作餅乾真的很簡單


作餅乾,不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形,也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子,只要很少的時間、很少的材料,就可以做出很多的變化,而且作餅乾不易失敗,想進入烘焙世界的人,建議不妨從餅乾著手。喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣!



餅乾的夾心醬


原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後,加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉,利用攪拌器一起打發,即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬,加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克
B.奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘,即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後,加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉,利用攪拌器一起打發,即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。



藍苺奶酥


約30片
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆(約50公克)、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法
1.奶油軟化後,與酥油混合均勻,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻,即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙,擠花嘴放入擠花袋中,把作法3的麵糊放入擠花袋中,在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中,在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即可。



芝心酒藏奶酥


約25個
材料
奶油200公克、糖粉90公克、蛋1顆(約50公克)、中筋麵粉240公克、奶粉20公克、香檳葡萄奶油夾心醬適量
作法
1.奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1的材料中攪拌均勻,再加入過篩的中筋麵粉、奶粉一起拌勻,即為麵糊。
3.將作法2的麵糊裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏至變硬。
5.使用模型將冰硬的麵糊壓成片狀,放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘。
6.烤好的餅乾待涼後,在上下兩片餅乾中間夾入香檳葡萄奶油夾心醬即完成



巧克力巧心酥


約25個
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆(約50公克)、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
作法
1.奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後,倒入作法3的材料中攪拌均勻,即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型,將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊,以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後,在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。



抹茶雙色捲


約30份
材料
無鹽奶油140公克、糖粉100公克、蛋1(約50公克)、低筋麵粉270公克、抹茶粉5公克
作法
1.無鹽奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法1中攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉攪拌拌勻後,即為原味麵糰。
3.將作法3的原味麵糰均分成2份,其中1份原味麵糰加入抹茶粉揉勻成為抹茶麵糰。
4.將原味麵糰和抹茶麵糰分別放入塑膠袋中,用桿麵棍桿成大小相等的2份麵皮後,放入冰箱冷藏至稍微變硬。
5.取出作法4的麵皮,將2份麵皮相疊在一起捲成圓柱狀,再用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏至變硬。
6.將作法5冰硬的麵糰取出撕下保鮮膜,切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上,放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即完成。



起司小圓餅


(約15份)
材料
無鹽奶油90公克、糖粉20公克、低筋麵粉110公克、發粉1公克、起司粉80公克、蛋黃液20公克
作法
1.無鹽奶油軟化後,加入過篩的糖粉拌勻,加入過篩的低筋麵粉、發粉拌勻,再加入70公克的起司粉攪拌均勻,即為麵糰。
2.將作法1的麵糰放入冰箱冷藏至變硬,取出後分割成每個約20公克的小麵糰,搓成圓球狀。
3.用手掌將作法2的小圓麵糰稍微壓扁,刷上蛋黃液,撒上剩餘的起司粉,放入烤箱上層以160℃烤約20分鐘即可。


出處-楊桃文化
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