呷豆腐 好健康


豆腐本身的味道很清淡,所以能與各式食材互相搭配,也容得下各式各樣的調味料,但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同,豆腐的種類也會有所不同。

俗話說:「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」,可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬,且這具有中國文化代表性的食物,還因其極高的營養價值成為西方人的新寵,名揚全球喔!

外表平凡的豆腐,其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈,據說,當年慈禧太后駐顏有術的秘方,就是每天都要吃「豆腐」,而御廚房裡的49口鍋裡,全都放有鑲著珍珠的豆腐,49口鍋輪番蒸,好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢!而豆腐主要由黃豆加水製成,因黃豆含有豐富的植物性蛋白質,且完全不含膽固醇,近幾年來已被醫學證實,常吃豆腐等黃豆類的食物,不僅可降低心血管疾病的發生,對腎臟也具保護作用,當然對於忙碌的現代人來說,是相當健康的營養食材,所以,想要養顏美容、延年益壽的人,就多吃一些豆腐吧



豆腐保存秘訣


傳統豆腐含水量極高,容易出水、腐壞,購買時只需湊近一聞,就能分辦好壞。買回家後,盡快將豆腐浸泡在冷水中,若天氣太熱,就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱,但最多也只能保存1~2天。若一下子買太多,可以將部份裝入保鮮袋中,再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐,口感又不同了,相當划算喔!

超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了,因盒裝豆腐在製作過程中,採高溫殺菌,運送過程中也一直是以冷藏方式保存,只要消費者買回家後,不將盒裝豆腐拆封,一直放在冷藏室中,保存期限就可達20~30天,但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐,還是建議讀者,一次不要買太多的量,盡快吃完才是最好的保存秘訣,畢竟冰箱也不是萬能的啦!



*~蔥油豆腐


材料
嫩豆腐 1大塊
叉燒肉 100公克
榨菜 50公克
蔥 2根
沙拉油 2大匙


調味料
醬油 2大匙
香油 1小匙
芝麻 1小匙
水 1大匙
糖 1/2小匙

作法
1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下,撈起瀝乾水份,靜置待涼;所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。
2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲,並依序放到作法1的豆腐上。
3. 取一中華鍋,放入沙拉油燒熱,隨即淋在作法2上,再將作法1的醬汁淋入即可。
備註:如果怕太油,可在淋下油後將盤裡的油倒掉,另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!



*~酸辣拌豆腐


材料
盒裝嫩豆腐 1盒
洋蔥末 2大匙
青椒末 1大匙
紅甜椒末 1大匙
蝦米 1大匙
酸薑末 1大匙

調味料
白醋 1大匙
TABASCO 1大匙
細砂糖 1大匙
蒜末 1小匙

作法
1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊;蝦米以滾水汆燙過後,撈起瀝乾水份並切末備用
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米,連同其餘材料依序放在豆腐上,再將調味料拌勻淋上即可。



*~麻醬豆腐


材料
嫩豆腐 1大塊
豬肉末 50公克
蒜香花生(去皮) 30公克
蔥花 2匙
辣椒 適量

調味料
醬油 1大匙
芝麻醬 1大匙
水 2大匙
鎮江香醋 1大匙
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
辣油 2大匙
花椒粉 適量

作法
1. 嫩豆腐橫切成厚片,擺盤備用。
2. 熱油鍋,放入豬肉末、醬油炒香即起鍋,瀝乾油脂;蒜味花生以大湯匙碾碎;蔥、辣椒切絲備用。
3. 芝麻醬與水調勻;鎮江香醋與鹽、糖調勻備用。
4. 將作法2的材料放至豆腐片上,再分別淋上作法3的調味醬汁,最後淋上辣油及花椒粉即可。



*~藥膳冷豆腐


材料
嫩豆腐 1大塊
何首烏 20公克
西洋蔘 5公克
白芝麻 2大匙
鴻喜菇 1大朵
納豆 30公克
蔥 1根
薑末 1小匙
蒜蓉 1小匙
水 1/2碗

調味料
辣豆辦醬 2大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
胡麻油 2大匙
紹興酒 2大匙

作法
1. 嫩豆腐、秋葵分別以滾水汆燙一下,撈起瀝乾水份,而秋葵切段備用。
2. 將何首烏、西洋蔘與1/2碗水一起放入電鍋的內鍋中,再放入電鍋裡蒸約20分鐘後取出,放涼備用。
3. 先將納豆、蔥切碎,再連同薑末、蒜蓉、辣豆瓣醬、紹興酒及胡麻油一同拌炒,炒香後即起鍋放涼備用。
4. 取作法2的湯汁5大匙與作法3的材料拌勻,再加入醬油、糖一起攪拌均勻即成醬汁。
5. 將作法1的嫩豆腐擺盤後,先放上作法1的秋葵,再淋上作法4的醬汁,灑上白芝麻即可。



*~豆乾拌牛肉絲


材料
滷豆干(黑) 2塊
滷牛腱 100公克
蒜末 1小匙
蔥 2根
香菜 2棵

調味料
醬油膏 2大匙
糖 1小匙
辣油 1大匙
花椒粉 1/2小匙

作法
1.牛腱先用滷包及適量的醬油、糖以大火煮開後,以小火慢滷,豆乾在牛腱快好前在放入鍋中滷一下即可。
2.滷豆干及滷牛腱切粗絲;蔥切細絲;香菜切成約1公分小段備用。
3.將作法1的豆干絲及牛腱絲與蒜末、醬油膏、糖、辣油及花椒粉一起攪拌均勻,食用前放上蔥絲及香菜即可。



*~魚子涼豆腐


材料
盒裝嫩豆腐 1盒
魚子 2大匙
蘿蔔泥 1大匙
海苔絲 適量
蔥花 適量

調味料
鰹魚醬油 2大匙
味醂 1小匙
出汁 1大匙

作法
1.將鰹魚醬油、味醂及出汁一起攪拌均勻備用。
2.先將嫩豆腐扣入盤中,再淋上作法1的醬汁,最後依序放上魚子、蘿蔔泥、蔥花、海苔絲即可。

備註:這道是不需經過烹調即可品嚐的涼拌好味,故豆腐一定要夠嫩口感才會好,建議夠買超市裡的盒裝嫩豆腐,冰透後取出食用最佳。


出汁作法
將300㏄的水燒滾後,加入15公克柴魚片以小火續煮約30秒即熄火,靜罝浸泡約2分鐘後,以濾網過濾取其高湯即可。


出處-楊桃文化
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