★-三色布丁豆花

材料:
蜜豆奶 ... 4杯
真珠粉 ... 2大匙
糖 ... 1/2杯
水 ... 3杯

作法:
1.真珠粉撒在蜜豆奶中,用直形打蛋器細攪拌均勻。(由於真珠粉沒有加糖混合很容易結塊,所以一定要徹底攪拌均勻。)
2.小火煮沸即熄火,待完全冷卻後,再放入冰箱冷藏,凝結。
3.糖加水煮沸,放冷。
4.食用時,豆花配上糖水,冰涼可口。

備註:
1.本道「材料」所列為1種口味的份量,若製做三色,份量須增為3倍。
2.三色布丁豆花是用草莓、蛋和巧克力3種口的豆奶分別做成,當然您也可用自己打的豆漿來做。
3.糖水冷或冰皆可,但不可加熱食用,否則布丁豆花會溶化。
4.本品用明膠來做,因為明膠凍太易溶於水中。





★-白雪布丁

材料:
檸檬皮末 ... 1大匙
草莓 ... 10個
黑櫻桃罐頭 ... 1杯
糖 ... 2大匙

A 料
玉米粉 ... 1杯
糖 ... 1杯
牛奶 ... 6杯

作法:
1.把A料用直形打蛋器攪勻後,用中火煮,並且不停地攪拌,以免鍋底和邊緣燒焦。
2.煮到沸鴾起泡時熄火,加檸檬皮末拌勻。
3.倒入直徑9吋的圓環模型中,放入冰箱冷藏。
4.黑櫻桃劉頭取出1杯(連汁帶櫻桃),加糖煮溶,做為淋汁。
5.將布丁倒扣盤中,飾以草莓。食用時切小淋上熱或冷的黑櫻桃汁。

備註:
1.白雪布丁很特別,是用玉米粉來凝結的,不像一般布丁用膠或蛋凝結。它的顏色雪白、味道清淡,加些檸檬皮末,香味更迷人。
2.可用擦板磨檸檬皮成末,注意不要擦到白皮,否則會苦。





★-批杷養樂多布丁

材料:
明膠 ... 3大匙
水 ... 1/2杯
糖 ... 1/4
養樂多 ... 7瓶(31/2杯)
枇杷 ... 5個

作法:
1.明膠撒在水中拌勻後,加糖攪勻以小火煮沸熄火,待冷。
2.冷後,加養樂多拌勻,倒入一直徑7吋的模型中,放入冰箱冷藏凝結。
3.取出時,進模型放在溫水中浸一下,以便順利倒扣在盤中。
4.枇杷切半去皮,排在周圍裝飾。

備註:
1.枇杷很容易變色,如果要放一段時間才吃就不用枇杷,可改用其他味道相配的水果如鳳梨等。
2.養樂多加熱易混濁沈澱,所以本品必須用明膠來做,不可用洋菜或真珠粉。





★-蜜桃西米布丁

材料:
西谷米布丁材料:
西谷米 ... 2大匙
水 ... 2杯
真珠粉 ... 1大匙
糖 ... 1/4杯
水 ... 1/2杯

水蜜桃布丁材料:
真珠粉 ... 2/3大匙
糖 ... 1大匙
水蜜桃罐頭 ... 2片
水蜜桃汁 ... 1/2杯

作法:
1.西谷米布丁:A.水煮滾後,倒下西谷米10分鐘,熄火後再燜10分鐘,撈出備用。B.真珠粉與糖先拌勻,再加水攪勻,以小火煮沸。C.加入西谷米調勻,熄火。D.倒入模型中,放冷待凝結。
2.水蜜桃布丁:A.水蜜桃及汁用果汁機打成泥。B.真珠粉加糖混勻後,加入水蜜桃泥攪勻,煮沸。C.水蜜桃布丁汁稍溫後,舀在已凝結的西谷米布丁上,放入冰箱冷藏。
3.食用時倒扣在盤中。




★-廚房小秘方

1.如何容易切出薄肉片:如想要切薄肉片,可先將肉塊至冰庫冰凍,有硬度後再切即可容易切出薄片不會滑動。
2.柴魚高湯的作法:先用清水煮昆布煮開時,放入大量的柴魚片,待柴魚片沉入湯中時,即倒入另一個有濾網的鍋中。


出處-咕嚕美食網
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