★-涼拌五纖

材料:
芹菜 ... 100公克
胡蘿蔔 ... 50公克
香菇 ... 15公克
金針菇 ... 50公克
麻油 ... 2茶匙

作法:
1.香菇用溫水泡軟後,去蒂切絲;芹菜洗淨切成 4 公分長段;胡蘿蔔亦洗淨切絲;金針菇洗淨掰開。
2.芹菜段、胡蘿蔔絲、金針菇分別入滾水中燙一下,撈起過冷水備用。
3.所有材料加入麻油拌勻,即可。





★-涼拌蜇皮

材料:
海蜇皮 ... 300公克
小黃瓜 ... 1條
紅蘿蔔 ... 75公克

A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
白醋 ... 1茶匙
香油 ... 2茶匙

作法:
1.蜇皮疊好捲成圓筒狀,切成 2 公分寬細絲,放進熱水燙過,立即撈起,以冷水沖洗3 次後,再以冷水浸泡,每 10 分鐘換水 1 次,浸泡約 3 小時後撈起瀝乾。
2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲,以鹽抓勻後沖掉鹽分。
3.蜇皮抓乾水分,加入 A 料拌勻,再倒入黃瓜絲與紅蘿蔔絲一同拌勻,即可。





★-涼拌鵝肉

材料:
鵝肉 ... 150公克
芹菜 ... 38公克
辣椒 ... 1支
薑 ... 少許

A 料
醬油 ... 1大匙
紹興酒 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/6茶匙

作法:
1.辣椒、薑切絲;芹菜切段。
2.先將鵝肉用大火蒸熟,切成長條,和芹菜一起過水燙熟,而後置盤和A料攪拌。稍停,再加辣椒絲、薑絲拌勻。





★-涼拌高麗卷

材料:
高麗菜 ... 約400g
紅辣椒絲 ... 1大匙
冰水 ... 6杯(或冷開水)

A 料
鹽 ... 1小匙
糖 ... 4大匙
烏醋 ... 4大匙
香油 ... 1/2小匙

作法:
1.高麗菜洗淨後,摘下菜葉部份,梗部則以斜刀片下。
2.將高麗菜葉裝入耐熱袋內,鬆綁袋口,以強微波 7 分鐘煮軟後,以冰水浸泡。
3.高麗菜葉一片片捲狀,擠去水份,切成約 2 公分長,直立排盤。紅辣椒絲舖撒菜上。
4.A料以強微波 2 分 30 秒加熱,取出調勻後淋在高麗菜卷上即可。





★-廚房小秘方

1.如何輕易分辨好火腿:品質好的火腿,外表呈黃褐色或紅棕色;從切面看,瘦肉是深玫瑰色,而脂肪為白或微紅色;聞起來是火腿特有的香味。
2.衣服沾到血怎麼辦:衣服不小心沾到血不好洗,千萬不要用熱水清洗,不妨試試用蘿蔔磨碎成泥槳狀,放在沾染血漬處清洗,就可去除血漬。


出處-咕嚕美食網
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懶懶魚兒

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