 3 分鐘後,取出攪拌,再改以 70% 電力 3 分鐘。
3.將 B 料調勻,以強微波 3 分鐘煮滾後,迅速加入 C 料勾芡,拌入香油,淋在鳳梨墨魚片上。
4.食用前,淋上些許檸檬汁更增添美味。



*~酸奶乳酪捲

所需材料:
蛋 ... 4個
養樂多 ... 41/2杯(3-4瓶)
麵粉 ... 120克
檸檬皮 ... 適量(要完整點)
糖粉 ... 適量

A 料
奶油乳酪 ... 4盒(250克)
糖 ... 100克
蛋黃 ... 5個
葡萄乾 ... 80克
檸檬皮末 ... 1大匙

作法步驟:
1.蛋加養樂多攪拌均勻,麵粉篩入拌勻,依法煎成12張酸奶薄餅。
2.A料攪打均勻即是餡。由於不再經煮沸,處理時要特別注意清潔。
3.檸檬皮切成細長條微波一下,使之有韌性。
4.用1張酸奶薄餅包1份餡,捲起來,兩頭用檸檬皮絲綁起來成糖果氣。
5.排在盤中,撒些糖粉即可食用。


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