你認識蠔油嗎?


甚麼是蠔油 ?
蠔油是廣式調味品的招牌,製造時加入鮮蠔汁熬製,蠔味濃郁純正,味道鮮味

甚樣分辨蠔油的好壞 ?
坊間雜牌有以醬油混入蠔味香料製作次等蠔油,建議消費者於成份表中注意是否使用蠔汁製造,並選擇具信心的品牌,優質的蠔油蠔味濃郁,色澤光潤,質感幼滑均勻

使用蠔油有甚麼好處 ?
使用蠔油可取代其他醬料,方便簡單,最重要就是其提鮮效果

素蠔油是蠔油嗎 ?
素蠔油不是蠔油,並沒有用蠔汁熬製,素蠔油只是以黃豆,小麥加入香菇香料釀製己成的一種醬油,較佳的素蠔油會加入香菇汁熬製

蠔油的用途:
適用於各種烹調方法如 : 滷、燉、煎、煮、炒、炸、燜等。還可以用作醃料、芡汁及蘸點等。
蠔油適合烹調的食物:
適用於多種材料如 : 海鮮、肉類、魚類、豆腐、蔬菜、菇類、蛋類,甚至乎珍貴的鮑參翅肚等。
以雞蛋為例,吃法已是多姿多采,可煮熟後剝殼蘸點蠔油吃,更可煎熟後淋上蠔油吃,加添鮮味。

李錦記蠔油
蠔汁熬製,顏色沉厚帶光澤,醬質幼滑均勻,蠔味濃郁純正口感細膩醇厚回味綿長
用途:烹調海鮮,肉類,蔬菜

素蠔油
以黃豆與香料敖製,色澤暗淡黑沉,醬質稍粗且加熱後化水,稀稠不均勻,醬油味濃
用途:烹調素菜





鮮筍蒸魚


4人份
材料:
茭白筍3根、鱈魚1片、蔥薑絲1小把(泡水)。
調味料:
蒸魚醬油3大匙、香油1匙、沙拉油1匙。

做法:
1.茭白筍對切,表面劃上兩刀,排在盤上,鱈魚枕在筍上, 移入蒸鍋大火蒸5-6分鐘。
2.倒掉部份魚汁,加入蒸魚醬油、撒上蔥、薑絲,香油加沙拉油加熱 淋上爆香即成。



丁香蔭苦瓜


4人份
材料:
苦瓜 1條、丁香魚(小魚乾)1小把、水約1/2碗
調味料:
蒸魚醬油 5-6大匙、白胡椒粉少許

做法:
1.丁香魚洗淨瀝乾;苦瓜切大塊。
2.鍋熱一碗油,排入苦瓜煎至微黃取出,利用餘油炸香丁香魚 即可倒出瀝乾油
3.將苦瓜、丁香魚、調味料及水一起放入電鍋中蒸20分鐘即成



白菜蟳鍋


4人份
材料:
A.蒸魚醬油 6大匙、蒜末2大匙,洋蔥1個切絲,水6-8碗
B.蟹(蟳)2隻、大白菜1/2個、板豆腐、鮮香菇、金菇、蒟蒻絲各適量-
c.蔥花、薑末各1小把,奶油1大匙

做法:
1.用少許油爆A料香蒜末,洋蔥後,加入蒸魚醬油和水煮開成高湯底。
2.B料洗切後排入,煮成火鍋,上桌前加入C料即成。




蒜蓉胡椒蝦


4人份
材料:
白蝦1/2斤、奶油2大匙、蒜蓉5大匙、薑末2大匙、蔥末5大匙。
調味料:
蒸魚醬油2大匙、黑胡椒粒1/4小匙。

做法:
1.蝦從背部劃開去腸泥洗淨,鍋中放入奶油,擺入蝦子蓋鍋煮2分鐘。
2.蝦子推一邊,加入薑、蒜、調味料爆香,蔥花加入再與蝦炒勻即成。




辣子魚丁


4人份
材料:
潮鯛片 1片、玉米粉2大匙、甜青椒1個、甜紅椒、甜黃椒各1/2個、薑片5-6片、蔥1根。
調味料:
蒜蓉辣椒醬 1大匙。蒸魚醬油 3大匙。

做法:
1.魚片切方丁狀拌上玉米粉略放;彩椒切丁;蔥及薑切小段。
2.熱鍋下半碗油,放入魚丁半煎半炸至金黃取出瀝乾油;彩椒下鍋略炒, 倒出瀝去油脂。
3.利用鍋中餘油爆香蔥薑,加入調味料炒香,拌入魚丁及椒丁即成。




三鮮炒麵


4人份
材料:
油麵1斤、青蔥2根、蒜末1大匙、香菇3-4朵(泡水或可用鮮香菇)、高麗菜1小塊、蝦仁、肉片、透抽(墨魚)各2-3兩、水1又1/2碗。
調味料:
蒸魚醬油4大匙、白胡椒粉1/4小匙。

做法:
1.各項配料切片切段備用。
2爆香蒜末、蔥白、香菇、肉片,加入水及調味料煮開,放入高麗菜及 蝦仁、透抽,蓋燜3分鐘後瀝出全部配料,湯汁留在鍋中,油麵下鍋 以筷子炒至湯汁濃稠,配料再重新拌合即成。




青蒜爆鮮魷


4人份
材料:
水發魷魚1隻、青蒜2根、芹菜1小把。
調味料:
蒸魚醬油3大匙辣豆瓣醬2大匙,香油少許。

做法:
1.青蒜、芹菜切段;魷魚刻花入沸水川燙一下立刻撈起。
2.熱鍋以少量油炒香芹菜及青蒜,下魷魚片及調味料炒勻即成。

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