★-鐵板豆腐

材料:
豆腐 ... 3大塊
洋蔥 ... 1粒
青蒜 ... 1支
小紅椒 ... 3粒
沙茶醬 ... 2大匙
沙拉油 ... 4大匙
太白粉水 ... 1大匙
鐵板盤 ... 1個

A 料
鹽 ... 11/2茶匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
清湯 ... 3大匙

B 料
味精 ... 1/2茶匙
米酒 ... 1/2大匙
黑醋 ... 1/2大匙

作法:
1.豆腐入清水中用小火滾煮 3~5 分鐘後撈起,滴乾水份,切成寸塊。
2.洋蔥去皮及蒂、尾後切成 1/2 公分寬絲;青蒜去根及老殘外葉後切長片絲;小紅椒切屑。
3.將A料及小紅椒屑放入沙茶醬裏拌勻;炒鍋入油,放入沙茶醬炒香後倒下豆腐土改以中小火翻炒,再加蓋燜煮 5~10 分鐘;同時把鐵板盤放在另一爐火上加熱。
4.開蓋後加進洋蔥及B料改大火續翻炒 11/2 分鐘,淋下太白粉水勾芡即可,盛放於加熱的鐵板中供食,食前撒下青蒜以增加色感。





★-八寶豆腐

材料:
豆腐 ... 2塊
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
高湯 ... 2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
雞油 ... 少許

A 料
豬肚 ... 1個
水發海參 ... 1條
水發魷魚 ... 1條
冬菇 ... 4朵
火腿 ... 40公克
青豆 ... 1大匙
玉米筍 ... 5支(罐裝)
開陽 ... 1大匙

作法:
1.豆腐去硬邊、硬皮,切 2 公分片;豬肚兩面洗乾淨;海參、魷魚洗淨;附菇泡發,去蒂;以上各料與火腿切成片狀;玉米筍直切薄片。所有A料用熱水川燙一遍,備用。
2.高湯入鍋燒熱,豆腐整齊排在鍋中燉煮,待高湯滾起即熄火,將豆腐小心鏟出,排在深盤中。
3.湯汁留鍋,放入A料先用大火煮滾,再火燉煮 10 分鐘,加鹽、味精調味,並用太白粉水勾濃芡,淋在豆腐上,食前再加少許雞油,滋味更鮮美。

備註:
八寶豆腐還有另外二種做法:
1.豆腐切成大塊,入熱油中炸至淺黃色,撈出瀝油,中間切開,挖空,填入適量的八寶料,糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色,最後同做法 3.淋下八寶湯汁。
2.豆腐去硬皮成細條,切成細條,入油鍋炸黃,撈起瀝油,再入保險粉溶液中浸白,其餘做法皆相同。
3.保險粉在在西藥房中買到,約是 8 飯的清水,放 1/2 小粉末,保險粉液的作用,在於退去油炸食品的金黃色,使食品顏色較白。





★-麻婆豆腐

材料:
豆腐 ... 2塊
絞肉 ... 110公克
高湯 ... 2飯碗
沙拉油 ... 2飯碗
太白粉水 ... 1大匙

A 料
辣豆瓣醬 ... 2大匙
薑末 ... 1小匙

B 料
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
酒 ... 1小匙

C 料
麻油 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1小匙
花椒粉 ... 1小匙

作法:
1.豆腐切成 2 公分見方小塊,用熱水川過,備用。
2.炒鍋入油絞肉用A料炒酥,倒入高湯與豆腐、B料以小火同煮,至湯汁快乾,即可用太白粉水勾芡,盛盤供食。
3.撒上C料以增香味。

備註:
1.這道菜須做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣醬)、燙( 趁熱吃)、酥(香酥)、嫩才合標準。
2.豆腐是種營養、更宜又極易 購得的食物;味口不佳,來上一盤足可讓全家人吃得味口大開,經濟又實惠。
3.原來的材料是用牛肉丁末,現在多已改用豬肉末。





★-雪菜蝦仁豆腐羹

材料:
雪裡紅 ... 40g
蝦仁 ... 75g
豆腐 ... 1塊
蒜末 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/2小匙
熱高湯 ... 1杯

A 料
胡椒粉 ... 1/2小匙
玉米粉 ... 1小匙
沙拉油 ... 1大匙

B 料
醬油 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙
水 ... 1/4杯
沙拉油 ... 1大匙

C 料
玉米粉 ... 1大匙
水 ... 1大匙

作法:
1.雪裡紅洗淨切碎;蝦仁拌入蒜末、 A 料備用。
2.豆腐切成小丁,與蝦仁同置與深盤中,淋上調勻的 B 料,再將雪裡紅舖撒蝦仁、豆腐上,加入鹽及 1 杯熱高湯,覆膠膜,以 80% 電力煮 5 分鐘。
3.取出後去膠膜,加入 C 料輕輕拌勻,覆膠膜,再以 80% 電力 2 分鐘烹煮,最後撒上蔥花即可。




★-廚房小秘方

1.如何處理冷凍肉:冷凍肉類解凍要放在冷藏庫中慢慢解凍,不可沖水解凍。
2.如何挑選茄子:拿起來有些重量感,看起來有光澤,有漂亮的黑紫色。


出處-咕嚕美食網

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