★-芝麻蘆筍

材料:
青蘆筍 ... 1斤
水 ... 5飯碗(加鹽1茶匙)
黑芝麻 ... 2大匙
冰水 ... 5飯碗(2份)

調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1大匙

作法:
1.蘆筍把老莖切去並削去一些靠老莖處的筍皮,切成寸段洗淨。
2.清水加鹽煮滾放下切段的蘆筍煮1.5~2分鐘,撈出浸冰水中再換一次冰水,等完全涼透即可撈出滴乾水分備用。
3.黑芝麻撿洗一次入淨炒鍋中用小火乾炒香。
4.蘆筍先用調味料拌勻,撒上芝麻即可供食。





★-涼拌茄子

材料:
茄子 ... 4-5條

調味料
蒜屑 ... 1/2大匙
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
黑醋 ... 1/2大匙
麻油 ... 2大匙
味精 ... 1/3茶匙

作法:
昔子切去蒂和尾稍,洗淨將每條一切為三段,置於盤中入蒸鍋蒸20分鐘,取出倒去水分,加入調味料用筷子把茄子撕成絲條,拌勻後加一層保鮮膜即入冰箱冰涼,食時取出清香可口。





★-黃瓜粉皮

材料:
小黃瓜 ... 6~8條
蒜屑 ... 2大匙
綠豆粉皮 ... 11/2包(約8片)
醃瓜料
鹽 ... 3茶匙
糖 ... 3大匙

調味料
麻油 ... 1大匙(如果喜辣味者可用辣油)
醋 ... 11/2大匙
味精 ... 1/2茶匙

作法:
1.黃瓜洗淨切去蒂端和底端但前者可多切掉一些、因為往往會帶有苦味,抹乾水分,用刀拍扁瓜身,再分切寸段,加蒜屑和醃瓜料同時抓勻醃拌(如嫌辣油還不夠辣的話可在此時一起放一些小的指天椒一起拌醃)。再加一保鮮膜存放冰箱中最少4小時,食前取出把汁水擠乾。
2.粉皮切成寬條寸段,加入醃好黃瓜中再加調味料即可供食,又冰、又辣、又香、又脆爽可口極了。





★-芥茉西芹

材料:
西洋芹 ... 1棵
抹布 ... 1條(乾淨紗質)
芥末醬 ... 1大匙
開水 ... 4-5飯碗
冰水 ... 1盆

調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙

作法:
1.西芹一片片用手下,然後一面摘去芹葉一面洗淨芹菜,同時每片芹的莖我們用手來分段,且一面撕一面帶拉莖中的老筋絡。因為洋芹往往因手摘分段而影響了長短的整齊,洗淨摘成段片的芹莖,放入滾水鍋中燙半分鐘,立刻撈起投入冰開水盆中浸冷後撈起用紗布吸乾水分,盛於盤中放在冰箱中(約放1小時)。
2.芥末加調味料拌均勻,芹菜食時取出沾芥末醬吃十分可口,尤其在天氣熱的地方。





★-廚房小秘方

1.如何去除腥味:混合橄欖油、檸檬汁、白酒、九層塔用來浸泡或清洗食材,可以去腥味。
2.如何挑選橄欖油:橄欖油要選金黃色的,不要挑偏綠色,以免有腥味。


出處-咕嚕美食網
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