懶懶魚兒

花小錢就能品嚐新鮮美味的海鮮料理


秋冬來臨，各位愛品嚐海鮮的老饕們，是否又在蠢蠢欲動了呢？現今食物資源調漲，出門吃海鮮，ㄧ花就是幾千元，所以想要吃便宜又新鮮的海鮮嗎？在此我們提供您22道許只需要花1張百元鈔票就可以自己在家中動手做美味又便宜的海鮮料理喔！



如何挑選新鮮又美味的生猛海鮮


蟹
想要挑選肥美味鮮的螃蟹嗎?只需要在在選蟹肉的時候，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬就可知道哪ㄧ隻是肥美味鮮的螃蟹，因為螃蟹在脫殼前後會影響蟹肉的結實度，所以重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體積，多半是空殼子的螃蟹了。
想要知道如何分辨公蟹、母蟹嗎？看蟹兒的腹殼！
圓臍是母蟹，尖臍是公蟹，偶爾有半尖半圓臍的，乍看以為是陰陽蟹，其實是圓臍正在發育的處女蟹喔！「處女蟹」的蟹黃不多，「抱黃蟹」多為標準圓臍，若是寬大的圓臍則為「排卵蟹」，十之八九是空殼子。內行人挑蟹黃時還有另一項絕招，一般螃蟹的腹殼是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黃自會暈染到腹殼上，白底帶點黃別挑錯囉。

"活魚"一般稱為「海鮮」。
海鮮魚是經過人工養殖的海水魚，需要一番工夫和管理才可維持游水的海鮮魚成活的狀態。 在價錢方面，當然就比較急凍魚來得昂貴許多。挑選此類活魚時，應選擇游動自如，不翻背，對外界刺激有明顯反應，魚體表面無損傷無病害的。反之，如果魚翻背浮游水面，魚體背部不能直立的，就是即將死亡的魚。
"鮮魚"是指死後不久的魚。
鮮魚咀部會緊合，鰓蓋緊閉，鰓瓣清潔而鮮紅，眼球凸起，且黑白分明。魚鱗片緊附魚體不易脫落，表面粕液透明光滑，魚體硬而不彎曲，肉質緊密不離鰭而且有彈性，魚腹堅實而不會腫脹，，放入水中會沉於水底的應該是新鮮的。新鮮的魚切口凸出，肉色有光澤，魚攤的魚擺賣過久，新鮮度較差，魚鰓色澤會由紅色變為暗灰色，眼晴凹陷，混濁不清，粘液也較多，魚鱗容易脫落，腥臭難聞；此外魚身較軟，缺乏彈性。便是比較不新鮮的了。



保鮮秘訣


海鮮是營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、維生素等營養成份，擁有好吃不油膩的特質，很受都會女子的喜愛，卻也很容易因保存不當腐敗變質，若不慎誤食腐敗海鮮會造成食物中毒的慘劇，所以在了解選購秘訣後，就要開始學習保存方法囉！
海鮮在購買時，老闆會先稍微處理過，如刮除魚鱗、去除蝦子過長的鬚等，但消費者將海鮮買回家後，第一步就是以流動的活水將海鮮的黏液或汙物都清洗乾淨，以減少感染細菌的機會，最好在二十四小時內烹調食用，若真的吃不完，那麼就將海鮮分裝在保鮮袋內，每一袋約為一餐可食用完畢的份量，保鮮袋內盡量不要有水和空氣，減少海鮮與氧氣的接觸，以延長腐敗的時間，然後放入低於零下18度的冷凍櫃中保存，但冷凍櫃並不是萬能的喔，就算將海鮮放在冰庫裡，也最好在3～4天內食用完畢，尤其在炎熱的夏天更是要儘快食用，才能保持海鮮的鮮度及美味口感，對身體健康也有幫助喔！
貝類的處理方式較不同，事先必須詢問老闆購買的貝類為海生或淡水養殖的，若為生長在海水中的貝類，以加了少許鹽的冷水浸泡約2小時，使其吐沙乾淨，再瀝乾水份放入冰箱冷藏(非冰凍庫)，可存活5～7天；而淡水養殖的則直接以清水浸泡2小時，使其吐沙乾淨後，換乾淨的清水浸泡置於陰涼處，可存活4～5天，只是沒有攝餌，貝類的肉質會變瘦。






★-炸水晶魚

成本：50元

材料：
水晶魚100g、脆酥粉100g、蛋黃1個、水100㏄、廣東A菜2片

調味料：
鹽1/2大匙、胡椒鹽1大匙

作法：
1.水晶魚洗淨後加入少許鹽抓勻，後醃漬約20分鐘備用。
2.取一碗，放入脆酥粉、蛋黃、水一起調和成麵糊備用。
3.將作法1的水晶魚分別放入作法2麵糊內均勻沾裹，重複此動作至材料用畢為止。
4.取一油鍋，燒至約180℃後放入作法3的水晶魚，轉以中火炸約4分鐘，至表面呈現金黃色後撈起、瀝乾盛盤。
5.食用時沾上少許胡椒鹽即可。






★-酥炸喜相逢

成本：60元

材料：
柳葉魚300g、麵粉1大匙、蛋1顆、麵包粉適量

調味料：
A：鹽1/2大匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
B：蕃茄醬 3大匙

作法：
1.將調味料A、麵粉及蛋拌勻成麵糊，加入柳葉魚醃漬20分鐘至入味備用。
2.作法1醃漬好的柳葉魚兩面均勻沾上麵包粉，重複動作至材料用畢備用。
3.熱油鍋至約170℃後放入作法2的柳葉魚，以中火炸約6分鐘外表呈金黃色時撈起、瀝乾油脂。
4.食用時沾上適量蕃茄醬即可。






★-三杯中捲

成本：60元

材料：
中捲1尾、蒜仁5瓣、老薑片4片、紅辣椒1/2條、蔥1根、九層塔5g

調味料：
醬油膏3大匙、糖1大匙、麻油3大匙、米酒3大匙

作法：
1.紅辣椒切片；蔥切段；中捲切成圈狀過水汆燙備用。
2.砂鍋加入麻油，放入老薑片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段以小火爆香，炒到香味溢出。
3.於作法2的鍋中加入中捲，倒入米酒，再加入醬油膏、糖以中火燒煮至醬汁快收乾時，再放入九層塔快炒拌勻即可盛盤。






★-鹽酥蝦

成本：60元

材料：
溪蝦100g、花生米150g、蒜末3大匙、薑末2大匙、蔥花5大匙、紅辣椒末2大匙、太白粉1大匙、廣東A菜2片

調味料：
胡椒鹽1大匙、米酒1大匙

作法：
1.溪蝦清洗乾淨瀝乾，加1/2大匙胡椒鹽醃製備用。
2.將作法1的溪蝦加入少許太白粉使乾燥，放入約200℃高溫油鍋，以中火炸約30秒撈出備用。
3.熱鍋，加入1大匙油，放入蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末以小火爆香。
4.放入作法2的溪蝦、米酒，再加入胡椒鹽轉大火快炒約20秒，起鍋前放入花生米即可。






★-生炒花枝

成本：60元

材料：
花枝1尾、筍50g、紅蘿蔔50g、蒜末1大匙、薑片4片、蔥1/2根、紅辣椒1/2根、香菜少許

調味料：
A：醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
B：烏醋2大匙、香油少許

作法：
1.將筍、紅蘿蔔、紅辣椒洗淨切片，蔥切段，花枝從內側切花刀與筍片、紅蘿蔔片過水汆燙瀝乾，備用。
2.熱鍋，加1大匙油以小火爆香蒜末；薑片；蔥段；紅辣椒片，加入作法1的筍片；紅蘿蔔片；花枝；酒，再加入調未料A轉大火快炒約20秒，用太白粉水芶芡，淋上調未料B，最後裝盤點綴香菜即可。


出處-楊桃文化