選對鍋具作料理


正在為今年母親節該做些什麼安排而傷腦筋嗎?拋去過往購物送禮的想法,選幾口好鍋,學做幾道色香味兼具的好料理,讓媽媽在特別的日子裡,也能擁有另類又脣齒留香的回憶。

料理看似簡單,但其實要注意的大小事項卻不少。而且有時候選對鍋具,也可以讓自己的廚藝功力增進不少。在即將到來的母親節裡選幾口對的鍋具,不僅可以成為節日裡最佳的獻禮,更可親自下廚給媽媽來點特別不一樣的口感體驗。

料理要好吃,除了靠大廚般的手藝外,新鮮又實在的食材和用對烹調的器具可也是關鍵之一,畢竟料理人人會做,但要如何製做出好吃的料理可就是門大學問了。

工欲善其事,必先利其器。所以製作什麼樣的料理,就運用不同特性的鍋具加分。市面上各類鍋具的選擇多,舉凡強調功能性、外觀造型或特殊用途等,各有所不同。所以如何選出一口最適合自己的鍋具,也是料理前必研究的一大課題。



蘋果洋蔥豬排

材料
豬里肌排.... 250公克
蘋果.... 240公克(1顆)
柳橙.... 2顆
洋蔥丁.... 70公克

調味料
蕃茄醬.... 1大匙
水.... 1大匙
太白粉水.... 1茶匙

作法
1. 豬排先以叉子叉鬆;蘋果去皮去籽後,將1/4顆的蘋果磨成泥狀,剩餘的3/4顆蘋果切小丁狀;柳橙榨汁備用。
2. 將作法1的豬排放入鋼盆中,加入作法1的1大匙柳橙汁和全部的蘋果泥抓勻醃漬約20分鐘備用。
3. 取鍋,將作法2的豬排一片片放入鍋中(無須加油),以小火煎至兩面微焦至熟後取出裝盤。
4. 洗淨後燒熱,放入作法1的蘋果丁、剩餘柳橙汁和洋蔥丁,再加入蕃茄醬和水,小火煮滾後以太白粉水勾芡,再淋至作法3的豬排上即可。



豆腐煎肉餅


材料
豬絞肉.... 350公克
板豆腐.... 300公克
蔥花.... 20公克
薑末.... 5公克
雞蛋.... 1個
沙拉油.... 1大匙

調味料
鹽.... 1茶匙
雞精粉.... 1茶匙
細砂糖.... 1茶匙
白胡椒粉.... 1茶匙
太白粉.... 2大匙
香油.... 1大匙

作法
1. 板豆腐放入滾沸水中汆燙約30秒後,撈起瀝乾水份放涼備用。
2. 豬絞肉放入鋼盆中,先加入鹽攪拌至有黏性後,再加入雞蛋、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉攪拌均勻後,加入蔥花、薑末、香油及太白拌勻白粉一備用。
3. 將作法1的板豆腐放入作法2的鋼盆中,用手抓碎後攪拌均勻備用。
4. 取平底鍋,加入沙拉油燒至溫熱後,倒入作法3的絞肉末。
5. 以木杓將絞肉末舖平,以小火煎約2分鐘後翻面,續煎約2分鐘,煎至兩面金黃酥脆即可。




椰汁咖哩海鮮鍋


材料
透抽.... 300公克
蝦仁.... 150公克
淡菜.... 300公克

材料
洋蔥.... 200公克(1顆)
蕃茄.... 200公克
蒜片.... 15公克

調味料
奶油.... 2大匙
咖哩粉.... 2大匙
椰奶.... 200㏄
水.... 100㏄
鹽.... 1茶匙
細砂糖.... 1大匙

作法
1. 蕃茄劃十字,放入滾沸水中汆燙後去皮切小塊狀;洋蔥切片;透抽洗淨去除內臟,切小圈狀;蝦仁由蝦背處從頭到尾劃一刀(勿切斷)備用。
2. 取鍋,加入奶油燒至溫熱後,放入蒜片及作法1的洋蔥以小火爆香。
3. 續放入作法1的透抽及蝦仁,以中火炒約30秒後加入咖哩粉炒約30秒後,加入椰奶、水、淡菜和作法1的蕃茄塊一起入鍋烹煮。
4. 續以中火煮約3分鐘後,加入鹽及細砂糖調味即可。



紅棗薏仁雞


材料
土雞.... 850公克(1/2隻)
紅棗.... 10顆
糙薏仁.... 50公克
小薏仁.... 70公克
薑片.... 15公克
水.... 1500㏄

調味料
米酒.... 1大匙
鹽.... 2茶匙
細砂糖.... 1茶匙

作法
1. 將土雞洗淨剁小塊狀,放入滾沸水中汆燙後,撈起洗淨放入鍋中備用。
2. 紅棗、糙薏仁及小薏仁洗淨後加入作法1的鍋中,再加入水、米酒和薑片,蓋上鍋蓋大火煮至滾沸後,改以小火煮約10分鐘。
3. 在蓋上鍋蓋,燜約60分鐘即可取出,起鍋時加入鹽及細砂糖調味即可。




金瓜雞絲炒義大利麵

材料
義大利細麵.... 150公克
雞肉絲.... 150公克
南瓜.... 160公克
青蔥.... 20公克

調味料
高湯.... 100㏄
鹽.... 1/2茶匙
雞精粉.... 1/2茶匙
沙拉油.... 2大匙

作法
1. 南瓜去皮、切絲;青蔥洗淨切絲備用。
2. 取鍋,再倒入水滾沸,將義大利細麵放入後,加入少許鹽(份量外)。待6分鐘後,取出麵條。
3. 取平底鍋,加入沙拉油熱鍋,放入雞肉絲及青蔥絲以小火炒至雞肉絲變色後,加入作法1的南瓜絲以中火炒約30秒。
4. 續加入高湯、鹽、雞精粉和作法2的麵條,以中火炒至湯汁略收即可。



甘麥紅棗茶


材料
紅棗..... 35公克
甘草..... 8公克
浮小麥..... 25公克
熱開水..... 1800㏄

作法
1. 取一容器,將所有紅棗、甘草及浮小麥放入,以冷水沖洗乾淨後,取出瀝乾備用。
2. 取壺,將作法1的材料全部放入壺中,先倒入500㏄的熱開水,略燙3秒沖洗過藥材後,倒出所有的水。
3. 再倒入1300㏄的熱開水於壺中,浸泡約5分鐘即可。



照燒雞腿


照燒醬材料:糖6g、米霖30g、醬油30g、米酒30g

1.先把洗乾淨的雞腿肉把較厚的部位劃刀和筋劃斷,這樣比較會入味也比較容易熟。
2.照燒醬材料一起攪拌均勻備用。
3.鍋燒熱後,倒入適量的沙拉油讓油覆蓋在鍋面,這樣雞肉比較不會黏鍋,把雞肉有皮的面朝下放入鍋中,這時都是開中火,大約兩個面7~8分熟就好,就先把雞肉起鍋。
4.鍋中的油倒掉,再把雞肉放回鍋中,這時雞肉的皮面朝上,把照燒醬倒入鍋中,持續把醬汁淋上雞肉來上色,煎到醬汁濃稠狀。
5.把雞肉放入盤中切塊後可以灑上一些山椒粉來增加風味,這就完成照燒雞腿。




烘焙與西點

壞愛情有礙身心健康—抹茶司康

司康是蘇格蘭人的快速麵包,它的名字是由蘇格蘭一塊有長久歷史並被稱為司康之石的石頭而來的,傳統的司康餅是三角形,以燕麥為主要材料,將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。流傳到現在麵粉成了主要材料,而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤,形狀也不再拘泥於傳統的三角形。歐洲人形容司康是午茶的主角,司康的好壞即可決定該茶館的等級,可搭配果醬或奶油。如果搭配上好的伯爵茶口味與口感會非常特別的迷人。


出處-楊桃文化


蘋果洋蔥豬排

豆腐煎肉餅

椰汁咖哩海鮮鍋

紅棗薏仁雞

金瓜雞絲炒義大利麵

甘麥紅棗茶

照燒雞腿
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