★-翠玉豆腐

材料:
豆腐 ... 2盒(盒裝)
新鮮蝦仁 ... 200公克
青江菜 ... 100公克(切細末)
嫩薑 ... 2片(切末)
蔥 ... 1根(切花)

調味料_A
鹽 ... 1/6小匙
酒 ... 1/4小匙
味素 ... 1/6小匙
太白粉 ... 1/4小匙
蛋白 ... 半個

調味料_B
鹽 ... 1/4小匙
高湯 ... 1/2杯
太白粉水 ... 1小匙

作法:
1.豆腐切成12塊方形,用湯匙將每塊豆腐中央挖出(留用)。
2.蝦仁挑去腸泥,洗淨,拭乾水份、剁碎,加入蔥、薑及 調味料_A,與挖出的豆腐拌成蝦泥。
3.在豆腐塊中間灑上太白粉,塞入蝦泥,置盤上,移入蒸籠,蒸約8分鐘取出。
4.青江菜末用 調味料_B 勾芡,淋在豆腐上即可。






★-菇香豆腐

材料:
嫩豆腐 ... 2塊
洋蔥 ... 150克
香菇 ... 4朵(40克)

調味料
沙拉油 ... 11/2大匙
蠔油膏 ... 1大匙
太白粉 ... 1茶匙
麵粉 ... 少許

作法:
1.嫩豆腐切片,一面沾麵粉,另一面不沾。
2.洋蔥切丁、香菇泡開後切丁。
3.入油以小火煎豆腐,先煎沾麵粉的那一面,微黃後翻面煎一會兒,起鍋擺盤。
4.炒香菇及洋蔥至六分熟,加水150cc,熟後加蠔油膏、太白粉勾芡淋在豆腐上即可。





★-牛肉豆腐羹

材料:
牛肉絲 ... 250克
嫩豆腐 ... 1盒
蛋 ... 1個
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
米酒 ... 1大匙
太白粉 ... 1.5大匙

調味料_A
黑胡椒 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
香油 ... 1大匙
太白粉 ... 1大匙

作法:
1.牛肉絲加A用手抓勻醃十分鐘。
2.豆腐切小塊、蛋打散備用。
3.豆腐加水1000cc煮開後,牛肉絲入鍋輕輕攪拌煮五分鐘。
4.煮好後加鹽調味,加太白粉勾芡,再將蛋倒入打成蛋絨。起鍋淋上米酒及香油即可。





★-鐵板豆腐

材料:
豆腐 ... 3大塊
洋蔥 ... 1粒
青蒜 ... 1支
小紅椒 ... 3粒
沙茶醬 ... 2大匙
沙拉油 ... 4大匙
太白粉水 ... 1大匙
鐵板盤 ... 1個

A 料
鹽 ... 11/2茶匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
清湯 ... 3大匙

B 料
味精 ... 1/2茶匙
米酒 ... 1/2大匙
黑醋 ... 1/2大匙

作法:
1.豆腐入清水中用小火滾煮 3~5 分鐘後撈起,滴乾水份,切成寸塊。
2.洋蔥去皮及蒂、尾後切成 1/2 公分寬絲;青蒜去根及老殘外葉後切長片絲;小紅椒切屑。
3.將A料及小紅椒屑放入沙茶醬裏拌勻;炒鍋入油,放入沙茶醬炒香後倒下豆腐土改以中小火翻炒,再加蓋燜煮 5~10 分鐘;同時把鐵板盤放在另一爐火上加熱。
4.開蓋後加進洋蔥及B料改大火續翻炒 11/2 分鐘,淋下太白粉水勾芡即可,盛放於加熱的鐵板中供食,食前撒下青蒜以增加色感。



廚房小秘方

1.如何黏合腐皮捲:黏合腐皮捲的麵粉糊,可以用蛋白、太白粉加麵粉,不可以加水。
2.煮魚時如何去除魚腥味:當煮魚時,放一些芹菜葉於鍋中,它們會幫忙破壞部分難聞的腥味,而且它們本身會變得很好聞。


出處-咕嚕美食網

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