*~咖哩豆腐
材料：
老豆腐 ... 2大塊
小紅椒 ... 2~3粒
綠辣椒 ... 5~6支
沙拉油 ... 4大匙
紅蔥頭屑 ... １1/2大匙
咖哩粉 ... 1包(約3大匙)
水 ... 1/4飯碗
鮮奶 ... 1/2飯碗
太白粉水 ... １1/2大匙
A 料
鹽 ... １1/2
糖 ... 1
味精 ... 1/2
作法：
1.豆腐洗淨放入滾水中煮3分鐘後撈起，滴乾水份，再切成小塊。
2.小紅椒和綠辣椒洗淨後去蒂；小紅椒切成小丁粒，綠辣椒切成小段。
3.炒鍋入油，先入紅蔥頭屑炒成焦香，再放入咖哩粉快速翻炒，然後立刻放下豆腐、小紅椒、綠辣椒、清水和A料一起煮滾，加蓋繼續用中小火煮3~5分鐘(質要翻炒)。
4.再放進鮮奶翻炒至湯汁減少時加太白粉勾芡，即可盛食。
備註：
1.先將豆腐煮過是為了去除豆腐中的豆水味及石膏味，以使豆腐在烹調中較易入味。
2.此菜十分辣，不敢吃太辣的讀友可將材料中二種極辣的辣椒略去不用。
*~咖哩魚頭鍋
材料：
海水魚頭 ... 1個
開水 ... 1鍋
沙拉油 ... 8大匙
鮮奶 ... 200cc
椰子汁 ... 400cc
黑胡椒粉 ... 1茶匙
A 料
咖哩粉 ... 5大匙
紅蔥頭屑 ... １1/2大匙
洋蔥丁塊 ... 1/2飯碗
紅蘿蔔丁 ... 2/5飯碗
紅辣椒屑 ... 1大匙
鹽 ... 2茶匙
絞肉 ... 3大匙
酒 ... １1/2大匙
糖 ... 3大匙
薑茸 ... 1/2大匙
蒜茸 ... 1/2大匙(蒜粉)
蕃茄 ... 1個(切中小丁)
B 料
馬鈴薯 ... 適量(切中小丁塊先用炸油4分鐘)
小菜球 ... 適量(用滾水燙2分鐘)
作法：
1.魚頭去鰓及鱗洗淨，用開水燙 1分鐘，再沖洗乾淨。
2.淨鍋入油，先放A料炒香，再放入魚頭和椰子汁(亦可用高湯或清水代替)煮 10分鐘，其間要翻轉魚頭並加入鮮奶使略滾起，然後盛起放入舖好 1/2份B料的中小鍋中。
3.將剩餘的B料舖放在魚頭旁邊，然後用中小火或炬爐慢慢滾煮約 7～8分鐘，食前加胡椒粉即可。
備註：
可將魚頭切成塊再烹調。
*~咖哩蝦
材料：
蝦 ... 500公克(大的)
油 ... 2大匙
洋蔥 ... 100公克(切塊狀)
奶水 ... 1/2杯
高湯 ... 2杯
魚露 ... 1/2茶匙
A 料
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
香茅 ... 1大匙(切碎)
咖哩粉 ... 1大匙
辣椒粉 ... 1茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
紅蔥頭 ... 1大匙(切碎)
作法：
1.蝦去殼，留下最後一節尾巴，再從蝦背對剖去沙腸，以鹽抓洗乾淨，拌入材料 A 備用。
2.油燒熱，放入蝦子快炒，再倒入高湯煮開，最後加上洋蔥、魚露和奶水即可。
*~咖哩牛肉炒麵
材料：
中筋麵粉 ... 525公克
范菜 ... 300公克
鹽 ... １1/2茶匙
牛肉 ... 300公克
荷蘭豆 ... 75公克(去蒂尾)
洋蔥 ... 1個(大的，切寸片)
沙拉油 ... 6大匙
高湯 ... １1/2飯碗
A 料
太白粉 ... 1大匙
蛋白 ... 1/2個
薑酒汁 ... 1大匙
B 料
紅蔥屑 ... 4大匙
薑蒜屑 ... 1大匙
咖哩粉 ... 5大匙
鮮奶 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... １1/2大匙
作法：
1.菠菜摘去老殘莖葉，先摘 60 公克嫩葉剁細碎，其餘加鹽用力搓揉(在盆內)出綠色湯汁來。
2.把湯汁和菜屑拌勻，倒入麵粉中調揉成一綠色麵糰(可酌加清水)，再用切麵機切壓成麵條。亦可用手○成大而薄的麵皮，拍上乾粉，折疊成 15 公分冠的平條，再用利刀切成麵條(或買現成菠菜麵 600 公克)。
3.牛肉洗淨切寸大片，用 A 料拌醃 20 分鐘。
4.清水滾後放下麵條煮約 １1/2 分鐘，撈起浸冷水再撈起滴乾水份。
5.炒鍋入油，先下 B 料炒香，再放入洋蔥與 C 料，然後加進牛肉炒至變色；接著加高湯和麵條炒煮 2 分鐘左右，最後放下荷蘭豆續炒 1 分鐘即可盛食。
備註：
喜食辣者可炒香 B 料時就加小紅辣椒屑或辣油。
廚房小秘方
1.使麻婆豆腐色澤好看的方法：色澤不夠紅可以最後加點醬油。
2.如何去除腥味：混合橄欖油、檸檬汁、白酒、九層塔用來浸泡或清洗食材，可以去腥味。
香料DIY～海鮮脆餅（3人份）
材 料：
高筋麵粉....................180g
蝦仁........................4隻
中卷........................4塊
蟹肉棒......................1支
彩椒........................10g
起司絲......................50g
調味料：
時蘿子.....................1小匙
酵母.......................20g
牛奶.......................200cc
蕃茄糊.....................2.5大匙
鹽.........................2小匙
橄欖油.....................180cc
180cc溫水..................400cc
作 法：
1.先將麵粉、鹽、橄欖油、溫水、酵母、全蛋、糖、牛奶、時蘿子，揉成麵糰至表面光滑，發酵45分鐘。
2.將麵糰分成3-4等份，桿平放進烤箱以180℃烤18分鐘，備用。
3.在餅皮塗上蕃茄糊後舖上海鮮料，放進烤箱後以上火190℃，下火180℃，烤15分鐘後即可。
叮 嚀：
1.麵糰發酵食可於上方覆蓋保鮮膜或濕毛巾，以保持水分。
2.一般室溫即可發酵，若天氣較冷可多發酵10-20分鐘。
出處-咕嚕美食網
材料：
老豆腐 ... 2大塊
小紅椒 ... 2~3粒
綠辣椒 ... 5~6支
沙拉油 ... 4大匙
紅蔥頭屑 ... １1/2大匙
咖哩粉 ... 1包(約3大匙)
水 ... 1/4飯碗
鮮奶 ... 1/2飯碗
太白粉水 ... １1/2大匙
A 料
鹽 ... １1/2
糖 ... 1
味精 ... 1/2
作法：
1.豆腐洗淨放入滾水中煮3分鐘後撈起，滴乾水份，再切成小塊。
2.小紅椒和綠辣椒洗淨後去蒂；小紅椒切成小丁粒，綠辣椒切成小段。
3.炒鍋入油，先入紅蔥頭屑炒成焦香，再放入咖哩粉快速翻炒，然後立刻放下豆腐、小紅椒、綠辣椒、清水和A料一起煮滾，加蓋繼續用中小火煮3~5分鐘(質要翻炒)。
4.再放進鮮奶翻炒至湯汁減少時加太白粉勾芡，即可盛食。
備註：
1.先將豆腐煮過是為了去除豆腐中的豆水味及石膏味，以使豆腐在烹調中較易入味。
2.此菜十分辣，不敢吃太辣的讀友可將材料中二種極辣的辣椒略去不用。
*~咖哩魚頭鍋
材料：
海水魚頭 ... 1個
開水 ... 1鍋
沙拉油 ... 8大匙
鮮奶 ... 200cc
椰子汁 ... 400cc
黑胡椒粉 ... 1茶匙
A 料
咖哩粉 ... 5大匙
紅蔥頭屑 ... １1/2大匙
洋蔥丁塊 ... 1/2飯碗
紅蘿蔔丁 ... 2/5飯碗
紅辣椒屑 ... 1大匙
鹽 ... 2茶匙
絞肉 ... 3大匙
酒 ... １1/2大匙
糖 ... 3大匙
薑茸 ... 1/2大匙
蒜茸 ... 1/2大匙(蒜粉)
蕃茄 ... 1個(切中小丁)
B 料
馬鈴薯 ... 適量(切中小丁塊先用炸油4分鐘)
小菜球 ... 適量(用滾水燙2分鐘)
作法：
1.魚頭去鰓及鱗洗淨，用開水燙 1分鐘，再沖洗乾淨。
2.淨鍋入油，先放A料炒香，再放入魚頭和椰子汁(亦可用高湯或清水代替)煮 10分鐘，其間要翻轉魚頭並加入鮮奶使略滾起，然後盛起放入舖好 1/2份B料的中小鍋中。
3.將剩餘的B料舖放在魚頭旁邊，然後用中小火或炬爐慢慢滾煮約 7～8分鐘，食前加胡椒粉即可。
備註：
可將魚頭切成塊再烹調。
*~咖哩蝦
材料：
蝦 ... 500公克(大的)
油 ... 2大匙
洋蔥 ... 100公克(切塊狀)
奶水 ... 1/2杯
高湯 ... 2杯
魚露 ... 1/2茶匙
A 料
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
香茅 ... 1大匙(切碎)
咖哩粉 ... 1大匙
辣椒粉 ... 1茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
紅蔥頭 ... 1大匙(切碎)
作法：
1.蝦去殼，留下最後一節尾巴，再從蝦背對剖去沙腸，以鹽抓洗乾淨，拌入材料 A 備用。
2.油燒熱，放入蝦子快炒，再倒入高湯煮開，最後加上洋蔥、魚露和奶水即可。
*~咖哩牛肉炒麵
材料：
中筋麵粉 ... 525公克
范菜 ... 300公克
鹽 ... １1/2茶匙
牛肉 ... 300公克
荷蘭豆 ... 75公克(去蒂尾)
洋蔥 ... 1個(大的，切寸片)
沙拉油 ... 6大匙
高湯 ... １1/2飯碗
A 料
太白粉 ... 1大匙
蛋白 ... 1/2個
薑酒汁 ... 1大匙
B 料
紅蔥屑 ... 4大匙
薑蒜屑 ... 1大匙
咖哩粉 ... 5大匙
鮮奶 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... １1/2大匙
作法：
1.菠菜摘去老殘莖葉，先摘 60 公克嫩葉剁細碎，其餘加鹽用力搓揉(在盆內)出綠色湯汁來。
2.把湯汁和菜屑拌勻，倒入麵粉中調揉成一綠色麵糰(可酌加清水)，再用切麵機切壓成麵條。亦可用手○成大而薄的麵皮，拍上乾粉，折疊成 15 公分冠的平條，再用利刀切成麵條(或買現成菠菜麵 600 公克)。
3.牛肉洗淨切寸大片，用 A 料拌醃 20 分鐘。
4.清水滾後放下麵條煮約 １1/2 分鐘，撈起浸冷水再撈起滴乾水份。
5.炒鍋入油，先下 B 料炒香，再放入洋蔥與 C 料，然後加進牛肉炒至變色；接著加高湯和麵條炒煮 2 分鐘左右，最後放下荷蘭豆續炒 1 分鐘即可盛食。
備註：
喜食辣者可炒香 B 料時就加小紅辣椒屑或辣油。
廚房小秘方
1.使麻婆豆腐色澤好看的方法：色澤不夠紅可以最後加點醬油。
2.如何去除腥味：混合橄欖油、檸檬汁、白酒、九層塔用來浸泡或清洗食材，可以去腥味。
香料DIY～海鮮脆餅（3人份）
材 料：
高筋麵粉....................180g
蝦仁........................4隻
中卷........................4塊
蟹肉棒......................1支
彩椒........................10g
起司絲......................50g
調味料：
時蘿子.....................1小匙
酵母.......................20g
牛奶.......................200cc
蕃茄糊.....................2.5大匙
鹽.........................2小匙
橄欖油.....................180cc
180cc溫水..................400cc
作 法：
1.先將麵粉、鹽、橄欖油、溫水、酵母、全蛋、糖、牛奶、時蘿子，揉成麵糰至表面光滑，發酵45分鐘。
2.將麵糰分成3-4等份，桿平放進烤箱以180℃烤18分鐘，備用。
3.在餅皮塗上蕃茄糊後舖上海鮮料，放進烤箱後以上火190℃，下火180℃，烤15分鐘後即可。
叮 嚀：
1.麵糰發酵食可於上方覆蓋保鮮膜或濕毛巾，以保持水分。
2.一般室溫即可發酵，若天氣較冷可多發酵10-20分鐘。
出處-咕嚕美食網
全站熱搜
留言列表
