懶懶魚兒

*~芝麻蘆筍

材料：
青蘆筍 ... 1斤
水 ... 5飯碗(加鹽1茶匙)
黑芝麻 ... 2大匙
冰水 ... 5飯碗(2份)

調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1大匙

作法：
1.蘆筍把老莖切去並削去一些靠老莖處的筍皮，切成寸段洗淨。
2.清水加鹽煮滾放下切段的蘆筍煮1.5～２分鐘，撈出浸冰水中再換一次冰水，等完全涼透即可撈出滴乾水分備用。
3.黑芝麻撿洗一次入淨炒鍋中用小火乾炒香。
4.蘆筍先用調味料拌勻，撒上芝麻即可供食。



*~雞茸蘆筍

材料：
青蘆筍 ... 450g
雞胸肉 ... 150g
鹽 ... 1/2小匙
沙拉油 ... 3大匙
火腿屑 ... 1大匙
香油 ... 1/2小匙

A 料
沙拉油 ... 1大匙
水 ... 3大匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/2小匙

B 料
玉米粉 ... 1大匙
水 ... 3大匙

作法：
1.蘆勞削去梗部硬皮，洗淨後交錯放入耐熱袋內，加鹽和 3 大匙沙拉油，拌勻，鬆綁袋品，以強微波 4 分鐘煮熟後倒置大盤備用。
2.雞胸肉剁成泥，與 A 料攪拌均勻後，放入深碗中，以強微波烹煮 2 分鐘。
3.取出雞胸肉泥，拌入 B 料，再以強微波 1 分鐘烹煮，取出攪拌後，續以強微波再烹煮 1 分鐘。取出拌入火腿屑及香油，淋在排盤蘆筍上即可。



*~蘆筍三素

材料：
蘆筍罐頭 ... 1罐
青江菜 ... 15棵
香菇 ... 10朵
高湯 ... 3碗
雞油 ... 1小匙

A 料
麵粉 ... 1大匙
太白粉水 ... 1大匙

B 料
鹽 ... 2大匙
味精 ... 1小匙

作法：
1.蘆筍泌去浸汁，切5公分長段；青江菜洗淨，除去葉片，留5公分長菜心，對切成半，用熱水燙熟；香菇泡軟，去蒂。
2.蘆筍、青江菜、香菇整齊排在大圓盤中（如圖），再倒扣在竹篾上。
3.高湯入鍋燒滾，竹篾放在鍋中，用小火燉煮5～7公鐘，再小心將竹篾提起，原樣扣回大盤中。
4.湯汁留鍋，慢慢加入A料勾成濃湯，再加Ｂ料調味後，起鍋澆淋在三素上。
5.食前淋下雞油，香味更濃。

備註：
蘆筍，又名蘆尖，屬禾本科植物。一般採集蘆筍，最理想的季節是春、夏之交，此時挖取的蘆筍最為鮮嫩，且生、熟食皆可；近年極為時興的生食方式，是將蘆筍與苜蓿芽沾塗沙拉醬，用紫菜皮捲食。蘆筍含蛋白質、灰分、多種維生素、醣類、葉酸及鈣、磷、鐵等，因為不含脂肪且富於纖維質，對於高血壓、高血脂、心臟病、癌症等疾患，有一定程度的防治作用。



*~浦江春筍

材料：
綠竹筍 ... 2支(鮮嫩的)
雪菜葉 ... 10公克(或青菜葉)

調味料
細砂糖 ... 1大匙
醬油 ... 1小匙
味素 ... 1/4小匙
麻油 ... 少許

作法：
1.竹筍去殼，削去老皮，切滾刀塊，用醬油略醃。
2.起油鍋，待油溫約170℃時，將筍炸至金黃色，撈出淨油。再下菜葉，炸酥脆即可撈起。
3.用麻油熱鍋，倒入全部材料及調料，翻炒數下即可起鍋。



廚房小秘方


1.烹調蘆筍小秘方：燙蘆筍以80℃為佳，水中加少許鹽，燙三分半鐘左右。
2.最好用的起士：最好用的起士是GruyereCheese，為一種硬質的黃色乳酪，可生吃、熟食，也可用作製作醬汁，家中常備可因應不同需求。


出處-咕嚕美食網