好滋味的甜湯
還記得童年的時候，總愛喝冰涼透心涼的冷飲解渴，到了冬天，媽媽煮得熱呼呼薑汁地瓜湯就上桌了，這種甜蜜難忘的溫暖滋味，令人難以忘懷。不過，曾幾何時，想喝一碗傳統甜湯已經十分不易。雖然多元的飲食造就豐富異國文化風氣，然而古早味卻在一點一滴中消失 。其實，人們對於味覺是有記憶和感情的，那種冰糖蓮子湯的口感、紅棗桂圓湯的香氣，你還記得多少？我們特別製作好滋味的甜湯單元，重新賦予古早甜湯新意，簡單上手的甜湯製作，為生活增添許多趣味。
Q&A 製．作．關．鍵
Q1：使用快鍋要注意哪些問題？
A：各式廠牌快鍋注意事項皆不同，使用前切記先熟讀使用說明，避免無謂的危險發生。此外，用快鍋煮食物後，切勿立即打開以免被蒸氣所燙傷。其次水分是甜湯好吃與否的關鍵，注意水量的多寡及時間長短，以紅豆為例，想吃口感濃郁的紅豆或做成紅豆牛奶冰之類的食品，淹過4公分左右就可以。
Q2：如何挑選一個好用的砂鍋，要特別注意哪些問題？如何養鍋以延長使用壽命，防止龜裂？
A：選擇砂鍋時要注意挑選，砂鍋表面光滑細緻，無細微裂紋且鍋蓋與鍋身要密合。至於如何保養砂鍋，以延長砂鍋壽命？剛買回砂鍋第一次使用，一定要先泡水24小時，再加8分滿水及半杯米，以中火煮成稀粥，整個鍋身都能泡到稀粥，以填補陶鍋的毛細孔。如果長時間不使用，必須用布包裹避免碰撞，再收起來﹔許久不用，再拿出來使用也有訣竅，還須先泡冷水1小時，讓鍋身不致因急速加熱而爆裂。
Q3：怎麼煮甜湯圓，才不會黏成一團，還能做出QQ的口感？
A：煮湯圓時，千萬別煮過頭，當湯圓浮出即可撈起，撈起後再沖一下涼水，QQ口感自然呈現。還有湯圓不要泡在熱甜湯裡太久，最好是要吃時現煮現吃，或者煮好瀝乾，再倒入甜湯中。
Q4：挑選白木耳有無訣竅，要如何烹調其美味？
A：選購時注意，大朵無蒂或少蒂者，且色澤勿太過潔白。至於如何烹調？白木耳泡發後，再煮到白木耳軟爛，使膠質溶入甜湯中，喝起來會有滑潤飽實的感覺，就是白木耳最佳的品嚐口感。
Q5：為什麼煮西谷米時，西谷米會過度膨脹將湯汁都吸收乾了，要如何避免這種情形發生？QQ的西谷米該如何烹調？
A：西谷米烹調訣竅是，先煮後燜，等到要喝糖水才煮且沖涼後再加入，不能先煮起來放。若想節省時間，可將煮好的西谷米瀝乾，放置冰箱，要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合。
美味分析 最常使用的甜湯食材
以下10種食材是好滋味甜湯的關鍵組合，少了這些食材，甜湯頓時失去風采。你可依自己的喜好靈活運用搭配，熟悉食材後，就能巧妙搭配出一道道美味可口的甜湯了！
包心粉圓
在市面上最常見的粉圓是包心粉圓，包心粉圓用紅地瓜加上黑糖混合而成，因蕃薯粉黏性強，透明度高，富有嚼勁。粉圓吃法不論是加冰冷飲或者是熱騰騰的粉圓湯皆適宜，咬起來Q勁十足，十分過癮。不過切記，煮好的粉圓不宜放置隔天，否則口感會破壞無遺。
綠豆仁
綠豆仁分為圓粒綠豆仁、邊粒綠豆仁、熟脫皮綠豆仁等。由於綠豆仁鮮黃色澤，外觀吸引人，挑選綠豆仁要選色澤鮮黃且無異味者為佳。綠豆仁口感香甜可口，入口鬆化，非常適合給無法咀嚼的老人或小孩食用的甜湯。
西谷米
西谷米味道淡而幾近無味，由於顆粒細小，在你還未咀嚼就已經吞入肚了。西谷米由於顆粒太小，烹調時容易粘成一團，所以烹煮有三訣竅，就是「先煮、後燜、再沖涼」。其次，煮好後要立即食用，才不會錯失美味時機﹔最後不可過早加入糖水，容易會發脹變爛，以致影響口感。
地瓜
由於地瓜纖維高，近來已成為受歡迎的養生食材之一了。不論是甜或鹹，地瓜的美味都引人垂涎。地瓜種類多樣，包括紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫色地瓜三品種，其中以黃肉地瓜適合拿來做成甜湯，因為肉質口感Q且有彈性，耐煮不易鬆軟，亦可拿來烤食，都有很不錯的風味。
芋頭
芋頭的種類極多，富含營養價值，含有大量澱粉和蛋白質，不僅可製作成甜湯更可入菜。選購芋頭，新鮮是關鍵，那麼要如何判斷芋頭的好壞呢？可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質者為佳。芋頭最為可口的地方就是鬆軟口感以及獨特的香味，不論是甜鹹都十分可口。
蓮子
蓮子營養價值高，也是中式甜點中最常使用的食材，最常與冰糖搭配食用。選購蓮子，以顆粒完整，乾燥且無過重藥水味的蓮子較佳。夏天是蓮子的採收季節，蓮子本身具有降火功效，是夏季很棒的養顏美容極品之一。
紫米
紫米的營養價值極，富高含有多種必須安機酸，具有補血暖身的功效。紫米的價值雖高，但因強韌的黏性，比較不容易消化，不要食用過多以免消化不良，建議每週吃一碗即可。烹調紫米建議，以快鍋慢火熬煮，以節省烹調時間，熬煮出來的口感較為軟嫩細密。
紅棗
紅棗在食療中具有補氣養血之效，而其營養價值高，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素C等豐富的營養素，更是愛美女性不可或缺的美顏聖品。選購紅棗時請注意，以顆粒完整，無黑點黑塊者為佳。
山粉圓
山粉圓QQ的口感，吃起來很有嚼勁，深受消費者的喜愛，更是甜湯中重要的配料之一。選購山粉圓，以有光澤且新鮮度高者為佳。品嚐山粉圓的關鍵，最好儘快食用，因為山粉圓容易吸水膨脹，變得軟爛，容易破壞口感。
白木耳
白木耳又稱銀耳，顏色潔白，熱量低，含有豐富的膠質、維生素、胺基酸，以及膳食纖維，不僅可通腸順暢，更能降低血糖，為最佳的保健食材。白木耳通常用以甜湯配料，例如冰糖蓮子、紅棗銀耳蓮子湯等，入口滑順，口感鮮脆，湯中帶膠，清爽可口。使用乾的白木耳，要放置冷水或熱水中，藉由吸收水分，以恢復其軟嫩性質。
銀耳紅棗桂圓湯
材料
乾白木耳.... 30公克
紅棗.... 10粒
桂圓.... 50公克
冰糖 ....75公克
水.... 1000㏄
作法
1 乾白木耳泡水至發軟，剪去硬蒂後，用手掰成小塊，備用。
2 紅棗、桂圓用清水洗淨備用。
3 取一鍋，將作法1、2的材料放入，再加入1000㏄的水及冰糖，放入電鍋中，外鍋加4杯水，煮約2小時即可（冰涼食用風味更佳）。
冰糖蓮子湯
材料
乾燥蓮子.... 200公克
冰糖....75公克
水.... 1000㏄
作法
1 將全部的乾燥蓮子放入水中洗淨後，再泡入冷水中約1小時至微軟。
2 取一鍋，放入瀝乾泡過的蓮子，再加水1000㏄。
3 將冰糖放入作法2中，再放至電鍋內，外鍋加4杯水，煮約2小時即可（冰涼食用風味更佳）。
好吃撇步
蓮子營養價值豐富，不過蓮子心口感較差，會有苦澀味。選購蓮子時，不妨直接買去心蓮子回家就可立即使用。或者買回家自己處理，處理的方法很簡單，蓮子泡好水後，用牙籤直接從蓮子尾端穿過，就可把蓮子心剔除掉。
金黃南瓜湯
材料
南瓜.... 300公克
白砂糖.... 200公克
水.... 3000㏄
作法
1 南瓜洗淨，去皮及籽，切成菱形塊，備用。
2 取一鋼鍋，倒入3000㏄的水，再放入作法1的南瓜塊以小火煮約40分鐘至南瓜熟透。
3 在作法2的鍋中放入白砂糖，攪拌均勻，煮至入味即可。
好吃撇步
南瓜味道香甜溫和，深受大眾的喜愛。挑選南瓜很簡單，注意外觀完整，而且沒有蟲咬的痕跡。南瓜保存時間很長，室溫下約一個月，冰箱保存約3個月左右，在保存期間食用為佳，不僅口感好，更可把富含維他命A的營養素吃下去。
薑汁蕃薯湯
材料
黃肉蕃薯 ....500公克
老薑 ....50公克
二砂糖 ....50公克
黑糖....150公克
水....2600㏄
熱水....400㏄
作法
1 黃肉蕃薯洗淨去皮，切成滾刀塊；老薑去皮切成薄片，備用。
2 取一鍋，放入加2500㏄的水及作法1的蕃薯塊、老薑薄片，等到水煮滾後，轉小火再煮約20分鐘。
3 取一鍋，加100㏄的水，放入二砂糖，開小火煮約15分鐘，至變成金黃色時，加入400㏄熱水煮開後，倒入作法2的蕃薯湯內，最後再加入黑糖拌勻即可。
出處-楊桃文化-快樂廚房
還記得童年的時候，總愛喝冰涼透心涼的冷飲解渴，到了冬天，媽媽煮得熱呼呼薑汁地瓜湯就上桌了，這種甜蜜難忘的溫暖滋味，令人難以忘懷。不過，曾幾何時，想喝一碗傳統甜湯已經十分不易。雖然多元的飲食造就豐富異國文化風氣，然而古早味卻在一點一滴中消失 。其實，人們對於味覺是有記憶和感情的，那種冰糖蓮子湯的口感、紅棗桂圓湯的香氣，你還記得多少？我們特別製作好滋味的甜湯單元，重新賦予古早甜湯新意，簡單上手的甜湯製作，為生活增添許多趣味。
Q&A 製．作．關．鍵
Q1：使用快鍋要注意哪些問題？
A：各式廠牌快鍋注意事項皆不同，使用前切記先熟讀使用說明，避免無謂的危險發生。此外，用快鍋煮食物後，切勿立即打開以免被蒸氣所燙傷。其次水分是甜湯好吃與否的關鍵，注意水量的多寡及時間長短，以紅豆為例，想吃口感濃郁的紅豆或做成紅豆牛奶冰之類的食品，淹過4公分左右就可以。
Q2：如何挑選一個好用的砂鍋，要特別注意哪些問題？如何養鍋以延長使用壽命，防止龜裂？
A：選擇砂鍋時要注意挑選，砂鍋表面光滑細緻，無細微裂紋且鍋蓋與鍋身要密合。至於如何保養砂鍋，以延長砂鍋壽命？剛買回砂鍋第一次使用，一定要先泡水24小時，再加8分滿水及半杯米，以中火煮成稀粥，整個鍋身都能泡到稀粥，以填補陶鍋的毛細孔。如果長時間不使用，必須用布包裹避免碰撞，再收起來﹔許久不用，再拿出來使用也有訣竅，還須先泡冷水1小時，讓鍋身不致因急速加熱而爆裂。
Q3：怎麼煮甜湯圓，才不會黏成一團，還能做出QQ的口感？
A：煮湯圓時，千萬別煮過頭，當湯圓浮出即可撈起，撈起後再沖一下涼水，QQ口感自然呈現。還有湯圓不要泡在熱甜湯裡太久，最好是要吃時現煮現吃，或者煮好瀝乾，再倒入甜湯中。
Q4：挑選白木耳有無訣竅，要如何烹調其美味？
A：選購時注意，大朵無蒂或少蒂者，且色澤勿太過潔白。至於如何烹調？白木耳泡發後，再煮到白木耳軟爛，使膠質溶入甜湯中，喝起來會有滑潤飽實的感覺，就是白木耳最佳的品嚐口感。
Q5：為什麼煮西谷米時，西谷米會過度膨脹將湯汁都吸收乾了，要如何避免這種情形發生？QQ的西谷米該如何烹調？
A：西谷米烹調訣竅是，先煮後燜，等到要喝糖水才煮且沖涼後再加入，不能先煮起來放。若想節省時間，可將煮好的西谷米瀝乾，放置冰箱，要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合。
美味分析 最常使用的甜湯食材
以下10種食材是好滋味甜湯的關鍵組合，少了這些食材，甜湯頓時失去風采。你可依自己的喜好靈活運用搭配，熟悉食材後，就能巧妙搭配出一道道美味可口的甜湯了！
包心粉圓
在市面上最常見的粉圓是包心粉圓，包心粉圓用紅地瓜加上黑糖混合而成，因蕃薯粉黏性強，透明度高，富有嚼勁。粉圓吃法不論是加冰冷飲或者是熱騰騰的粉圓湯皆適宜，咬起來Q勁十足，十分過癮。不過切記，煮好的粉圓不宜放置隔天，否則口感會破壞無遺。
綠豆仁
綠豆仁分為圓粒綠豆仁、邊粒綠豆仁、熟脫皮綠豆仁等。由於綠豆仁鮮黃色澤，外觀吸引人，挑選綠豆仁要選色澤鮮黃且無異味者為佳。綠豆仁口感香甜可口，入口鬆化，非常適合給無法咀嚼的老人或小孩食用的甜湯。
西谷米
西谷米味道淡而幾近無味，由於顆粒細小，在你還未咀嚼就已經吞入肚了。西谷米由於顆粒太小，烹調時容易粘成一團，所以烹煮有三訣竅，就是「先煮、後燜、再沖涼」。其次，煮好後要立即食用，才不會錯失美味時機﹔最後不可過早加入糖水，容易會發脹變爛，以致影響口感。
地瓜
由於地瓜纖維高，近來已成為受歡迎的養生食材之一了。不論是甜或鹹，地瓜的美味都引人垂涎。地瓜種類多樣，包括紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫色地瓜三品種，其中以黃肉地瓜適合拿來做成甜湯，因為肉質口感Q且有彈性，耐煮不易鬆軟，亦可拿來烤食，都有很不錯的風味。
芋頭
芋頭的種類極多，富含營養價值，含有大量澱粉和蛋白質，不僅可製作成甜湯更可入菜。選購芋頭，新鮮是關鍵，那麼要如何判斷芋頭的好壞呢？可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質者為佳。芋頭最為可口的地方就是鬆軟口感以及獨特的香味，不論是甜鹹都十分可口。
蓮子
蓮子營養價值高，也是中式甜點中最常使用的食材，最常與冰糖搭配食用。選購蓮子，以顆粒完整，乾燥且無過重藥水味的蓮子較佳。夏天是蓮子的採收季節，蓮子本身具有降火功效，是夏季很棒的養顏美容極品之一。
紫米
紫米的營養價值極，富高含有多種必須安機酸，具有補血暖身的功效。紫米的價值雖高，但因強韌的黏性，比較不容易消化，不要食用過多以免消化不良，建議每週吃一碗即可。烹調紫米建議，以快鍋慢火熬煮，以節省烹調時間，熬煮出來的口感較為軟嫩細密。
紅棗
紅棗在食療中具有補氣養血之效，而其營養價值高，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素C等豐富的營養素，更是愛美女性不可或缺的美顏聖品。選購紅棗時請注意，以顆粒完整，無黑點黑塊者為佳。
山粉圓
山粉圓QQ的口感，吃起來很有嚼勁，深受消費者的喜愛，更是甜湯中重要的配料之一。選購山粉圓，以有光澤且新鮮度高者為佳。品嚐山粉圓的關鍵，最好儘快食用，因為山粉圓容易吸水膨脹，變得軟爛，容易破壞口感。
白木耳
白木耳又稱銀耳，顏色潔白，熱量低，含有豐富的膠質、維生素、胺基酸，以及膳食纖維，不僅可通腸順暢，更能降低血糖，為最佳的保健食材。白木耳通常用以甜湯配料，例如冰糖蓮子、紅棗銀耳蓮子湯等，入口滑順，口感鮮脆，湯中帶膠，清爽可口。使用乾的白木耳，要放置冷水或熱水中，藉由吸收水分，以恢復其軟嫩性質。
銀耳紅棗桂圓湯
材料
乾白木耳.... 30公克
紅棗.... 10粒
桂圓.... 50公克
冰糖 ....75公克
水.... 1000㏄
作法
1 乾白木耳泡水至發軟，剪去硬蒂後，用手掰成小塊，備用。
2 紅棗、桂圓用清水洗淨備用。
3 取一鍋，將作法1、2的材料放入，再加入1000㏄的水及冰糖，放入電鍋中，外鍋加4杯水，煮約2小時即可（冰涼食用風味更佳）。
冰糖蓮子湯
材料
乾燥蓮子.... 200公克
冰糖....75公克
水.... 1000㏄
作法
1 將全部的乾燥蓮子放入水中洗淨後，再泡入冷水中約1小時至微軟。
2 取一鍋，放入瀝乾泡過的蓮子，再加水1000㏄。
3 將冰糖放入作法2中，再放至電鍋內，外鍋加4杯水，煮約2小時即可（冰涼食用風味更佳）。
好吃撇步
蓮子營養價值豐富，不過蓮子心口感較差，會有苦澀味。選購蓮子時，不妨直接買去心蓮子回家就可立即使用。或者買回家自己處理，處理的方法很簡單，蓮子泡好水後，用牙籤直接從蓮子尾端穿過，就可把蓮子心剔除掉。
金黃南瓜湯
材料
南瓜.... 300公克
白砂糖.... 200公克
水.... 3000㏄
作法
1 南瓜洗淨，去皮及籽，切成菱形塊，備用。
2 取一鋼鍋，倒入3000㏄的水，再放入作法1的南瓜塊以小火煮約40分鐘至南瓜熟透。
3 在作法2的鍋中放入白砂糖，攪拌均勻，煮至入味即可。
好吃撇步
南瓜味道香甜溫和，深受大眾的喜愛。挑選南瓜很簡單，注意外觀完整，而且沒有蟲咬的痕跡。南瓜保存時間很長，室溫下約一個月，冰箱保存約3個月左右，在保存期間食用為佳，不僅口感好，更可把富含維他命A的營養素吃下去。
薑汁蕃薯湯
材料
黃肉蕃薯 ....500公克
老薑 ....50公克
二砂糖 ....50公克
黑糖....150公克
水....2600㏄
熱水....400㏄
作法
1 黃肉蕃薯洗淨去皮，切成滾刀塊；老薑去皮切成薄片，備用。
2 取一鍋，放入加2500㏄的水及作法1的蕃薯塊、老薑薄片，等到水煮滾後，轉小火再煮約20分鐘。
3 取一鍋，加100㏄的水，放入二砂糖，開小火煮約15分鐘，至變成金黃色時，加入400㏄熱水煮開後，倒入作法2的蕃薯湯內，最後再加入黑糖拌勻即可。
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