甘醇飄香慶端午


食譜示範/高鋼輝
產品提供/龜甲萬
編輯/Camille

五月五慶端午,端午節親朋好友相聚一起吃粽子、看龍舟是最開心的時候了。不過,除了傳統粽你還可以變化出更多讓人訝異的美味粽與料理喔!沒有大廚?#92;夫也沒關係,只要善用調味料原本的鮮美甘甜來引出食材簡單的風味,讓每個人都從吃感受到料理者的用心而滿足,這才是最道地的佳節醍醐味。想創造你的醍醐味嗎?趕緊一起來輕鬆作羹湯吧!



我的醍醐味分享


無添加防腐劑的純釀造,創造百分百的醍醐味

◎黑糖醬油
龜甲萬「黑糖醬油」在甘醇的口感中有著黑糖的香甜,使用日本產黑砂糖,無添加化學調味料,芳醇的甘甜,與一般醬油同樣能用於沾滷炒煮…等各種料理,呈現更健康豐富的美味享受。全新的天然風味,醬油口感的新體驗。

◎薄鹽醬油
龜甲萬「薄鹽醬油」鹽分比一般傳統醬油降低3~4成,含鹽量只有10%,比國家標準還低,而且還薄得很好吃。因採用二次釀造的發酵技術,並運用特殊的調味技術,使得龜甲萬薄鹽醬油減低鹽份,美味健康不變。

◎鮮美露
龜甲萬「鮮美露」是由精選柴魚片、魚干、鯖魚片、昆布、海扇貝等高級原料調製而成,它不但是一種獨特日本風味的萬能調味料,更在日本家庭中風行三十年以上。家有一瓶龜甲萬「鮮美露」,如有風味之寶,料理變得輕鬆,佳餚倍添美味。

◎芝麻醬
三兩下,讓舌尖嚐到好味道!涼拌沙拉、涼拌豆腐、日式涼麵、芝麻醬燒茄子、涼拌筍子、火鍋沾醬,蒸、煮、烤、炸、冷盤料理,有了這罐,每道都是豐盛佳餚。



梅菜肉粽


製作時間:約60分鐘
材料
A.梅菜 .... 375g
 糯米 .... 1斤
 五花肉 .... 1公斤
 香菇 .... 12朵
 紅蔥頭 .... 50g
 蝦米 .... 20g
 水煮花生 .... 100g
 栗子.... 12粒
 鹹蛋黃 .... 12顆
 水 .... 600㏄
B.粽葉 .... 約30張
 棉線 .... 15條
調味料
冰糖 .... 70g
黑糖醬油 .... 200㏄
鮮美露 .... 100㏄
五香粉 .... 1匙
胡椒粉 .... 1匙

前置作業
糯米洗淨、泡水約8小時,再放入蒸籠蒸約40分鐘至熟;粽葉洗淨備用。

作法
1.將梅菜洗淨、壓除水份後切碎;蝦米洗淨、泡水;香菇洗淨、泡發後切丁備用。
2.取一鍋倒入香油燒熱,放入作法1的梅菜碎炒香,再加入冰糖和黑糖醬油一起拌炒後起鍋備用。
3.另熱一油鍋,先放入作法1的蝦米、香菇丁、五花肉塊、花生、水及其餘所有調味料一起拌炒後燜滷至入味,然後將料瀝出留下滷汁。
4.將作法2的梅菜碎與作法3的滷汁一起滷約10分鐘入味。
5.把事前蒸好的糯米飯與作法4的梅菜滷汁一起拌勻。
6.取兩片粽葉頭尾交疊捲起呈甜桶狀,先塞入適量作法5的梅菜糯米飯,再依序放入鹹蛋黃、栗子以及作法3的花生、香菇丁、五花肉,最後再填上梅菜糯米飯壓緊,以棉繩綑綁成粽子;重複此動作至材料用畢。
7.將作法6的梅菜粽放入蒸籠,以大火蒸約30分鐘至熟即可。



胡麻煎玉帶


製作時間:約10分鐘
材料
日本玉帶(干貝).... 4粒
小綠蘆筍.... 約12支
鹽 .... 少量

調味料
芝麻醬.... 1大匙
醋 .... 1小匙
鮮美露 .... 1小匙
香油 .... 少量
黃色芥末 .... 1小匙

作法
1.玉帶以廚房紙巾吸乾水分,表面抹上少量鹽;綠蘆筍洗淨後汆燙撈起,將其上下相疊擺放盤中備用。
2.熱一油鍋,放入作法1的玉帶煎至表面呈金黃色後盛起,放於作法1的蘆筍上。
3.將所有調味料攪拌均勻,淋於作法2的玉帶上即可。



避風塘炒蟹


製作時間:約15分鐘
材料
螃蟹 .... 1斤
蒜碎 .... 200g
鹽 .... 少?#92;
胡椒粉.... 適量
辣椒片.... 2支
蔥 .... 2支
甘醇醬油 .... 2大匙

作法
1.熱一油鍋,放入蒜碎爆香至酥後撈起,拌入鹽及胡椒粉備用。
2.重起作法1的油鍋,放入螃蟹炸至快熟後撈起。
3.作法2的鍋只留少量油燒熱,放入辣椒片、甘醇醬油和蔥段一起爆香,再加入作法1的蒜酥與作法2的螃蟹翻炒至熟即可。



XO炒麵


製作時間:約10分鐘
材料
廣式油麵 ..... 100g
叉燒 .... 20g
洋蔥 ..... 60g
蔥 .... 2支
豆芽.... 20g
紅蘿蔔絲 .... 30g
韭黃段 .... 20g

調味料
薄鹽醬油 ..... 1匙
XO醬..... 1匙

作法
1.豆芽洗淨;洋蔥洗淨切絲;蔥洗淨切段;叉燒切小片備用。
2.熱一油鍋,放入作法1的洋蔥絲和蔥段爆香,再加入廣式油麵、叉燒片一起拌炒。
3.續加入豆芽、紅蘿蔔絲和所有調味料於作法2鍋中炒勻,最後再放入韭黃段炒透即可。



香燴素煲


製作時間:約15分鐘
材料
A.青椒 .... 20g
 紅椒 .... 20g
 黃椒 .... 20g
 香菇 .... 4朵
 美白菇 .... 30g
 青瓜 .... 30g
B.薄鹽醬油 .... 1大匙
 茄汁.... 2匙
 糖 .... 1匙
 水 ....3000㏄
 沙拉油.... 1小匙

作法
1.將青椒、紅椒、黃椒皆洗淨後去籽切長條;青瓜洗淨、削皮後切片;香菇洗淨於傘部切花;美白菇洗淨備用。
2.取一砂鍋,放入所有材料B於砂鍋中煮開,續加入作法1的所有食材一起煮至再度滾沸即可。



胡麻煎玉帶

材料:玉帶(干貝) 4粒、小綠蘆筍12枝、鹽少量

醬料:芝麻醬1大匙、醋1小匙、鮮美露1小匙、香油少量、黃色芥末1小匙

1.先準備一鍋滾水,把蘆筍先燙過,可以在鍋中加點沙拉油這樣燙過的蘆筍會比較亮,燙過後撈起裝盤。
2.鍋子先熱鍋加點沙拉油,在玉帶上可以先灑點鹽,再把玉帶下鍋去煎,煎到金黃色即可。
3.在煎的過程,把所有醬料材料倒入碗中攪拌均勻即可。
4.玉帶煎到金黃後即可起鍋至蘆筍上,再把之前做好的醬淋在玉帶上,加點紅蘿蔔絲裝飾,這樣就完成美味的胡麻煎玉帶。



出處-楊桃文化-快樂廚房


梅菜肉粽

胡麻煎玉帶

避風塘炒蟹

XO炒麵

香燴素煲

胡麻煎玉帶
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懶懶魚兒

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