品嚐韓式可口小菜

韓式小菜大都以醃漬物為主,也一定要有辣的特色,最具代表性的小菜,就是韓國泡菜了,為了能搭配米飯一起進食,小菜的口味會略微重些,品嚐過後覺對會讓人意猶未盡喔!



*~黃豆芽拌菜


材料:
黃豆芽....200公克
紅辣椒切片....少許

調味料:
韓式辣醬....1大匙
魚露....1中匙
細砂糖....少許
胡麻油....1中匙
作法:
1. 將黃豆芽用水洗淨。
2. 將作法1挑去雜質。
3. 將作法2用熱水汆燙2~3分鐘。
4. 撈出黃豆芽並放入冷水中浸泡待涼。
5. 將作法4撈出並瀝乾水份後,放入一容器中,並陸續加入韓式辣醬、魚露、細砂糖。
6. 將作法5混拌均勻後,再加入胡麻油拌勻並放入冰箱冷藏醃漬20分鐘,再放上紅辣椒切片為裝飾即可。



*~菠菜拌菜


材料:
菠菜...250公克

調味料:
蒜泥...1中匙
鹽....少許
雞精粉....少許
胡麻油....1中匙
白芝麻....少許

作法:
1. 菠菜切除根部後洗淨,再用熱水汆燙2~3分鐘,撈出後浸泡於冷水中,待變涼後再撈出瀝乾水份備用。
2. 將作法1的菠菜切成每個長4公分的段狀,放入一容器中,再加入蒜泥、鹽、雞精粉、胡麻油後混拌均勻,再加入炒熟白芝麻拌勻並放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。



*~韓式泡菜


材料:
高麗菜 (或大白菜)....800公克

調味料:
辣椒粉....3大匙
市售韓式辣醬....3大匙
蝦皮....1大匙
蒜末....2大匙
鹽....2大匙
細砂糖....2中匙
魚露....1中匙

作法:
1. 將高麗菜(或大白菜)自拔成片狀。
2. 將作法1用水清洗乾淨。
3. 將作法2的每片高麗菜葉晾乾。
4. 取一容器,放入所有調味料。
5. 將作法4攪拌均勻後,即成為泡菜醃醬。
6. 取一片作法3,並於葉片的一面均勻塗抹上作法5。
7. 再取一片作法3,覆蓋於作法6的葉面上。
8. 重覆4次作法6~7,待最後一片亦均勻塗抹作法5後,即可由內朝外捲起。
9. 將已捲好的泡菜捲用保鮮膜封好,並放入冰箱冷藏醃漬3~4天,待發酵並充份入味後即可。



*~ 綠豆芽拌菜


材料:
綠豆芽....150公克
紅蘿蔔絲....少許

調味料:
魚露....1中匙
細砂糖....少許
胡麻油....1中匙

作法:
1. 綠豆芽洗淨挑去雜質,再用熱水汆燙2分鐘後,取出瀝乾水份備用。
2. 取一容器,放入作法1的綠豆芽,再放入紅蘿蔔絲、魚露、細砂糖一起混拌均勻,最後再加入胡麻油拌勻並醃漬20分鐘即可。



*~ 辣醬小黃瓜


材料:
小黃瓜....1條

調味料:
市售韓式辣醬....1中匙
蒜泥....1小匙
鹽....1小許
細砂糖....少許
香油....少許

作法:
1. 小黃瓜洗淨去掉頭、尾部份後,再對切成4等份的小長條狀。
2. 再將作法1的小長條狀的小黃瓜,斜切成約2公分大小的斜段狀備用。
3. 取一容器,放入作法2的小黃瓜段,接著再放入市售韓式辣醬、蒜泥、鹽、細砂糖一起混拌均勻,最後放入香油拌勻後,放入冰箱冷藏醃漬2小時即可。




*~ 辣味蒟篛


材料:
板狀白蒟蒻....1片(約150~200公克)
板狀黑蒟蒻....1片(約150~200公克)

調味料:
市售韓式辣醬....2小匙
韓國辣椒粉....2小匙
蒜泥....2小匙
魚露....2小匙
細砂糖....2小匙
香油....2小匙

作法:
1. 將板狀白蒟蒻和黑蒟蒻切成約1.5公分大小的塊狀後,再用熱水汆燙3分鐘取出瀝乾水份備用。
2. 取一容器,放入作法1的材料後,再放入市售韓式辣醬、韓國辣椒粉、蒜泥、魚露、細砂糖一起攪拌均勻,最後再加入香油拌勻後,放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。




*~ 辣蘿蔔泡菜


材料:
白蘿蔔....半條
(約300公克)

調味料:
鹽....2中匙
韓式辣椒粉....1大匙
細砂糖....3中匙
蒜泥....2中匙
白醋....1中匙

作法:
1. 白蘿蔔洗淨、去皮,切成長2公分、寬1公分的長條狀備用。
2. 取一容器,放入作法1的白蘿蔔後,再放入鹽拌勻醃漬30分鐘,待流出蘿蔔汁液後再加入韓式辣椒粉、細砂糖、蒜泥、白醋一起混拌均?,最後放入冰箱冷藏醃漬半天即可。




*~ 芝麻拌胡蘿蔔


材料:
胡蘿蔔....1條
(約250公克)

調味料:
魚露....2小匙
雞精粉....2小匙
炒熟白芝麻.... 2中匙
胡麻油....2小匙

作法:
1.胡蘿蔔洗淨、去皮、切成絲狀,再用熱水汆燙2~3分鐘後,取出瀝乾水份備用。
2.取一容器,放入作法1的胡蘿蔔後,再放入魚露、雞精粉攪拌均勻,再繼續放入炒熟白芝麻與胡麻油拌勻,最後放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。


出處-楊桃文化
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