飲茶新風潮


中國人喝茶喝了一輩子,知道這是健康的飲料,喝了神清氣爽,但是多數人對茶的印象,仍停留在老人壼、功夫茶或是各說各話的,我們忽略了茶已是中國文化的一部份,而且中國茶有著非常動人及豐富的歷史背景及故事。對於從老祖先時代就熱愛喝茶的中國人來說,綠茶一直是既健康又優雅的飲品,當飲茶的習慣傳到日本,日本人還為此發展出一套複雜又迷人的「茶道」,甚至成為日本最具代表性的傳統文化活動之一;隨著西方不斷出爐的研究報告指出,綠茶的營養成分不論在養身或抵禦疾病上都有令人意想不到的絕妙要用,追求營養及健康的現代人又掀起一股飲用綠茶的風潮,搭配可瘦身的宣傳與東方女性追求白皙肌膚的夢想,綠茶減肥、綠茶護膚、綠茶保養品與綠茶食品都堂皇的進入市場,準備為你的身體製造綠色奇蹟,讓你由內到外都可感受到綠茶不可思議的魅力!



茶梅涼拌蓮藕


材料:
茶梅4顆
梅汁1大匙
蓮藕1段
作法:
1.茶梅去核後,將梅肉切碎,再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片,放入水中汆燙約10秒後撈起,再泡入冰水中備用。
3.將作法2的蓮藕片從冰水中撈起後,再加入作法1的梅汁一起攪拌均勻即可。



紫蘇梅雞


材料:
雞腿肉1隻
紫蘇茶梅10顆
棕繩1條
醬汁:
仔蘇茶梅汁1/4杯
水1/2杯
細砂糖10公克
梅子醋1大匙
作法:
1.紫蘇茶梅去核後,將梅肉切碎,再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2.將全部的醬汁材料混合攪拌,以小火煮至濃稠備用。
3.將雞腿肉前的三角帶彎折處,以剪刀剪開,方便放去血水。
4.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後,再以清水沖洗乾淨後,卸去雞腿肉的骨頭後備用。
5.將作法3中的雞腿肉攤平,放上作法1的梅肉,再像壽司作法一樣捲好,並以棕繩綑綁纏緊後備用,再放入鍋內蒸10分鐘。
6.將作法4中蒸好的雞腿肉取出,放凉後,解開棕繩切成片狀裝盤後,再淋上作法2的醬汁即可。



老茶醉雞

吃雞肉時,應該都有過相同的經驗,就是不知道為什麼雞肉看起來紅紅的,但又不是沒煮熟,這是因為最初在處理食材時,沒放血水或血水沒放乾淨的緣故,所以放乾淨血水的步驟可說相當重要。
材料:
雞腿肉1隻
水適量
冰塊適量
醬汁:
紅露酒600㏄
茶汁600㏄
鹽28公克
糖56公克
味精84公克
作法:
1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻後備用。
2.將雞腿肉前的三角帶彎折處,以剪刀剪開,方便放去血水。
3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後,再以清水沖洗乾淨備用。
4.將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮,水溫維持在85℃,而雞肉中心的溫度則維持在75℃,此溫度下煮出的肉質口感最佳。
5.烹煮至雞肉變色至熟後,撈起泡入冰塊中,等待雞腿肉完全變涼才可取出。
6.將作法5中變涼的雞腿肉取出,先擦乾水分後,放入作法1的醬汁中浸泡,並放進冰箱中冷藏2天。
7.將入味的雞腿肉從冰箱中取出,先擦乾水分後,再卸去雞腿肉的骨頭,並將無骨的雞腿肉切成片狀即可。



奶茶焗海鮮


材料:
蛤蠣150公克
蝦仁150公克
透抽1/2隻
馬鈴薯1個
南瓜1/8片
紅茶包1包
水250㏄
市售美奶茲1小包
蛋黃2個
奶油50公克
麵粉50公克
雞粉1大匙
綠茶末少?#92;
作法:
1.大蛤蠣買回後先泡入鹽水中吐沙備用。
2.將蝦仁清洗乾淨;將透抽清洗乾淨後,切成約3公分大小的塊狀後放入滾水中汆燙約1分鐘後,泡入冰水中備用。
3.馬鈴薯洗淨去皮後,切成丁狀;南瓜洗淨去皮後,切成丁狀後放入滾水中汆燙約1分鐘後即可撈起瀝乾水分後備用。
4.綠茶包用熱水泡開後備用。
5.美奶茲、蛋黃和抹茶粉混合攪拌均勻後備用。
6.熱鍋,放入奶油加熱後,加入麵粉炒出香味後改小火,再加入作法4的綠茶調和成麵糊狀後,再放入雞粉混合攪拌均勻後備用。
7.取剛盆,放入作法1、2、3、6的材料混合攪拌均勻後,倒入烘烤器皿內,再將作法5的材料平舖在上後,放入爐溫250℃的烤箱中,烤至表面呈現焦黃色即可取出,再撒上少?#92;的綠茶末即可。



茶香生機堅果飯


材料:
茶梅10顆
圓糯米600公克
五榖粒300公克
梅汁1/2碗
新鮮茶葉適量
作法:
1.茶梅去核後,將梅肉切碎後備用。
2.將圓糯米與五榖粒先浸泡於水中3小時後瀝乾備用。
3.將作法2的圓糯米和五榖粒,混合放入鍋中蒸熟後備用。
4.將梅汁加入作法3的五榖飯中,稍作攪拌後,取出適量的五榖飯攤平,再放入作法1的梅肉,像壽司作法一樣的捲好。
5.將作法4中捲好的五榖飯先貼上新鮮茶葉片裝飾後,再以保鮮膜包裹密封,並放進鍋中蒸約5分鐘即可。



綠茶多榖饅頭


材料:
A.水300㏄
酵母6公克
B.中筋麵粉600公克
細紗糖50克
五榖粒160公克
抹茶粉1大匙
作法:
1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解後,再加入材料B的中筋麵粉、細砂糖、五榖粒和抹茶粉攪拌均勻後,將麵糰搓揉至光滑後,放置鬆弛約20分。
2.將鬆弛後的麵糰,先以大桿麵棍將麵皮桿成長形,再以小桿麵棍將麵皮形狀調整為厚度約1公分的正方形後,直接以手將麵皮滾捲成圓筒狀,再切成3公分大小並直接放入蒸籠中,放置發酵約30分。
3.將發酵完成的鰻頭,蒸約30分即可。



雙色綠茶餅乾


材料:
A.奶油150公克
糖粉105公克
蛋液30公克
低筋麵粉300公克
抹茶粉10公克
杏仁粉45公克
B.奶油150公克
糖粉105公克
蛋液30公克
低筋麵粉300公克
杏仁粉45公克
作法:
1.讓材料A中的奶油軟化之後,加入糖粉一起打至鬆發變白。
2.將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻,再加入過篩後的低筋麵粉、抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
3.將作法2中的綠茶麵糰放置鬆弛約30分左右,再以桿麵棍將麵糰桿平為1公分左右的厚度,用心型模型在綠茶麵皮上壓模後,取出心型的綠茶麵皮備用。
4.將材料B中的奶油軟化之後,加入糖粉一起打至鬆發變白。
5.將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻,再加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
6.將作法5中的原味麵糰放置鬆弛約30分左右,再以桿麵棍將麵糰桿平為1公分左右的厚度,用心型模型在原味麵皮上壓模後,取出心型的麵皮備用。
7.將作法3中的心型綠茶麵皮,放入作法6的原味麵皮中,再以圓形模型壓模。
8.將成型的雙色餅乾麵皮,放置於烤盤上,於表面刷上蛋汁後,放進180℃/180℃的烤箱中,烤約20分鐘即可。

出處-楊桃文化
創作者介紹

懶懶魚兒

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