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家常豬肉料理
餐桌上最常出現豬肉部位在購買時該如何選購呢？買回來要怎麼處理及保存？這次，新手料理將告訴廚房新手們如何利用豬肉的六個部位，輕鬆地為餐桌加菜唷！
豬肉好吃的六個部位
最常在餐桌上出現的豬肉部位有：里肌肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨六種。而在料理豬肉時，建議挑選黑豬肉，主要是因為黑豬肉吃起來肉質比較細而且有脆脆的口感，並有一股甘甜味道，同時，要清除體內自由基，黑豬肉的能力也比較強，因此只要每日適量的攝取豬肉，也能吃出健康。
豬肉的挑選秘訣與處理撇步
購買豬肉時，首先可以選擇設備清潔的肉攤，且所賣的豬肉是蓋有紅色的合格烙印，就是合法屠宰的衛生豬肉。而且在選擇豬肉時，肉色最好選擇鮮紅色的，若肉色為蒼白並無彈性，亦或是肉乾燥而呈暗紅色的話，則不要挑選。把握了上述的大原則後，再仔細針對各個部位來進行挑選。
常見的豬肉六大部位
里肌肉
里肌肉常用來作豬排，在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點，同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃，非常適合以油炸或是煎的方式來料理。
後腿肉
是取較靠臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，適合切成肉絲或肉片，料理時醃過會讓肉質口感稍軟，煮後的口感較不會澀。
梅花肉
可挑選油花分佈均勻的肉塊，因為本身油脂較多，所以常常會以炸或是燒的方式來處理，吃起來的口感不澀也不膩，甚至吃起來還會有脆度。
五花肉
五花肉可挑選厚一點，以靠近頭部的肉質是較好的，並且以前半段的口感是最好，在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理，或切成薄片快炒。
胛心肉
位於豬前腿以上靠近背的部位，肉質本身不會像後腿肉太瘦，故口感上較適中，所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。
排骨
分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方式來處理。
美味小叮嚀
挑選豬肉除了到超市購買外，也可以到傳統市場購買新鮮又安全的豬肉，同時還可以跟肉販詢問各部位適合作的料理方式，以獲得更多的資訊。
咕咾肉
材料
梅花肉....180公克
青椒....1/4個
紅甜椒....1/4個
洋蔥....1/4個
蒜末....1/2茶匙
太白粉....適量
沙拉油....150㏄
醃肉料
蛋....1/2顆
鹽....1/4茶匙
胡椒粉....少許
酒....少許
太白粉.....1大匙
調味料
蕃茄醬....1大匙
白醋....2大匙
糖....2又1/2大匙
鹽....1/4茶匙
作法
1. 梅花肉洗淨瀝乾水份後，切成約0.6公分的厚片；青椒、紅甜椒、洋蔥分別洗淨後切小塊，備用。
2. 將醃肉料拌勻，再加入作法1的梅花肉片醃約10分鐘，取出並均勻地沾上太白粉，讓粉緊沾在肉片上備用。
3. 將所有調味料調勻即為糖醋汁備用。
4. 取一鍋，放入沙拉油後，油溫燒熱至160℃，放入作法2的梅花肉片以小火炸約1分鐘，再轉大火炸約１分半鐘，撈出瀝乾油備用。
5. 作法4鍋中的油留少許，放入作法1的青椒塊、紅甜椒塊與洋蔥塊及蒜末以小火略炒後，將作法3的糖醋汁與作法4的肉片放入鍋中以大火炒勻後即可。
新手注意！
沾裹太白粉要抓實，讓粉能充粉地沾裹在肉片上。
下鍋油炸時，先以小火油炸過後再轉大火，會讓肉表面裹上的粉變更脆，同時也可以逼出多餘油份。
紅燒五花肉
材料
五花肉....600公克
四季豆....150公克
老薑....70公克
蔥....2根
八角....4顆
水....600cc
調味料
紹興酒....100cc
醬油....3大匙
糖....1又1/2大匙
作法
1. 五花肉洗淨，切條狀放入沸水中汆燙去雜質，撈起瀝乾水份備用。
2. 老薑洗淨去皮切成片；四季豆洗淨瀝乾水份，去蒂並切成段；蔥洗淨瀝乾水份對切成段，備用。
3. 取一湯鍋，放入作法1的五花肉與作法2的薑片、蔥段與八角，再加入水和所有調味料後，先以大火煮滾，轉小火燉約90分鐘。
4. 待作法3的湯汁煮至少於肉後，再放入作法2的四季豆，以小火續煮約15分鐘，並不時的攪拌至湯汁收乾即可。
新手注意！
紅燒燜煮的時間較久，因此所加入水的份量就很重要。大火煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮約90分鐘，是讓紅燒肉入味的主要關鍵。
由於四季豆是蔬菜不耐久煮，因此在紅燒肉燜煮後，最後再放入四季豆一起煮至湯汁收乾即可。
蒸瓜仔肉
材料
胛心肉....200公克
醬瓜....80公克
薑末....1茶匙
蒜末....1/2茶匙
水....60cc
太白粉....1茶匙
蔥花....1大匙、
調味料
鹽....1/2茶匙
米酒....1茶匙
胡椒粉....1/4茶匙
香油....1/2茶匙
作法
1. 胛心肉洗淨瀝乾水份後，用刀剁碎；醬瓜切碎瀝除湯汁，備用。
2. 將作法1的碎肉與碎醬瓜、鹽一起攪拌一面摔打約15下，並將水分成4次加入拌勻。
3. 再把薑末、蒜末與太白粉、其餘調味料放入作法2中充分拌勻後取出，放至乾淨的碗中，並於中間挖洞，備用。
4. 將作法3打好的瓜仔碎肉放入電鍋中，於外鍋放一杯水後，蒸約20分鐘後，取出並撒上蔥花即可。
新手注意！
作絞肉親自買整塊回來剁，口感上比較紮實，當然也可以請肉販代勞。
一面摔打一面攪拌碎肉，會讓絞肉出現黏性，才不會鬆散口感上會比較好吃。
京醬肉絲
材料
後腿肉絲....200公克
小黃瓜....1條
蔥....3根
蒜末....1茶匙
水....3大匙
醃肉料
醬油....1茶匙
酒....1茶匙
太白粉....1茶匙
調味料
甜麵醬....1大匙
糖....1/2茶匙
鹽....1/4茶匙
作法
1. 將所有的醃肉料拌勻後，放入後腿肉絲醃約15分鐘；蔥洗淨並切絲；小黃瓜洗淨後切粗絲泡水回脆後瀝乾水份，備用。
2. 將所有調味料拌勻備用。
3. 取一鍋，放入油燒熱後，將作法1的肉絲放入鍋中過油以筷子拌開，撈出並瀝乾油備用。
4. 另取一鍋，燒熱後放入2大匙油，再放入作法3的肉絲、蒜末以大火炒至肉變白後，加入作法2的調味料炒勻。
5. 取一盤，將作法1的黃瓜絲平舖入盤中後，再將作法4放入盤中，撒上作法1的蔥絲即完成。
新手注意！
由於後腿肉的肉質口感較澀，因此醃過後，口感會比較好。
因肉切成絲，故不適合煮的太熟，利用過油這個動作，能保持肉的型態完整，並且還能瞬間煮熟。
茄汁豬排
材料
去骨大里肌片....3片(約1公分厚)
洋蔥....1/3個
青椒....1/4個
蒜末....少許
醃肉料
全蛋液....1大匙
鹽....1/4茶匙
酒....1/2茶匙
太白粉....1/2茶匙
調味料
蕃茄醬....3大匙
梅林辣醬油....1/2茶匙
糖....1又1/2大匙
鹽....1/4茶匙
作法
1. 里肌排洗淨後將邊緣筋膜切斷，再用刀背輕鍘肉排兩面，讓肉質鬆軟備用。
2. 將醃肉料拌勻，放入作法1的肉排醃約15分鐘備用。
3. 洋蔥、青椒分別洗淨瀝乾水份後，切條備用。
4. 取一鍋，燒熱後加入3大匙沙拉油，再放入作法2的肉排，以小火煎至兩面均熟（約2分鐘），盛出備用。
5. 再於作法4的鍋中放入作法3的洋蔥絲、青椒絲及蒜末一起以小火炒至軟後，放入所有調味料和2大匙的水拌煮均勻，加入作法4的肉排一起炒勻即可。
新手注意！
豬排要好吃，一定要先煎過，再與醬汁混合了才會好吃。
健康優格diy
一般在市售的優格都偏甜，所以自己做來控制甜度。
先培養菌種，把牛奶或豆漿加溫約35度左右，溫度太低菌種繁殖會很慢，溫度太高會產生雜菌，所以溫度控制很重要，用溫度測量棒測量，如無測量棒可用體溫感覺，人體溫度約36~37度，所以可用皮膚感覺看看，只要不要溫燙或冰涼就可以，溫度到達後即可關火。
加入市售優格酵母粉，每一種酵母粉與牛奶比例不同所以要先看一下喔!加入後攪拌均勻，攪拌後依個人喜好可分量裝入小瓶子中，再倒入悶燒鍋中保持溫度，等到凝固後就可以食用，大約今天做隔天就可以凝固來食用。
可搭配沙拉或者加點果汁來調整酸度，食用不完也可放入冷藏，這樣就完成健康好吃的優格。
烘焙與西點
水果交換日記 - 紅酒洋梨派
薄荷、西洋梨與紅酒的完美組合，紅酒煮過的西洋梨洋溢著酒類的香醇風味，顏色也轉而成為豔紅，美不勝收，不但暖了胃也幫助肌膚補充維他命，還可以促進身體血液循環。看起來永遠是那麼鮮麗誘人的派，在許多人的心目中，其實都存在著一場美麗的誤會。由水果、卡士達醬與派皮三者所組合而成的派，並非一體成形。其實只要稍加研究一下作法，你便能看透秘密──除了餡料與口味不同之外，其餘作法都如出一轍，或許這種以不變應萬變的基本精神，正是發明家愛迪生喜愛吃派的原因也說不定吧。
出處-楊桃文化-快樂廚房
咕咾肉
紅燒五花肉
蒸瓜仔肉
京醬肉絲
茄汁豬排
健康優格diy
餐桌上最常出現豬肉部位在購買時該如何選購呢？買回來要怎麼處理及保存？這次，新手料理將告訴廚房新手們如何利用豬肉的六個部位，輕鬆地為餐桌加菜唷！
豬肉好吃的六個部位
最常在餐桌上出現的豬肉部位有：里肌肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨六種。而在料理豬肉時，建議挑選黑豬肉，主要是因為黑豬肉吃起來肉質比較細而且有脆脆的口感，並有一股甘甜味道，同時，要清除體內自由基，黑豬肉的能力也比較強，因此只要每日適量的攝取豬肉，也能吃出健康。
豬肉的挑選秘訣與處理撇步
購買豬肉時，首先可以選擇設備清潔的肉攤，且所賣的豬肉是蓋有紅色的合格烙印，就是合法屠宰的衛生豬肉。而且在選擇豬肉時，肉色最好選擇鮮紅色的，若肉色為蒼白並無彈性，亦或是肉乾燥而呈暗紅色的話，則不要挑選。把握了上述的大原則後，再仔細針對各個部位來進行挑選。
常見的豬肉六大部位
里肌肉
里肌肉常用來作豬排，在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點，同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃，非常適合以油炸或是煎的方式來料理。
後腿肉
是取較靠臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，適合切成肉絲或肉片，料理時醃過會讓肉質口感稍軟，煮後的口感較不會澀。
梅花肉
可挑選油花分佈均勻的肉塊，因為本身油脂較多，所以常常會以炸或是燒的方式來處理，吃起來的口感不澀也不膩，甚至吃起來還會有脆度。
五花肉
五花肉可挑選厚一點，以靠近頭部的肉質是較好的，並且以前半段的口感是最好，在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理，或切成薄片快炒。
胛心肉
位於豬前腿以上靠近背的部位，肉質本身不會像後腿肉太瘦，故口感上較適中，所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。
排骨
分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方式來處理。
美味小叮嚀
挑選豬肉除了到超市購買外，也可以到傳統市場購買新鮮又安全的豬肉，同時還可以跟肉販詢問各部位適合作的料理方式，以獲得更多的資訊。
咕咾肉
材料
梅花肉....180公克
青椒....1/4個
紅甜椒....1/4個
洋蔥....1/4個
蒜末....1/2茶匙
太白粉....適量
沙拉油....150㏄
醃肉料
蛋....1/2顆
鹽....1/4茶匙
胡椒粉....少許
酒....少許
太白粉.....1大匙
調味料
蕃茄醬....1大匙
白醋....2大匙
糖....2又1/2大匙
鹽....1/4茶匙
作法
1. 梅花肉洗淨瀝乾水份後，切成約0.6公分的厚片；青椒、紅甜椒、洋蔥分別洗淨後切小塊，備用。
2. 將醃肉料拌勻，再加入作法1的梅花肉片醃約10分鐘，取出並均勻地沾上太白粉，讓粉緊沾在肉片上備用。
3. 將所有調味料調勻即為糖醋汁備用。
4. 取一鍋，放入沙拉油後，油溫燒熱至160℃，放入作法2的梅花肉片以小火炸約1分鐘，再轉大火炸約１分半鐘，撈出瀝乾油備用。
5. 作法4鍋中的油留少許，放入作法1的青椒塊、紅甜椒塊與洋蔥塊及蒜末以小火略炒後，將作法3的糖醋汁與作法4的肉片放入鍋中以大火炒勻後即可。
新手注意！
沾裹太白粉要抓實，讓粉能充粉地沾裹在肉片上。
下鍋油炸時，先以小火油炸過後再轉大火，會讓肉表面裹上的粉變更脆，同時也可以逼出多餘油份。
紅燒五花肉
材料
五花肉....600公克
四季豆....150公克
老薑....70公克
蔥....2根
八角....4顆
水....600cc
調味料
紹興酒....100cc
醬油....3大匙
糖....1又1/2大匙
作法
1. 五花肉洗淨，切條狀放入沸水中汆燙去雜質，撈起瀝乾水份備用。
2. 老薑洗淨去皮切成片；四季豆洗淨瀝乾水份，去蒂並切成段；蔥洗淨瀝乾水份對切成段，備用。
3. 取一湯鍋，放入作法1的五花肉與作法2的薑片、蔥段與八角，再加入水和所有調味料後，先以大火煮滾，轉小火燉約90分鐘。
4. 待作法3的湯汁煮至少於肉後，再放入作法2的四季豆，以小火續煮約15分鐘，並不時的攪拌至湯汁收乾即可。
新手注意！
紅燒燜煮的時間較久，因此所加入水的份量就很重要。大火煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮約90分鐘，是讓紅燒肉入味的主要關鍵。
由於四季豆是蔬菜不耐久煮，因此在紅燒肉燜煮後，最後再放入四季豆一起煮至湯汁收乾即可。
蒸瓜仔肉
材料
胛心肉....200公克
醬瓜....80公克
薑末....1茶匙
蒜末....1/2茶匙
水....60cc
太白粉....1茶匙
蔥花....1大匙、
調味料
鹽....1/2茶匙
米酒....1茶匙
胡椒粉....1/4茶匙
香油....1/2茶匙
作法
1. 胛心肉洗淨瀝乾水份後，用刀剁碎；醬瓜切碎瀝除湯汁，備用。
2. 將作法1的碎肉與碎醬瓜、鹽一起攪拌一面摔打約15下，並將水分成4次加入拌勻。
3. 再把薑末、蒜末與太白粉、其餘調味料放入作法2中充分拌勻後取出，放至乾淨的碗中，並於中間挖洞，備用。
4. 將作法3打好的瓜仔碎肉放入電鍋中，於外鍋放一杯水後，蒸約20分鐘後，取出並撒上蔥花即可。
新手注意！
作絞肉親自買整塊回來剁，口感上比較紮實，當然也可以請肉販代勞。
一面摔打一面攪拌碎肉，會讓絞肉出現黏性，才不會鬆散口感上會比較好吃。
京醬肉絲
材料
後腿肉絲....200公克
小黃瓜....1條
蔥....3根
蒜末....1茶匙
水....3大匙
醃肉料
醬油....1茶匙
酒....1茶匙
太白粉....1茶匙
調味料
甜麵醬....1大匙
糖....1/2茶匙
鹽....1/4茶匙
作法
1. 將所有的醃肉料拌勻後，放入後腿肉絲醃約15分鐘；蔥洗淨並切絲；小黃瓜洗淨後切粗絲泡水回脆後瀝乾水份，備用。
2. 將所有調味料拌勻備用。
3. 取一鍋，放入油燒熱後，將作法1的肉絲放入鍋中過油以筷子拌開，撈出並瀝乾油備用。
4. 另取一鍋，燒熱後放入2大匙油，再放入作法3的肉絲、蒜末以大火炒至肉變白後，加入作法2的調味料炒勻。
5. 取一盤，將作法1的黃瓜絲平舖入盤中後，再將作法4放入盤中，撒上作法1的蔥絲即完成。
新手注意！
由於後腿肉的肉質口感較澀，因此醃過後，口感會比較好。
因肉切成絲，故不適合煮的太熟，利用過油這個動作，能保持肉的型態完整，並且還能瞬間煮熟。
茄汁豬排
材料
去骨大里肌片....3片(約1公分厚)
洋蔥....1/3個
青椒....1/4個
蒜末....少許
醃肉料
全蛋液....1大匙
鹽....1/4茶匙
酒....1/2茶匙
太白粉....1/2茶匙
調味料
蕃茄醬....3大匙
梅林辣醬油....1/2茶匙
糖....1又1/2大匙
鹽....1/4茶匙
作法
1. 里肌排洗淨後將邊緣筋膜切斷，再用刀背輕鍘肉排兩面，讓肉質鬆軟備用。
2. 將醃肉料拌勻，放入作法1的肉排醃約15分鐘備用。
3. 洋蔥、青椒分別洗淨瀝乾水份後，切條備用。
4. 取一鍋，燒熱後加入3大匙沙拉油，再放入作法2的肉排，以小火煎至兩面均熟（約2分鐘），盛出備用。
5. 再於作法4的鍋中放入作法3的洋蔥絲、青椒絲及蒜末一起以小火炒至軟後，放入所有調味料和2大匙的水拌煮均勻，加入作法4的肉排一起炒勻即可。
新手注意！
豬排要好吃，一定要先煎過，再與醬汁混合了才會好吃。
健康優格diy
一般在市售的優格都偏甜，所以自己做來控制甜度。
先培養菌種，把牛奶或豆漿加溫約35度左右，溫度太低菌種繁殖會很慢，溫度太高會產生雜菌，所以溫度控制很重要，用溫度測量棒測量，如無測量棒可用體溫感覺，人體溫度約36~37度，所以可用皮膚感覺看看，只要不要溫燙或冰涼就可以，溫度到達後即可關火。
加入市售優格酵母粉，每一種酵母粉與牛奶比例不同所以要先看一下喔!加入後攪拌均勻，攪拌後依個人喜好可分量裝入小瓶子中，再倒入悶燒鍋中保持溫度，等到凝固後就可以食用，大約今天做隔天就可以凝固來食用。
可搭配沙拉或者加點果汁來調整酸度，食用不完也可放入冷藏，這樣就完成健康好吃的優格。
烘焙與西點
水果交換日記 - 紅酒洋梨派
薄荷、西洋梨與紅酒的完美組合，紅酒煮過的西洋梨洋溢著酒類的香醇風味，顏色也轉而成為豔紅，美不勝收，不但暖了胃也幫助肌膚補充維他命，還可以促進身體血液循環。看起來永遠是那麼鮮麗誘人的派，在許多人的心目中，其實都存在著一場美麗的誤會。由水果、卡士達醬與派皮三者所組合而成的派，並非一體成形。其實只要稍加研究一下作法，你便能看透秘密──除了餡料與口味不同之外，其餘作法都如出一轍，或許這種以不變應萬變的基本精神，正是發明家愛迪生喜愛吃派的原因也說不定吧。
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咕咾肉
紅燒五花肉
蒸瓜仔肉
京醬肉絲
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