水果醋飲DIY 健康美麗清腸胃


■選用好醋作出不同的風味
DIY的水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時間,使水果的營養與風味與醋結合,作出不同口味的水果醋,因此所選用的醋不同,作出來的水果醋風味也會有所差別,常見的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等,原則上不論是哪種醋都可以浸泡製作水果醋,不過醋本身有天然釀造和化學製作的差別,選購之前最好先詳細的參考成分說明。一般來說,製作出來風味較差的是化學醋,因為它具有很濃的嗆味,入口時也沒有那麼香醇,缺乏回甘的口感變化。使用釀造米醋所作出的水果醋口感最好,其他穀物醋在濃郁程度上也會有差別,像是高梁醋能使水果醋稍微帶有一點酒香。

■水果盛產季是釀醋好時機
大部分的水果都可以製作水果醋,除了這次示範的五道最常見水果醋之外,其他例如柳丁、橘子、葡萄、蕃茄、龍眼、楊桃、金桔、李子…等,都是可以嘗試的好選擇,作法上也都大致相同,只要將水果清洗乾淨後擦乾或風乾,去皮或籽,大型的水果切片或塊,搭配上適當份量的醋和糖一起浸泡即可,糖的份量可以依自己的喜好調整,怕酸的話可以多放一點,不過相對的也會使水果醋的熱量提高。如果家裡正好有吃不完的水果時,其實就是釀醋的好時機,也可以利用當季盛產的水果,甜度高、價錢便宜,正好適合大量釀製。

■越陳越香的天然水果醋
泡好的水果醋至少要經過3~4個月的釀造期才可以飲用,隨著釀造時間越長,水果醋的風味也會越來越好,大約經過1年是風味最好的時候,當然浸泡個3~5年再飲用,味道在濃郁度上會更有特色。如果要長期浸泡,記得不要經常開蓋,容易滋生細菌,一次釀好一大瓶時,最好能先分裝成小瓶飲用以減少接觸空氣的機會。

酸度高的水果醋對於容器會具有侵蝕性,不能使用塑膠或是金屬的容器,唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶,使用前也必須清洗乾淨並充分的擦乾,不論是容器還是水果,如果清洗後沒有擦乾都會破壞水果醋的純度,甚至造成腐壞。

水果醋的保存期限很長,只要保存得當沒有變質,大可安心的慢慢享用,除了要注意完全密封和避免滲入水之外,保存的場所也要注意防止陽光直接照射,通風良好的廚櫃,甚至桌子、床底下,都是很好的保存場所。

■水果醋的飲用方式與烹調應用
釀好的水果醋可以直接稀釋飲用,冷熱飲都很適合,大約以5~8倍的水稀釋,一天喝1~2杯。剛開始喝水果醋最好喝淡一點,讓腸胃能慢慢的適應,再漸漸減少稀釋的水量,否則反而容易太過刺激腸胃。喝醋最恰當的時機是在飯後,可以幫助消化同時消除油膩感,而空腹時最好不要飲用。

醋具有調和味道與提升香氣的效用,因此在烹調料理上是非常好用的調味料,水果醋因為具有水果的芳香,用來入菜味道自然比普通的料理醋更好,尤其可以軟化肉類、提升海鮮色澤與鮮度,不小心調味的太鹹的時候,加少許水果醋還能具有補救的效果。利用水果醋入菜時,要記得使用在醃的時候或是料理到最後時加入,加熱太久會使香氣揮發掉,除了直接入菜之外,用來製作醬料也是不錯的應用法。



梅子醋


調節腸道機能

材料
青梅子....1500公克
陳年醋....1200cc
細冰糖....1200公克

作法
1.將青梅子洗淨,撈入瀝網中瀝乾水分。
2.利用牙籤將作法1青梅子的蒂頭逐一挑除。
3.將作法2的青梅子攤開蔭乾1天或以紙巾逐一擦乾。
4.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶,放入青梅子,再倒入陳年醋。
5.均勻的將細冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。
6.將瓶口先封上一層保鮮膜,再蓋上密封蓋,存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

製作水果醋需要一段時間的浸泡才能有香醇的好味道,為了怕時間一久忘記正確的製作時間,最好在整瓶封好了之後,馬上貼上寫好製作日期的標籤,這樣就能方便確認浸泡時間是否已經足夠,尤其是先後製作不同口味或批次的水果醋時,有了日期標籤才能方便管理存釀。





示範料理:醋梅燒魚


材料
黃魚....1尾
醋梅子....6粒(作法如上)
薑片....15公克
蒜片....10公克
蔥段....20公克
辣椒片....10公克
水....150㏄

醃料
薑片....3片
蔥段....10公克
米酒....1/2大匙
鹽....少許

調味料
醬油....1大匙
米酒....1/2大匙
細砂糖....1小匙
梅子醋....少許(作法如上)
香油....少許

作法
1.將黃魚去除魚鱗及內臟,洗淨滴乾水分後與醃料一起放入大碗中,拌勻並醃泡約15分鐘。
2.熱鍋倒入約2大匙油燒熱,放入作法1醃至入味的黃魚,以中小火煎至兩面均呈金黃色,盛出瀝乾油分。
3.另熱一鍋倒入約1大匙油燒熱,放入薑片、蒜片、辣椒片和蔥段以中火爆香,放入作法2煎好的黃魚和醋梅子、醬油、細砂糖、米酒及150㏄水,稍微拌勻燒開後改小火燒煮約5分鐘至入味。
4.將作法3熄火淋上梅子醋和香油即可。



蘋果醋


補血、滋養腎臟

材料
青蘋果....2個
陳年醋....400cc
細冰糖....350公克

作法
1.將蘋果洗淨,以紙巾擦乾外皮水分,切開去核後再切成扇形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶,放入作法1的蘋果,再倒入陳年醋,均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜,再蓋上密封蓋,存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

選擇青蘋果製作蘋果醋會比紅蘋果味道更濃郁,而且味道越是青澀越是適合,大可不必花大錢買進口又大又漂亮的蘋果,體型較小便宜實惠的土蘋果才是最佳的選擇。蘋果切片之後要盡快泡醋,否則會很容易變色,不過即使變色了也不會對風味有所影響的。



鳳梨醋


幫助消化、預防便秘

材料
鳳梨....1個
糯米醋....1200cc
細冰糖....1000公克

作法
1.將鳳梨洗淨,以紙巾擦乾外皮水分,去皮切成扇形小片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶,放入作法1的鳳梨片,再倒入糯米醋,均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜,再蓋上密封蓋,存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

鳳梨的皮也是可以使用的,只是因為不容易清洗和擦乾,為了防止藏有雜質和水分破壞鳳梨醋的風味,同時方便食用鳳梨果肉,直接去皮製作是比較方便簡單的作法,如果不想浪費鳳梨皮的營養,那麼稍微刷洗乾淨外皮,擦乾水分後蔭乾個一至二天就可以切片使用。



桑椹醋


補血、滋養腎臟

材料
桑椹....600公克
高梁醋....600cc
細冰糖....450公克

作法
1.將桑椹洗淨瀝乾,攤開蔭乾1天或以電風扇吹乾。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶,放入作法1的桑椹,再倒入高梁醋,均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜,再蓋上密封蓋,存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

桑椹的外表呈顆粒狀,所以清洗的時候需要多沖洗幾次,才能將縫細處洗乾淨,但也不要用力搓洗,否則擦破果皮反而會吸收清洗時所使用的水,因為無法直接擦乾,所以一定要攤開來充分的蔭乾或是利用電風扇吹乾,才能防止細縫處帶有水分。



檸檬醋


預防感冒、健胃潤腸

材料
檸檬....600公克
糯米醋....600cc
細冰糖....600公克

作法
1.將檸檬洗淨,以紙巾擦乾水分,切成圓形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶,放入作法1的檸檬皮,再倒入糯米醋,均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜,再蓋上密封蓋,存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

檸檬的外皮營養價值很高,所以在製作檸檬醋時應該連皮一起製作,不過在挑選時要選擇表面光滑有彈性的檸檬外皮比較薄,檸檬皮太厚的話會使檸檬醋帶有苦味。


涼拌茄子10分鐘端上桌

先洗好茄子把頭撥除,因整隻下鍋太長,所以切對半後等水滾後再下鍋,也可以用蒸的方式,而煮過的茄子一定會變黃,煮的過程依茄子粗細開小火時間約3~5分鐘。
準備醬汁,準備醬油膏加入蒜末一大匙、蔥花一大匙、細糖兩茶匙、開水兩大匙、辣椒末(依個人添加),攪拌均勻後再加入香油兩大匙再攪拌,這樣醬汁就完成。
接著看茄子是否軟化,軟化後即可撈起茄子,在板上把茄子用筷子劃開一半,叉子在茄子中間叉開,這樣吃的時候就可以有一絲一絲,之後只要把茄子冰起來或吹涼即可,這樣冷卻後再淋上醬汁就完成好吃的涼拌茄子。

出處-楊桃文化-快樂廚房


梅子醋

醋梅燒魚

蘋果醋

鳳梨醋

桑椹醋

檸檬醋

涼拌茄子
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