*~乳豬大拼盤 (宴客必備大拼盤)

所需材料:
油雞 ... 150公克
燒鴨 ... 150公克
叉燒 ... 150公克
烤乳豬 ... 190公克
海蜇皮 ... 40公克
甜豆 ... 20公克
廣東泡菜 ... 29公克
洋香菜 ... 少許

作法步驟:
1. 先將甜豆舖於盤的中間部份;油雞、燒鴨、叉燒切塊,與海蜇皮分別擺在盤子四周;烤乳豬的皮先片開再別切塊,舖在甜豆上。
2. 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置放少許廣東泡菜,再於海蜇皮的另一邊擺上洋香菜及蘿蔔雕花,作為綴飾。

備註:
1.另備乳豬醬(或海鮮醬、海山醬)、梅子醬,分別作為烤豬和燒鴨的蘸料。
2.乳豬醬、海鮮醬和海山醬十分相近;乳豬醬是以甜麵加麻油、蒜頭及水一齊煮成;海鮮醬是由甜麵醬加糖、香料等煮成,呈紫紅色,味道香 甜似海鮮;海山醬是由特殊加工製成,呈橘紅色,味道酸酸辣辣,市場有售。
3.梅子醬為廣東特殊的調味料,是以酸梅加蜂蜜、嫩薑、紅蘿蔔、糖、辣椒等和水煮成的醬料。
4.甜豆是由黃豆加糖熬煮而成。



*~蠔油叉燒包 (香濃的叉燒滋味)

所需材料:
叉燒 ... 300公克(切小薄片)
蔥 ... 少許(切細粒)
低筋麵粉 ... 300公克
麵種 ... 600公克
油 ... 3大匙

A 料
糖 ... 6大匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1茶匙
蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
水 ... 1杯

B 料
太白粉 ... 1/3茶匙
水 ... 1茶匙

C 料
糖 ... 260公克
泡打粉 ... 1/4茶匙(發粉)
鹼水 ... 少許
嗅粉 ... 1/12茶匙(胺摩尼亞)
水 ... 適量

作法步驟:
1. 餡:蔥拉放熱油中爆香,加A料煮開,倒入B料勾芡,再加叉燒及少許油,炒勻即可。
2. 皮:麵粉放案板上,加C料揉勻成糰後,與麵種(醱酵過的麵糰)一齊揉至光滑為止,再搓成長條,切小段捏壓成扁圓形。
3. 將餡放入麵皮中,包成包形,以大火蒸10分鐘即可。



*~蓮蓉芝麻球 (內餡香甜的蓮蓉芝麻球)

所需材料:
蓮蓉 ... 1200公克
白芝麻 ... 300公克
水 ... 少許
炸油 ... 5杯

A 料
糯米漿 ... 600公克
澄麵 ... 200公克(熟)
糖 ... 4大匙
豬油 ... 1/2杯

作法步驟:
1. 將A料混合均勻後切成小塊,分別用手捏扁,放入適量蓮蓉餡,搓成球形,再抹上少許水,沾上芝麻,再搓一搓,備用。
2. 鍋中倒入5杯油燒開,關火再放入芝麻球,待浮起時,開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。

備註:
熟澄麵粉是由相同份量的澄麵和開水攪拌而成。



*~西米焗布丁 (香滑布丁口感)

所需材料:
西谷米 ... 120公克
蓮蓉 ... 80公克
牛油 ... 2大匙
水 ... 5杯

A 料
雞蛋 ... 1個
糖 ... 300公克
玉米粉 ... 8大匙
吉士粉 ... 4大匙

作法步驟:
1. 將西米置水中浸泡2小時,備用;A料在鐵盆中調和均勻;蓮蓉平舖於盤中。
2. 西米倒入鍋中,加水煮開後,加牛油拌勻,倒進裝盛A料的鐵盆中,快速攪和成糊狀,倒在舖好蓮蓉的盤子裡。
3. 烤箱上層開200℉,下層開300℉,待溫度熱至400℉時,整盤移入,烤25分鐘即可。



茶葉小教室

品一口好茶
1. 紅茶:紅茶是一種全發酵的茶,發酵度約為95%。好的紅茶滋味醇厚,湯色紅豔透明,香氣馥郁。由於口感厚、香氣濃,做為奶茶或加味茶,也十分適合。常見的有滇紅、祈門紅茶。
2. 綠茶:綠茶是一種不發酵的茶。具有香高、味醇、外形美觀等特點。滋味甘醇鮮爽,湯色為明亮碧綠或黃綠色,以玻璃壺沖泡可以表現茶湯的顏色與葉形。經過王德傳茶莊的特別烘焙令香高味甘。常見的有-龍井、碧螺春、太平猴魁、滇綠。


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