目前日期文章:20070813 (31)

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* 阿芬家事禪--油 亮

油瓶用久了,瓶身也會跟著油膩膩,
這時可把廚房紙巾裹在油瓶上,
並用橡皮筋套好固定。
之後,若是油再滴下來時,
便會被紙巾吸乾淨,
而不會再黏膩沾手囉!

亮光所到之處,黑暗就會自動消失;
多多收集笑話、養成笑口常開的習慣,
周圍的朋友們,自然而然就會快樂起來




* Fashion Homemaking(1)--「家事小精靈」專欄—生活妙點子精選篇


作者:家事女巫林素芬

◎化妝品或保養品的試用包怎麼收納?

現在逛一逛百貨公司,或者買一些化妝品的時候,
都可以拿到許多形形色色的試用品,這些試用品的份量雖然不多,
不過卻非常適合短期旅行的時候來使用,
那麼當我們拿到試用品的時候得好好收納一下喔!

一小包或是一小罐,每一家的試用品包裝方式都不一樣,
我們該怎麼樣收納比較方便呢?
這些小包裝的試用品,我們不會馬上用的到,
所以分門別類地收納好才能讓事後的使用更加方便喔!

我們可以用夾鏈袋來收納這些試用品喔!
首先我們可以把所有的試用品分成幾大類,
像是清潔類、化妝水、乳液、彩妝等類別,
然後在依據類別放進不同的夾鏈袋裡面,
這樣一來等到需要使用的時候,
便可以很快地找到需要的試用品囉!

分好類之後,等到要出門旅行時,
也可以直接放進行李打包,
不用另外攜帶大瓶的化妝保養品囉!


◎嬰兒小床邊正好是收納尿片的好位置

家裡多了一個新生命了,全家彷彿也注入了一股新動力一樣,
不過多了一個小寶貝,家裡面的東西當然也多了不少,
對於小寶貝的東西該怎麼收納比較合適呢?

家裡多了一個小寶貝,一開始的確是會有一點手忙腳亂的,
所以做好收納的工作可以讓我們事半功倍喔!
其實我們可以規劃一個屬於小寶貝的小角落,
專門來放置有關小貝比所需的物品,
尤其可以充分利用嬰兒床邊的空間喔!
我們可以在小床的邊上掛一個多口袋的收納袋,

然後放進小貝比的尿片、奶嘴、圍兜兜等等
小寶貝即時需要的物品,至於小床的底下,
更可以收納一些比較大型或是比較不常用的物品喔!

如此佈置一個小貝比的小角落,不管要使用什麼物品,
都可以從小床的附近取得,是不是很方便呢!





* Fashion Homemaking(2)--收藏拼圖有妙方


拼圖真是一個闔家大小可以一起合作的活動呢!
不過有什麼辦法能讓一塊塊的小拼圖,不會成了失蹤兒呢?

只要當拼圖拆開之後,
我們可以立刻準備一個夾鍊帶,
將每一個小碎片放進去,
這樣一來每次玩的時候,

只要拿出一包夾鍊帶,就可以開始玩拼圖了,
而玩好了之後,再把所有的小片拼圖放回夾鍊帶裡面,
這樣下次再玩得時候,也是完整的拼圖喔!
吃完晚飯的空閒時間,不妨拿出一包拼圖,
一家人一起通力合作完成一件事情吧!






* Fashion Homemaking(3)--磨碎食材不需要弄髒砧板喔!


有些食材比較適合磨碎來料理,
尤其是辣椒、羅勒等辛香料或香草食材,
有什麼辦法可避免弄髒砧板來把這些美味的食材弄碎呢!
當我們要將食材弄碎,而又不想弄髒砧板的時候,
我們不妨利用保鮮膜加上桿麵棍來幫我們的忙吧!

首先我們把要弄碎的食材包再保鮮膜裡面,
然後再用桿麵棍來回地桿,
這樣一來不一會兒功夫,
保鮮膜裡面的食材就立刻弄碎囉!
而我們在把食材弄碎的時候,要小心避免保鮮膜弄破,
小秘訣就在於保鮮膜包食材的時候,盡量不要包的太緊,
這樣保鮮膜就不會破掉囉!






* Fashion Homemaking(4)--茶几底下加兩根伸縮棒


有的茶几底下沒有任何的置物空間時,我們有沒有辦法,
讓茶几底下變成另外一個收納空間呢?
其實我們可以在茶几底下,加上兩根伸縮棒,
讓兩側的桌腳中間多一條橫槓,
這時我們就可以在兩條槓上面架上置物籃,
這樣一來茶几底下就有可以放置小東西的空間囉!

在空間不算大的房間裡,
哪裡有可以充分利用的空間,
我們都不要輕易放過喔!





Homemaking DIY:果醬餃子酥


作者:家事女巫林素芬

材料:果醬 適量、水餃皮 數張

想換換點心的菜色嗎?試試看用水餃皮與果醬的組合,
來變化出新鮮口感的果醬餃子酥吧!

方法如下:

1.用湯匙舀取適量果醬,放在餃子皮的中間,然後捏起餃子皮的邊緣,用螺旋的方式包起來。

2.將包好的果醬餃子,放進油鍋裡面,以中溫油炸3~4分鐘即可起鍋。


心得分享:

1.用不同口味的果醬來當內餡,我們就可以變化出多種口味的果醬水餃酥囉!

2.用同樣的方法,餃子皮內除了果醬之外,水果、南瓜等也可以充當餡料,而油炸時間的長短,可以用觀察轎子皮的外表變化來決定,只要油炸至外表成金黃色即可。





Ask Witch──要如何清洗羊毛衣呢?


Q1
請問女巫一下悠 !!
就是如果要洗羊毛衣要怎麼洗壓??我之前有在大成報看過...
我有把它剪下來..不過我現在找不道ㄌ...可以告訴我嗎...??謝謝 小舒

Ans1 DEAR 小舒:
在寒冷的冬天裡,毛衣帶給我們溫暖與舒適,
但毛衣也是非常嬌嫩的,尤其在洗滌的時候,
千萬不要用力拉扯,而要使用壓洗的方式來洗滌。

壓洗的方法很簡單,只要按照以下的步驟來進行就可以了。

1.將毛衣輕輕的摺好,方法是:
 先將袖子往衣身方向摺,接著再把衣擺向上摺,
 最後將套頭部分摺向胸口,讓整件毛衣成小方形。
 衣物有髒污的部分,盡量向上、向外摺。

2.在臉盆內放入清水和中性洗衣劑,不可放入熱水,
 以免造成毛衣縮水。將毛衣完全浸入水中,
 並以手輕輕的上下壓一壓,然後再繼續浸泡2-3分鐘。
 髒污處不要以手用力搓洗,以免毛衣變形,
 尤其是袖口和下擺等處。


出處-「阿芬後花園」網站

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阿芬家事禪--想要

想要清洗吸管時,
可以準備一段比吸管長兩倍的毛線,
並在毛線的中間打一個鬆鬆的死結,
然後用一根針將毛線穿過吸管,
接下來再將毛線左右來回拉動,
就可以達到清潔吸管內部的效果囉!

要整理內心的時候,
可以把陳年往事請出來,
用一個旁觀的角度,
再把這件事看一遍,
就會發現一樣看花兩樣情,
再也不會被卡住了





* Fashion Homemaking--牙刷和保鮮膜創意實用妙方


作者:家事女巫林素芬


◎牙刷是清潔細縫的好幫手

冰箱表面門把處,因為常常開開關關,很容易沾到食物的污漬,或是留下油膩膩的手印。這些地方不難清,只要用普通的濕抹布,擦一擦便解決了。
不過,碰上冰箱門縫這種刁鑽的地方,一般大小的抹布便沒輒了,總要費力地摺上好幾摺,才能有辦法擦的乾淨。其實,這種地方可以使用牙刷清洗。準備一支不要的廢牙刷,沾點水,細細刷過這些狹小的縫隙處,污漬便輕鬆脫落,完全不需費力刷洗。

牙刷的大小,十分適合用來清洗一些細微的部份,因此,適合掃除時使用。


◎ 保鮮膜也是方便的除油工具

用來裝盛食物的碗盤,因為料理的不同,總難免有沾的油膩膩,難以處理的時候。這時候為了方便清洗,通常會浪費一兩張餐巾紙去擦拭油漬,仔細算算還真浪費! 碰上了這種情形,其實有更好的方式可以解決喔!

那就是拿使用過的保鮮膜,來刮除碗盤上的油漬。我們可以把用過的保鮮膜揉成一團之後,拿來擦拭碗盤上的油漬,效果會是令人出乎意料的乾淨喔!廚房內使用的保鮮膜,通常在微波加熱,或是冰箱冷藏的時候,會派上用場不過使用過之後,卻只有丟棄的命運。其實好好利用的話,也是讓做家事更得心應手的小工具!


◎ 蘿蔔挑選小訣竅

在市場挑選蘿蔔的時候,其實從外觀和聲音就可以辨別蘿蔔的美味與否。
首先觀察蘿蔔表面是否有窟窿或黑色的凹痕等受損。接著觀察蘿蔔的莖葉是否色澤鮮明,這時後如果您發現蘿蔔葉子上已經開出黃花的話,那麼這根蘿蔔已經可以淘汰出局了。

接著觀看蘿蔔本身是不是飽滿富含水分,新鮮蘿蔔的色澤偏白,如果蘿蔔已經偏黃的話,就已經不新鮮了!

另外當您發現莖部斷面出現白點的時候,蘿蔔內部很可能也會出現影響口感的蜂巢狀組織。

選購蘿蔔的時候莖葉的部位已經切除的話,建議您不妨敲擊蘿蔔,聽看看聲音是否清脆,如果聲音悶悶的話,蘿蔔內部就有蜂巢狀組織生長的可能。







Homemaking DIY:食譜閱讀架DIY


材料:附有衣夾子的衣架、置放菜板的立架

作者:家事女巫林素芬

◎用衣夾子把食譜掛起來看

煮料理的時候,如果有一本食譜在旁邊參考,就可以讓我們做菜做得順手一點。不過,食譜放置的位置總是不太好找,當我們找不到地方可以放食譜時,有什麼辦法,可以讓我們一邊看食譜、一邊來做菜呢?

或者是,當流理台上已經放滿了東西,已經沒有空位可以用來放置食譜的時候,該怎麼辦呢?其實,我們可以將食譜吊掛起來看喔!


方法:

1.把食譜先翻到要用的那一頁

2. 把衣架上附帶的兩個夾子夾住食譜的上端


心得分享:

1. 我們可以把這個夾有食譜的衣架,掛在廚房裡適合觀看食譜的地方,像是廚櫃的把手就可以用來吊掛喔。

2. 由於這樣掛起來看的高度與視線很符合,所以變不需要彎著腰,戴著老花眼鏡看食譜了。

3. 因為掛起來看能讓我們看的很輕鬆,所以也能讓我們做出更美味的食物喔!


◎把切菜板的立架當食譜書架

家裡是否有使用立架擺放切菜板的習慣呢?
我們可以把空出來的立架拿來當作書架,讓我們做起料理來更能得心應手喔!


方法:

直接把食譜攤開,立放在立架上。


心得分享:

1. 由於立架能呈受的重量相當重,因此再大本的食譜也不用擔心。
2. 有了立架的幫忙,做菜的時候,既方便閱讀,也方便手邊的動作。






Ask Witch──麥克筆油漬滲透壁報紙,該怎麼辦呢?


作者:家事女巫林素芬

Q1
女巫您好:
孩子在木頭桌面畫園遊會的海報,結果麥克筆油漬滲透壁報紙將桌面弄得髒髒花花的,該怎麼辦呢? 媛媛小姐


Ans1 DEAR親愛的媛媛小姐:

有時候孩子的活力十足,通常一整天活蹦亂跳也不會覺得累,而家裡也因為孩子的活力頓時顯得生氣勃勃、充滿朝氣。但是往往也因為孩子一不小心造成了一些「後果」,讓家長不知道該如何是好。

如果桌面不小心被麥克筆之類的油性筆弄髒了,該怎麼辦呢?

這時我們可以用橡皮擦、去光水來清除。但是要記得,去光水要用棉花沾取再使用喔。另外如果太用力刷洗的話,有可能會造成掉漆的現象,因此在使用時應該要特別小心才好!



出處-「阿芬後花園」網站

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阿芬家事禪--擔當


擔 心胸針背後的別針會鬆脫的話,
可以割一小塊橡皮擦,
插在別針的針頭上,
這樣就可以安心,
萬無一失了。


當 我們心情低落時,
盡量去找一些自己喜歡的事情來做,
既容易提昇自己的喜悅能量,
也不會影響別人。




* Fashion Homemaking(1)--用書擋活用冰箱空間


朝九晚五的上班族,平日不太可能天天出去買菜,所以通常是一星期採購一週所需的食物,所以冰箱裡的空間常常不夠用,有什麼辦法可以充分地活用冰箱裡的空間呢?

冰箱裡面的隔間有時候不一定符合我們的需要,所以我們可以利用一些現成的物品,來讓冰箱內的空間可以活用,而我們平時用來整理書架的書擋就是不錯的工具,書擋除了可以立著之外,兩個書擋合起來成一個ㄇ字型時,還能分隔出上下的空間,再加上金屬製的材質,穩定性高不容易傾倒,所以放在冰箱裡面很適合喔!

原來書擋不只可以放在書櫃中,放在冰箱裡面也同樣可以幫助我們活用冰箱內部的空間喔!






* Fashion Homemaking(2)--冷凍什錦豆,放進寶特瓶理吧!


蔬菜又漲價了,這個時候吃冷凍什錦豆是最方便便宜的了,不過一大包冷凍什錦豆一次吃不完,每次取出時又不太方便,有什麼辦法可以讓冷凍什錦豆好取好拿呢?

冷凍的什錦豆是所有冷凍蔬菜裡面,口感最不容易變的冷凍食品了,而且什麼樣的菜色都可以加一點進去,所以取出的方便性就相對地很重要囉!我們通常會將整包的什錦豆放進冰庫保存,但其實我們可以將什錦豆放進寶特瓶之後再放進冰箱,這樣一來當我們要使用的時候,只要打開寶特瓶蓋,然後灑向鍋子裡,要吃多少就灑多少,是不是很方便呢?

又是一個利用寶特瓶的小點子,果然許多本來要丟掉的物品,其實都有不小的妙用喔!






* Fashion Homemaking(3)--檸檬片用漬蜂蜜來保存


檸檬一次總是買一大袋回家,這時雖然省了菜錢,不過檸檬要怎麼樣保存才能長久呢?

檸檬如果太多,而且每次使用都要切成一片片的,覺得有些麻煩,沒關係!我們可以將這些檸檬一口氣全部切成一片片的,然後每片檸檬上面再沾一些蜂蜜,這樣一來我們就可以依序放在塑膠袋裡面保存,就可以節省空間,也能讓檸檬保存久一點囉!

用蜂蜜來保持檸檬的表面的溼度,這樣一來想要喝檸檬紅茶的時候,只要隨手丟一片蜂蜜檸檬下去就可以了,連加糖的手續都免了喔!






* Fashion Homemaking(4)--替土司換個新面貌吧!


每天早餐桌上少不了的土司麵包,總是一成不變的躺在盤子上,小朋友失去了新鮮感,所以對於吃早餐總是興趣缺缺的樣子,有什麼辦法可以變化一下早餐,好讓一家大小都能吃一頓豐富的第一餐呢?

早餐的基本成員就是土司,不過雖然是土司,我們還是可以便出許多花樣來喔!首先我們可以準備一顆打散的蛋黃,然後烤麵包之前,我們可以讓小朋友用乾淨的水彩筆沾取蛋黃液,然後在土司麵包上面畫上自己喜愛的圖案,畫好之後在放進烤箱裡面烤,等到出爐的時候,麵包上面就會有小朋友自己畫的可愛圖案囉!

有了不同面貌的土司麵包,小朋友一定可以天天期待著早餐時間的到來喔!






* Fashion Homemaking(5)--煮完咖哩的鍋子如何處理呢?


今天晚餐吃好吃的咖哩飯,全家人的臉上都寫了幸福的表情,真的很有成就感,不過煮過咖哩的鍋子,黃黃的咖哩漬不太好洗耶!怎麼辦呢?

咖哩漬與黏在鍋子裡的焦漬一樣不是很好處理,不過沒關係,有了麵粉的幫忙,我們就可以輕鬆地把鍋子回復本來的面貌了,首先我們先把鍋子裡面裝滿水,然後舀兩大匙的麵粉放進水裡面,接下來放到瓦斯爐上加熱至沸騰,煮的時候一邊攪拌,隨著水溫升高,你也可以發現鍋子周圍的污漬漸漸地在脫落,水開了之後關火,稍微冷卻之後就把水倒掉,這時候鍋子已經沒有污漬了,只要再用清水或是加一點清潔劑清洗,就可以變得很乾淨囉!

原來加了麵粉比加了清潔劑還要神奇,一下子就可以把本來黃黃的鍋子變成原來的樣子囉!




Homemaking DIY: 紅蘿蔔果凍


想換換點心的菜色嗎?試試看用水餃皮與果醬的組合,來變化出新鮮口感的果醬餃子酥吧!

作者:家事女巫林素芬


材料:
紅蘿蔔1/2個、檸檬汁2大匙、柳橙汁1又1/2杯、砂糖4大匙、粉撞洋菜2g

方法:

1. 將紅蘿蔔切碎之後,再把檸檬汁、柳橙汁、砂糖與切碎的紅蘿蔔放進果汁機裡面攪拌。
2. 根據洋菜凍外包裝的標示煮化,然後倒入步驟一打好的果汁攪拌均勻。
3. 攪拌均勻之後,倒進模子裡面,等到冷卻後放進冰箱冷藏即可。


心得分享:

1. 用這種方式來使用紅蘿蔔作為食材,可以讓本來不愛吃紅蘿蔔的小朋友變得喜歡吃喔!
2. 因為加入檸檬汁與柳橙汁調味,讓果凍增加許多維他命C,不僅好吃,也是非常營養的喔!





Ask Witch──如何處理發霉磁磚及細縫?


Q1
Dear 女巫阿芬
我有一個困擾,就是浴室常會有發霉,就是水漬,磁磚及細縫常會發霉,都不知道該如何處理,
因為我們住的是公寓,所以主臥室的浴室的窗戶都會關起來,所以有可能比較不通風的關係,請問是否有效的法子,教教我.....謝謝~^_^~ Limlin

Ans1 DEAR Limlin:

你猜測得很對,浴室常會發霉,最主要的原因就是不通風。
如果浴室不方便開窗,
而容易造成不通風的話,可以改用電風扇來吹吹看。

平常有空的時候,可以把電風扇放在浴室門口,對著裡面吹一吹。
或是,把電風扇放在浴室裡,用自動旋轉的方式來吹,
但要記得把門打開才會有效果喔!

還有洗完澡後,最好還是把窗戶打開一下透透氣,
若是覺得開窗有礙隱私,
可以在窗戶或浴室門口加裝遮簾,便不會覺得困擾了。



出處-「阿芬後花園」網站

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阿芬家事禪--圓 滿

圓 圓的保特瓶瓶蓋,
可以拿來當作模型,
用來壓製出圓圓的起司或是圓圓的水果,
然後放入小朋友的便當或是水果茶中,
特別有一番趣味喔!

滿 足喜悅的生活,
是很容易創造的,
只要把每次快樂的經驗記在心中,
然後需要時便複製出來使用,
嗯!滿足喜悅,真的很容易喔!





* Fashion Homemaking--家事女巫的菜籃子精選篇(1)


◎煮麵水可以拿來漿襯衫喔!

煮完義大利麵的水,別順手就倒掉了喔!這些剩下來的煮麵水,拿來洗襯衫,有替襯衫上漿的效果唷!

只要把洗好的襯衫,在已經放涼的煮麵水裡浸一浸,襯衫就比較沒有皺紋,穿起來挺挺的。而且感覺起來很自然,不會有僵硬的感覺。

所以下次煮義大利麵的時候,不僅有可口的麵可以吃,還可以挺挺的襯衫可以穿呢!





* Fashion Homemaking--家事女巫的菜籃子精選篇(2)


◎用太白粉來解決烤盤油污

當我們在家裡,利用烤箱來烤魚或是烤肉的時候,每次使用完之後,烤盤上總是被油漬弄得髒兮兮的,費上好大一番功夫才可以刷乾淨。除了利用鋼刷來大肆刷洗之外,還有沒有更省事的方法呢?其實,防患未然的功夫很重要。當我們在使用烤盤烤東西之前,如果可以事先處理的話,就不會有油漬滴著難除的問題了。利用烤箱來烤魚肉之類,會滴油的時候,我們可以在烤網下方的烤盤(或是集油盤)上均勻地舖灑一層太白粉。與水相容的太白粉,碰上了油就會凝固成果凍狀喔!等到東西烤好之後,只需要加一點洗碗精,利用菜瓜布就可以輕鬆洗淨了。





* Fashion Homemaking--家事女巫的菜籃子精選篇(3)


◎鞋子的掛式收納法

沒有空間放鞋櫃了,那鞋子怎麼收納比較好呢?如果家中的空間已經找不到放鞋櫃的地方了,那就把鞋子掛在牆上吧!用幾根杆子釘在牆上,在把鞋子一一掛上去,記得放整齊喔!如果能分顏色放好,還能替牆壁增添色彩喔!






* Fashion Homemaking--家事女巫的菜籃子精選篇(4)


◎用洗髮水來清潔衣物

當我們在洗頭髮的時候,總是必須嘩拉嘩拉地利用大量的清水,來沖洗頭髮。這些帶著大量泡沫的水,就這樣子流到排水孔裡面去,看起來好像很浪費。其實,這時候我們不妨拿個臉盆來接水。這些沖下來的泡沫水,其實也是清洗襪子的秘密武器喔!等到頭髮沖乾淨之後,再拿隻刷子來好好刷洗,有了泡沫的洗淨力,加上適合去除污垢的水溫,襪子輕輕刷就可以一乾二淨了。洗髮順便洗襪子真是一舉兩得。






* Fashion Homemaking--家事女巫的菜籃子精選篇(5)


◎附著在塑膠上的污漬該如何消除?

不管是塑膠盆子、塑膠杯子等的塑膠製品上,如果有水清洗不掉的污漬時,該如何清理呢?其實清除塑膠製品上的小污漬非常簡單,也不需要用到特別的清潔劑,只要切開家裡的一顆檸檬,用檸檬汁充當清潔劑就可以輕鬆除去污漬囉!下次擠檸檬汁的時候,不妨找找看家中是否有要清潔的塑膠製品吧!





* Fashion Homemaking--家事女巫的菜籃子精選篇(6)


◎梳子也可以拿來梳地毯喔!

梳子也可以拿來梳地毯唷!地毯上黏著一根根的頭髮,看了真是礙眼!用吸塵器吸不掉,用手一根根拔又太費事,真是傷腦筋!面對卡在地毯上的毛髮,一般會用膠帶來黏。但是有一個方法比黏膠帶省事又不浪費喔,那就是利用梳子!我們可以用梳子把地毯梳一梳,大把而梳齒密的梳子效果最好。將整個地毯的毛髮梳到地毯表層之後,再用吸塵器吸掉。地毯的毛越長越容易卡頭髮,所以最好是一個禮拜用梳子清個一次到兩次。如果家中有養狗或是貓這一類會掉毛的寵物,那就得更勤快囉!





Homemaking DIY:用曬衣鏈增加衣櫃內的掛衣空間


材料:曬衣鏈一條

作者:家事女巫林素芬

衣服愈買愈多,可是衣櫃裡面的掛一空間已經所剩無幾了,有什麼辦法可以增加衣櫃內的掛衣空間呢?其實我們可以利用曬衣服用的曬衣鍊,來替我們的衣櫃增加掛衣空間喔!我們可以取數段適當長度的曬衣鍊,垂直掛在衣櫃的吊干上,這樣一來,所以衣櫃的掛衣空間馬上就變多囉!


步驟:

1. 將一整條曬衣鏈分成適當長度的兩等份或三等份。
2. 將每一段適當長度的曬衣鏈其中一端固定在衣櫃裡面的橫杆上,固定的位置則視自己的需要而定。
3. 最後將衣架隨意掛在曬衣鍊的孔中,便可增加掛衣服的空間。


心得:

1. 曬衣鏈的長度與間格可以視我們的需要或是衣櫃的高度來調整喔!
2. 原來只要用便宜的曬衣鍊,我們就不需要花大錢來添購新的衣櫃囉!






Ask Witch──百貨公司買的衣服要如何清洗?


Q1
請問在百貨公司買的衣服要如何清洗?... Sandy

Ans1 DEAR Sandy:
我想妳所謂的「在百貨公司裡所買的衣服」,應該是指質料比較高級的衣物吧!

質料比較高級的衣物,應該要怎麼清洗呢?其實清洗高級質料的衣服只要注意一些小地方,再運用幾個小方法,就可以把衣服洗的很乾淨,又不傷衣服的質料喔。

衣服在下水之前,最重要的是要先看洗標,也就是洗滌標示,要確實了解這件衣物到底能不能水洗,以免造成不當的處理。

如果可以水洗,在放入洗衣機之前,要將衣物裡外反摺,並且放入洗衣袋內,脫水時間不要超過3分鐘,而且也不要和其他深色衣物一起洗。但是,對於質料比較嬌貴的衣物,盡量還是以手洗為佳。

另外,如果標示是需要乾洗或特殊處理的話,在送至洗衣店時,也要事先告訴店家,讓衣物能得到最妥善的處理。



出處-「阿芬後花園」網站

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* 阿芬家事禪

喜歡運動的小朋友,
大概都會有一雙棒球手套,
收納時可以把棒球手套,
掛在鞋架上凸起的部分,
既通風又方便。




* Fashion Homemaking--晾衣曬褲修煉秘笈


作者:家事女巫林素芬

「今天過的好不好」,這真是一句很具有關愛的能量的話,很多時候,拿來問自己還真是問不太出來呢!

而且,即使問出來了,還是會有一些「如果」,「如果今天不上班,我就算過的很好」,「如果今天沒那麼冷的話,我就…」,嗯,聽起來,總是覺得外在環境要再更好一些,自己「今天才會過的好」。

是嗎?真的是這樣嗎?

「今天過的好不好」的主控權,也可以是放在我們自己的手裡。就好像在冬天裡曬衣服,溫度低、溼度高,衣服不容易曬乾。到底要把衣服晾在室內?還是曬到室外?常常總是覺得不放心。其實,只要掌握方法,了解狀況,無論衣服晾室內、曬室外,通通可以輕鬆達成任務。

所以,只要掌握住「今天想要過的好」的重點,其餘一概不想、不碰,時時提醒自己「我要過的是一個安靜喜悅的生活」,那麼快樂的日子就會像衣服自然乾一樣的自然來到喔!


晾衣曬褲修煉秘笈

○ 秘笈1.--曬衣服不怕天氣冷的方法

天氣這麼冷,要走到室外摸著冰冰的濕衣服來曬衣,真是想到就有點冷耶!有沒有溫暖的喨衣方法呢?

其實有個簡單的小秘訣可以讓我們避免在寒風中曬衣服喔!我們可以利用很多曬衣夾的那一種晾衣架,然後在室內就把衣服一一夾好,最後直接拿到室外掛起來就可以囉!

這樣大部分的時間都在室內,當然不會冷囉!


○ 秘笈2.讓衣服乾得快一點的好方法

想要讓衣服乾得快一些嗎?

想要衣服乾得快,通風就要好。 所以遇到比較難乾的衣物時,我們可以選用厚一點的曬衣架來曬,另外也可以在衣服口袋中放一、兩個曬衣夾。這樣做,可以讓衣服布料間的空隙大一些。

通風良好,衣服自然乾得快!


○ 秘笈3.床單面積大,晾曬有妙方

床單因為面積比較大,所以在曬的時候,為了不讓它拖到地下,總是不免要稍微折一折再來曬,可是折的、重疊的地方又比較不容易乾,所以曬床單衣定要注意重點喔。



○秘笈4. 隔天就要穿的衣服,如何快速弄乾呢?

明天就要穿的白襯衫,今天晚上才洗,該如何快速弄乾,而且也能平平整整的呢?

當我們把白襯衫洗乾淨脫水之後,平時我們可以會直接晾起來,但是如果趕時間的話,我們可以將脫乾水分的白襯衫,立刻用熨斗熨燙一遍,把白襯衫弄得平整,而白襯衫也能因為熨燙的溫度,水分能更快速地蒸發,所以當我們燙好衣服之後,衣服也乾了八九成了,這時候再把襯衫掛起來,晾在通風處,明天一早起來就有乾淨又平整的白襯衫可以穿囉!

早上起來可以穿上平整又乾淨的白襯衫,今天一整天都會很順利喔!


○秘笈5. 電風扇好幫手,天氣潮濕時的曬衣法

天天都下雨時,衣服都晾不乾,該怎麼辦呢?

天氣潮濕不僅讓室內的感覺不好,也讓洗乾淨的衣服都乾不了,這時候有個變通的方法喔!

把衣服晾在室內某個通風的地方,然後將風扇對著濕衣服吹,如此一來自行創造的通風處,就能讓衣服快點乾囉!風扇不僅吹涼我們的身體,也能讓室內的通風性提高喔!


○ 秘笈6找出室內通風的場所,晾室內也會乾得快

居家空間沒有庭院也沒有陽台時,我們該如何把濕衣服晾乾呢?

其實晾衣服最重要的就是通風條件了,所以只要找出家中通風的場所,就是最適合晾曬衣服的地點了,所以我們可以仔細環顧一下家裡面的門窗等通風口,我們可以把衣服晾在兩個通風口的中間,也就是風對流最旺盛的地點,這樣一來衣服很快就可以乾了喔!

這個方法也很適合雨天或冬天等衣物不易晾乾的季節喔!


○ 秘笈7.乾得快的晾衣架

市面上的晾衣架種類五花八門,到底哪種才是真正好用的呢?我們可以挑選多角晾衣架,就是那種掛起來像拿一把傘骨倒掛著似的晾衣架。

這種晾衣架雖然略顯佔空間,不過,若是把一條條毛巾掛上去,這種晾衣架卻比其它的晾衣夾架通風,衣物乾得比較快。除了毛巾外,如果家中有小朋友,也可以把小朋友穿的的短褲、上衣套在骨架上,相當通風。





* Fashion Homemaking--自製床單夾,方便曬床單


*準備材料:兩種曬衣夾各數個

1.最普通的曬衣夾,
2.專門可以夾在竹竿上,夾子前端留有圓形空隙的大曬衣夾。


*製作方法:

首先,先準備將這兩種夾子一對一配成一組,以15公分的繩子綁起來,就成了我們曬床單這一類大型衣物的好幫手。


*使用方式:

1. 我們先把床單1/3的部分披在曬衣竿上,用大曬衣夾夾好。
2. 剩下比較長的那一端,就反折上來,用線上的曬衣小夾子夾好,就行了!

* 心得分享:

使用之後,床單既不會拖到地上,也沒有重疊的地方,床單很快就可以乾了,非常方便。




*Homemaking DIY:防止桌巾滑動的方法


材料:魔鬼氈、棉繩

作者:家事女巫林素芬

替桌子鋪上一層桌巾,不僅可以保護桌子,還可以替家裡營造出不同的氣氛。不過,如果桌子本身表面相當平滑的話,鋪上去的桌巾,就會容易移來移去,很難固定住。覺得桌巾跑來跑去的,很不方便嗎?那麼,我們就用魔鬼氈和棉繩,來把桌巾固定住吧!


A:魔鬼氈法

材料:魔鬼氈

方法:
1. 把桌布先鋪好
2. 然後在桌子的四個角,貼上魔鬼氈
3. 在相對位置的桌布上,也貼上魔鬼氈
4. 這樣一來,就可以把桌布和桌巾,緊緊地“黏”在一起了!


B:棉繩法

材料:棉繩4條

方法:
1. 將棉繩綁在桌巾的尾端
2. 桌巾的四個角落都要各綁上棉繩
3. 利用這四條棉繩,將桌巾各綁在四個桌腳邊,這樣一來桌布就不會滑動了。




Ask Witch──補救方法並在教我保養沙鍋及陶瓷鍋的方法?


Q1

我有一個陶瓷鍋,可是許久沒用,卻發現有裂痕,初用時,會漏湯,可再用時卻又不漏了,我想下依次它一定又會在漏湯,請教我補救方法並在教我保養沙鍋及陶瓷鍋的方法,謝謝... 穎爭


Ans1 DEAR穎爭:

家裡用來熬湯的陶瓷鍋如果沒有好好保養,是會很容易出現裂痕的喔。如果不小心讓湯露出來了,又要花很多時間來善後,真的是很麻煩。因此最好的辦法就是在陶瓷鍋買回來之後,就先進行保養的工作。首先在鍋裡裝一鍋滿滿的水,加一小撮鹽巴在水裡,然後把水煮開。這樣鍋子就可以用的比較久喔!

還有,在鍋子正在瓦斯爐上面加熱中時,我們要避免讓鍋子碰到水氣。也就是不用濕抹布去碰鍋子,或是在鍋子還很熱的時候就拿鍋子去沖水。這樣就可以延長陶瓷鍋的使用壽命,也比較不容易再裂開囉!



出處-「阿芬後花園」網站

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阿芬家事禪--甜

甜 甜的糖水,
加在插了劍蘭的花瓶裡,
可以讓含苞的花朵,
速速開得燦爛美麗。




* Fashion Homemaking--創意生活妙點子(1)


◎牙刷是清潔細縫的好幫手

冰箱表面門把處,因為常常開開關關,很容易沾到食物的污漬,或是留下油膩膩的手印。這些地方不難清,只要用普通的濕抹布,擦一擦便解決了。

不過,碰上冰箱門縫這種刁鑽的地方,一般大小的抹布便沒輒了,總要費力地摺上好幾摺,才能有辦法擦的乾淨。其實,這種地方可以使用牙刷清洗。準備一支不要的廢牙刷,沾點水,細細刷過這些狹小的縫隙處,污漬便輕鬆脫落,完全不需費力刷洗。

牙刷的大小,十分適合用來清洗一些細微的部份,因此,適合掃除時使用。




* Fashion Homemaking--創意生活妙點子(2)


◎保鮮膜的妙用

用來裝盛食物的碗盤,因為料理的不同,總難免有沾的油膩膩,難以處理的時候。這時候爲了方便清洗,通常會浪費一兩張餐巾紙去擦拭油漬,仔細算算還真浪費! 碰上了這種情形,其實有更好的方式可以解決喔!

那就是拿使用過的保鮮膜,來刮除碗盤上的油漬。我們可以把用過的保鮮膜揉成一團之後,拿來擦拭碗盤上的油漬,效果會是令人出乎意料的乾淨喔!廚房內使用的保鮮膜,通常在微波加熱,或是冰箱冷藏的時候,會派上用場不過使用過之後,卻只有丟棄的命運。其實好好利用的話,也是讓做家事更得心應手的小工具!



* Fashion Homemaking--創意生活妙點子(3)


◎蘿蔔挑選小訣竅

在市場挑選蘿蔔的時候,其實從外觀和聲音就可以辨別蘿蔔的美味與否。 

首先觀察蘿蔔表面是否有窟窿或黑色的凹痕等受損。接著觀察蘿蔔的莖葉是否色澤鮮明,這時後如果您發現蘿蔔葉子上已經開出黃花的話,那麼這根蘿蔔已經可以淘汰出局了。
 
接著觀看蘿蔔本身是不是飽滿富含水分,新鮮蘿蔔的色澤偏白,如果蘿蔔已經偏黃的話,就已經不新鮮了! 

另外當您發現莖部斷面出現白點的時候,蘿蔔內部很可能也會出現影響口感的蜂巢狀組織。

選購蘿蔔的時候莖葉的部位已經切除的話,建議您不妨敲擊蘿蔔,聽看看聲音是否清脆,如果聲音悶悶的話,蘿蔔內部就有蜂巢狀組織生長的可能。




Homemaking DIY: 茶几底下置物空間DIY


材料:兩根伸縮棒

作者:家事女巫林素芬

有的茶几底下沒有任何的置物空間時,我們有沒有辦法,讓茶几底下變成另外一個收納空間呢?其實我們可以在茶几底下,加上兩根伸縮棒,讓兩側的桌腳中間多一條橫槓,這時我們就可以在兩條槓上面架上置物籃,這樣一來茶几底下就有可以放置小東西的空間囉!在空間不算大的房間裡,哪裡有可以充分利用的空間,我們都不要輕易放過喔!



Ask Witch──如何清除廚房重油污


Q1
請問抽油煙機、瓦斯爐的重油污有沒有什ㄇDIY的法寶可以去除呢?? 小鳳

Ans1 DEAR親愛的小鳳:

想要輕鬆去除油煙機、瓦斯爐上的的重油污,是有一些妙方可以參考。

1. 熱蒸氣法:
我們可以用熱蒸氣的方式來軟化油污,只要在煮熱開水的時候,讓熱水多沸騰一些時候,於是熱蒸氣便會把硬硬的油污軟化,接下來再用清潔劑來刷洗便會輕鬆多了。

2.「以油治油」法:
將沙拉油或是橄欖油倒在乾布上,再輕輕擦拭油污,油污便會跟著脫
落,而且清洗起來毫不費力,最後只要再拿乾布擦拭乾淨即可。

3.保鮮膜敷面法:
噴完清潔劑後,用保鮮膜敷在上面或包裹起來,然後靜置1、2小時,等清潔劑自己作用完後再來刷洗。



出處-「阿芬後花園」網站

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*~ 蠔油鮑魚菇

材料:
鮑魚菇 ... 1斤4兩
沙拉油 ... 4大匙
蒜茸 ... 1/4大匙
荷蘭豆 ... 2兩
紅椒 ... 1粒
高湯 ... 1/2飯碗
淋加料
太白粉水 ... 11/2大匙
麻油 ... 1茶匙

調味料
蠔油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/2茶匙

作法:
1.荷蘭豆摘撕頭尾、莢筋,洗淨備用。
2.鮑魚菇切去根處片切成大片,但如鮑魚菇本身只有直徑1寸半左右則可不必切片,洗淨後再用派水加1茶匙鹽,放下鮑魚菇煮滾11/2分鐘後撈起浸於清水中,使其涼透後撈起。
3.炒鍋入油放下蒜茸炒香,再一起放下鮑魚菇、荷蘭豆、紅椒不停翻炒約1分鐘後加進高湯、調味料,待滾起後淋下淋加料勾芡即可盛食。



*~ 清宮蘇造肉

材料:
蘇造肉 ... 5兩
番茄 ... 1/2個
生菜葉 ... 1片
太白粉水 ... 1/3杯

A 料
滷汁 ... 3/4杯
高湯 ... 1/2杯
白糖 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1茶匙

作法:
1.將A料以中火煮熟,徐徐淋入適量的太白粉水至湯汁稍稠即成淋汁,待冷備用。
2.生菜葉去梗,條作圓片,鋪在盤中。
3.將蘇造肉切成0.1×4×6公分的薄片,整齊疊放於生菜葉上。另將番茄切片,飾於盤邊。
4.上桌前前將淋汁澆在肉片上,濃醇軟腴而且入口即化,是一道下酒的上好冷盤。

備註:
1.蘇造肉原是蘇州的醬肉,傳說清朝乾隆皇帝下江南時,品嚐了這道小吃之後,念念不忘,遂將這道菜的做法帶回宮中,時日一久,清宮內製的做法也流入民間,成為北平人嗜食的小菜。
2.此道菜除了做冷盤之外,也可夾火燒、家常餅、芝小燒餅或配蔥油餅吃,硬中有軟,風味極佳。
3.蘇造肉做法:以2大匙油爆香蔥段、薑片、辣椒,加清水,香料包(桂皮、草果、山奈、小茴、豆蔻、甘草、廣皮、丁香、白芷)和豬後腿肉1斤同煮,大火煮開後改小火滷90分鐘,見肉軟而不爛,即是香腴可口的蘇造肉。



*~ 無錫小排骨

材料:
排骨 ... 600公克
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯

A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許(拍裂)
八角 ... 少許

C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯

作法:
1.排骨洗淨切塊,分沾少許醬油;青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起,平舖盤中,備用。
2.熱鍋加油至高溫,放入排骨炸黃,撈起瀝乾;鍋內留油 1 茶匙,放 B 料爆香,再倒入排骨及 C 料,開小火燜煮約 1 小時,去掉蔥、薑、八角,淋上太白粉水及麻油,起鍋盛入舖好青江菜的盤中,即可。



*~ 清湯燕窩

材料:
燕窩 ... 40公克
雞肉 ... 200公克
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 數滴
水 ... 5飯碗
沙拉油 ... 1/2大匙

作法:
1.燕窩用清水浸軟,再用手搓揉並加入1/2大匙沙拉油一起揉洗,小心沖水撿洗,將燕窩中所帶的細小羽毛清除。
2.另取一乾淨煮鍋將洗淨的雞肉加5飯碗清水,用小火煮1小時後,用紗布將渣過濾,留清湯汁備用。
3.將燕窩放進雞湯中加入調味料,移入蒸鍋中用大火蒸25-40分鐘即可供食。



*~ 廚房小秘方

1.如何選蔬菜:選蔬果要選當令時蔬,色澤亮者為佳。
2.如何讓飯更香、更Q:洗好的米中加一點鹽及沙拉油並用開水煮,可煮出香Q的飯。


出處-咕嚕美食網

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*~蟹肉蘆筍古司古司沙拉

材料:
新鮮蟹腿 ... 240g
綠蘆筍 ... 80g
古司古司 ... 200g
紅椒 ... 33g
黃椒 ... 33g
青椒 ... 34g
義大利巴西利碎 ... 20g
紅蘿蔔 ... 1片
新鮮羅勒葉 ... 6片
特級橄欖油 ... 1/2杯
綜合萵苣葉 ... 4小束
檸檬汁 ... 4茶匙
杏仁片 ... 少許
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許

作法:
1.蟹腿煮熟去殼,用煮蟹腿的水煮熟古司古司。
2.綠蘆筍燙熟切片、三椒切絲、紅蘿蔔切片、羅勒葉切碎、萵苣葉洗淨剝成小片、杏仁片烤過切片備用。
3.用一容器混合蟹腿肉、古司古司、籚筍片、三椒絲、紅蘿蔔片、羅勒碎、檸檬汁與特級橄欖油。
4.將沙拉放入小圓容器當中倒扣在盤中。
5.放置適量萵苣葉在沙拉頂端。
6.用適量的橄欖油與義大利巴西利碎裝飾在四周即可。



*~拖斯卡尼蕃茄湯

材料:
吐司麵包 ... 2 片
丁香 ... 3 g
新鮮鼠尾草 ... 4 片
羅勒葉 ... 4 片
新鮮蕃茄 ... 3 個
雞湯 ... 5又1/2 杯

調味料_A
大蒜 ... 3 g

作法:
1.將吐司麵包用微波爐烤乾後切成 1 cm 小塊。
2.將大蒜切碎,鼠尾草、羅勒葉切成細絲,炒過後,再加入烤乾的麵包塊一起拌炒幾分鐘。
3.將一半的蕃茄用網篩壓成泥狀後加入一起拌炒;再倒入一些白酒。
4.加入雞湯後以小火煮到滾。
5.剩餘的蕃茄切成小塊,等湯快煮好時再加入,等湯汁變濃稠一點即可熄火。
6.上桌前加上一些新鮮的羅勒葉並放一薄餅在上面作為裝飾即可。



*~迷迭香烤羊排

材料:
羊排 ... 4塊(各220g)
大蒜瓣 ... 80g
新鮮迷迭香葉 ... 數片
蕃茄糊 ... 200g
綜合蔬菜丁 ... 200g
特級橄欖油 ... 1/2杯
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許

作法:
1.將羊排以鹽與胡椒調味。
2.將羊排肉切開,塞入適量的大蒜瓣與迷迭香後捲起。
3.先將羊排表面煎黃,放入烤箱以180℃烤12分鐘。
4.將羊排擺放盤中,蕃茄糊、大蒜泥與燉煮過的蔬菜放一旁。
5.最後灑上黑胡椒、特級橄欖油與新鮮的迷迭香即可。



*~時鮮水蜜桃布丁

材料:
吉利丁片 ... 0.3 片
蛋黃 ... 0.3或1/2 粒
糖 ... 8 g
鮮奶 ... 10 g
檸檬汁 ... 0.5 個
新鮮水蜜桃汁 ... 40 g
鮮奶油 ... 40 g

作法:
1.吉利丁片以冰水泡軟。
2.吉利丁片、蛋黃、糖、牛奶放入鍋中煮沸,加檸檬汁拌勻。
3.檸檬汁加水蜜桃打成果泥,加入步驟2拌勻,最後加入打發的鮮奶油,待凝固即可。



*~廚房小秘方

1.煮過的魚處理小秘方:不小心煮過老的魚可以做魚餅或炸魚丸。
2.如何將栗子的皮輕易的剝開:要去栗子的皮,可以在栗子平滑面割一刀,深至果肉,用華氏400度烤至皮肉分離,或是放入冰水中浸泡,直到栗子皮可用手剝開為止。


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*~ 翡翠沙拉附櫻桃紅酒酸醋醬

材料:
新鮮生菜 ... 500克
櫻桃 ... 300克
紅酒 ... 3盎司
洋蔥 ... 300克
醋 ... 2湯匙

作法:
1.將櫻桃打碎加入紅酒、洋蔥及醋,調成櫻桃紅酒酸醋醬。
2.淋在新鮮生菜上即可。



*~ 牛肉串燒

材料:
牛排 ... 4塊(後腿300g)
胡蘿蔔 ... 1條
青椒 ... 1個
薑 ... 1小塊
紅辣椒 ... 2支

調味料
酒 ... 2大匙
醬油 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
香油 ... 1大匙
胡椒粉 ... 少許
五香粉 ... 少許
沙茶醬 ... 少許

作法:
1.牛排內切成約一口大小;胡蘿蔔、青椒切塊。
2.薑塊磨成泥;紅辣椒切細末備用。
3.把薑泥、紅辣椒末、酒、醬油、、香油、胡椒粉及五香粉拌勻,做為醃料;已切成小塊的牛肉放入醃料中,醃 20 分鐘。
4.醃好的牛肉及胡蘿蔔、青椒用竹籤串起,刷上少許沙茶醬,放入烤箱烤 15 分鐘即可。

備註:
放入烤箱後,中途( 8 分鐘左右)需取出翻面一次。



*~ 美國馬鈴薯鮭魚盤

材料:
鮭魚 ... 120克
馬鈴薯 ... 1顆
胡椒鹽 ... 少許
青蔬 ... 些許

作法:
1.將馬鈴薯刨成條狀,纏繞在鮭魚上。
2.撒上胡椒鹽,煎至熟。
3.盤邊拌以青蔬即可。



*~ 時鮮水蜜桃布丁

材料:
吉利丁片 ... 0.3 片
蛋黃 ... 0.3或1/2 粒
糖 ... 8 g
鮮奶 ... 10 g
檸檬汁 ... 0.5 個
新鮮水蜜桃汁 ... 40 g
鮮奶油 ... 40 g

作法:
1.吉利丁片以冰水泡軟。
2.吉利丁片、蛋黃、糖、牛奶放入鍋中煮沸,加檸檬汁拌勻。
3.檸檬汁加水蜜桃打成果泥,加入步驟2拌勻,最後加入打發的鮮奶油,待凝固即可。



*~ 廚房小秘方

1.厚煎蛋的秘訣:厚煎蛋可放入大量米霖,增添煎蛋的蓬鬆與甜度。
2.蛋殼的妙用:用完的新鮮蛋殼先不要丟棄,它還有其他妙用。將蛋殼殘餘的蛋白與水混合,可以用來擦拭玻璃或家具,增加光澤度。


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*~蛋黃酥

份量:20個

材料:
油皮..... 400公克
油酥..... 300公克
豆沙餡..... 500公克
鹹蛋黃..... 10個
米酒..... 少許
芝麻..... 10公克
蛋黃..... 2個

作法:
1.將鹹蛋黃上灑點米酒,入烤箱以上火180℃、下火180℃的溫度,烤至約8分熟,呈橙橘色備用。
2.將豆沙餡分割每個25公克,再揉成圓形並將中間壓出一個凹洞,放入1/2個作法1的鹹蛋黃包起,重複此動作至材料用畢,備用。
3.將鬆弛好的油皮分割成每個20公克、油酥則平分成每個約15公克後,先取一個油皮包入油酥,且接口向上撖長捲起,並重複此動作2次,再放入塑膠袋中進行鬆弛30分鐘左右。
4.將作法3鬆弛好的油皮壓平、桿開,包入作法2的內餡後縮口,重複此動作至材料包完備用。
5.先在作法4的成品表面均勻刷上蛋黃、撒上芝麻,排放在烤盤上,再放入烤箱中以上火220℃、下火200℃的溫度焙烤約25分鐘左右,至熟且表面呈金黃乾酥狀即可。



*~油皮油酥

份量:20個

油酥:
低筋麵粉..... 200公克
豬油..... 100公克
作法:
油酥:將全部材料攪拌至成糰即可。

油皮:
中筋麵粉..... 200公克
糖粉..... 40公克
豬油..... 80公克
水..... 80公克
作法:
1.油皮:將所有的材料倒入攪拌缸內拌至光亮,讓其拉起約如耳垂一樣軟,再放入塑膠袋中讓其鬆弛約40分鐘即可。



經驗分享
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*~ 求救!我作蛋黃酥油酥的部份發不起來?


發表人: 華妹  
我作蛋黃酥油酥的部份發不起來,成品吃起來裏不會一層一層的為什麼?是那一個步驟作錯了。

發表人: 阿笙  
會不會是桿捲的次數太多,油酥太薄發會不了應該有的層次感呢?

發表人: ㄚ  
把~配方跟作法PO上來
一次幫你解決
包括~眉眉角角....

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*~大家都用哪種油作蛋黃酥,為什麼?


發表人: 哇哇  
蛋黃酥可用豬油、酥油、奶油、白油來作油皮和油酥,大家都用那一種呢?覺得那一種口感最好呢‧
蛋黃酥真的好吃唷!大家今年要做啥口味,傳統或自創?在烘培店看到烏豆沙、紅豆沙蔓越莓豆沙餡,還有有薰衣草豆沙,口味真不少....

發表人: 小隻的嫥嫥  
和豬油比起來,我喜歡用奶油。 我覺得比較香啦!
我的烘焙老師說好像都可以用吧!
白油有一種不會形容的味道~~ 不是很喜歡!

發表人: Clio  
可以用清香油,比較方便。

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*~ 紅豆麻薯

份量:20個

材料:
和風月餅皮.....400公克
紅豆.....400公克
麻薯..... 500公克
味醂..... 少許

作法
1.將紅豆餡平分成每個約25公克的餡糰,並先取一個將其中間壓平後包入1個麻薯再揉圓,重複此動作至材料用畢備用。
2.和風月餅皮平均分成每個約20公克小塊,包入作法1的材料後將其縮口揉圓,重複至材料包完。
3.在模型上灑上手粉,放入作法2的材料壓平讓其成型,最後取出月餅排放於烤盤上。
4.用刷子將作法3的月餅多餘手粉輕刷乾淨後放入烤箱中,以上火200℃、下火180℃溫度焙烤約7~10分鐘後,取出均勻刷上味醂,再放入烤箱,烤至表皮呈金黃色即可。



*~和風月餅皮

份量:20個
材料:
糖粉.....32公克
低筋麵粉.....160公克
泡打粉..... 1公克
奶油..... 40公克
白豆沙..... 55公克
蛋黃..... 60公克(約3個)
煉乳..... 45公克
味醂..... 8公克
小蘇打..... 2公克

作法:
1. 將糖粉、低筋麵粉、泡打粉先分別過篩備用。
2. 作法1的低筋麵粉及泡打粉一起攪打均勻備用。
3. 將奶油與糖粉倒入攪拌缸內,攪打至顏色變白,再加入白豆沙一起攪拌至勻。
4. 蛋黃分?幾次加入作法3中拌勻後,再加入煉乳、味醂及小蘇打一起攪拌。
5. 將作法2的泡打粉加入作法4中一起拌勻,最後放在桌上讓其靜置,鬆弛30分鐘左右即成和風月餅皮。
box:小技巧:完成後最好將餅皮用塑膠袋裝起來後再進行鬆弛的動作,以免餅皮表面因接觸空氣太久而結皮,影響烤後的成品喔!



經驗分享
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*~ 請問做麻糬時要加入哪一些原料才不會老化?


發表人: Isa  
請問做麻糬時要加入哪一些原料才不會老化?
手工麻糬做時須添加一些原料~~才不會硬化~~在室溫下也能保存較久~~做完成能放在冷凍庫退冰後跟剛做一樣Q
到底那是什麼原料阿?誰能告訴我呢?謝謝先!

發表人: 老邁  
http://home.kimo.com.tw/por-sheng/
那是用天然乳化劑加天然品質改良劑可以讓麻糬冰過不脫水.質地一樣Q且不硬

發表人: ANNIE  
去買"麻糬精"就好

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*~ 麻糬糰要怎麼做?


發表人: 小文  
請問大大們,那個呀,就是在草莓大福食譜裡的那個麻糬糰 是要怎麼做的呢?
還是得用買的?
真的很感謝你們唷

發表人: jade  
我做過廠商提供的大福麻糬皮配方.它是用白玉粉.糖.開水蒸熟.再加白油攪拌至白色透明狀.做得我滿身大汗.計算成本.時間與買現成的差不多.口感略差一點.
烘焙材料店賣的~~德麥麻糬皮很好吃.畢竟一個產品研發一定經過多次試驗.我把麻糬皮包提拉米蘇或芒果慕斯....非常好吃.如果要包成圓形的.用布丁模當底比較好操作.

發表人: ANNIE  
直接去買麻糬皮或是麻糬內餡或1KG裝麻糬

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出處-楊桃文化

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豐富的內餡變化


  一口咬下黃亮亮、軟鬆馨香的月餅,相信其中最大的樂趣,就是在於可以嚐到薄薄的餅皮內所包入的各式各樣的內餡了吧?不論是宜古宜今的烏豆沙、綠豆沙、五香魯肉、咖哩肉餡,還是充滿花果香氣的玫瑰餡、蘭姆葡萄餡,甚至是符合現代人健康養生的山藥餡、地瓜餡等,有甜有鹹,不一而足,月餅因為其多變的內餡,簡直就像是一位千面女郎一樣,有著豐富的表情變化。

較流行內餡
玫瑰
近年來,玫瑰不再只是情人表示愛意的花朵,她更被廣泛的使用在茶飲和料理中,微微的花香和甜蜜的粉紅色,彷彿無時無刻便能帶出浪漫的情懷,在中秋皎潔的月光下,玫瑰的月餅餡是一種口味與氣氛皆備的選擇。

香橙
柳橙的的果香十分受到大眾的喜愛,在吃香橙餡的時候,好像也在喝柳橙果汁一樣,有種糕餅配著水果一起吃似的錯覺。對於許多喜歡水果餡的人來說,香橙餡確實是在購買月餅的購物籃中,一個首要之選了。

蘭姆葡萄
蘭姆酒的葡萄口味,以往多常見於冰淇淋,最近也開始在月餅餡中嶄露頭角了,她除了有淡淡的蘭姆酒香氣之外,也可以有葡萄乾的嚼勁,吃的時候,會覺得好像在吃冰淇淋一樣呢!

時尚和風內餡
薰衣草
淡淡的薰衣草是香草中最為大眾所熟知的,不但能成為茶飲,還能加入料理,尤其是甜點中,她獨特的香氣和美麗的輕紫色,賣相口味俱佳,使她成為新近的月餅餡料寵兒了。

卡布奇諾
卡布奇諾代表的是咖啡風味的月餅餡,濃濃的咖啡香,溶入傳統的糕餅中,讓兩者都同時加分了不少,也讓喜愛咖啡香的人,可以在月餅中找到熟悉的香味。

蔓越莓
微酸的蔓越莓餡,是一種健康的水果餡,她的酸度能恰恰緩和月餅的甜度,形成一個微妙的平衡,喜愛水果餡料的人,不喜歡太甜的餡料的人,蔓越莓餡都是一個不錯的選擇。

烏梅
特殊的烏梅香味,光是用想像的就禁不住酸了起來,如果是想要在甜的月餅中找到另一種酸甜平衡的口味,烏梅絕對能滿足這個需求。



*~ 廣式月餅

份量:20個

材料:
漿皮.....400公克
豆沙餡.....1400公克
蛋黃.....約2個

作法:
1. 從冰箱冷藏室中取出漿皮,將其稍微揉至軟後即分割成每個約20公克的漿皮糰備用。
2. 取一個漿皮包入約70公克的豆沙餡後縮口,重複此動作至材料用畢。
3. 在模型上均勻撒上手粉,將作法1包好的月餅放入模型中壓平成型後,先左右敲模使其脫模,再取出排放於烤盤上。
4. 用刷子將作法3月餅上多餘的手粉輕刷乾淨,放入烤箱中以上火240℃、下火240℃溫度,烤約5~7分鐘。
5. 取出作法4的月餅均勻刷上蛋黃,再放入烤箱以上火240℃、下火240℃溫度續烤約15分鐘,至表皮呈金黃色即可取出。




*~ 漿皮(廣式月餅皮)

份量:20個

材料:
轉化糖漿.....140公克
花生油....60公克
鹼水....10公克
低筋麵粉....190公克

作法:
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內,打至色呈混濁備用。
2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮,再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可。
小技巧:鹼水可用鹼粉與水以1:4來溶解。


網路經驗分享
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*~ 月餅

發表人: 寶貝  
請問:做月餅時的麵團應該是濕濕的軟軟的嗎?若是有點乾是否應該加水分或是油脂呢?如果麵團呈現有點油且捏的時候會裂
,該如何解決?如何知道月餅已經烤好了?

發表人: 美黛子  
傳統月餅分油皮、酥皮。
油皮月餅以廣式月餅為代表。
酥皮月餅:1、台式的綠豆椪、蛋黃酥、芋頭酥。
2、蘇式月餅。
3、平式的翻毛月餅亦屬之。
首先了解傳統月餅分類,找好食譜照著配方做做看,要不你的食譜也要寫下來,大頭菜才好對症下藥,不然他鐵定變成大頭〝猜〞了。

發表人:寶貝  
我使用的食譜正是本網站上抓下來的"抹茶月餅"

外皮材料:
中筋麵粉....300公克
抹茶粉....15公克
細糖....125公克
麥芽糖....25公克
水....60公克
花生油....70公克。
餡料:
綠茶烏豆沙....15兩

(1) 將抹茶粉與麵粉過篩備用。
(2) 細糖加水一起煮開後,立即加入麥芽糖繼續攪拌至溶化後,離開爐火。
(3) 待糖水冷卻後,倒入已過篩的粉類,一起和勻揉壓成麵糰,再等分為每個2.5兩之小麵糰。
(4) 豆沙餡亦分成每個約2.5兩之小豆沙球,將小麵糰桿成扁平狀,包入豆沙內餡後揉成圓球,放入模型中填平壓實,並在桌上敲打一兩下使其脫離模型,再排於烤盤上放入已預熱之烤箱,以攝氏150度烤20分鐘。
(5) 烤好的月餅需放置一天後才會好吃。

以上配方可作成2.5兩重大月餅6個,若用1.5兩的小月餅模,可作出18個小月餅。

外皮揉出來,液體好像太少,乾乾的會裂開,怎麼辦呢?

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關於廣式月餅


發表人: Susie  
自製廣式月餅烤後膨漲花紋會走樣,外面賣的不會有此問題,有誰知道原因嗎?


發表人:窗子
皮要薄,皮的軟硬度要適中,否則容易膨脹變形。
介紹一個我自己做過的配方
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/moon/midautumn.htm

發表人:花花  
其實我第一次做的時候也有你這種經驗後來朋友
告訴我她的配方及做法耶就成功了

材料
轉化糖漿....200
沙拉油....50
蜂蜜....25
香椰油....35
益麵粉....7
蘇打枌....2
水....5
鹽....2
低筋麵粉....200

料拌勻再加入 拌勻放置6小時以上
後拿出來扮低筋麵粉拌至跟你的豆沙
的軟硬一樣即可(至於多少全憑手感)
包好後表皮可上點高筋麵粉較好脫模
還有壓模時一定要壓緊
烤石用刷子將多餘的粉刷掉
180的溫度約烤12分拉出來上蛋液放入烤約11既可
不過月餅做出來時會比較硬 要放室溫1天左右就
會回軟既可食

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*~水果酥


份量:20個

材料:
水果酥皮....600公克
鳳梨醬....600公克

作法:
1.將水果酥皮平分成每個約30公克的酥皮,再取一個包入約30公克的鳳梨醬,並縮口將其揉成橢圓形,重複此動作至材料用畢

備用。
2.取一不鏽鋼製模型,將作法1的材料放入模型中壓平成型,再直接排放於烤盤上備用。
3.將作法2的月餅放入烤箱中,以上火210℃、下火170℃溫度焙烤約18分鐘,待烤至表皮呈金黃色取出,再待涼脫模即可。



*~水果酥皮


份量:20個

材料:
全蛋....80公克(約2個)
糖粉....80公克
奶油....160公克
低筋麵粉....270公克
奶粉....10公克

作法:
1.蛋打散備用。
2.將糖粉與奶油一起攪拌至微發,再分次加入蛋拌勻。
3.低筋麵粉、奶粉先過篩,再加入作法2中拌勻至不黏手,然後靜置鬆弛一下即可。

小技巧
1.蛋不可一次全加,容易油、水分離。
2.每台烤箱的溫度不同,要隨時注意溫度是否太高或太低。
3.作法3如會黏手,即為打過發(脫模時容易鬆散)。



*~草莓酥&籃梅酥

發表人: weinie
一般吃到ㄉ草莓酥或藍梅酥內餡是用果醬作ㄉ嗎?
還是..???

發表人: ^^
變通方法
把草莓醬,用手抓均勻沾點粉。使之不大黏手,分成適當大小並以虎口控制圓度大小,就可以變成草莓醬球餡料。


發表人: 古媽
大家好:
請問北部那裡可以批發到真材實料的鳳梨餡?
又真貨要如何辨別?期盼告知!謝謝!


發表人: veronica
我記得台北民生西路有一家"白鐵號", 它就有賣鳳梨酥餡, 很不錯喔!

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*~ 鳳梨酥的餡有人會做嗎?


發表人: kelly
我很想做鳳梨酥可是我不住在台灣,很難買到鳳凰醬.

發表人:大頭菜
大頭菜找到了一種摻了木瓜的鳳梨水果餡,看來風味應該不錯,介紹給大家做參考。

材料有:
1.新鮮木瓜120公克、細砂糖90公克
2.果汁40公克、玉米粉20公克
3.鳳梨罐頭(瀝乾)200公克
4.細砂糖20公克

作法:
1.將木瓜洗淨去皮並挖除木瓜籽,切塊壓泥後加入細砂糖90公克一起煮沸。
2.將玉米粉與果汁調勻,徐徐加入木瓜中芶芡煮至膠凝狀。
3.罐頭鳳梨瀝乾糖汁後切成小塊,加入煮好的作法2材料中拌勻,最後再加入林料4的細砂糖,拌勻後離火即為木瓜鳳梨餡。
不過這種鳳梨餡比較濕軟,比較適合於作為水果派的餡料,如果要作鳳梨餡,還是得靠大量的糖和麥芽糖等材料去熬煮。


*~ 鳳梨餡

材料:
細砂糖450g、麥芽145g、清水80g、冬瓜絲200g、鳳梨油3g、清水30g、太白粉3g
 
做法:
先將材料中的細砂糖、麥芽、80g清水一起煮,至溫度達115度,熄火。

將冬瓜洗淨、削皮刨絲。入鍋中煮熟,再將水份擠乾,備用。
將步驟 1 與步驟 2 混合,攪拌均勻,備用。
將鳳梨油加入步驟 3 中完成的餡料內,繼續攪拌。
再將太白粉和30g清水混合後,加入步驟 4 中完成的餡料內繼續攪拌。
最後,以中火攪拌到有少許黏稠狀即可。

補充:
30g的清水是要與3g太白粉調勻用的
適用鳳梨酥、鳳凰酥、月餅、喜餅等,常溫可保存一個月。
鳳梨餡再操作時,最好抹油,灑澄粉操作。----克萊兒


發表:秀子
大家好!我有用這個食譜來製作‘鳳梨餡’。
還不錯哦!對我們住在外地的人很有幇助。
我是用生的「鳳梨」和「冬瓜」、建議在切的時後、要切的比較細一點、煮的時後要用小火、比較不會燒焦。
祝成功!(^//^)

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出處-楊桃文化

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炭中的黑鑽石~竹炭

採訪撰文/洪嘉妤
編輯/李信宜
協助拍攝/竹炭工房 02-89113131

你一定想不到,健康的竹炭除了使用之外,還可以讓我們「吃」下肚!炭的種類很多,除了烤肉時常見的木炭之外,還有先後成為風潮的活性炭、備長炭、白炭等,而最近當紅的竹炭在日本更有「黑鑽石」之稱。竹炭除了燃燒效果比木炭差之外(因為含碳率較低),它在吸附、過濾、散發遠紅外線與阻隔電磁波的效果上都是其他炭所望塵莫及的。

來自於最環保的竹

純天然的竹炭,可以不斷重複使用,竹炭顧名思義就是以竹子所製成的炭,竹子是生長非常快速的植物,年幼的竹筍甚至能在一夜之間長高4呎之多,長成的竹樹可以高達5~6層樓高,雖然長得高、長得快,但它的壽命平均卻只有6~8年,和其他種類的樹木有著很大的不同,就因為可以快速的種植,所以對於環保來說,砍伐竹子是最不影響生態環境的選擇。所以竹炭就此而成為一股風潮。

竹炭大多採用孟宗竹,是以4年以上的竹子,經過切割、煙薰、乾燥後,以高溫炭化技術,歷時數週燒製而成的,炭質結構相當緻密。孔細多,且礦物質含量豐富。

創造優質健康條件

光是環保與平價並不足以造成風潮,竹炭對於健康的好處才是讓它紅透半邊天的最大成因,竹炭具有三大特性,一是具有強大的吸附能力,可以除臭、淨化;二是具有很強的滲透力,可以殺菌、排毒、去污、除濕;三是含有300多種人體所需的礦物微量元素,對身體的好處自然是不在話下。

竹炭之所以能具有如此神奇的特性,是因為它內部含有許多細小的孔,每個孔只有2~3微米的大小,而且每一個孔都可與外面的空氣接觸,如果將每1公克的竹炭孔壁延展開來,面積相當於一個25公尺的游泳池或網球場那麼寬廣。

對現代人來說,竹炭還具有許多與健康生活息息相關的好處,例如能產生遠紅外線,達到促進血液循環的效果,可以應用在筋骨肌肉酸痛、褥瘡、燙傷與傷口不易癒合的輔助治療上,因此產生了各種竹炭寢具與復建器材。以750℃以上的溫度炭化的竹炭,還能具有高導電性,產生遮蔽電磁波的效果,對於每天面對大量電器電磁波的現代人來說,的確是不可或缺的保護聖品。



*~ 竹炭常見用法


竹炭雖然有那麼多的好處,不過還是要用得有方法,才能改善我們的生活環境,達到健康養生的療效。

◎改善水質
竹炭具有除氯、過濾的療效,同使能增加水中礦物質的含量與調整酸鹼值,除了可以應用在飲用水中,也可以利用浸泡的方式,廣泛的應用在日常飲品上,例如放於酒中,可去除酒中的甲醇,喝起來更香醇;在泡茶時,除了改善水質外,還可去除茶中的草酸,使茶湯喝起來更為清香,只要在飲用時在杯中(或壺中)放入一片處理乾淨的竹炭一起浸泡即可。

◎淨化空氣
將竹炭放置在室內蔭涼處,可以達到去除異味、淨化空氣、調節濕度、增加負離子的效果,但要注意的是越是開放通風的空間,竹炭的效果會越差,所以最好選擇較小的空間使用,例如臥室、廁所、書房、冰箱內,如果是客廳、廚房則必須酌量增加竹炭的數量才能達到較好的效果。

◎促進血液循環
竹炭具有促進血液循環的作用,因此被大量的應用在床墊、枕頭上,以改善睡眠品質,預防姿勢不良所造成的酸痛,同時可以消除寢具的臭味、濕氣。除了寢具之外,目前市面上還有各種車用椅墊或坐墊,可促進氣血循環,防止久坐對人體產生的不適與傷害。另外,還可將竹炭(或竹酢液)放入洗澡水中泡澡,能增進新陳代謝,享受更健康的居家SPA。



*~ 竹炭副產品~竹酢液


竹酢液是收集燒製竹炭過程所產生的煙,經過冷卻後所凝結出的液態物質,最上層的薄油膜稱為輕質竹焦油,中層的深褐色水溶液就是竹酢液,最下層的黑色液體則是竹焦油。竹酢液的主要成份是水、酸、醇、酚類等上百種天然物質,因為具有抑菌、抗氧化效果,同時可以活化細胞、美白皮膚,常被用來製作沐浴用品與保養品。帶有獨特的煙薰味,屬於酸性液體,所以要經過蒸餾稀釋後才能使用在身上,市售的竹醋液多半有兩種顏色,偏茶色的竹醋液濃度高、酸度強,最好不要直接使用於皮膚;透明的竹醋液則因已經過蒸餾和稀釋,可直接使用於皮膚上。



*~ 竹炭生活小妙招


◎與食物一起放入密封罐中可除濕與延長保存期限。
◎放入鞋子裡可以去除臭味與濕氣。
◎放入衣櫥或衣櫃可以除濕、防蟲。
◎放入米缸可以除濕、防米蟲。
◎放入魚缸可以殺菌、穩定淨化水質。
◎放入冰箱可以除臭並延緩新鮮蔬果過熟或腐爛現象。
◎放入蓄水槽可以除臭並避免槽壁發霉。
◎放入盆栽或土壤中可以促進植物生長、消毒以及防除病蟲害。

遮蔽電磁波
電器的使用都會產生電磁波,為了消除這些電磁波對人體的傷害,在電磁波產生較多的電器週遭放置竹炭,對身體的保護效果也就最好,例如放置在電視、電腦、微波爐、抽油煙機附近。



*~ 廢棄竹炭的小妙用


用過的竹炭片,隨著療效逐漸降低,也要不定期的更換新的竹炭片。而這些用過的竹炭片,可別急著丟棄,因為它還有著令人想不到的攻能。將預備丟棄的竹炭片放在家中栽種的植物上或盆栽內,將可有讓植物長的更好的療效。



*~ 煮鍋香Q米飯


竹炭為一多孔質的天然有機材料,這些數目眾多的微小孔洞,不僅可吸附自來水中的餘氯等化學物質,更可達到淨水之效果。因為竹炭含有豐富的天然礦物質,與米飯同煮時,可釋放出微量的礦物質,使米飯更香甜。此外竹炭的遠紅外線效果,更可讓每一粒米均勻受熱,使煮出的米飯香Q可口,並防止米飯氧化變黃。

材料:
竹炭....1片
清水....適量
白米....2杯

作法:
1. 將竹炭表面先以清水稍作刷洗乾淨,切忌不可使用清潔劑刷洗,以免竹炭吸附清潔劑,造成污染。
2. 將清洗完成的作法1竹炭,放入裝有沸水的小鍋子中,續煮約10~15分鐘後,取出陰乾備用。
3. 將白米洗淨後,放入一片作法2中處理完成的竹炭,一同放入電鍋中同煮即可。
4. 待電鍋跳起後,先將竹炭片取出清洗乾淨後,即可再作利用。
竹炭使用提醒:
1. 竹炭約可重複使用30次,但若重複使用一週後,建議可對竹炭稍作清潔整理,重複作法1、2中的步驟,即可讓竹炭再次重複使用。
2. 若竹炭效果減低時,請使用新竹炭,但新竹炭仍需依照作法1、2的步驟先處理過,才可使用。



*~ 煮壺甘甜好水


將竹炭放入煮沸的水中,將可讓鹼性的天然礦物質溶於水中,以提高水的PH值,產生含有天然礦物質的弱鹼性礦泉水,所以喝起來相當清甜。

材料:
竹炭....1片
清水....適量

作法:
1. 將竹炭表面先以清水稍作刷洗乾淨,切忌不可使用清潔劑刷洗,以免竹炭吸附清潔劑,造成污染。
2. 將清洗完成的作法1竹炭,放入裝有沸水的小鍋子中,續煮約10~15分鐘後,取出陰乾備用。
3. 將燒至滾沸的冷水,倒入水壺中後,放入一片作法2中處理完成的竹炭靜置3~5小時即可。

竹炭使用提醒:
1. 竹炭約可重複使用2個月,但若重複使用一週後,建議可對竹炭稍作清潔整理,重複作法1、2中的步驟,即可讓竹炭再次重複使用。
2. 若竹炭效果減低時,請使用新竹炭,但新竹炭仍需依照作法1、2的步驟先處理過,才可使用。

竹炭片放入水中會起泡泡,是因為竹炭的孔洞中原本都充滿了空氣,而在放入水中之後,空氣被水擠了出來,就成為許許多多的小小氣泡囉!



*~ 竹炭在料理上的應用


*片狀的竹炭還可以應用在油炸食物上,只要將半片竹炭與食物一起入鍋油炸,即可幫助分解油中的不純物質,降低高溫油炸料理對身體的壞處,油炸過的竹炭景僅可使用1次。
*高品質的竹碳粉還可直接用於料理的製作上,例如少量混合於麵糰中製作成麵包、土司、麵條等。


出處-楊桃文化

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利用天然食材趕走小強 環保又有效


隨著夏日的腳步逼近,惱人的蟑螂也開始出沒在家中,你除了拿著拖鞋追殺、狂噴令人窒息的殺蟲劑、買化學成分的蟑螂藥之外還有什麼方法可以輕鬆趕走蟑螂,又天然衛生呢?其實只要瞭解蟑螂的致命食物跟喜好食物,就可以製造出有效的蟑螂剋星,效果可能沒有化學藥劑快速,但絕對保證安全!
這次我們特地收集了7種利用天然方式來讓你家裡沒蟑螂,有利用蟑螂喜好的澱粉食物添加硼酸的蟑螂餌、也有利用蟑螂討厭的味道作成的驅蟑藥,輕鬆利用這些方式,你也可以有個乾淨的夏天了。



*~ 祕方1 硼酸拖地防蟑法


利用硼酸水來拖地,讓硼酸的結晶在水份乾燥後,滲入地板的縫隙內,造成蟑螂討厭的氣味,請蟑螂爬過碰到硼酸結晶也會中毒,是簡單又有效的方式喔!

1.準備抹布一條(或拖把)、熱水1桶、硼酸約1杯。
2.將彭酸倒入熱水中,攪拌至溶解。
3.將抹布沾步驟2的熱水後擰乾,即可用來拖地、擦拭蟑螂常出現的地方。



*~ 祕方2 洋蔥丁蟑螂餌


這是「主婦聯盟環境保護基金會」強力推薦使用的環保餌劑,建議一般家庭放12至20個左右的毒餌,廚房、廁所內可多放一些,保持餌劑的乾燥可置放數個月效果不變,但若受潮發霉則須再更換新的餌劑。餌劑中使用的硼酸西藥房即可買到,雖然沒有強烈的毒性,但過量會累積體內,影響中樞神經跟消化系統,所以一定要避免小朋友與寵物食用。

1.準備硼酸1盒、洋蔥1顆、麵粉150克、砂糖1大匙、奶粉1/2大匙、清水少許。
2.將洋蔥切成小丁,越細越好。
3.將洋蔥丁多餘的水份擠乾。
4.將麵粉、砂糖、硼酸、奶粉、及步驟3中的洋蔥丁混合。
5.分數次加入清水拌勻,添加的水份不要太多,足夠讓所有的粉揉成糰即可。
6.將麵糰揉成約50個小球後壓扁,放置通風處約一週後陰乾即完成。記得每個耳劑不要太大,並保持乾燥效果更好。



*~ 祕方3 菊花酒精驅蟑法


完全利用天然材料製成的,天然不含化學藥物非常的安全環保,即使家中有小朋友跟寵物也不用擔心。

1.準備小黃瓜1條、新鮮菊花花瓣適量、工業用酒精1杯、噴水器。
2.先將小黃瓜削皮,只取小黃瓜皮備用。
3.再將小黃瓜皮與新鮮的菊花花瓣放入工業用酒精內,靜置待酒精變成綠色。
4.將步驟3的酒精倒入噴水器中。
5.每週噴灑在蟑螂會出沒的地方,如排水孔附近、牆壁角落等處,對消滅剛孵化的小蟑螂特別有效。



*~ 祕方4 蘇打粉防蟑法


這是一種源起於美國亞歷桑那州的傳統除秘方,據說是以糖來吸引蟑螂食用,再讓小蘇打的鹼性破壞蟑螂的胃,最後就會死翹翹。

1.準備砂糖1小碟、蘇打粉1小碟。
2.將砂糖與蘇打粉混合。
3.再攪拌均勻即可。
4.放置在蟑螂出沒地方,約一至兩週後,蟑螂就會消失的無影無蹤。



*~ 祕方5 馬鈴薯滅蟑藥


利用蒸熟的馬鈴薯加上硼酸就可以輕鬆遠離蟑螂,這個份量是以15坪以下的空間所設計的調製量,超過15坪就增加一倍的材料即可,蒸熟的馬鈴薯有濃郁的澱粉味會吸引蟑螂,而硼酸則會讓蟑螂中毒。

1.準備馬鈴薯2顆、硼酸1/4盒。
2.將馬鈴薯蒸熟後,去皮趁熱壓成泥狀。
3.將硼酸加入步驟2的馬鈴薯泥中攪拌均勻。
4.再將步驟3的馬鈴薯泥揉成約樟腦丸大小即可。
5.放置在家中陰暗角落、蟑螂出沒處就可以,一樣保持餌劑的乾燥,一發霉變潮就要換新的。



*~ 祕方6 九層塔驅蟑袋


蟑螂不愛九層塔的味道,曬乾後味道更重,所以只要放置九層塔的地方,蟑螂就不會出現。

1.準備九層塔1把、舊絲襪1條。
2.將九層塔一葉一葉摘下來,若葉面上有水份請擦拭乾淨。
3.將九層塔頁塞入絲襪中綁好,放置有陽光處曬乾即可。
4.放在家中陰暗處、牆角或蟑經常出沒的地方,就可以趕走蟑螂!



*~ 祕方7 辣椒&胡椒粉驅蟑法


一般人認為很香的辣椒粉與胡椒粉,除了作菜還有妙方,兩種粉末混合的味道蟑螂就是不喜歡,所以蟑螂會不敢靠近,遠離你家喔!

1.準備胡椒粉1小碟、辣椒粉1小碟。
2.將胡椒粉與辣椒粉混合。
3.再攪拌均勻即可。
4.將混合均勻的粉撒在廚房排水口或牆角縫隙,蟑螂就不會經過這些地方,就會消失喔。


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清爽解膩的夏日好風味


烈豔豔的陽光,曬在柏油路上,每個人都像在蒸籠裡一樣,被悶烤得心浮氣燥,連出門吃飯都變成一件痛苦的事了,在這個時候,大概只有涼爽的涼拌菜餚能夠拯救你的胃,讓你恢復打拼的元氣了。

在這裡,為你準備了清爽解膩的涼拌菜餚,無論什麼時候,只要品嚐一口,保證可以讓你酷熱盡消。有了這些涼拌好味,就可以讓你的夏天生活遠離酷熱,清爽享受夏日好味。



有關涼拌二三事


涼拌的定義
涼拌是將單一食材或是多種食材混合,並添加調味料後食用的方法,大多以冷涼的溫度呈現。最常出現在筵席的前菜,或是下飯配酒時的小菜。涼拌時可以使用單一種食材,或是搭配數種不同食材均可。基本上,食材都要經過切工處理,改以較小塊或是加大表面面積,像是將材料切成片、絲、丁、條狀,調味的香辛料則切成末、斜片等,在混合材料及調味料時,就能更快均勻入味。

涼拌菜的保存
涼拌菜最好現做現吃,這樣的話,才能吃到新鮮食材與醬料的完美搭配。如果實在沒有時間每天製作涼拌菜,那麼可以先將所有食材調理好,用保鮮盒盛裝起來,放到冰箱中冷藏,每天只要取出適當的份量,再加入調味料拌勻,這樣的話,就能保存約一個星期。如果已經將調味料拌入的話,那麼也可採用每次取少許份量出來的方法,不過這個時候,做好的涼拌菜也大約只能保存二至三天。另外如果不是現做的涼拌菜,風味品嚐起來可能不是那麼好,這時只要擠入少許檸檬汁,就能為涼拌菜創造出新的風味,是個不錯的方法



*~ 來自海中的迷人鹹味 - 涼拌海蜇皮


材料
海蜇皮(圓)1張
小黃瓜1條
蒜苗1支
辣椒1根

調味料
鹽1小匙
糖1大匙
香油2大匙

〔作法〕
1 將海蜇皮切成寬約0.5公分,長約8公分的長條絲,再用水洗3~4次,將鹹味去除,洗的時候可以拿1條海蜇皮試吃一下。
2 小黃瓜、蒜苗、辣椒全部洗淨後瀝乾水份,分別切成細絲。最後將所有材料及調味料一起拌均勻入味,即可盛盤上桌食用。

備 註 如果海蜇皮的鹹度比較鹹的話,可以不加鹽。



*~ 美容養顏的飲食選擇 - 酸香蓮藕片


材料
蓮藕 1/2斤
柳橙 1個
檸檬 1個
調味料
糖 2大匙


作法
1 蓮藕洗淨去皮,切成厚約0.2~0.3㎜的薄片,用熱水汆燙15分鐘,至蓮藕片熟透,即可取出待涼備用。
2 柳橙、檸檬洗淨,分別切半後,再切成厚約0.2㎜的薄片備用。
3 將所有材料與糖一起拌均勻入味後,即可盛盤上桌食用。
備註 此道菜可當作前菜或點心食用,既開胃又清涼消暑。



*~ 酸甜香Q的美味 - 雙色蒟蒻


材料
雙色蒟蒻 各1片
奇異果 2顆

作法
1 蒟蒻切成0.5公分片狀後,每片中間劃一刀,再將蒟蒻一邊穿入拉出,即可做出捲狀,將所有蒟蒻段依序完成,放入盤中備用。
2 奇異果洗淨去皮後壓成泥,淋在雙色蒟蒻上即可食用。也可放在冰箱冰涼後食用,更加美味可口。



*~ 酸甜下飯好滋味 - 糖醋高麗菜絲


材料
高麗菜絲 150公克
紅蘿蔔絲 1/2杯
蔥絲 1/3杯

調味料
1.鹽 1/4大匙
2.白醋 3大匙
糖 2大匙
香油 1/2大匙

作法
1 將高麗菜絲、紅蘿蔔絲及1/4大匙鹽一起拌勻,醃約15分鐘,再倒掉鹽水,瀝乾備用。
2 將調味料2拌勻,加入作法1的材料一起拌勻醃入味,最後再加入蔥絲拌勻,即可盛盤上桌食用。



*~ 引人食慾的鮮亮色彩 - 甜椒三絲


材料
青木瓜絲 1杯
黃甜椒絲 1/2杯
紅甜椒絲 1/2杯

調味料
鹽 2小匙
糖 1大匙
橄欖油 1大匙

作法
1 青木瓜去皮去籽後切成細絲,再用鹽拌勻略醃至軟後,濾掉鹽水,取出1杯備用。
2 先將糖、橄欖油拌勻,再加入所有材料一起拌勻,入味後盛盤上桌食用即可。

備 註 可以撒上自己喜歡的香料或新鮮巴西里末,增添風味。




*~ 涼爽的海洋之旅 - 脆芹櫻花蝦


材料
魚板絲 1/2杯
櫻花蝦(大) 1/2杯
西芹 2根

調味料
蒜末、薑末 各1大匙
鹽 2小匙
糖 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙
香油 1大匙

作法
1 將櫻花蝦用熱水汆燙3分鐘,撈起瀝乾水份備用。
2 西芹洗淨瀝乾水份,斜切成厚約0.3㎜的薄片備用。
3 將所有材料及調味料一起拌勻,等入味後即可盛盤上桌食用。


出處-楊桃文化

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*~ 羅漢果燉牛肉丸湯

材料:
全瘦牛肉 ... 1斤
洋蔥 ... 半個
羅漢果 ... 半個
清湯 ... 4-5飯碗

醃肉料:
蘇打粉 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
蔥屑 ... 1茶匙
陳皮屑 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/3茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
太白粉 ... 2大匙
五香粉 ... 1/2茶匙

調味料:
鹽 ... 2/3茶匙
酒 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙

做法:
1.牛肉剁細碎加醃肉料用手順方向推拌30分鐘後做成丸狀。
2.羅漢果捏開,洋蔥亦去皮切成片塊。
3.煮鍋放入清水、羅漢果、牛肉丸、洋蔥一起燉煮11/2小時(其間要視水的分量酌加,以免焦底),即可盛起供食。



*~ 燜南瓜

材料:
南瓜 ... 1個(中)
薑 ... 1小塊
沙拉油 ... 2大匙
水 ... 1小碗

調味料:
鹽 ... 1茶匙

做法:
1.南瓜洗淨,刮去一層臘皮,切成吋斜方塊,瓜子可以不必去掉;薑拍裂再切成小塊。
2.炒鍋入油,爆香薑塊,放入南瓜塊翻炒1分鐘,再放入清水及鹽,加蓋燜煮10~15分鐘,時間視瓜塊大小厚薄而定,至瓜塊軟爛即可盛食。



*~ 百合蓮子湯

材料:
乾百合 ... 1/2飯碗(新鮮的百合則1飯碗)
蓮子 ... 半斤(去蓮心,如果是乾的則用1飯碗)
水 ... 6飯碗

調味料:
冰糖 ... 1/2飯碗

做法:
1.乾的百合需浸水一夜後沖洗乾淨。(如濕新鮮的直接洗淨即可)。
2.乾的蓮子也要先浸清水4小時。(如是新鮮的亦直接洗淨即可)。
3.百合、蓮子加清水、冰糖一起煮滾後,改小火續煮40分鐘即可供食。



*~ 清湯燕窩

材料:
燕窩 ... 40公克
雞肉 ... 200公克
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 數滴
水 ... 5飯碗
沙拉油 ... 1/2大匙

做法:
1.燕窩用清水浸軟,再用手搓揉並加入1/2大匙沙拉油一起揉洗,小心沖水撿洗,將燕窩中所帶的細小羽

毛清除。
2.另取一乾淨煮鍋將洗淨的雞肉加5飯碗清水,用小火煮1小時後,用紗布將渣過濾,留清湯汁備用。
3.將燕窩放進雞湯中加入調味料,移入蒸鍋中用大火蒸25-40分鐘即可供食。


出處-咕嚕美食網

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品嚐韓式可口小菜

韓式小菜大都以醃漬物為主,也一定要有辣的特色,最具代表性的小菜,就是韓國泡菜了,為了能搭配米飯一起進食,小菜的口味會略微重些,品嚐過後覺對會讓人意猶未盡喔!



*~黃豆芽拌菜


材料:
黃豆芽....200公克
紅辣椒切片....少許

調味料:
韓式辣醬....1大匙
魚露....1中匙
細砂糖....少許
胡麻油....1中匙
作法:
1. 將黃豆芽用水洗淨。
2. 將作法1挑去雜質。
3. 將作法2用熱水汆燙2~3分鐘。
4. 撈出黃豆芽並放入冷水中浸泡待涼。
5. 將作法4撈出並瀝乾水份後,放入一容器中,並陸續加入韓式辣醬、魚露、細砂糖。
6. 將作法5混拌均勻後,再加入胡麻油拌勻並放入冰箱冷藏醃漬20分鐘,再放上紅辣椒切片為裝飾即可。



*~菠菜拌菜


材料:
菠菜...250公克

調味料:
蒜泥...1中匙
鹽....少許
雞精粉....少許
胡麻油....1中匙
白芝麻....少許

作法:
1. 菠菜切除根部後洗淨,再用熱水汆燙2~3分鐘,撈出後浸泡於冷水中,待變涼後再撈出瀝乾水份備用。
2. 將作法1的菠菜切成每個長4公分的段狀,放入一容器中,再加入蒜泥、鹽、雞精粉、胡麻油後混拌均勻,再加入炒熟白芝麻拌勻並放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。



*~韓式泡菜


材料:
高麗菜 (或大白菜)....800公克

調味料:
辣椒粉....3大匙
市售韓式辣醬....3大匙
蝦皮....1大匙
蒜末....2大匙
鹽....2大匙
細砂糖....2中匙
魚露....1中匙

作法:
1. 將高麗菜(或大白菜)自拔成片狀。
2. 將作法1用水清洗乾淨。
3. 將作法2的每片高麗菜葉晾乾。
4. 取一容器,放入所有調味料。
5. 將作法4攪拌均勻後,即成為泡菜醃醬。
6. 取一片作法3,並於葉片的一面均勻塗抹上作法5。
7. 再取一片作法3,覆蓋於作法6的葉面上。
8. 重覆4次作法6~7,待最後一片亦均勻塗抹作法5後,即可由內朝外捲起。
9. 將已捲好的泡菜捲用保鮮膜封好,並放入冰箱冷藏醃漬3~4天,待發酵並充份入味後即可。



*~ 綠豆芽拌菜


材料:
綠豆芽....150公克
紅蘿蔔絲....少許

調味料:
魚露....1中匙
細砂糖....少許
胡麻油....1中匙

作法:
1. 綠豆芽洗淨挑去雜質,再用熱水汆燙2分鐘後,取出瀝乾水份備用。
2. 取一容器,放入作法1的綠豆芽,再放入紅蘿蔔絲、魚露、細砂糖一起混拌均勻,最後再加入胡麻油拌勻並醃漬20分鐘即可。



*~ 辣醬小黃瓜


材料:
小黃瓜....1條

調味料:
市售韓式辣醬....1中匙
蒜泥....1小匙
鹽....1小許
細砂糖....少許
香油....少許

作法:
1. 小黃瓜洗淨去掉頭、尾部份後,再對切成4等份的小長條狀。
2. 再將作法1的小長條狀的小黃瓜,斜切成約2公分大小的斜段狀備用。
3. 取一容器,放入作法2的小黃瓜段,接著再放入市售韓式辣醬、蒜泥、鹽、細砂糖一起混拌均勻,最後放入香油拌勻後,放入冰箱冷藏醃漬2小時即可。




*~ 辣味蒟篛


材料:
板狀白蒟蒻....1片(約150~200公克)
板狀黑蒟蒻....1片(約150~200公克)

調味料:
市售韓式辣醬....2小匙
韓國辣椒粉....2小匙
蒜泥....2小匙
魚露....2小匙
細砂糖....2小匙
香油....2小匙

作法:
1. 將板狀白蒟蒻和黑蒟蒻切成約1.5公分大小的塊狀後,再用熱水汆燙3分鐘取出瀝乾水份備用。
2. 取一容器,放入作法1的材料後,再放入市售韓式辣醬、韓國辣椒粉、蒜泥、魚露、細砂糖一起攪拌均勻,最後再加入香油拌勻後,放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。




*~ 辣蘿蔔泡菜


材料:
白蘿蔔....半條
(約300公克)

調味料:
鹽....2中匙
韓式辣椒粉....1大匙
細砂糖....3中匙
蒜泥....2中匙
白醋....1中匙

作法:
1. 白蘿蔔洗淨、去皮,切成長2公分、寬1公分的長條狀備用。
2. 取一容器,放入作法1的白蘿蔔後,再放入鹽拌勻醃漬30分鐘,待流出蘿蔔汁液後再加入韓式辣椒粉、細砂糖、蒜泥、白醋一起混拌均?,最後放入冰箱冷藏醃漬半天即可。




*~ 芝麻拌胡蘿蔔


材料:
胡蘿蔔....1條
(約250公克)

調味料:
魚露....2小匙
雞精粉....2小匙
炒熟白芝麻.... 2中匙
胡麻油....2小匙

作法:
1.胡蘿蔔洗淨、去皮、切成絲狀,再用熱水汆燙2~3分鐘後,取出瀝乾水份備用。
2.取一容器,放入作法1的胡蘿蔔後,再放入魚露、雞精粉攪拌均勻,再繼續放入炒熟白芝麻與胡麻油拌勻,最後放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。


出處-楊桃文化

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金色滋味的好吃餡餅


在一般北方麵食館常見的餡餅口味多是豬肉餡餅和牛肉餡餅,好吃的餡餅取決於內餡,一口咬下去裡頭香甜的肉汁幾乎要噴出,還有外皮金黃酥脆也是誘惑人心的主要因素,這唯有慢火慢煎的方式再加上仔細處理餡料的過程,才能將將美味的餡餅以最好的姿態呈現出來。

但要怎麼考驗製作好吃餡餅呢?每每想要動作做時,想到燙麵麵糰、冷水麵糰、半燙麵糰等啥東西的,就覺得好難,其實沒那麼難啦~跟著有數十年經驗的老行家的不藏私配方,再依老行家的最高指導原則,只要用心、耐心、小心就可以成功煎出餡餅!



傳統又超人氣的餅香


餡餅的製作看似簡單,卻蘊藏著許多小技巧,而這些小技巧稍一疏忽可能就導致你的餡餅變得失敗難吃了,想想看,從一開始的揉製麵糰到桿麵皮的功夫,甚至到製作內餡的處理過程中,有沒有是你輕忽掉或習以為常卻是不當的技巧呢?為什麼師傅做的餡餅是如此的美味,而自己做的卻是難吃的難以吞嚥呢?現在就讓我們一起跟隨著師傅的腳步,一步一步來學習吧!

Q:餡餅包多了,如果還沒有放入鍋中煎時,該怎麼保存呢?
A:餡餅包多了又一時沒辦法統統放入鍋中煎的時候,那麼就必須在餡餅包製完成時,用保鮮膜包好餡餅再趕快的即速冷凍,不要放在室溫過久,否則餡料或者餡料中有放入蔥等材料,都會因溫度的變化而出水,讓餡餅變得不好吃喔。

Q:餡餅已經煎煮了又卻冷卻了,想要回溫怎麼做才會好吃呢?A:餡餅煎熟了又冷卻,想要回溫再次品嚐到餡餅的好滋味,這時可以用保鮮膜將餡餅包好後,放入微波爐微波0.5~1分鐘再取出來稍微煎煮一下。如果是生意上販售使用的話,建議一次可以不用全部將餡餅煎全透,先煎個七、八分的熟度,等顧客上門後再煎熟即可。

Q:餡餅在包內餡的時候,不心心將皮弄破了該怎麼辦呢?
A:如果是做生意使用的話,那麼就將弄破皮的內餡取出來重新包製,再將破皮的餡餅皮丟棄。但是如果是一般家裡吃的話,那麼取出內餡重新包製,破皮的餡餅皮則可以用來煮麵疙瘩吃,完全不會浪費喔。

Q:為什麼餡餅有的煎出來後,表面會有凸凸的狀態呢?
A:這是因為使用了隔夜麵糰皮所包製的原因,有時揉製麵糰後並沒有辦法一時全部包製成餡餅,所以可以事先將麵糰再分成所需要量的小麵糰放入冰箱中,等有需要的時候再拿出來使用,雖然煎出來的餡餅表面上會有凸凸的狀態,但一樣不會影響到餡餅的美味。




餡餅好吃的秘密-麵糰


除了全燙麵糰和半燙麵糰可以用來製作餡餅皮之外,還有一種冷水麵糰也是可以被拿來作為餡餅皮的麵糰,只不過一般都較為少使用到冷水麵糰,這是因為冷水麵糰在溫度變為稍冷後,其麵皮就會有較硬的現象產生,所以如果一定要冷水麵糰在麵皮冷後不變硬,就要加入更多的油量,不僅不敷成本也對身體健康較為不妥,但為了學習起見在這裡仍然教大家如何製作出冷水麵糰,至於該使用全燙麵糰或半燙麵糰或冷水麵糰來製作餡餅?則可以依各人喜愛的口感來製作,並沒有嚴格的規範喔。



*~冷水麵糰的製作


冷水麵糰就是在中筋麵粉中完全只加入冷水揉製而成的麵糰,口感較結實。

材料:
中筋麵粉.... 600公克
冷水.... 330公克
鹽.... 1茶匙
沙拉油.... 38公克

作法:
1. 將中筋麵粉築一粉牆後,加入冷水於粉牆內調散,再加入鹽和沙拉油搓揉成麵糰。
2. 再用手將麵糰攤開醒置約3~5分鐘後,再揉製成麵糰,重複此動作約4次,即可將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰揉製成餡餅皮了。



*~全燙麵糰


全燙麵糰就是在中筋麵粉中只加入約95~100℃的熱開水揉製而成的麵糰,做出來的餡餅口感屬Q軟,一般蔥油餅、蛋餅皮也會以全燙麵糰製作。

材料:
中筋麵粉....1200公克
熱開水(95~100℃).... 950公克
鹽 .... 1茶匙
沙拉油 .... 75公克

作法:
1. 將鹽放入中筋麵粉中後,築一粉牆,再將熱開水沖入粉牆內調散,以降低麵粉筋度,使麵糰柔軟。
2. 再用雙手揉搓成麵糰,繼續加入沙拉油於麵糰中揉勻。
3. 再用手將麵糰攤開靜置,讓其熱氣略微散發約2~3分鐘後,再揉製成麵糰,重複此動作約4次,直至麵糰表面光滑不黏手。
4. 再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰就完成了。
行家好吃撇步:
材料中的鹽也可以用鹼水1滴來取代使用,主要用途是為了增加麵糰的Q度及延緩發酵。而至於沙拉油則可以豬油或植物白油取代使用喔。全燙麵糰製作出來的餡餅皮口感較為軟Q。



*~半燙麵糰


半燙麵糰以約95~100℃的熱開水與冷水依7:1的比例加入中筋麵粉一起揉製而成,利用半燙麵糰所製作出的餡餅口感較酥,和全燙麵糰的軟Q口感不同。

材料:
中筋麵粉....1200公克
熱開水(95~100℃).... 800公克
冷水.... 100公克
鹽.... 1茶匙
沙拉油.... 75大匙

作法:
1. 將中筋麵粉築一粉牆後,先加入熱開水於粉牆內調散,以降低筋性。
2. 再加入冷水及鹽和沙拉油搓揉,增加麵糰的口感,再搓揉過程中較不黏手。
3. 再用手將搓揉成糰的麵糰攤開醒置約3~5分鐘後,再揉製成麵糰,重複此動作約4次,直至麵糰表面光滑不黏手。
4. 再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰。



*~牛肉餡餅


材料:
瘦牛絞肉 190公克、肥油 60公克、韭菜 150公克、花椒水 50公克、半燙麵糰 600公克、煎油 4大匙

調味料:
鹽 1茶匙、味精 1茶匙、糖 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、蒜泥 1茶匙、香油 1大匙、洋蔥末 1大匙、醬油膏 1茶匙

作法:
1. 韭菜切碎備用。
2. 將瘦牛絞肉和肥油與花椒水一起充份拌勻至呈現出黏稠狀。
3. 再加入所有調味料混拌均勻,用手摔打至稍微有點筋性出現即為牛肉餡料,再放進冰箱中冷藏。
4. 將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共10份,再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀,再醒置約5分鐘後,桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後。
5. 取一片餡餅皮,包入約35公克的牛肉餡料及15公克的韭菜碎,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1.5公分厚度的圓片狀,即為生餡餅。
6. 取一煎鍋,放入4大匙的煎油燒至熱後,放入作法5的生餡餅,以小火煎約8~10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。



*~南瓜餡餅


材料:
生南瓜肉丁 30公克、金針 30公克、枸杞 30公克、菠菜30公克、冷水麵糰 360公克、煎油2大匙

調味料:
蒜末 1大匙、鹽 1/2茶匙、味素 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、油1大匙、水 1.5大匙、芡粉 1茶匙、香油 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

作法:
1. 金針浸泡水中至漲大後撈起洗淨切小段;枸杞以水略泡約5分鐘撈出;菠菜洗淨切小段備用。
2. 熱一油鍋,放入蒜末炒香後再加入生南瓜肉丁、金針、枸杞略微拌炒後,再放入調味料勾芡即可盛盤等待冷卻,冷卻後再加入作法1的菠菜一起混拌均勻即為南瓜餡料。
3. 取冷水麵糰平均分成每個60公克的小麵糰共6份,再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後,醒置約5分鐘,桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
4. 取一餡餅皮,包入作法2的南瓜餡料,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌向下壓扁至呈1.5公分厚度的圓片狀,即為餡餅。
5. 取一煎鍋,放入2大匙的煎油熱鍋後,再將作法4的餡餅放入煎鍋中,以小火煎約8~10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。



*~紅豆芋泥餡餅


材料:
蜜紅豆粒 90公克、芋泥 180公克、鮮奶油 30公克、全燙麵糰 360公克、煎油 2大匙

作法:
1. 蜜紅豆粒、芋泥、鮮奶油一起放入容器內拌勻後,分成6等份,即為紅豆芋泥餡料。
2. 取全燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份,再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀,醒置約5分鐘,桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
3. 取一餡餅皮包入作法1的紅豆芋泥餡料後,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1.5公分厚度的圓片狀,即為餡餅。
4. 取一煎鍋,放入2大匙的煎油燒熱後,放入作法3的餡餅以小火煎約8~10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。


出處-楊桃文化

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*~ 水果麵包

所需材料:
麵粉 ... 1杯(全麥)

A 料
酵母粉 ... 1/2湯匙
溫水 ... 1/8杯
砂糖 ... 1/8湯匙

B 料
蘋果 ... 3/4個
新鮮櫻桃 ... 3粒
香瓜 ... 1/2個
芒果 ... 1/2個
葡萄干 ... 少許

C 料
沙拉油 ... 1湯匙
熱水 ... 1/2杯
砂糖 ... 1/8杯
蘋果泥 ... 1/4個
麥芽 ... 1/8杯
燕麥片 ... 3/8杯
麵粉 ... 1/2杯(全麥)
麵粉 ... 1/2杯(高筋)

作法步驟:
1.A料拌勻後靜置 10 分鐘,仲酵母活化漲至 2/3 碗。
2.材料B的各種水果洗淨切丁,加 2 碗水用小火煮沸、放冷備用。
3.將材料C置入大盆,快速攬拌至出筋為止,放置 10 分鐘後,再加入 1 杯全麥麵粉,不斷搓揉 200次。
4.盆中放入少許沙拉油,將揉好的麵糰放入盆內,麵糰表面並均勻沾上盆內的沙拉油。最後蓋上濕布,使其醱至原來的兩倍大(冬天可用熱水浴方式來醱)。
5.醱好後,用拳頭把麵糰內空氣擠壓出來,而後加入些許全麥麵粉,再度揉好整型。用麵棍○成厚約 0.5 公分的橢圓狀,並在兩側邊緣各劃十餘刀,使成平行的長條狀。
6.將做好備用的材料B均勻舖在麵皮中間,然後將兩側的長條兩兩相交黏合,而後置入烤箱以 375℉的溫度,烤 40-45 分鐘。



*~ 全麥素鮪魚三明治

所需材料:
土司 ... 2片(全麥)
番茄 ... 2片
凍豆腐 ... 1塊
芹菜末 ... 2公克
蛋黃醬 ... 2湯匙(低熱量)

作法步驟:
1.凍豆腐置於熱水中煮沸,撈起放涼後,擠乾水份而後撕碎,加入芹菜末及低熱量蛋黃醬拌勻備用。
2.全麥土司舖上 2 片番茄及上述材料,覆上另一片全麥土司即成。



*~ 健康燕麥粥

所需材料:
燕麥 ... 3/5杯(110克)
鮮奶 ... (可改用豆漿)
葡萄乾 ... 適量

作法步驟:
1.燕麥泡一小時,加水750cc。
2.水煮開後轉小火約煮四十分鐘,嚐起來又Q又脆即可熄火。待涼放入冰箱。
3.依個人喜好加入鮮奶、葡萄乾即可食用。



*~ 素寶飯糰

所需材料:
米 ... 1杯(150克)
薏仁 ... 1/3杯(50克)
豆干 ... 1塊
香菇 ... 3朵
辣椒 ... 少許
調味料
醬油 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙

作法步驟:
1.米和薏仁洗淨,一起煮熟備用。豆干、香菇切丁。
2.先炒香菇、豆干,再加辣椒、蘿蔔乾炒五分鐘後,加醬油、糖炒一下備用。
3.取一張保鮮膜,將飯攤平並壓緊。把炒好的作料放在上面,拉起保鮮膜四角包緊即可。


出處-咕嚕美食網

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口感酥脆的手工餅乾


脆硬性餅乾
影響餅乾口感,最重要的有三種東西,第一個是水,第二個是糖,第三個是油。所謂的水,是連蛋白、牛奶都包括在內的水分,會影響餅乾的軟硬程度;而糖的含量,則是決定餅乾脆不脆的重要因素,至於你如果喜歡餅乾酥酥的口感,那就得多加一點油,因為油用得愈多,餅乾就愈酥。所以,脆硬性餅乾,光從這個名字我們就可以想像它和一般餅乾在製作方式上有什麼不同。
杏仁瓦片是脆硬性餅乾裡面最具代表性的一種。在咀嚼的過程中,杏仁的香味充滿在口齒之間,那和單純聞到杏仁的香味比起來,絕對是截然不同的感受!脆硬性餅乾因為口感既脆又硬,所以特別耐嚼,吃的人也更能仔細品嚐餅乾的香味。

酥硬性餅乾
為了品嚐餅乾酥酥的口感,製作的時候,就要多加一點油,可是油加多了,麵糰並不容易整形,所以酥硬性餅乾有一個製作要領,就是要把麵糰拿到冰箱冷藏,經過冷藏之後的麵糰,會比較結實而容易操作,這樣才有辦法作出你想要的餅乾形狀。
因為酥硬性餅乾的麵糰需要冷藏,所以也有人把它稱為冰箱小西餅,這個看起來很可愛的名字,其實就是從它的製造原理來的!
餅乾的口感非常多樣,每個人可以依照自己的喜好,作出屬於自己的餅乾。親友聚會的時候,端出自製的小餅乾,相信一定會很受歡迎!



*~杏仁瓦片


份量:15片
材 料
1. 糖粉115公克、低筋麵粉25公克、高筋麵粉15公克
2. 蛋白100公克
3. 奶油70公克
4. 杏仁片200公克


作 法
1.將材料1一起過篩備用。
2.材料2加入拌勻。
3.將奶油加熱熔化後,加入拌勻。
4杏仁片加入拌勻。
5烤盤上抹白油,再以湯匙輔助整形成厚薄大小一致的薄片,排列的間隔距離亦需一致,以免熟度不均,入烤箱以150℃烤約10分鐘即可。
p.s.出爐冷卻後需立即包裝密封,以免受潮回軟影響口感風味。



*~貓舌餅


製作上的應用法則
貓舌餅因為添加較多的水分(蛋白)與糖份,所以嚐起來口感較為脆硬,屬於脆硬性餅乾的一種。貓舌餅麵糊在拌勻之後,因為水份含量多,所以無法像其他小西餅般拌成麵糰,
而呈現濕軟的糊狀,所以必須靠擠花袋或湯匙來整形。正因為水份較多,貓舌餅剛烤好出爐時,會呈現些微濕軟的狀態,在此時若趁熱加以再次整形,例如將貓舌餅捲成蛋捲狀,或者將長條形的餅乾折疊成數折,待熱度稍冷卻之後,即會馬上定型而呈現出截然不同的造型變化。
所以若能掌握住這種出爐後再次整形的技巧,即使是相同的麵糊,光靠餅乾的不同造型,或者灑上海苔粉、杏仁片再去烤焙,一樣可以有多種不同的變化。

份 量:約25個  溫 度:180℃  時 間:10分鐘

材 料
低 筋 麵 粉:400公克  奶 油:250公克  糖 粉:400公克  蛋 白:300公克

製 作
1.所有材料都分別秤量好備用,材料必須秤量精準,才不會影響成品品質。
2.將奶油置於室溫下使其自然軟化至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變。
3.為了防止糖粉受潮結塊,所以必須先過篩才能加入使用。
4.奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小塊,比較方便於稍後的打發動作。
5.用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻,糖油一開始會結塊而較難拌合。
6.奶油和糖粉在攪拌幾分鐘後,即可順利拌勻成光滑狀。
7.低筋麵粉過篩去除結塊,再加入用打蛋器拌勻。
8.此時將秤好的蛋白分次加入,用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻。
9.加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
10.因為麵糊較為濕軟,所以另外準備一個擠花袋,並事先裝好平口擠花嘴,利用擠花袋來整形。
11.手持擠花袋,袋口一部份並反折套在手上,利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
12.全部麵糊裝完後,即壓出空氣並將袋口旋緊,開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出麵糊。
13.每條麵糊約長6公分,而麵糊之間的間距要一致,每條麵糊至少相距4~5公分。
14.擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤,勿讓麵糊懸空落下,擠好的麵糊才會筆直。
15.依序將所有材料擠完後,即可送入預熱好烤箱中烘烤。
16.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤,待其冷卻即可食用,或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。



*~核桃小西餅


製作上的應用法則
酥硬性餅乾包括了最常見的幾種手工餅乾以及冰箱小西餅,因為成份中水份用量較少而油份較多,所以烤焙後的餅乾吃起來具酥硬的特質。不過酥硬性餅乾麵糰不夠濕軟到用擠花袋擠,卻也沒有硬到可用桿麵棍來桿壓,所以像冰箱小西餅就必須將麵糰整形入冰箱冷藏至冰硬,再取出切片送入烤焙,或者是利用手工一個個整形,作法上十分簡單而又不易失敗。麵糰的材料完全幾乎不需更動調整,只要將加入芝麻、杏仁片等堅果類,就可以做出不同口味的餅乾,如果在整形時稍作變化,例如將麵糰整形成三角柱或四方柱,或者將兩種不同麵糰相疊或捲起,即可創造出方格狀或者螺旋形的花色,是一種很適合初學者自行創意變化的基本餅乾。

份量:70個  溫度:170℃ 時間:15分鐘

材 料
1.糖粉: 270公克 2.奶油 :400公克  2.蛋:2個 3.低筋麵粉:650公克 4.核桃仁:150公克

製 作
1.事先將烤箱預熱至150℃左右,核桃平鋪於烤盤上。
2.將核桃送入烤箱烤約10分鐘,核桃再加入材料烤成餅乾,吃起來才會具有香脆口感。
3.將400公克的奶油與270公克的糖粉分別秤量好,奶油必須回溫軟化。
4.將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度。
5.為了方便打發,奶油在軟化後可切成小塊或切片,再加入糖粉一起打發。
6.用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻,糖油一開始會結塊而較難拌合7.奶油和糖粉在攪拌幾分鐘後,即可順利拌勻成光滑狀。
8.將2顆蛋分次加入麵糊中拌勻,如果一次全部加入,將會使油水分離而難以操作。
9.為了避免麵粉結塊,等蛋完全融入麵糊中,再將低筋麵粉過篩加入麵糊中,用打蛋器或橡皮刮刀拌。
10.等麵糊都拌勻後,即可將最開始就烤好的核桃一次加入勻。
11.將核桃與麵糊拌至均勻即可。
12.切記此時必須以橡皮刮刀來拌勻,如果仍使用打蛋器,打蛋器上的鋼圈將會將核桃攪碎。
13.因為核桃小西餅的麵糊較為濕軟,所以利用湯匙舀取適量麵糊,置於鋪紙的烤盤上幫助整形。
14.每份餅乾麵糊皆整形成為約5公分直徑的圓片,置於烤盤上時,每片麵糊之間稍留些許間隙即可。
15.所有麵糊整形好後,即可送入預熱好的烤箱中烤焙。
16.餅乾烤好後必須立即取出,若是留在烤箱中,餅乾將會被烤箱中的熱度繼續加熱而變得過焦。


出處-楊桃文化

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簡易奶油磅蛋糕輕鬆做


企劃編輯/張志華‧食譜示範/杜麗娟
所謂的磅蛋糕(又稱重奶油蛋糕),就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂,有時候甚至油脂和麵粉的比例達到1:1。

以前歐洲人因為作蛋糕時,覺得吃起來口感不夠綿密,所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感,結果效果非常好,所以就有這種重奶油蛋糕的作法。因為在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜,而且也是歐美家庭中早?#92;與午茶的必備甜點,在飄洋過海到了美國之後,甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。

磅蛋糕因為添加了大量的油脂,並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積,所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實,並有一股濃郁的奶油香,所以不用多加裝飾,保持使樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。

要變化磅蛋糕的口味其實很容易,最簡單的就只要利用相同的麵糊配方,加入不同種類的堅果或水果乾,如腰果、葡萄乾等就可以了,另外,調整配方再加入水果成份,也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕,如果在蛋糕表面刷上少?#92;洋酒,則更能增添磅蛋糕的迷人香氣。

如果你喜歡香濃的奶香和密實的蛋糕口感,相信你對這美味的重奶油蛋糕,一定難以抗拒!本單元立刻就來教你失敗率超低的簡易磅蛋糕作法,輕鬆品嚐自己烘焙的美味與樂趣。



麵糊類蛋糕的攪拌方法可分為三種


●兩步拌合法
1. 將配方中除了蛋以外的所有材料放入攪拌缸中。
2. 以槳狀攪拌器,攪拌至體積變大變白,呈絨毛狀。
3. 將蛋分二至三次加入拌勻,至麵糊呈光亮細緻狀即可。
此種方法較為簡便,且成?#92;率較高,也是本單元應用的方法,製作出來的體積和組織與「粉油拌合法」差不多。

●糖油拌合法
1. 先把配方內的糖、鹽和油、乳化劑放入攪拌缸內,以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白,呈絨毛狀。
2. 將蛋分二至三次加入拌勻。
3. 將配方內的所有的粉類過篩加入,拌勻至麵糊呈光滑細緻狀即可。
4. 再加入奶水拌勻。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較大,組織鬆軟。

●粉油拌合法
1. 先把配方內的麵粉、發粉過篩和所有的油脂放入攪拌缸內,以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白。
2. 再將糖、鹽加入繼續攪拌至體積增大一倍,呈絨毛狀。
3. 將蛋分二至三次加入拌勻,再加入奶水拌勻,至麵糊呈光亮細緻狀即可。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較糖油拌合法的體積小,但組織更為鬆軟細密。



*~原味重奶油蛋糕


份量:水果條模型×1
材料:
低筋麵粉....135g
泡打粉....1g
白油....70g
奶油....70g
乳化劑....4g
糖粉....105g
鹽....3g
奶水....33g
全蛋....124g

1. 將所有的材料(除蛋以外)放入攪拌缸內。
2. 用槳狀攪拌器先以慢速拌勻。
3. 再轉中速攪拌至體積變大變白,呈絨毛狀。
4. 將蛋分次加入拌勻。
5. 至麵糊呈光滑細緻狀。
6. 將麵糊裝模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊漲,表面結皮。
7. 取出中間割一刀,續烤至裂口呈乾酥狀即可。(約40~50分鐘)



*~奶油水果蛋糕


份量:水果條模型×2
材料:
高筋麵粉....253g
泡打粉....3g
白油....127g
奶油....127g
乳化劑....8g
糖粉....203g
鹽....3g
奶水....25g
全蛋....253g
蜜之果....130g
葡萄乾....70g
蘭姆酒....適量

作法:
1. 蜜之果和葡萄乾以蘭姆酒浸泡(酒的量以可以打濕材料即可)備用。
2. 將所有的材料(除蛋,蜜之果葡萄乾外)放入攪拌缸內,用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白,呈絨毛狀。
3. 將蛋分次加入拌勻,至麵糊呈光滑細緻狀。再加入作法1的材料拌勻。
4. 裝模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹,表面結皮,取出中間割一刀,續烤至裂口呈乾酥狀即可。(約40~50分鐘)



*~巧克力蛋糕


份量:水果條模型×2
材料
A.低筋麵粉 ....250g
泡打粉....2g
白油....100g
奶油....100g
乳化劑....8g
糖粉....250g
鹽....5g
奶水....60g
B.全蛋....226g
C.可可粉....50g
小蘇打....2g
熱水....80g
D.巧克力豆....200g

作法:
1. 將材料C的可可粉和小蘇打過篩後和熱水拌勻備用。
2. 將材料A內所有的材料放入攪拌缸內,用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白,呈絨毛狀。
3. 將蛋分次加入拌勻,至麵糊呈光滑細緻狀。
4. 將作法1的可可粉糊和作法2的麵糊拌勻,再加入巧克力豆拌勻。
5. 裝模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹,表面結皮,取出中間割一刀,續烤至裂口呈乾酥狀即可。(約40~50分鐘)


出處-楊桃文化

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