*~豆豆酥

材料:
奶油 ... 80克
糖粉 ... 60克
蛋黃 ... 2個
A 料
低筋麵粉 ... 90克
玉米粉 ... 40克
奶粉 ... 10克
發粉 ... 2小匙

作法:
1.烤箱先預熱到 220℃。
2.放在烤箱上層,烤約 5分鐘。
3.奶油加糖粉打鬆,再加蛋黃攪拌均勻。
4.A 料篩入輕輕拌勻成麵糰。
5.用圓口擠花嘴成長條,切成小段,再一一用手搓成小圓子狀排在烤盤上烤焙。



*~夢夢球

材料:
奶油泡麩麵糊 ... 1份
奶油布丁餡 ... 1/2份(任何口味皆可)

作法:
1.烤箱先預熱到 220℃。
2.放在烤箱下層,約烤 25分鐘。
3.把泡麩麵糊擠成 36個小圓堆培。
4.在擠花袋裡裝一個小圓嘴,裝入奶油布丁餡。
5.用小圓嘴刺入小泡麩中把餡擠進去。
6.以各種裝飾材料裝飾表面即可。

備註:
1.這是專為酒會或宴會而做的精緻小點,所以要做小巧而美麗。裝飾材料可以自由設計,只要可食的就行了。最常用的是巧克力:有黑、白、草莓、檸檬、哈蜜瓜等各種口味,可在食品原料行買到。
2.泡麩的外表若不完整,裝飾起會不好看,所以不要切開夾餡,要用擠花袋填餡。



*~銅鑼燒

材料:
基本煎餅麵糊 ... 1份
蜜汁小紅豆 ... 200克(買現成的)
奶油 ... 40克


作法:
1.用基本煎餅麵糊煎出16個較小的煎餅。最好不要用油,煎出的形狀才夠圓。
2.蜜汁小紅豆放盆中以桿麵杖搗碎,加奶油拌成紅豆餡。
3.在兩個煎餅中夾約30克紅豆餡即可。

備註:
1.如果買得到,也可幅紅豆沙餡(即豆沙、鳥豆沙),但市售的豆沙都已加了豬油或奶油,所以直接用240克就好,不必再加奶油。
2.有些店在拌銅鑼燒的麵糊時會把蛋加糖用電動打蛋器打到濃稠,像打海綿蛋糕似的。這樣煎出來的餅就真的有點像蛋糕,較厚也較鬆軟。



*~甜甜圈

材料:
乾酵母 ... 1大匙
牛奶 ... 150克(溫的)
蛋 ... 1個
砂糖 ... 適量

A 料
中筋麵粉 ... 320克
發粉 ... 1小匙
糖 ... 45克
鹽 ... 1/2小匙

作法:
1.乾酵母撒在溫牛奶上,拌勻使其溶化,A料篩入,蛋加入,一起攪拌成糰,用力揉10分鐘到麵筋擴展。
2.揉圓蓋好,放溫暖處基本發酵1小時。取出撒點麵粉用桿成麵杖桿成0.8公分厚。
3.用空心印模卯出12個圓圈。和中間的小球都排在平盤上,放溫暖處最後發酵30分鐘。

備註:
炸食物的火候主要還是看顏色,只要炸到比自己想要的顏色再加深一點。但如果炸不到半分鐘顏色就夠深,表示火太大,這樣裡面可能還沒炸熟。



廚房小秘方


1.墨魚肉不會變生硬:燙炒墨魚、魷魚時,在炒之前才可以加入醬油,能讓墨魚肉不會變生硬。
2.蛋的清潔方式:蛋的外表不乾淨時,最好不要用水沖洗,這樣會洗掉殼上的保護膜,使得蛋容易吸收冰箱的異味,最好用乾布擦拭即可。

出處-咕嚕美食網

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懶懶魚兒

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