水果醋飲DIY 健康美麗清腸胃
■選用好醋作出不同的風味
DIY的水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時間，使水果的營養與風味與醋結合，作出不同口味的水果醋，因此所選用的醋不同，作出來的水果醋風味也會有所差別，常見的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原則上不論是哪種醋都可以浸泡製作水果醋，不過醋本身有天然釀造和化學製作的差別，選購之前最好先詳細的參考成分說明。一般來說，製作出來風味較差的是化學醋，因為它具有很濃的嗆味，入口時也沒有那麼香醇，缺乏回甘的口感變化。使用釀造米醋所作出的水果醋口感最好，其他穀物醋在濃郁程度上也會有差別，像是高梁醋能使水果醋稍微帶有一點酒香。
■水果盛產季是釀醋好時機
大部分的水果都可以製作水果醋，除了這次示範的五道最常見水果醋之外，其他例如柳丁、橘子、葡萄、蕃茄、龍眼、楊桃、金桔、李子…等，都是可以嘗試的好選擇，作法上也都大致相同，只要將水果清洗乾淨後擦乾或風乾，去皮或籽，大型的水果切片或塊，搭配上適當份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好調整，怕酸的話可以多放一點，不過相對的也會使水果醋的熱量提高。如果家裡正好有吃不完的水果時，其實就是釀醋的好時機，也可以利用當季盛產的水果，甜度高、價錢便宜，正好適合大量釀製。
■越陳越香的天然水果醋
泡好的水果醋至少要經過３～４個月的釀造期才可以飲用，隨著釀造時間越長，水果醋的風味也會越來越好，大約經過1年是風味最好的時候，當然浸泡個３～５年再飲用，味道在濃郁度上會更有特色。如果要長期浸泡，記得不要經常開蓋，容易滋生細菌，一次釀好一大瓶時，最好能先分裝成小瓶飲用以減少接觸空氣的機會。
酸度高的水果醋對於容器會具有侵蝕性，不能使用塑膠或是金屬的容器，唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶，使用前也必須清洗乾淨並充分的擦乾，不論是容器還是水果，如果清洗後沒有擦乾都會破壞水果醋的純度，甚至造成腐壞。
水果醋的保存期限很長，只要保存得當沒有變質，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免滲入水之外，保存的場所也要注意防止陽光直接照射，通風良好的廚櫃，甚至桌子、床底下，都是很好的保存場所。
■水果醋的飲用方式與烹調應用
釀好的水果醋可以直接稀釋飲用，冷熱飲都很適合，大約以５～８倍的水稀釋，一天喝１～２杯。剛開始喝水果醋最好喝淡一點，讓腸胃能慢慢的適應，再漸漸減少稀釋的水量，否則反而容易太過刺激腸胃。喝醋最恰當的時機是在飯後，可以幫助消化同時消除油膩感，而空腹時最好不要飲用。
醋具有調和味道與提升香氣的效用，因此在烹調料理上是非常好用的調味料，水果醋因為具有水果的芳香，用來入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以軟化肉類、提升海鮮色澤與鮮度，不小心調味的太鹹的時候，加少許水果醋還能具有補救的效果。利用水果醋入菜時，要記得使用在醃的時候或是料理到最後時加入，加熱太久會使香氣揮發掉，除了直接入菜之外，用來製作醬料也是不錯的應用法。
梅子醋
調節腸道機能
材料
青梅子....1500公克
陳年醋....1200cc
細冰糖....1200公克
作法
1.將青梅子洗淨，撈入瀝網中瀝乾水分。
2.利用牙籤將作法1青梅子的蒂頭逐一挑除。
3.將作法2的青梅子攤開蔭乾1天或以紙巾逐一擦乾。
4.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陳年醋。
5.均勻的將細冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。
6.將瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
製作水果醋需要一段時間的浸泡才能有香醇的好味道，為了怕時間一久忘記正確的製作時間，最好在整瓶封好了之後，馬上貼上寫好製作日期的標籤，這樣就能方便確認浸泡時間是否已經足夠，尤其是先後製作不同口味或批次的水果醋時，有了日期標籤才能方便管理存釀。
示範料理：醋梅燒魚
材料
黃魚....1尾
醋梅子....6粒（作法如上）
薑片....15公克
蒜片....10公克
蔥段....20公克
辣椒片....10公克
水....150㏄
醃料
薑片....3片
蔥段....10公克
米酒....1/2大匙
鹽....少許
調味料
醬油....1大匙
米酒....1/2大匙
細砂糖....1小匙
梅子醋....少許（作法如上）
香油....少許
作法
1.將黃魚去除魚鱗及內臟，洗淨滴乾水分後與醃料一起放入大碗中，拌勻並醃泡約15分鐘。
2.熱鍋倒入約2大匙油燒熱，放入作法1醃至入味的黃魚，以中小火煎至兩面均呈金黃色，盛出瀝乾油分。
3.另熱一鍋倒入約1大匙油燒熱，放入薑片、蒜片、辣椒片和蔥段以中火爆香，放入作法2煎好的黃魚和醋梅子、醬油、細砂糖、米酒及150㏄水，稍微拌勻燒開後改小火燒煮約5分鐘至入味。
4.將作法3熄火淋上梅子醋和香油即可。
蘋果醋
補血、滋養腎臟
材料
青蘋果....2個
陳年醋....400cc
細冰糖....350公克
作法
1.將蘋果洗淨，以紙巾擦乾外皮水分，切開去核後再切成扇形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的蘋果，再倒入陳年醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
選擇青蘋果製作蘋果醋會比紅蘋果味道更濃郁，而且味道越是青澀越是適合，大可不必花大錢買進口又大又漂亮的蘋果，體型較小便宜實惠的土蘋果才是最佳的選擇。蘋果切片之後要盡快泡醋，否則會很容易變色，不過即使變色了也不會對風味有所影響的。
鳳梨醋
幫助消化、預防便秘
材料
鳳梨....1個
糯米醋....1200cc
細冰糖....1000公克
作法
1.將鳳梨洗淨，以紙巾擦乾外皮水分，去皮切成扇形小片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的鳳梨片，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
鳳梨的皮也是可以使用的，只是因為不容易清洗和擦乾，為了防止藏有雜質和水分破壞鳳梨醋的風味，同時方便食用鳳梨果肉，直接去皮製作是比較方便簡單的作法，如果不想浪費鳳梨皮的營養，那麼稍微刷洗乾淨外皮，擦乾水分後蔭乾個一至二天就可以切片使用。
桑椹醋
補血、滋養腎臟
材料
桑椹....600公克
高梁醋....600cc
細冰糖....450公克
作法
1.將桑椹洗淨瀝乾，攤開蔭乾1天或以電風扇吹乾。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
桑椹的外表呈顆粒狀，所以清洗的時候需要多沖洗幾次，才能將縫細處洗乾淨，但也不要用力搓洗，否則擦破果皮反而會吸收清洗時所使用的水，因為無法直接擦乾，所以一定要攤開來充分的蔭乾或是利用電風扇吹乾，才能防止細縫處帶有水分。
檸檬醋
預防感冒、健胃潤腸
材料
檸檬....600公克
糯米醋....600cc
細冰糖....600公克
作法
1.將檸檬洗淨，以紙巾擦乾水分，切成圓形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的檸檬皮，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
檸檬的外皮營養價值很高，所以在製作檸檬醋時應該連皮一起製作，不過在挑選時要選擇表面光滑有彈性的檸檬外皮比較薄，檸檬皮太厚的話會使檸檬醋帶有苦味。
涼拌茄子10分鐘端上桌
先洗好茄子把頭撥除，因整隻下鍋太長，所以切對半後等水滾後再下鍋，也可以用蒸的方式，而煮過的茄子一定會變黃，煮的過程依茄子粗細開小火時間約3~5分鐘。
準備醬汁，準備醬油膏加入蒜末一大匙、蔥花一大匙、細糖兩茶匙、開水兩大匙、辣椒末(依個人添加)，攪拌均勻後再加入香油兩大匙再攪拌，這樣醬汁就完成。
接著看茄子是否軟化，軟化後即可撈起茄子，在板上把茄子用筷子劃開一半，叉子在茄子中間叉開，這樣吃的時候就可以有一絲一絲，之後只要把茄子冰起來或吹涼即可，這樣冷卻後再淋上醬汁就完成好吃的涼拌茄子。
出處-楊桃文化-快樂廚房
梅子醋
醋梅燒魚
蘋果醋
鳳梨醋
桑椹醋
檸檬醋
涼拌茄子
■選用好醋作出不同的風味
DIY的水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時間，使水果的營養與風味與醋結合，作出不同口味的水果醋，因此所選用的醋不同，作出來的水果醋風味也會有所差別，常見的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原則上不論是哪種醋都可以浸泡製作水果醋，不過醋本身有天然釀造和化學製作的差別，選購之前最好先詳細的參考成分說明。一般來說，製作出來風味較差的是化學醋，因為它具有很濃的嗆味，入口時也沒有那麼香醇，缺乏回甘的口感變化。使用釀造米醋所作出的水果醋口感最好，其他穀物醋在濃郁程度上也會有差別，像是高梁醋能使水果醋稍微帶有一點酒香。
■水果盛產季是釀醋好時機
大部分的水果都可以製作水果醋，除了這次示範的五道最常見水果醋之外，其他例如柳丁、橘子、葡萄、蕃茄、龍眼、楊桃、金桔、李子…等，都是可以嘗試的好選擇，作法上也都大致相同，只要將水果清洗乾淨後擦乾或風乾，去皮或籽，大型的水果切片或塊，搭配上適當份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好調整，怕酸的話可以多放一點，不過相對的也會使水果醋的熱量提高。如果家裡正好有吃不完的水果時，其實就是釀醋的好時機，也可以利用當季盛產的水果，甜度高、價錢便宜，正好適合大量釀製。
■越陳越香的天然水果醋
泡好的水果醋至少要經過３～４個月的釀造期才可以飲用，隨著釀造時間越長，水果醋的風味也會越來越好，大約經過1年是風味最好的時候，當然浸泡個３～５年再飲用，味道在濃郁度上會更有特色。如果要長期浸泡，記得不要經常開蓋，容易滋生細菌，一次釀好一大瓶時，最好能先分裝成小瓶飲用以減少接觸空氣的機會。
酸度高的水果醋對於容器會具有侵蝕性，不能使用塑膠或是金屬的容器，唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶，使用前也必須清洗乾淨並充分的擦乾，不論是容器還是水果，如果清洗後沒有擦乾都會破壞水果醋的純度，甚至造成腐壞。
水果醋的保存期限很長，只要保存得當沒有變質，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免滲入水之外，保存的場所也要注意防止陽光直接照射，通風良好的廚櫃，甚至桌子、床底下，都是很好的保存場所。
■水果醋的飲用方式與烹調應用
釀好的水果醋可以直接稀釋飲用，冷熱飲都很適合，大約以５～８倍的水稀釋，一天喝１～２杯。剛開始喝水果醋最好喝淡一點，讓腸胃能慢慢的適應，再漸漸減少稀釋的水量，否則反而容易太過刺激腸胃。喝醋最恰當的時機是在飯後，可以幫助消化同時消除油膩感，而空腹時最好不要飲用。
醋具有調和味道與提升香氣的效用，因此在烹調料理上是非常好用的調味料，水果醋因為具有水果的芳香，用來入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以軟化肉類、提升海鮮色澤與鮮度，不小心調味的太鹹的時候，加少許水果醋還能具有補救的效果。利用水果醋入菜時，要記得使用在醃的時候或是料理到最後時加入，加熱太久會使香氣揮發掉，除了直接入菜之外，用來製作醬料也是不錯的應用法。
梅子醋
調節腸道機能
材料
青梅子....1500公克
陳年醋....1200cc
細冰糖....1200公克
作法
1.將青梅子洗淨，撈入瀝網中瀝乾水分。
2.利用牙籤將作法1青梅子的蒂頭逐一挑除。
3.將作法2的青梅子攤開蔭乾1天或以紙巾逐一擦乾。
4.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陳年醋。
5.均勻的將細冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。
6.將瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
製作水果醋需要一段時間的浸泡才能有香醇的好味道，為了怕時間一久忘記正確的製作時間，最好在整瓶封好了之後，馬上貼上寫好製作日期的標籤，這樣就能方便確認浸泡時間是否已經足夠，尤其是先後製作不同口味或批次的水果醋時，有了日期標籤才能方便管理存釀。
示範料理：醋梅燒魚
材料
黃魚....1尾
醋梅子....6粒（作法如上）
薑片....15公克
蒜片....10公克
蔥段....20公克
辣椒片....10公克
水....150㏄
醃料
薑片....3片
蔥段....10公克
米酒....1/2大匙
鹽....少許
調味料
醬油....1大匙
米酒....1/2大匙
細砂糖....1小匙
梅子醋....少許（作法如上）
香油....少許
作法
1.將黃魚去除魚鱗及內臟，洗淨滴乾水分後與醃料一起放入大碗中，拌勻並醃泡約15分鐘。
2.熱鍋倒入約2大匙油燒熱，放入作法1醃至入味的黃魚，以中小火煎至兩面均呈金黃色，盛出瀝乾油分。
3.另熱一鍋倒入約1大匙油燒熱，放入薑片、蒜片、辣椒片和蔥段以中火爆香，放入作法2煎好的黃魚和醋梅子、醬油、細砂糖、米酒及150㏄水，稍微拌勻燒開後改小火燒煮約5分鐘至入味。
4.將作法3熄火淋上梅子醋和香油即可。
蘋果醋
補血、滋養腎臟
材料
青蘋果....2個
陳年醋....400cc
細冰糖....350公克
作法
1.將蘋果洗淨，以紙巾擦乾外皮水分，切開去核後再切成扇形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的蘋果，再倒入陳年醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
選擇青蘋果製作蘋果醋會比紅蘋果味道更濃郁，而且味道越是青澀越是適合，大可不必花大錢買進口又大又漂亮的蘋果，體型較小便宜實惠的土蘋果才是最佳的選擇。蘋果切片之後要盡快泡醋，否則會很容易變色，不過即使變色了也不會對風味有所影響的。
鳳梨醋
幫助消化、預防便秘
材料
鳳梨....1個
糯米醋....1200cc
細冰糖....1000公克
作法
1.將鳳梨洗淨，以紙巾擦乾外皮水分，去皮切成扇形小片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的鳳梨片，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
鳳梨的皮也是可以使用的，只是因為不容易清洗和擦乾，為了防止藏有雜質和水分破壞鳳梨醋的風味，同時方便食用鳳梨果肉，直接去皮製作是比較方便簡單的作法，如果不想浪費鳳梨皮的營養，那麼稍微刷洗乾淨外皮，擦乾水分後蔭乾個一至二天就可以切片使用。
桑椹醋
補血、滋養腎臟
材料
桑椹....600公克
高梁醋....600cc
細冰糖....450公克
作法
1.將桑椹洗淨瀝乾，攤開蔭乾1天或以電風扇吹乾。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
桑椹的外表呈顆粒狀，所以清洗的時候需要多沖洗幾次，才能將縫細處洗乾淨，但也不要用力搓洗，否則擦破果皮反而會吸收清洗時所使用的水，因為無法直接擦乾，所以一定要攤開來充分的蔭乾或是利用電風扇吹乾，才能防止細縫處帶有水分。
檸檬醋
預防感冒、健胃潤腸
材料
檸檬....600公克
糯米醋....600cc
細冰糖....600公克
作法
1.將檸檬洗淨，以紙巾擦乾水分，切成圓形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的檸檬皮，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
檸檬的外皮營養價值很高，所以在製作檸檬醋時應該連皮一起製作，不過在挑選時要選擇表面光滑有彈性的檸檬外皮比較薄，檸檬皮太厚的話會使檸檬醋帶有苦味。
涼拌茄子10分鐘端上桌
先洗好茄子把頭撥除，因整隻下鍋太長，所以切對半後等水滾後再下鍋，也可以用蒸的方式，而煮過的茄子一定會變黃，煮的過程依茄子粗細開小火時間約3~5分鐘。
準備醬汁，準備醬油膏加入蒜末一大匙、蔥花一大匙、細糖兩茶匙、開水兩大匙、辣椒末(依個人添加)，攪拌均勻後再加入香油兩大匙再攪拌，這樣醬汁就完成。
接著看茄子是否軟化，軟化後即可撈起茄子，在板上把茄子用筷子劃開一半，叉子在茄子中間叉開，這樣吃的時候就可以有一絲一絲，之後只要把茄子冰起來或吹涼即可，這樣冷卻後再淋上醬汁就完成好吃的涼拌茄子。
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梅子醋
醋梅燒魚
蘋果醋
鳳梨醋
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