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照燒雞肉


材料
去骨雞腿肉1隻、青金針花適量、小黃椒1條、山椒粉適量
照燒醬汁:
醬油30㏄、味醂30㏄、酒30㏄
作法:
1.將雞腿肉洗淨,撒上少許鹽,靜置10分鐘,再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨後拭乾水份,肉厚處及筋部用刀劃開,可使雞肉較易煮熟,並防止雞肉收縮。
2.將照燒醬汁材料全部拌勻;青金針花汆燙後瀝乾備用。
3.熱油鍋,放入雞腿肉(有皮的那一面朝下),煎至7~8分熟,且雙面皆呈焦黃色時,將小黃椒放入略煎後取出,再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。
4.將雞腿肉取出,切成小塊狀後盛盤,淋上鍋中剩餘的醬汁,放上青金針花及小黃椒,再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。



茶碗蒸


材料:
蛋1個、柴魚高湯150㏄、香菇1朵、魚板1片
調味料:
味醂1大匙、醬油1小匙
作法:
1.蛋打散,拌入柴魚高湯及調味料調勻,過篩濾掉雜質備用。
2.用大火煮開一鍋水,放入蒸籠及蒸碗,再將作法1的蛋液小心倒入碗中,蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
3.打開鍋蓋,將香菇、魚板放入碗中,轉小火繼續蒸10分鐘即完成。



雙色茶巾


材料:
地瓜300公克、綠豆沙90公克、抹茶餡270公克、紅豆粒適量
作法:
1.將地瓜去皮,切成0.5公分厚的圓片,放入蒸籠中蒸約15分鐘至熟,取出後趁熱放在濾網上過濾,壓成泥狀,約可得180公克的地瓜泥。
2.將地瓜泥和綠豆沙混合拌勻,再分成18份,每份15公克,並搓成圓球狀備用。
3.將抹茶餡分成18份,每份15公克,搓成圓球狀備用。
4.各取1份地瓜泥、抹茶餡,稍微壓實後,用紗布扭出紋路,取出後放入小碟子中,上面再裝飾1顆紅豆粒,依序完成18份,可搭配抹茶一起食用。



鯛魚野菜沙拉


材料:
鯛魚片(生魚片用)100公克、櫻桃蘿蔔(小)2個、大頭菜(小)1/2個、大頭菜嫩葉適量、橘子1個
調味料:
柳橙原汁3大匙、沙拉油2大匙、醬油1小匙、檸檬汁適量
作法:
1.大頭菜去皮切成薄片,櫻桃蘿蔔洗淨後也切成薄片,分別放入濃度2%的鹽水(將水100㏄、鹽2公克混合)中,使之柔軟備用。
2.將大頭菜嫩葉汆燙後泡冷水,再切成小段備用。橘子剝皮後,用刀依照橘子紋路切瓣,去籽並剝除外膜備用。
3.將醬汁混合均勻備用。
4.大頭菜、蘿蔔薄片用手扭乾水份,與橘子片、大頭菜嫩葉、鯛魚片一起混合拌勻,盛入器皿中,再淋上作法3的醬汁即完成。

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