夏日健康沙拉秀

沙拉對西方人來說不只是開胃而已,在他們的配菜、主食、甚至是餐後的水果甜點當中,都會應用到許許多多味道截然不同的沙拉醬汁。而在台灣,由於喜愛吃沙拉的人口越來越多,所以坊間的餐廳也紛紛推出各式各樣的美味沙拉以及各種最適合的沙拉醬汁以滿足客人的味蕾,在夏日吃出涼快好心情。



叫你失敗也難的秘訣傳授


秘訣1蔬菜使用前先泡冰水恢復水分
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放,所以可能會失去一些水分;在製做沙拉時,可以先將蔬菜泡到冰水中,這樣失去的水分可以恢復,蔬菜的顏色也會比較翠綠,吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。

秘訣2油醋不分離
凡是有添加橄欖油的沙拉醬,記住一定要分次加入,並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀,才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形,可以用搖晃或是持續的攪拌,使它重新融合即可讓油醋融合。

秘訣3部分食材削皮後要泡檸檬冰水
由於蘋果、牛蒡這類食材在削皮之後就會快速氧化變黑,所以我們要準備一盆檸檬冰水(檸檬汁適量即可,目的只是要達到酸鹼中和),將處理好的食材泡入冰水中,就能避免食材褐化,影響美觀。

秘訣4沙拉醬的保存方法
一般的沙拉醬汁如果未食用完,其保存方法大都是放在密封容器中然後擺放在冰箱冷藏室,期限以不超過一星期為原則,食用前也只要再搖勻即可。另外,含有鮮奶油或是優酪乳的沙拉醬,由於保存的期限很短,所以大家在調製此類沙拉醬汁時最好先預估會用到多少量,以避免因為不能食用而必須丟棄造成的浪費。


*~和風鮭魚沙拉


材料
燻鮭魚 3片
洋蔥 1/4個
小黃瓜 1條
酪梨 1/4個
酸豆 少許

醬料
黃芥末 20公克
醬油 50㏄
米醋 30㏄
味醂 30㏄
柴魚高湯 50㏄

作法
1.燻鮭魚片對摺成長條狀,再捲成圓筒狀備用。
2.洋蔥切成圈狀,小黃瓜切薄片,酪梨去皮切小片備用。
3.將所有醬料混合均勻成芥末沙拉醬備用。
4.將作法1與2的材料全部擺盤,撒上酸豆,淋上作法3的沙拉醬即可食用。



*~馬鈴薯沙拉


材料
馬鈴薯 4顆
洋蔥 1/2顆
巴西里碎 2湯匙
馬鈴薯沙拉調味汁 適量


作法
1.馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯),瀝乾待涼。
2.洋蔥切碎,馬鈴薯去皮後切滾刀,放入大碗中,加洋蔥與洋香菜末拌合。
3.將調味汁淋在馬鈴薯上,拌至馬鈴薯均勻沾到調味汁,最後撒上巴西里碎即可。



*~馬鈴薯沙拉調味汁


材料
橄欖油7湯匙、檸檬汁3湯匙、西芹碎1湯匙、洋蔥頭碎1湯匙、蒜1顆、巴西里碎少許、鹽2茶匙、黑胡椒粗粉適量

作法
蒜壓成泥,取一小碗放入檸檬汁、蒜泥、洋蔥碎、西芹碎與鹽,灑上少許黑胡椒粗粉,緩緩加入橄欖油,邊加邊攪拌至均勻即可。




*~鬚苣沙拉


材料
鬚苣 1顆
蛋 1個
培根 1片
馬鈴薯 1/4個
紅甜椒丁 5公克
芥末油醋汁 適量

做法
1.鬚苣洗淨瀝乾,切段;培根切成細末狀備用。
2.蛋煮熟後切成圓片;馬鈴薯煮熟切成小方丁備用。
3.將所有備妥的材料放在沙拉盤內,淋上芥末油醋汁,再放入紅甜椒丁裝飾即可。



*~芥末油醋汁


材料
法式油醋汁260㏄、法式芥末醬40公克、洋蔥末30公克、檸檬皮10公克、蒜泥10公克

作法
1.將檸檬皮研磨成粉末狀備用。
2.把所有材料一起混合攪拌均勻,即完成芥末油醋汁。



*~紫蘇南瓜沙拉


材料
南瓜 1個
細砂糖 2大匙
豌豆嬰 少許
松子 少許

醬料
腰果 50公克
紫蘇葉 30公克
九層塔 30公克
洋蔥末 50公克
蒜末 少許
胡椒鹽 少許
橄欖油 100㏄
起司粉 20公克

作法
1. 將南瓜洗淨,連皮切成2公分立方的小丁,用140℃溫油炸熟(筷子可以穿透的程度)後撈起瀝乾,趁熱拌入細砂糖,再放入冰箱冷藏備用。
2. 將所有醬料用果菜機打勻成紫蘇醬備用。
3. 食用時,將作法1的南瓜與洗淨的豌豆嬰裝盤,加入作法2適量的紫蘇醬混拌均勻,撒上松子即可。


出處-楊桃文化
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