*~八寶粥

材料:
水 ... 15-20飯碗
冰糖 ... 2-3大匙

調味料_A
糯米 ... 1飯碗
蓮子 ... 3-4大匙
紅棗 ... 8粒
大紅豆 ... 2大匙
百合 ... 2大匙
白果 ... 1大匙
葡萄乾 ... 2大匙
冬瓜糖 ... 1大匙

作法:
1.將A料洗淨撿去雜質,只有冬瓜糖免洗,但需切成丁方粒。
2.清水放糯米煮滾改小火,先放入大紅豆、百合、蓮子續煮40分鐘,再放下其他材料和冰糖煮20分鐘,熄火後燜20分鐘即可供食。
3.喜甜味重的可自己酌加砂糖,以增其味。



*~紅燒工藥栗子

材料:
山藥 ... 10兩~12兩
栗子 ... 4兩(如是鮮果則要半斤)
水 ... 11/2飯碗

調味料
鹽 ... 1/3茶匙
醬油 ... 3大匙
味精 ... 1/2茶匙

作法:
1.山藥去皮洗淨切成方塊。
2.栗子如是新鮮的可洗淨直接備用,如是乾果要選色白的無虫蛀為佳,浸清水1夜剝去紅色膜皮,洗淨備用。
3.煮鍋放入所有洗切好的材料加調味料、清水、煮滾後改小火燜煮到汁都收乾,栗子已爛即可食用。



*~清湯銀耳

材料:
白木耳 ... 10公克(約1兩半)
清湯 ... 51/2飯碗
冰糖 ... 41/2大匙

作法:
1.白木耳浸清水4-6小時,摘去沙根部份並洗淨,再撈出換熱水續浸2小時使之漲大,撈出滴去清水。
2.清湯加冰糖、白木耳用小火慢慢熬煮成膠粘狀即可食用。唯要注意在熬煮時水分的蒸發消失,為免焦底須酌加一些開水,保持水量。



*~清湯燕窩

材料:
燕窩 ... 40公克
雞肉 ... 200公克
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 數滴
水 ... 5飯碗
沙拉油 ... 1/2大匙

作法:
1.燕窩用清水浸軟,再用手搓揉並加入1/2大匙沙拉油一起揉洗,小心沖水撿洗,將燕窩中所帶的細小羽毛清除。
2.另取一乾淨煮鍋將洗淨的雞肉加5飯碗清水,用小火煮1小時後,用紗布將渣過濾,留清湯汁備用。
3.將燕窩放進雞湯中加入調味料,移入蒸鍋中用大火蒸25-40分鐘即可供食。



廚房小秘方

1.保存和冷凍食物的須知:鮮魚、肉要用塑膠袋裝封,在冷凍庫儲藏。蔬果、水果要把表面水分擦乾,放入冰箱最下層,以零上溫度儲藏為宜。
2.如何洗去蛋跡:蒸蛋後,碗裡黏住的蛋跡不容易清除,只要加一些食鹽,用手沾一些水輕輕擦洗,即可輕易去除。


出處-咕嚕美食網
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