鮮貝酪梨沙拉


材料:
鮮貝 50公克
酪梨 35公克
蕃茄 35公克
檸檬 20公克
洋蔥末 5公克

調味料:
橄欖油 5cc
紅酒醋 10cc
糖 5公克
鹽 3公克
義式香料 2公克

做法:
1. 取一深鍋,加入份量外且可淹過食材的水量煮滾,把鮮貝放入滾水中汆燙熟後取出備用。
2. 酪梨洗淨、切小塊;蕃茄洗淨、切小塊備用。
3. 取一碗,擠入檸檬汁、洋蔥末及所有的調味料後,一起攪拌均勻成醬汁備用。
4. 取盤,依序排入作法2的酪梨塊、蕃茄塊及作法1的鮮貝,再淋上作法3的醬汁即可享用。



梅醬彩椒


材料:
彩椒 30公克

調味料:
梅醬 10公克
甘草梅子粉 5公克

材料:
1將彩椒洗淨、去皮,再切成片狀擺於盤上備用。
2取一碗,放入所有調味料拌勻後,直接淋在作法1的彩椒上即可享用。



香草煎雞腿排


材料:
去骨雞腿肉 2隻
百里香 1公克
蒜末 5公克


調味料:
黑胡椒粉 1/4茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1/6茶匙
米酒 1/4茶匙

作法:
1取一容器,將百里香、蒜末及所有調味料混合並攪拌均勻後,放入去骨雞腿肉抹勻,醃漬約20分鐘備用。
2取鍋,燒至溫熱後,將作法1的去骨雞腿的雞皮部分朝下放入,轉小火乾煎約4分鐘,直到表面呈金黃色,再翻面續煎約4分鐘即可盛盤享用。




魚香烘蛋


材料:
蛋 7顆
荸薺 35公克
蒜末 10公克
薑末 5公克
絞肉 60公克
蔥花 10公克
沙拉油 4大匙



調味料:
辣椒醬 2大匙
醬油 1茶匙
細砂糖 2茶匙
水 150cc
太白粉水 1大匙

作法:
1. 取一容器,將蛋打散;荸薺洗淨、切碎備用。
2. 取平底鍋加熱,倒入沙拉油,待油熱後轉小火,將作法1的蛋液倒入鍋中煎至兩面呈金黃色後裝盤。
3. 不必洗鍋,在鍋中放入蒜末及薑末以小火爆香,加入絞肉後改轉中火快炒至絞肉變白散開,最後再倒入辣椒醬一起略為拌炒。
4. 於作法3的鍋中加入作法1的荸薺、蔥花、醬油、細砂糖及水翻炒煮開後,再倒入太白粉水勾芡,起鍋淋至作法2的烘蛋上即可。




蒜子雞肉煲


材料:
土雞腿 1支
蒜仁 100公克
薑 20公克
辣椒 1根
九層塔 少許



調味料:
A
醬油 1匙
B
麻油(或胡麻油)
2大匙
蠔油 1大匙
米酒 2大匙
細砂糖 1茶匙
水 80cc

作法:
1. 土雞腿剁塊,放入調味料A的醬油中醃漬2分鐘後取出備用。
2. 蔥洗淨、切長段;薑洗淨、切片;辣椒洗淨、拍破備用。
3. 取鍋,倒入調味料B的麻油,以小火爆香作法2的薑片、辣椒、蒜仁炒至焦香,再將作法1的土雞腿塊、作法2的蔥段放入鍋中,改轉中火炒至表面微焦黃。
4. 續將其餘調味料B加入作法3的鍋內,改以小火燒至湯汁略乾。
5. 起鍋前加入九層塔拌炒增添風味,即可盛盤享用。




荷葉蒸雞


材料:
土雞腿 1支(約500克)
泡發香菇 3朵
辣椒 1根
荷葉 1大片
薑末 5公克


調味料:
鹽 1/4茶匙
雞精粉 1/4茶匙
細砂糖 1/4茶匙
醬油 1茶匙
太白粉 1/2茶匙
米酒 1大匙
香油 1茶匙

作法:
1土雞腿洗淨、剁小塊;香菇洗淨、切小塊;辣椒洗淨、切片備用。
2取一湯鍋,加入適量水煮沸後,放入荷葉汆燙約30秒取出洗淨、瀝乾備用。
3取一大碗,將作法1的土雞腿、香菇塊、辣椒片、薑末及所有調味料放入大碗中拌勻,放在作法2的荷葉上後仔細包裹,擺放於盤中備用。
4鍋裡倒入2碗水,並於內部鍋底放入架子墊高,再將作法3包好的荷葉雞放入鍋中、蓋上鍋蓋,以小火蒸約30分鐘後即可取出享用。



蔬菜煲牛腩


材料:
牛腩 600公克
高麗菜 300公克
洋蔥 100公克
蕃茄 250公克
馬鈴薯 200公克
水 1500cc

調味料:
鹽 1大匙
細砂糖 1大匙
作法:
1. 將牛腩洗淨、切小塊;洋蔥、蕃茄、高麗菜皆洗淨、切塊;馬鈴薯洗淨、削皮切塊備用。
2. 取一湯鍋,倒入適量份量外的水煮至滾沸,放入滾水中汆燙約1分鐘後取出洗淨再放入鍋中。
3. 作法1所有材料加入作法2的內鍋中,一起以大火煮開再改轉小火續煮約5分鐘後關火。
4. 將作法3續燜燒約2小時取出,加入鹽及細砂糖攪拌調味即可盛碗享用。




魔法小秘訣~如何煎魚而不會沾鍋!

1.把魚用紙巾吸乾水份,這樣比較不容易油爆
2.使用不沾鍋,用生薑的切面抹上鍋面,這樣比較不沾鍋而且也能去掉異味,進而增加一種特殊的香氣喔!


出處-楊桃文化
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