★-鮮蝦咖哩酥餃

材料:
A 料
蝦仁 ... 80公克
豬後腿肉 ... 200公克
豬五花肉 ... 150公克
叉燒 ... 40公克
冬菇 ... 2朵

B 料
低筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 1/2杯

C 料
中筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 5大匙
牛油 ... 3大匙
雞蛋 ... 1個
糖 ... 10大匙
水 ... 3小匙
蛋黃 ... 2個(打勻)

D 料
鹽 ... 11/2
味精 ... 1小匙
糖 ... 2大匙
醬油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
水 ... 1杯

E 料
太白粉 ... 1小匙
水 ... 1大匙
咖哩粉 ... 少許
韭黃 ... 少許(切小段細絲)

作法:
1.將A料全部入滾水中燙煮片刻,撈起瀝乾,剁碎,放鍋中;加入D料煮滾後,再加E料勾芡,盛起;加入F料,拌勻成餡。
2.將B料油心、C料水皮,分別揉勻後切成小段,平,再將一個個水皮和油心疊在一起,平後捲成小糰,再平,重複幾次即做成酥皮。
3.將餡包入酥皮中,捏成餃形,抹上蛋黃液。
4.烤盤抹油,將餃一個個排好,烤箱上層開200℉,下層開150℉,待溫度熱至400℉時,放入烤盤,烤15分鐘後,即可取出食用。

備註:
這道點心,無論熱量、鹽份及膽固醇含量均高,食用時應注意個人飲食宜忌。





★-八寶芋巢

材料:
芋頭 ... 600公克
桔餅 ... 19公克(切粒)
冬瓜糖 ... 38公克(切粒)
葡萄乾 ... 19公克

A 料
糖 ... 131公克
豬油 ... 75公克

B 料
糖 ... 56公克
太白粉水 ... 1杯

作法:
1.芋頭去皮、洗淨、切塊,移入蒸鍋,用大火蒸約30分鐘後取出,放進絞肉機,加A料一起絞碎成芋泥,備用。
2.玻璃紙兩面抹油,舖大碗中,將桔餅、冬瓜糖、葡萄乾由內到外分三層放碗底;上面填滿芋泥,塞緊後移入蒸籠,先用中火蒸約30分鐘,改小火續蒸30分鐘,取出倒扣盤上。
3.熱鍋,將B料煮滾勾芡,盛起淋盤即可。

備註:
若家中無絞肉機,可用果汁機攪拌芋泥,但事後須徹底洗淨,才可用來搾果汁。





★-湘式銀絲捲

材料:
生豬油 ... 300公克
麵粉 ... 600公克
麵種 ... 2大匙
紅干絲屑 ... 2大匙
水 ... 2杯
鹼水 ... 1/2小匙

A 料
鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2杯


作法:
1.將生豬油攪碎,加入A料一起攪拌均勻。
2.麵粉舖檯面上,中間撥一凹洞,放進麵種及清水,揉勻成糰,醒置約2小時。
3.將麵糰加鹼水,揉約10分鐘後平,敷上生豬油,塗抹均勻。
4.再自麵皮邊緣向內捲緊成圓筒狀,要隨時灑少許麵粉,以免沾黏檯面;然後壓扁成約6公分寬的麵條。
5.在麵條上約0.7公分處切一淺紋,每切2次淺紋後切斷成長方形段,然後輕壓,淺紋朝內拉長,捲緊成圓筒狀。
6.在頂端各黏上少許紅干絲屑,排列在蒸籠裡,用大火蒸約6分鐘,即可取出盛盤。

備註:
1.銀絲捲採用大量豬油和糖,屬於高脂肪、高糖食物,糖尿病患者不宜食用。
2.在河北宛平縣,有一道用雜合麵做成的麵食「金銀捲子」,做法:很簡單──
A.用純麵粉製成的白麵,以及用玉米粉摻黃豆粉製成的雜合麵,兩 種各出一張大而薄的餅。
B.將黃色餅疊放在白色餅上,捲起來,切成一塊塊如饅頭大小的餅 塊,上籠蒸熟,即是一層白、一層黃的「金銀捲子」。





★-窩窩頭

材料:
黃豆粉 ... 600公克
玉米粉 ... 600公克
溫水 ... 適量(40℃)

作法:
1.黃豆粉、玉米粉混勻,用溫水調和,待涼後再攪拌均勻。
2.用手挖起一糰(約300公克),先搓成圓球,再搓長成塔狀,同時用拇指在底部鑽個小洞。
3.窩窩頭排放在蒸籠中,用大火蒸約30分鐘即可。

備註:
1.不習吃玉米粉的人,或許會覺得窩窩頭粗糲難嚥,可是窩窩頭很耐嚼,而且久嚼自有一股甘美的回香。
2.窩窩頭,是大陸北方常吃的穀糧,因它的外形似塔,所以又有一個十分貴氣的名字叫「黃金塔」。連慈禧太后避禍在外的時候,也吃窩窩頭哩!只不過她吃的,要用十幾種麵混合一起做,味道甜美細緻,慈禧賜名叫「八寶窩頭」。所以,窩窩頭不一定是粗食,只要在大陸北方住,不論窮人、巨富,幾乎三餐都離不了窩窩頭。
3.窩窩頭因外形似塔,又叫「黃金塔」。




★-廚房小秘方

1.打發蛋白的方法:順著同一方向打發,打發以後再加砂糖,先加砂糖會導致蛋白難以打發。
2.與魚搭配的草藥類香料有那些:與魚搭配的草藥類香料當中,肉桂適合放在清燉肉湯;薑要用在燒烤的食物或炸的魚;荳蔻香料用於鱒魚;薄荷用在燒烤或奶油料理的魚;迷迭香用於鮭魚;芝麻籽用於炸;燒烤或烘培的魚料理;茵陳蒿適合與龍蝦、鮪魚、鮭魚搭配。


出處-咕嚕美食網
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