★-蠔油叉燒包

材料:
叉燒 ... 300公克(切小薄片)
低筋麵粉 ... 300公克
麵種 ... 600公克
油 ... 3大匙
蔥花 ... 少許

A 料
糖 ... 260公克
發粉 ... 1/4小匙
鹼水 ... 少許
嗅粉 ... 1/12小匙(阿摩尼亞)
水 ... 適量

B 料
糖 ... 6大匙
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
水 ... 1杯

C 料
太白粉 ... 1/3小匙
水 ... 1小匙

作法:
1.將麵粉加入A料揉勻成糰,與麵種(醱酵過的麵糰)一起揉至光滑為止;再搓成長條,切小段,捏壓成扁圓形。
2.起油鍋,爆香蔥花,加入B料煮滾,再加入C料勾芡,最後放入叉燒炒勻成餡料。
3.將餡料放入麵皮中,包成包子形,移入蒸籠,用大火蒸約10分鐘即可。
4.這道點心含鹽份較高,高血壓患者不宜多食。

備註:
1.麵種是發酵過的麵糰,可依1杯麵粉加1/2杯水的比例,揉勻後,放置1天發酵做成;也可在揉成的麵糰,取1小塊做為麵種,存在冰箱中備用。
2.鹼水,是由鹼1塊加1/2杯溫水的比例泡成。





★-豉汁蒸排骨

材料:
豬小排骨 ... 600公克(切小塊)
油 ... 2大匙

A 料
酸梅 ... 12公克(去核切碎)
鹽 ... 11/4
味精 ... 1大匙
糖 ... 3小匙
水 ... 3大匙

B 料
太白粉 ... 3大匙
油 ... 1/2杯

C 料
蒜頭 ... 1瓣(切碎)
紅辣椒 ... 2根(切片)
豆豉 ... 10公克
醬油 ... 少許
麻油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許

作法:
1.排骨加A料拌勻,醃約2小時,加B料混合均勻,備用。
2.起油鍋,灑入1/2份蒜末,炸至金黃色,盛起;豆豉也放入熱油中炒香。
3.將排骨和C料一起拌勻,用大火蒸約8分鐘即可。

備註:
這道點心含鹽份較高,高血壓患者應注意攝食量。





★-蟹黃小籠包

材料:
毛蟹 ... 2隻(375公克)
豬絞肉 ... 150公克
中筋麵粉 ... 225公克
油 ... 1大匙
薑末 ... 少許
蔥花 ... 少許
米酒 ... 1/2小匙

A 料
薑末 ... 少許
蔥花 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
米酒 ... 1/2小匙
味精 ... 1/8小匙
鹽 ... 1/8小匙
水 ... 少許

B 料
糖 ... 1/8小匙
發粉 ... 1/8小匙
水 ... 1大匙

作法:
1.毛蟹煮熟,挑出蟹黃及肉備用。
2.熱鍋加油,爆香薑末、蔥花,倒入蟹黃、蟹肉,加入酒,小火翻炒10分鐘,起鍋。
3.絞肉放碗中,加入上述材料及A料,攪勻成餡料。
4.麵粉加入B料揉勻,分成數小糰,一一成薄皮。
5.在麵皮中放入適量餡料,包捏成包子狀,放置一旁醒麵5分鐘後,上籠蒸煮7分鐘即可。

備註:
蟹黃的膽固醇含量較高,不宜多食。





★-蓮蓉芝麻球

材料:
蓮蓉 ... 1200公克
白芝麻 ... 300公克
油 ... 5杯
水 ... 少許

A 料
糯米漿 ... 600公克
熟澄麵 ... 200公克
糖 ... 4大匙
豬油 ... 1/2杯

作法:
1.將A料混合均勻,切成小塊,分別用手捏扁,放入適量蓮蓉餡,搓成圓球,再抹上清水,沾上芝麻,再搓一搓,備用。
2.燒滾炸油,先熄火,再放入芝麻球;待芝麻球浮起時,開中火炸至金黃色,撈起淨油即可。

備註:
1.熟澄麵是由相同份量的澄麵粉加開水攪拌而成。
2.這道點心熱量高,含糖量亦多,糖尿病患者不宜食用。
3.蓮子,又名蓮實、蓮蓬子、藕實等,是睡蓮科植物蓮的種子。新鮮的蓮子清香可口,去掉皮與苦心即可嚼食;加工乾製的蓮子,煮熟後則十分酥軟。蓮子含大量的澱粉和棉子糖,以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等,對脾胃虛的人最好,在中醫上稱它是「脾之果」;蓮心雖苦,但其所含的荷葉鹼、氧化黃心樹檸鹼等多種生物鹼,卻能強心、降壓。



★-廚房小秘方

1.切雞肉小秘方:切雞肉時動作要快,皮肉才不會分離。
2.烹調青椒小秘方:處理青椒時,可以用高溫過油之後輕易地將皮除去。


出處-咕嚕美食網
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懶懶魚兒

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