懶懶魚兒

煮出絕Q麵條六大竅門！


要吃到好吃的涼麵拌麵，麵條的口感是決定的關鍵點之一，而煮出好吃麵條的當中有很多小技巧，現在請老師一步步的示範，並透露過程的6大竅門，學會後，做出令人讚不絕口的香Q好麵變得很Easy！



竅門1. 水量要多
煮麵的水量要多，至少要蓋過麵條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。

竅門2. 要加鹽
水滾沸時，在水中放一些鹽再煮麵，可讓麵條收縮，煮出來的麵條口感會比較Q。
鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。

竅門3. 注意下麵時機
水大滾時，一次放入所有的麵條，並轉小火續煮麵條。

竅門4. 掌握撈麵時機
以小火煮約3分鐘，先夾一條麵條掐開，裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟，可以撈起了。

竅門5. 記得過水
生麵條上會有麵粉，所以煮熟後要用流動的水沖過，吃起來才不會糊糊的，再放入滾水中汆燙3秒鐘即可撈起。

竅門6. 涼麵還要吹涼
如果是要吃涼麵，撈起的麵條就要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免麵條沾黏，並用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼。

麵與醬的美味法則
1. 做涼麵時，使用的麵條不要太粗，醬汁才容易拌入，麵吃起來才會入味。
2. 麵條最好現煮現吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時才吃，以免麵條老化口感不佳。
3. 原則上口味較重的麵醬適合選擇較寬或粗的麵條，而口味較清淡的麵醬則適合選擇較細或較薄的麵條；如果具有地方風味的麵醬要搭配當地的麵條是最好的選擇，像是義大利麵醬搭配義大利麵、日式涼麵醬搭配日式冷麵等等。



打造完美醬料、配料！


涼麵和拌麵最重要的主角為醬料，市面上有很多調味料可以拿來調製，但該如何調才能做出好吃、風味獨特的醬料？只要把握下列原則，你也可以變成讓涼麵拌麵好吃的醬料達人喔！

Part1. 做出完美醬料Top3食材
做涼麵用的醬汁以帶酸味，有開胃的功效，最適合炎炎的夏日，像是醋、優格、水果都可以拿來作。

醋
以水果醋、米醋為佳，挑選的重點要用釀造醋。

優格
可使用市售的原味優格或是自製優格，尤其是自製優格的酸度最佳。
優格的作法很簡單，只要將乳酸菌粉加在鮮奶中，攪拌均勻後，放在 溫度約為35～36℃的室溫中數小時發酵，即可拿來使用，如果一次用不完，可放入冰箱冷藏。乳酸活菌種應於冷凍庫保存，鮮奶則應選新鮮大廠牌，不需加鐵加鈣或特濃、純、香配方的牛奶。
材料：
燜燒鍋1個、溫度計1支、鮮奶2公升、乳酸菌粉1大匙
作法：
1.將使用器具全部清洗乾淨再用沸水殺菌消毒。
2.將鮮奶倒入燜燒鍋內鍋，加熱至45℃即可關火，然後加入乳酸菌粉攪拌均勻。
3.將作法2的內鍋放入燜燒鍋外鍋中，蓋上蓋子保溫，待6～10小時呈布丁狀即可放入冰箱冷藏或食用。
(優格作法節錄自料理講堂“優格DIY”一書)

水果
水果可用果汁機打成果汁。挑選時可找水分多、較脆，最好帶點酸味的水果最佳，像是蘋果、鳳梨，有激發食慾的功效。但要注意蘋果打成汁會變色，為防止褐變可在果汁中，加入少許的醋或檸檬汁。
另外，使用打成果汁的水果，最好是現打現用，不要放到隔夜！

Part2. 完美搭配食材
除了最重要的醬料外，旁邊搭配的食材有畫龍點睛的效果，千萬別因為錯誤的配料，使得這盤完美涼麵功虧一簣，請老師告訴你該如何搭配！

訣竅1
肉類的選擇，以味道淡、清爽的雞胸肉最適合，不但整體搭配速配，而且熱量低，讓你在享受美食的當中，身材依然窈窕。

訣竅2
配料以配色為主要的考量，顏色搭起來好看，不但可滿足視覺享受，還可刺激食慾，選擇上鮮豔的蔬果都很適合，像是：彩椒、紅蘿蔔、生菜、蘆筍等。

訣竅3
蔬菜、水果的選擇，以口感較脆、含水量豐富為佳，吃起來口感較佳，例如：小黃瓜、紅蘿蔔、青木瓜、蘋果、香瓜等。




黑橄欖蒜片拌麵


材料
麵.... 150公克
去籽黑橄欖.... 30公克
蒜仁.... 30公克
沙拉油.... 40㏄

調味料
鹽.... 1/4茶匙
魚露.... 1/4茶匙
糖.... 1/4茶匙

作法
1.黑橄欖、蒜仁切片備用。
2.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入麵條以小火煮約3分鐘至麵熟軟後，撈起瀝乾放入碗中。
3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入作法1的蒜仁片，以小火慢慢炸至金黃色，再放入橄欖片炒約1分鐘。
4.將作法3的蒜片、黑橄欖片撈起，放入作法2的碗內，再加入所有調味料拌勻即可食用。



和味蘿蔔泥涼麵


材料
熟麵.... 150公克
白蘿蔔.... 150公克
薑.... 30公克
柴魚片.... 5公克
白芝麻.... 3公克
海苔.... 1張

調味料
醬油.... 1茶匙
白醋.... 1/2茶匙
糖.... 1茶匙
鹽.... 1/4茶匙

作法
1.白蘿蔔洗淨、去皮；海苔用手撕成絲備用。
2.將作法1的白蘿蔔用磨泥器磨呈泥狀。
3.取一碗，加入作法2的白蘿蔔泥及所有調味料攪拌均勻備用。
4.把薑用磨泥器磨呈泥狀，加入作法2的碗中拌勻。
5.將白芝麻、柴魚片放入作法4的碗中拌勻，即為和味蘿蔔泥。
6.食用前直接將作法5的和味蘿蔔泥直接淋在熟麵上，放上作法1的海苔絲即可。



朝鮮冷麵


材料
熟麵....150公克
牛腱....1個
洋蔥....1/2個
水....3000㏄
蘋果....1/2個
小黃瓜....1/2條
韓國泡菜....50公克
水煮蛋....1/2個
薑....10公克
蒜仁....1瓣
熟白芝麻....5公克
海苔絲....少許

湯頭
牛肉湯....300㏄
水果醋....1大匙
醬油....1大匙
糖....1茶匙

作法
1 取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將牛腱放入鍋中以大火汆燙約2分鐘後撈出，直切成4等份。
2 另取一湯鍋，放入作法1的牛腱、切小塊的涼蔥，加水3000㏄以小火煮約1個半小時後，撈出牛腱、洋蔥即為牛肉湯。3 待作法2的牛肉湯冷卻後，放入冰箱備用。
4 將薑及蒜仁磨成泥狀；作法2的牛腱切絲；蘋果、小黃瓜去皮切絲並泡水約15分鐘使其變脆，瀝乾水分備用。
5 取一碗，倒入300㏄作法3的牛肉湯後，加入所有湯頭材料及作法4的薑泥、蒜泥一起調勻。
6 再依序放入熟麵、韓國泡菜、作法4的小黃瓜絲、蘋果絲、牛腱絲、白煮蛋，再撒上熟白芝麻、海苔絲即可。



優格青蔬涼麵


材料
熟麵....200公克
青花菜....50公克
蘆筍....30公克

醬料
原味優格....100公克
美乃滋....50公克
水果醋....1茶匙
鹽....1/4茶匙
糖....1/2茶匙

作法
1.青花菜切小塊；蘆筍切段備用。
2.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，分別將作法1的青花菜、蘆筍段放入鍋中汆燙約30秒，取出泡冷開水冷卻備用。
3.取一碗，放入所有醬料混合攪拌均勻，再加入作法2的青花菜、蘆筍段拌勻即為優格青蔬醬。
4.食用前直接將作法3的優格青蔬醬淋在熟麵上即可。



芝麻涼拌菠菜


1.準備一鍋水燒開，加少許的鹽這樣會讓菠菜較為翠綠，把清洗後的菠菜放入鍋中，請由根部慢慢放進鍋中，汆燙一下後再撈起後快速放入冰水中冷卻。
2.冷卻之後瀝乾，這樣的方式能去除青菜特殊的氣味。
3.把菠菜根部切除，切適當長度再把水分瀝掉，放在盤中。
4.在菠菜上淋上芝麻醬，再加點芝麻粒與柴魚片，這樣能增加色澤與風味，這樣就完成芝麻涼拌菠菜。

◎龜甲萬-料亭芝麻醬

三兩下，即可讓舌尖嚐到的好味道！涼拌沙拉、涼拌豆腐、日式涼麵、芝麻醬燒茄子、涼拌筍子或是充當火鍋沾醬皆可。可輕鬆在家製作蒸、煮、烤、炸、冷盤等料理，有了這罐，餐餐可品嚐豐富佳餚。


出處-楊桃文化


黑橄欖蒜片拌麵

和味蘿蔔泥涼麵

朝鮮冷麵

優格青蔬涼麵

芝麻涼拌菠菜

濃到化不開的焗烤美味


每次在餐廳打開菜單看到有「焗烤」這兩個字的菜，總會讓人忍不住想點來品嚐，可是上桌後不是不夠香濃，就是餡料不夠豐富。其實焗烤也能很簡單作，只要有家用小烤箱就能作出勝過店家的焗烤料理。
「焗」這個字最早是指將食物包起來，放入炒熱的鹽中加熱至熟，而經過時代的變遷「焗烤」已經變成泛指將食材先行處理至熟，再添加醬料或起司烤至表面焦黃的料理法。

而焗烤大致分為三大程序：基本醬料製作、餡料處理、烘烤。因此只要掌握好這三大程序，焗烤也可以輕鬆上手。這次我們要以六種基本焗烤餡料，再教您怎麼處理起司皮下面的餡料，結合在一起就可以烤出香濃好吃的料理了。


美味加分1　香濃焗烤的靈魂－起司


牽扯不斷的起司絲，恰到好處金黃微焦的表皮散發誘人的氣息，這一切都要歸功於焗烤料理的靈魂『起司』。早在四千年前號稱「白肉」的起司就已經出現在人們的餐桌上了，隨著時代變遷起司的種類早已進化到無法計算的地步，在法國甚至有「一個村莊一種起司」這種說法，但分類上大致上不脫：以軟硬度來分、以熟成度來分，以熟成菌種來分這三大類別，以下介紹的就是常見且適合用於焗烤的起司，這就跟著我們一起進入起司的香濃世界吧！

馬自拉起司Mozzarella
屬性：天然，未經熟成的新鮮起司　產地：義大利
原料：水牛奶　含脂量：45﹪
特色：新鮮純正的馬自拉是用水牛奶作成的，因為在製作過程中，將凝乳放入熱水中揉捏，口感較鬆軟，水分含量高；但是如果要用來製作焗烤必須採用「Mozzarella Dry」，除去了多餘的水分，烤後會有「牽絲」的效果。

切達起司cheddar
屬性：天然，經熟成的硬質起司　產地：英國
原料：牛奶　含脂量：40﹪
特色：原產自英國的切達起司，至今球都有產，是世界上產量最大的起司種類，熟成的切達起司顏色金黃帶有堅果香，因為容易融化，常刨絲放入菜，烤完後會味道香濃呈現深沉的金黃色澤，因此也常用於焗烤料理中，不過單用切達起司就會欠缺牽絲的效果。

焗烤刨絲起司Gratin
屬性：天然，經熟成的半硬質起司　產地：荷蘭、丹麥
原料：牛奶　含脂量：50﹪
特色：混合馬自拉、高達、米摩勒特三種起司，再刨絲而成，顏色豐富且味道香濃，最重要的拉絲力也強，充分解決使用單種起司的缺點，是一種特地為披薩跟焗烤製作的起司種類。

帕瑪森起司Parmesan
屬性：天然，熟成半硬質起司　產地：義大利
原料：牛奶
特色：口感吃起來稍硬且粉粉的，並且會散發出濃郁乾果香，由於起司味道很重大都將帕瑪森起司磨成粉加入菜餚中提味，為了方便市面上也可買到已經磨成粉的罐裝帕瑪森起司粉，是吃披薩、義大利麵跟焗烤料理的必備良伴。

愛蔓塔Emmental
屬性：天然，熟成的半硬質起司。　產地：瑞士
原料：牛奶
特色：略帶淡淡的花香與乾果的氣味，常切片夾麵包食用或放在洋蔥湯上烤，不過因為很容易就融化，可用於製作醬汁或加入餡料中焗烤，會讓成品呈現淡淡的黃色。



美味加分2　焗烤餡料請先這樣處理


焗烤除了表皮的酥脆香濃起司外，最重要的還有裡面的豐富餡料，不過因為為了添加底醬一起烤，必須將這些餡料裝在有深度的烤盤中，讓這些食材層層相疊，如果沒經過事先處理，很容易落得表皮焦黑，內餡卻半生不熟的下場，浪費了一道美食。而常見內餡的處理方法大致上有炸、炒、煎、汆燙等方式，以下就為您介紹這些處理方式與焗烤產生的化學變化。

煎　與炸同樣有將食材的鮮味包裹起來的功效，不過通常會利用奶油來作為油脂的來源，因此煎完後的食材會散發一股奶油香味，再與焗烤的起司的牛奶香搭配在一起，濃郁無比相得益彰，通常用在不需要加熱過久但體積稍大的食材，比如明蝦、肉排。
炸　食材經過迅速的油炸的程序可以將食材的鮮味包裹起來，更會增添一股炸物獨特的香氣，通常用於一些體積較大不容易短時間煮熟且鮮味重的食材，例如螃蟹，先經過油炸可以快速熟透，且會飄散著令人垂涎的香味，再搭配上起司一起烤，風味就更吸引人了。
炒　這是最常利用將食材的加熱至熟的處理方式，且還可以再炒的過程中先行調味，讓焗烤的餡料增添了多層次的風味，跳脫單一的底醬滋味，體積小且容易熟的食材，採用這種方式處理很方便省事。
燙　最簡單的料理方式，卻可以保留食材最新鮮的原味，不會讓食材增添了其他的不必要的味道，若想呈現食材原本的風味，不妨利用汆燙的方式，焗烤後的菜餚味道會較為清爽，通常易熟的海鮮、蔬菜都可以利用此方式處理。



美味加分3　香濃焗烤必備的器材與餐具


工欲善其事，必先利其器，相信大家都知道這個亙古不變的道理，同樣運用於料理一樣行得通，因此想要烤出一到完美香濃的焗烤料理，有些器材與道具是不可免的，使用良好的器材可以讓料理過程更順利，而選擇適當的餐具則能使料理更安全。


適合焗烤的餐具
不是所有的餐具、餐盤都可以放如烤箱烘烤，因為焗烤時烤箱的溫度動輒150℃以上，且烤了十幾分鐘，沒有耐熱功能的餐盤可能就很容易在過程中破裂，因此最好選擇焗烤專用的烤盤或是耐高溫鍋具，這類的餐具可以長時間高溫料理，可以放心放入烤箱中。

烤箱
烤箱是十分方便的烹飪工具，因應不同的料理需求，也發展出各具功能特色的烤箱，常見的有小烤箱、對流式烤箱、瓦斯烤箱、大烤箱等多種。一般家庭使用的烤箱，以小烤箱、對流式烤箱較多。但是其實焗烤料理放入烤箱只是加工過程，內餡與醬汁幾乎已經是全熟的狀態，加熱也只是將表面的那層起司烤香罷了，因此只要擁有可以調節溫度且有上火的家用烤箱，就能簡單作焗烤了。



酪梨鮮蝦壽司捲　


材料:酪梨、鮮蝦(先燙熟後去殼)、魚卵或蝦卵、美乃滋、壽司飯、海苔。

準備竹簾，把四分之三的海苔片放上。
把壽司飯均勻舖滿海苔片上，準備蝦卵加在壽司飯上增加色彩。
保鮮膜蓋上壽司飯上方，整個面反轉(保鮮膜面下，海苔面上)。
海苔上放一條切好的酪梨，加點美乃茲，再把蝦子放在美乃茲上。
用雙手捲起竹簾不需太大力不然美乃茲會溢出，捲成長條狀就可以了。
切成適當大小這樣就完成酪梨鮮蝦壽司捲。

壽司飯
材料：米2杯、水2杯
調味料：米醋75cc、砂糖45g、鹽15g
做法：
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮
5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！
6.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。
7.將調味料調製成壽司醋，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。


出處-楊桃文化


酪梨鮮蝦壽司捲

健康美麗就從吃飯開始



最輕鬆的養生法
米飯是華人的主食之一，幾乎天天都要與米飯有約，而養生樂活風潮正席捲全世界，吃慣了大魚大肉以及過度精緻加工的食品，不妨就從每天都要吃的飯開始，吃飯也可以很養生，五穀雜糧充滿各重健康美麗的元素，更別以為養生炊飯都是淡而無味難以下嚥，其實養生也可以很美味，天然食材散發出來的鮮甜風味讓炊飯更吸引人。

生機飲食如何吃﹖
生機飲食，簡單的說，就是食用新鮮的蔬菜、水果、五榖雜糧，以及不吃魚肉和精緻的加工食品；在烹調方式上則力求簡單、清淡，秉持「少油、少鹽、少糖」。是一種提供生命能量的飲食方式。

現在最流行的養生飲食概念就是排毒餐，排毒餐指的是食用含水量高、纖維質高以及色彩豐富的食物，來促進代謝，幫助排便，將體內的毒素排出。最好的排毒方法就是多吃纖維高、水分多的食物，在蔬果中就含有豐富的抗氧化劑，不僅能夠清除體內的自由基，更可以減緩老化，永保青春，例如胡蘿蔔、蕃茄等都是很好的抗氧化劑。還有，多吃高纖維的食物，還可促進體內代謝，幫助排便順暢，例如蘋果、牛蒡等。

過去的大魚大肉，大火快炒，或為了讓食物看起好吃美麗的油炸煎炒的烹調方式，已漸漸影響到人們的健康，像是心血管疾病、糖尿病、肥胖等都是不當的飲食方式所造成的。所以除了挑選正確且營養價值高的食物之外，烹調方式也是健康飲食的重要關鍵，最好採用的烹調方式是「清、蒸、汆、燙」。不要以為沒有油炸就作不出色香味俱全的美味，其實只要善加利用顏色上的搭配，還是能作出美味的蔬菜湯品。此外，在排毒中很重要的一點是，要多多攝取五穀堅果類，因為榖類食品中含有必須脂肪酸，而好的必須脂肪酸只能從植物中取得，還有豆類製品的攝取也很重要，它是獲取優質蛋白質的最佳來源之一。

當然採買蔬菜水果也是一們學問，如果沒有老道的經驗，不妨把握一個原則，就是挑選顏色最深的，也就是說蕃茄就要挑選最鮮紅色的，不要挑選那種帶點黃黃或綠綠的混合色，這最主要原因是，成熟的蔬果中內含的維生素和礦物質會比較高。只要把握挑選原則，不僅可以顧及營養價值，又可挑到美麗好看水果，簡直是一舉兩得哦！



養生米檔案大公開


認識7種最熱門健康米類

白米
將糙米碾去米糠層及胚芽，所剩下的胚乳就是白米，因為沒有硬硬的外殼，所以白米吃起來比較甜而軟，仔細觀察白米都會缺少一角，其實缺少的部分就是種子的胚芽。米粒的胚芽雖富涵營養，但脂肪含量高，容易發霉變質，因此農人或米商為了米粒口感及長久保存考量，就將米糠及胚芽輾去，留下白米。

紅米
紅米是糙米的一種，不同於一般淡黃色的糙米，是因紅米留有較多未被輾去的表榖，因此色澤較深，保存的營養也較多，但口感略顯粗糙。含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命B，其中纖維含量更為白米兩倍，紅米所含的水溶性纖維，可降低膽固醇。

黑米
黑米又稱紫米，外表黑黑的顏色，主要是因為米粒外部的皮層含有花青素纇色素，具有抗衰老作用，富含粗蛋白、鞍基酸、維生素B1、B2、鐵與特有的黑色素。具有滋陰、補腎、健脾暖胃、明目活血等功用。黑米不易煮爛，因此煮前應先浸泡。

發芽米
糙米經超音波強力洗淨去除表面雜質及滅菌，以溫水進行18～22小時的發芽處理，提升營養成分達到高峰點後，停止發芽程序，再經低溫乾燥後製成發芽糙米。含豐富的氨基丁酸、IP6、食物纖維，以及維他命B群，能充分提供每日營養所需。

小米
即粟米粒的俗稱。為一年生禾本科粟屬植物，較一般雜糧作物耐旱、抗病蟲害、耐貯藏、生育期短，為台灣原住民傳統的農作物，其風味特殊，營養豐富，含蛋白質、纖維素、脂肪及維他命等。

野米
野米外殼未經打磨，因此保留著豐富的營養素與纖維質。野米含豐富蛋白質、纖維素、礦物質等，營養價值極高，但卡路里只有糙米的一半。

糙米
田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米。日本稱為玄米，給予適量的水溫以發芽，即為發芽米，就米飯的營養而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。



你也可以成為煮飯達人


飯要這樣煮才好吃
熱呼呼又香又Q的米飯，慢慢咀嚼整個口中散發出甘甜的滋味，充滿了幸福的味道。從前煮飯需要劈柴取火，才能享用到買口香醇的米飯，如今只要輕鬆按下電子鍋的開關就可以輕鬆品嚐，但是同樣有些人煮出來的米飯就是硬比較好吃，其實看似簡單的煮飯也暗藏學問喔，這就一起來學習如何煮一鍋好吃的飯！

1. 通常電鍋都會附上標準量杯，利用這種標準量杯來取米，到時候才能正確的對應電鍋內鍋的水位線，而且在舀取米的時候，米的高度剛好對其杯緣，多餘的米記得撥除。

2. 以冷水沖除米粒表面糠粉，以免因殘留的米糠粉使煮熟後讓米飯變黃，並且產生餿味。當水蓋滿米粒後，立即更換清水1至2次。

3. 將米粒用手捧起，以雙手掌心互相磨擦搓洗，使表面的糠粉完全去除，並再更換清水以同樣的方式仔細搓洗即可。

4. 洗米的過程中表面的慷粉會讓洗米盆中的清水變混濁，所以需要更換清水，更換清水次數以搓洗後盆中的水變清澈即可。洗米水可別直接丟掉，可以用來洗碗盤，是天然的清潔劑喔！

5. 將洗好的米放入電鍋內鍋中均勻攤平，倒入同等量標準量杯的水（1杯米：1杯水），如果忘了放了幾杯米也可以按照內鍋的刻度線來衡量水量，即可放入電鍋後按下煮飯開關。

6. 待開關跳起再等鍋蓋上的蒸氣孔冒出的蒸氣變少，立即打開鍋蓋以飯匙均勻攪拌米飯，讓被燜在中間的米飯也能散發多餘的水氣，而表面的米飯也不會因為散失過多水分而乾硬。



五穀雜糧飯


材料
紅米 .... 30公克
蕎麥 .... 30公克
高粱 .... 30公克
糙米 .... 60公克
黑米 .... 30公克
水 .... 240㏄


作法
將所有材料一起洗淨、瀝乾水分，放入鍋中，再加入水浸泡約1小時後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。

養生炊飯活力多
五穀雜糧沒有固定種類，只要榖類或是雜糧皆可入鍋炊煮。這些榖類能對腸胃有很好的調養效果，比起精緻的白米更能幫助腸胃蠕動且有飽足感，而主要使用的糙米還能使長期生機飲食產生的偏冷體質得到改善，真是好處多多。



五色養生飯


材料
蕎麥 .... 30公克
黑豆 .... 30公克
野米 .... 30公克
小米 .... 30公克
發芽米 .... 60公克
水 .... 110㏄

作法
1. 蕎麥、黑豆、野米一起用冷水（材料外）浸泡約4小時，至漲發後瀝乾水備用。
2. 將發芽米、小米、作法1的材料一起洗淨，瀝乾水分放入鍋中，再加入水浸泡約30分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。

養生炊飯活力多
在日本盛行的發芽米，在台灣也逐漸刮起一陣旋風，原因在於發芽米比起白米有更多的膳食纖維，可以讓腸胃蠕動的更順暢防止便秘、預防大腸癌的發生、降低心血管疾病的發生。



雜菇養生飯


材料
松茸菇 .... 60公克
草菇 .... 60公克
鴻禧菇 .... 60公克
發芽米 .... 200公克
水 .... 260㏄

作法
1. 松茸菇、草菇、鴻禧菇，一起洗淨去蒂備用。
2. 發芽米洗淨瀝乾，放入鍋中，鋪上作法1的菇類，再加入水浸泡約20分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。

養生炊飯活力多
菇類是低熱量的健康食物，並能提高人體的免疫力，可以防癌，有些菇還具有抗疲勞、抗衰老、調節血脂的作用。但痛風病患，因菇類普林含量偏高，適量攝取即可，不要過量。



花豆地瓜飯


材料
花豆 .... 30公克
地瓜 .... 40公克
糙米 .... 80公克
野米 .... 40公克
水 .... 150㏄

作法
1. 花豆用冷水（材料外）浸泡約4小時，至漲發後瀝乾水；地瓜去皮切丁，備用。
2. 將糙米、野米洗淨，瀝乾水分放入鍋中，再加入水、作法1的花豆、地瓜丁，一起拌勻後，浸泡約30分鐘，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。

養生炊飯活力多
野米因為未經打磨去殼的程序，保留著富含營養素與纖維質的外殼，有豐富的維生素B1能讓心臟與神經系統更健康，而微量元素鋅則是胰島素不可或缺的成分，蛋白質更是比一般穀類高出許多，多吃可以保持健康活力。



在家自己做雞蛋糕


材料：全蛋4顆、細砂糖12g、低筋麵粉140g、鮮奶60g、泡打粉2g。

1.雞蛋糕的模型先預熱開小火。
2.先把四顆全蛋打到盆中用攪拌器打發，再把細砂糖分次倒入盆中打發。
3.低筋麵粉和泡打粉混和攪拌過篩，加入麵糊中，這時用刮板拌勻。
4.再加入牛奶攪拌均勻後，最後加入奶油攪拌均勻，這樣雞蛋糕麵糊就完成。

雞蛋糕的模型預熱完成，這時約160度左右，在雞蛋糕模型上擦上薄薄的沙拉油，不要有油在裡面。

溫度好之後就把先前做好的麵糊倒入，倒入約五分滿即可，因為麵糊預熱會膨脹，大約用插針感覺到麵糊約無流質狀，就可以把兩個合起組成漂亮的形狀，無流狀後就可取出至網架上，這樣就完成雞蛋糕。



出處-楊桃文化


五穀雜糧飯

五色養生飯

雜菇養生飯

花豆地瓜飯

雞蛋糕

鮮美雞肉料理 一看就上手


雞肉味道鮮美，能做成各式料理，而且脂肪含量低是相當適合飲食過剩的現代人選擇的肉類，此外因為台灣風俗民情的關係，雞肉很容易取得，可說是家家戶戶最常料理的家禽之一。不過，面對市面上那麼多種的雞類，以及不同部位的雞肉，新手媽媽要如何挑選新鮮、品質好的肉？如何做出好吃美味的雞肉料理呢？讓料理高手一一告訴你吧！

食譜示範／江麗珠
撰文／黃位玖
企劃編輯／Camille
資料協助／行政院農業委員會動植物防疫檢疫局



雞肉保存技巧


從超市、量販店買回來的雞肉，若還沒要吃，直接放在冰箱的冷凍庫冷藏；從傳統市場買回的雞肉，先清洗過，再依照每次的使用份量，分別放入保鮮盒，標上存放日期，放在冷凍庫最冷的位置保存。



讓料理變簡單


傳統市場販賣的雞肉，大部分是還未處理過，對廚房新手而言，連刀子都握不好，更別說有難度的去骨。購買前，可以請肉販事先代為處理，像是常用到的雞腿要去骨、剁塊，雞胸肉取肉、去雞皮等；此外，依照購買場地的不同挑選新鮮、品質好的雞肉辨別方法也不同，有一些必學的小常識，可以幫助你：挑選雞翅時要看毛細孔，毛細孔愈大，表示飼養的時間長，肉質較甜；雞胸肉則要挑選表皮完整、沒有受傷為佳。

傳統市場
傳統市場購買為現宰雞肉，最好是固定的優良商家選購，較有保障。此外，還可從外觀判斷：新鮮的雞肉外表光滑，不會有黏液，表皮顏色為黃白色，帶有新鮮的肉味；而不新鮮表皮沒有光澤，肉的顏色會變暗，聞起來會有腥臭味。

超市或量販店
超市或量販店都是已經處理好的雞肉，最好的選購方法，認明外包裝貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌。這表示在合格的電宰場屠宰，屠宰之前有獸醫師事先做過藥物殘留等檢查。另外，有CAS優良肉品標誌的雞肉也是品質的保證，當然全部都要先看保存期限喔。



三杯烏骨雞


材料
去骨烏骨雞腿...600公克
老薑...50公克
蒜仁...12顆
辣椒...1條
九層塔...30公克。

調味料
胡麻油...2大匙
醬油...3大匙
冰糖...1小匙
米酒...3大匙

醃料
醬油...1大匙
米酒...1小匙

作法
1. 將去骨的烏骨雞腿洗淨、切塊。
2. 作法1的烏骨雞腿塊用醃料拌勻後一起醃漬約10分鐘備用。
3. 老薑切片；辣椒切段；九層塔取嫩葉、洗淨、瀝乾備用。
4. 起油鍋加熱至160℃，將作法2的烏骨雞腿放入鍋中，以中火炸至表面微焦，取出、瀝乾油份。
5. 另取鍋倒入胡麻油加熱，放入作法3的老薑片、蒜仁以小火爆香，至薑片微焦，後放入作法3的辣椒段，續炒約30秒。
6. 將作法4炸好的烏骨雞腿肉放入作法5鍋中，以中火炒香後，再把所有調味料放入略微拌炒，放上鍋蓋，燜煮約5分鐘。
7. 打開作法6的鍋蓋，炒至湯汁收乾，再放入作法3的九層塔，略微拌炒入味即可。

雞腿肉特性
雞腿包含腿及大腿骨的肉，屬於常運動的部位，因此肉質結實，適合用於清蒸、燉湯、醉雞等。挑選烏骨雞腿要找表皮愈黑愈好、雞皮厚、毛細孔大，表示飼養的時間較久、肉質優；烹調三杯烏骨雞因為使用胡麻油，所以烹煮的過程油溫不可過高讓油變黑，也可事先將雞肉炸過，鎖住肉汁味道更佳。



山藥雞湯


材料
土雞翅...600公克
山藥...400公克
枸杞...適量
紅棗...10顆
水...1600cc

調味料
鹽...1小匙
米酒...1大匙
雞粉...1/2小匙

作法
1.將土雞翅靠近雞胸部處較澀的部位切除，再順著關節處切開備用。
2.取鍋，倒入適量的水（份量外）煮滾後，把作法1的土雞翅放入滾水中汆燙，取出用冷水沖洗過備用。
3.山藥去皮、切塊；枸杞用1碗水（份量外）泡開；紅棗用水沖洗備用。
4.取一砂鍋，倒入水以大火煮滾，將作法2的土雞翅、作法3的紅棗放入轉小火煮30分鐘。
5.將作法3的山藥塊、枸杞及所有的調味料加入作法4鍋中，一起續煮約5分鐘至滾即可。

雞翅特性
雞翅是靠近肩膀的部位，帶肉、骨頭及皮含有豐富的膠質，很適合用來煮湯、滷或是油炸。煮湯最好選用公雞肉，脂肪含量較少，煮出來的湯才不會很油。另外，燉煮雞湯之前，一定要先汆燙去除血水，湯才不會帶有腥味且清澈。



炒雞肉片


材料
白肉雞胸肉...300公克
西芹...100公克
胡蘿蔔...30公克
黑木耳...20公克
薑末...10公克
沙拉油...3大匙

調味料
鹽...1/4小匙
雞粉...1/2小匙

醃料
鹽...少量
米酒...1小匙
太白粉...1小匙

作法
1.雞胸肉洗淨，去皮、去骨取肉，再順著紋路切片。
2.將作法1的雞胸肉片與醃料拌勻醃漬約10分鐘備用。
3.西芹表皮的粗纖維削除，再切片；胡蘿蔔、黑木耳洗淨、切片備用。
4.取一鍋，倒入適量的水（份量外）煮滾後，將作法3的所有食材放入汆燙取出備用。

5.熱油鍋，放入作法2的雞胸肉，以小火炒至表面顏色變白後先盛盤。
6.用作法5原鍋留少量油，將薑末以小火爆香，再將作法5的雞胸肉、作法4食材全部放入以中火拌炒，最後加入所有調味料炒勻即可。

雞胸肉特性
雞胸肉的脂肪含量低，肉質比較澀，適合用炒或是油炸。要讓吃起來的口感變嫩，建議炒之前可先裹上薄薄的一層太白粉，油炸則是裹上地瓜粉，可讓肉變嫩，或是先用中溫油過油，可使肉汁保留在雞肉內。另外，雞胸肉中也有小里肌肉，肉質很嫩，一塊雞肉只有2片，可以試著料理看看。



紅燒棒棒腿


材料
白肉雞棒棒腿...5隻
青蔥...3支
辣椒...1條
香菇...3朵
薑片...5片
水...300cc
沙拉油...3大匙

調味料
醬油...2大匙
蕃茄醬...1小匙
蠔油...1大匙
米酒...1大匙

作法
1.將棒棒腿洗淨，從骨頭和骨頭之間切開，把雞皮拉下於中間部分輕劃一刀。
2.取一鍋，倒入適量的水（份量外）煮滾後，將作法1的棒棒腿放入汆燙去血水，取出，再用冷水沖洗備用。再將青蔥洗淨、切段；辣椒洗淨、切片；香菇用水泡至軟，再切半備用。
3.熱油鍋，將作法2的青蔥段、辣椒片、薑片及香菇一起放入以中火爆香炒勻。
4.作法3鍋中加入作法2的棒棒腿，以中火炒香，再放入所有調味料一起拌炒。
5.作法4鍋中倒入水煮滾後，以小火續煮約15分鐘即可。

棒棒腿前處理
棒棒腿肉質結實，肉的量多，適合紅燒、滷或是油炸。如果怕棒棒腿不易入味，則可事先在雞肉的表面輕輕劃上幾刀處理，較易入味。


有好吃鍋巴的臘味煲仔飯


先準備砂鍋，一杯米與一杯半的水比例1:1.5，把砂鍋放置爐上，火不要開太大。

臘腸洗好切對半，不要把臘腸切片一起下去蒸煮，這樣臘腸會變形，吃起來會乾乾澀澀。

在煮米的過程中稍微攪拌一下，等到攪拌時發現飯有濃稠狀後開小火，這時飯大約已熟一半左右。

把臘腸、肝腸放入鍋中，放上鍋蓋，等到米飯有裂開的聲響代表水分已經乾了，這樣就代表可以吃了。

想要更好吃一點，可以加點鍋巴，準備一匙的油沿著鍋緣加入油，放上鍋蓋，開大火，約10~15秒就可以移置旁邊，用鍋內的溫度去悶15~20分鐘。

過程中可以先燙兩根青菜，等時間到後把臘腸取出，斜切成薄片，如有較硬的皮可以切除不要吃，把切好的臘腸、肝腸與青菜放入砂鍋中，這樣就完成好吃的臘味飯。


出處-楊桃文化-快樂廚房


三杯烏骨雞

山藥雞湯

炒雞肉片

紅燒棒棒腿

鍋巴臘味煲仔飯

原味迷你年輪蛋糕


充滿香醇鮮奶與奶油味的年輪蛋糕，一直是喜愛蛋糕美食的大家所難以忘懷的滋味！現在，自己在家也可以拿起平底鍋，輕鬆製作各種口味的年輪蛋糕囉！雖然尺寸比市售的迷你，但仍然回味無窮喔！


材料
奶油 100公克
砂糖 100公克
蛋 3個
低筋麵粉 100公克
泡打粉（B.P.）2小匙
鮮奶 70公克

所需器具
鋼盆，打蛋器，橡皮刮刀，平底鍋，鍋鏟，衛生筷，烤箱用紙，保鮮膜

事前準備
1.奶油、蛋、鮮奶要先拿至室溫回溫喔！
2.蕊心材料及作法：
圓柱型衛生筷1支+烤箱用紙→取約2～3cm長的烤箱用紙，將衛生筷包住，上下兩端捲緊即可。



麵糊作法


1 鋼盆中放入奶油，用打蛋器充分攪拌至軟泥狀。

2 砂糖分2～3次倒入攪拌均勻，並些微打發變白，此時仍會有一些糖顆粒無妨。

3 將蛋充分打散成蛋液，分5～6次慢慢加入作法2的盆中，每次攪拌都要使蛋液能充分與糖油結合。

4 將低筋麵粉與泡打粉一起過篩，先加入1/2量至作法3的盆中充分攪拌均勻。

5 加入鮮奶拌勻，再將作法4剩下1/2量的粉類倒入作法4的盆中攪拌均勻即完成。



開始煎薄餅吧！


1. 平底鍋燒熱均勻抹上一層薄薄的油燒熱。

2. 轉小火，倒入約1湯杓量的麵糊。

3. 快速把麵糊擴散均勻。

4. 待平底鍋邊緣較薄的麵糊有些微上色、中間麵糊已經不再冒泡的情況，用鍋鏟輕刮邊緣即可輕鬆將薄餅離鍋。

5. 翻面後將另一面稍微再煎5秒即可起鍋。

6. 薄餅趁熱，拿事前準備好的蕊心從一端捲起，記得收尾的地方要先壓在下面。

7. 重複作法1～5再煎好第二片薄餅，然後與作法6的餅邊緣重疊約1～1.5公分在前一捲的上面，再將餅捲起。

8. 收尾的地方也是要壓在下面喔！

9. 重複作法7再煎、捲一片薄餅後，趁熱用保鮮膜捲起包住。

10. 抽掉蕊心，待涼透就可以切片享用。



咖啡迷你年輪蛋糕


材料
奶油 100公克
砂糖 100公克 　　　　
蛋 3個
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2小匙
鮮奶 70公克
即溶咖啡粉 1又1/2小匙

作法
1. 鮮奶加熱至手摸有些微燙的程度（微波約25秒），再將咖啡粉加入鮮奶中拌勻成咖啡牛奶。
2. 其它作法皆與原味相同。（咖啡牛奶在麵糊作法5中加入）



抹茶迷你年輪蛋糕


材料
奶油 100公克
砂糖 100公克
蛋 4個
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2小匙
抹茶粉 1又1/2小匙
鮮奶 50公克


作法
將所有粉類一起過篩，其它作法皆與原味相同。



草莓迷你千層蛋糕


材料
皆與原味相同
夾層材料
鮮奶油 100公克
草莓醬 1小匙

作法
1. 與原味相同作法做成薄餅但不捲起，先煎出4片以上的薄餅待涼。
2. 鮮奶油打至9分發，加入草莓醬攪拌均勻。
3. 將煎好並涼透的薄餅均勻抹上作法2的草莓鮮奶油，疊成千層蛋糕狀，放入冰箱冷凍一下子，讓鮮奶油定型後即可切塊，就是漂亮的千層蛋糕囉！



可可迷你年輪蛋糕


材料
奶油 100公克
砂糖 100公克
蛋 3個
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2小匙
鮮奶 70公克
可可粉 2大匙


作法
1. 鮮奶加熱至手摸有些微燙的程度（微波約25秒），再將可可粉篩入鮮奶中拌勻成濃濃的可可奶。
2. 其它作法皆與原味相同。（可可奶在麵糊作法5中加入）。


出處-楊桃文化

5大技法料理鮮魚好美味


一般人看到一尾尾完整的鮮魚躺在攤子上等著販售，就會開始頭疼回家要怎麼處理呢？「殺魚」讓很多人無從下手，刮鱗、清魚肚、去鰓，再來將整尾分成數塊，都是光想就很難的事情了，可是魚的熱量低、脂肪少，又含豐富DHA，是?#92;桌上少不了的美味食材。


現在我們就針對在超市能輕易購買到不需事前處理也不需努力剁塊的魚排及小黃魚，設計4道美味菜色，還特別將每一道的烹調注意事項作清楚的解說，讓讀者輕鬆上手，成?#92;端出上檯面的鮮魚好料理，迅速成為魚料理達人。

撰文／麗玉．食譜示範／林勃攸．編輯／劉文宜



料理達人　林勃攸

對於鮮魚這種食材相當熟悉，而西餐在魚的料理多是選用已去骨、去刺的魚排，並且以少油、多水煮的調理方式，不只作法較簡單，也很符合現代人健康養生的概念，現在正好推廣這樣的簡單美味。



鮮魚選購 注意事項


鮭魚片、鱈魚片、鯛魚片、小黃魚各有特色，選購時有不同的注意事項，除了超市包裝上會附上「製造日期」可做參考，還有那些需要注意的事項呢？




鮭魚
有豐富的油脂、肉質鮮美，適合做煙燻、生魚片、煎魚排等料理。挑選鮭魚片時避免買到軟爛的魚肉，肉色以鮮橘色最佳，如已轉為粉紅色，可能是泡水過久、失去鮮度。

鱈魚
烹調法常用來清蒸與油炸，尤其是海魚常是以急速冷凍的方式保存，挑選時以魚肉結實者為佳，若是退冰後，手指按下變軟沒彈性就不好了。

小黃魚
肉質細嫩，油炸、清蒸、糖醋都是好選擇。養殖的黃魚較大，野生的較小、但肉質更有彈性。挑選小黃魚時要以魚鰓呈鮮紅色、魚眼睛明亮、魚身沒有碰撞傷痕者最佳。

鯛魚
這裡所選用的是台灣南部養殖的「台灣鯛」、又名「潮鯛」牠是優質化改良的吳郭魚品種。肉質厚實，煎、炸、紅、燒皆可。部分業者在魚肉上打上一氧化碳讓魚肉增色。所以挑選鯛魚片時避免選顏色過於鮮紅的魚肉。



煎 煮 炸 烤 燒 五大要領報你知


烤

魚較容易熟，烤魚時必須注意烤箱溫度不能過高，以免烤焦；預熱烤箱更能達到「事半?#92;倍」的效果。烤也能逼出一些魚的油脂，是簡單的魚肉烹煮方式。

煮

為了保持魚肉本身的完整性，西?#92;料理會以水或高湯來煮魚。通常先以大火煮滾後再轉中火煮熟，最後關火以餘溫浸泡一下，使魚肉能吸收湯汁入味。

炸

肉質較硬的魚比較適合炸，油炸前魚肉要裹粉，或是沾蛋液、麵糊，油炸會讓魚肉呈現外酥內嫩的效果。油量必須高過魚肉、油溫不能過高。

燒

就是要讓食材吸收湯汁入味。醬料中的醬油、糖等調味料容易被煮焦，須以小火慢燒、讓食材更入味。

煎

這是魚料理最常用也是最困難的方式，更是初學者心中的痛，怕油爆、更怕魚肉沾鍋而「支離破碎」。料理前除了要將魚肉水份拭乾、撒上薄麵粉或沾麵衣，還有一個不用「不沾鍋」也能煎出漂亮、完整魚身的「撇步」，關鍵就是鍋子要夠熱。先將冷油加入鍋中燒熱後再倒出油，整個鍋子已經夠熱、完成「養鍋」動作後，再加入新油即可煎魚。




香煎柳橙芥末鮭魚


*材料
鮭魚片 1片（約160公克）
牛蕃茄 1粒（約30公克）
百里香葉碎 2～3公克
油 10cc
鹽 適量
白胡椒粉 適量
巴西里葉碎 適量

*調味料
法式芥末醬 30公克
蜂蜜 10公克
柳橙汁 20cc
鹽 適量
白胡椒粉 適量
油 10cc

*作法
1.牛蕃茄去頭尾、切成厚片，撒上適量鹽、白胡椒粉、百里香葉碎並加入調味料中的油後，放進以160℃溫度預熱5分鐘的烤箱中，以180℃烤約10分鐘取出備用。
2.將所有調味料(油除外)拌勻後塗在鮭魚片上，醃約5分鐘至入味備用。
3.熱油鍋，以中火將作法2的鮭魚片煎熟後排盤，再?#92;上作法1的牛蕃茄，並撒上巴西里葉碎即可。

法式芥末醬具有酸味，搭配蜂蜜、柳橙汁所調勻的醬汁來醃鮭魚片，具有去腥的作用，魚肉也會呈現酸甜的多重口感。若選用濃縮柳橙汁，可減量為10cc。



酥炸鯛魚佐芒果莎莎醬


*材料
鯛魚片 1片（約150公克）
全蛋 2個
中筋麵粉 20公克
麵包粉 20公克
炸油 500cc

*調味料
鹽 適量
白胡椒粉 適量
芒果莎莎醬 適量

*作法
1.全蛋打散成蛋液備用。
2.鯛魚片表面撒上鹽與白胡椒粉調味，依序沾上薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液及麵包粉。
3.將作法2的鯛魚片放入160℃的油鍋中以中小火炸至表面呈金黃色且熟透時，撈起瀝乾油脂，排盤並佐上芒果莎莎醬即可。

芒果莎莎醬
將芒果肉丁（30公克）、洋蔥碎（10公克）、紅辣椒碎（5公克）、香菜碎（5公克）、檸檬汁（10cc）、橄欖油（20cc）等全部材料拌勻即可。如果沒有芒果，可以個人喜好改為香蕉、奇異果、鳳梨、蕃茄、哈密瓜等水果。



特製法式鄉村鱈魚


*材料
鱈魚片 1片（約150公克）
馬鈴薯丁 30公克
洋蔥碎 10公克
巴西里葉碎 適量
全蛋 2個
中筋麵粉 20公克
橄欖油 30 cc
牛油 5 cc

*調味料
鹽 適量
白胡椒粉 適量
白酒 20 cc

*作法
1.全蛋打散成蛋液備用。
2.鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。
3.熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
4.另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。

在西式料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。



薑味燒黃魚


*材料
小黃魚 1條（約200公克）
蒜碎 10公克
紅辣椒碎 10公克
豆瓣醬 20公克
薑絲 10公克
青蔥絲 10公克
鹽 5公克
油 20 cc
中筋麵粉 適量

*調味料
醬油 20cc
糖 10公克
白醋 10cc
水 50cc
太白粉 30公克

*作法
1.小黃魚洗淨、拭乾水份，魚身兩面各劃3刀，兩面再撒上少?#92;鹽、並沾上薄薄的中筋麵粉後，放入已燒熱的油鍋中煎熟備用。
2.另起油鍋，將蒜碎、紅辣椒碎、豆瓣醬、薑絲、青蔥絲略加以拌炒，加入調味料的醬油、糖、白醋及20cc的水以小火滾煮，再將剩餘的水與太白粉調勻倒入勾芡，起鍋，淋在作法1的小黃魚上即可。

勾芡則能讓湯汁更為濃郁，太白粉與水的最佳比例是1:1，太白粉水必須慢慢倒進鍋中、保持小火，同時鍋鏟不停的攪動湯汁、避免芡汁結塊。



出處-楊桃文化

簡單易作的感冒茶 幫你預防感冒、消除不適


忽冷忽熱多變的季節裡，一不注意就容易讓感冒找上身，此時就得常常求助於醫生，讓已感冒的身體能得到治療。如何讓身體的抵抗力變強，預防感冒找上自己？在港澳一帶都會利用一些常見的食材、中藥來製作感冒茶，增進身體機能。像是沖泡後，清熱解毒的金銀花茶；保健潤候的澎大海；能清潤肺部的羅漢果茶；而在市場上常見的蔬果也能增強免疫力、預防感冒喔！像是生薑，搭配著藥材，就能讓身體的循環變好；蔥白與大蒜一起煮水成湯汁，除了能讓身體暖和外，也能舒緩感冒不舒適的身體。

德強老師這次將這些茶飲整理起來，教大家如何簡便的做出預防感冒與舒緩身心不適的健康茶飲，讓大家能容易而又簡單的做到保健工作。



提高抵抗力 輕鬆準備有一套


想要煮出好喝而又能預防感冒的飲品，除了一般常見的中藥材外，也有許多蔬果能增強身體的抵抗力，同時也能在感冒時，舒緩身體上不舒服的症狀。富含維他命C的柳橙與檸檬，以沸水沖煮，能舒緩感冒時身體上不舒服的感覺；乾貨的市場裡常見的柿餅，在中國的養生食材中更是絕品，它從蒂頭、柿葉、柿肉到外面那層糖霜都具有養生之效，能滋養潤肺部，也具有保養喉嚨的功能。快感冒時，喝點薑汁出出汗，能讓因感冒而不舒服的身體，達到舒緩。此外，梨子也是種保健養生的食材，這些普通且能在市場即可買到的食材，都能對抗感冒，減輕不適，更棒的是準備起來毫不費力。而一些耳熟能詳的中藥材，與常見蔬果食材一起搭配，更能提高身體的抵抗力與免疫力。接下來將介紹各種常見的蔬果與藥材，讓大家了解平常生活中有哪些蔬果、藥材能提高身體機能預防感冒。



感冒預防茶


材料：
板藍根 30公克 、大青葉 30公克 、白菊花 10公克 、金銀花 10公克、水 2000㏄（約五碗水）

作法：
1.取一乾淨碗盆，將所有材料放入盆中後用冷水（份量外）泡洗 兩次，並瀝乾水份備用。
2.取一乾淨陶壺，將作法1的所有材料放入陶壺中備用。
3.再於作法2中加入水2000㏄後熬煮，待煮至沸騰後轉小火熬煮約20 分鐘。
4.將作法3的湯汁過濾後即可飲用。

喝杯茶 簡單預防
板藍根在《本草便讀》中也稱之能：「清熱解毒」，頭痛或喉嚨痛時，亦可服用來清熱預防，在中醫用藥理論中常與金銀花、連翹、牛蒡子等中藥材一起入藥，但因板藍根本身的具有藥性，建議事先請教中醫師再使用。



檸檬蜜茶


材料：
蜂蜜 100公克
檸檬 1顆
水 600㏄

作法：
1.檸檬洗淨瀝乾水份後，帶皮切片備用。
2.取一陶鍋，將作法1的檸檬片放入鍋中備用。
3.將600㏄的水煮至沸騰後，將沸水沖入作法2 的陶鍋中。
4.再加入蜂蜜，蓋上鍋蓋，燜約十分鐘即完成。

喝杯茶 簡單預防
檸檬是種具有高度鹹性的水果，被認為是很好的水果，能夠舒緩並預防咳嗽，且富含維生素C，可以增加身體的免疫力。



魚腥草茶


材料：
魚腥草 15公克
冰糖 30公克
水 800㏄

作法：
1.魚腥草洗淨瀝乾水份備用。
2.準備一乾淨陶壺，將作法1的魚腥草與800㏄的水 放入壺中煮至沸騰。
3.轉小火續煮約20分鐘後，過濾倒入碗中，加入 冰糖即可。

喝杯茶 輕鬆舒緩
魚腥草有抗菌、抗病毒的功能，因感冒而高燒不退、心情也很煩燥的時候，飲用此茶飲，可以舒緩不舒服，讓心情能舒適一點。



銀花山楂湯


材料：
金銀花 10公克
山楂 10公克
蜂蜜 45公克
水 600㏄

作法：
1.取一鍋，將金銀花與山楂放入鍋 中，加入水600㏄煮至沸騰。
2.轉小火續煮約10分鐘，過濾至乾 淨的碗中。
3.再於作法2的碗中加入蜂蜜，一起 攪拌均勻即可飲用。

喝杯茶 輕鬆舒緩
金銀花可以清熱解毒，中醫常常用來治療流行性感冒、上呼吸道感染，而山楂則有開胃活血的效用。



板藍根茶


材料：
板藍根 20公克
甘草 10公克
水 300㏄
作法：
1.板藍根洗淨瀝乾水份備用。
2.取一乾淨茶杯，放入作法1的板藍根與 甘草，備用。
3.取300㏄的水煮沸後，沖入作法2的茶 杯中，燜約10分鐘即可飲用。

喝杯茶 輕鬆舒緩
板藍根對紓解頭痛、喉嚨痛有不錯的效果，此茶能減輕因為流行性感冒所帶來的身體不適，亦有增強免疫力的效果。



出處-楊桃文化

甜筒脆皮 DIY


炎炎夏日最大的享受，莫過於來份香甜冰涼的甜筒了，香香脆脆咬起來卡滋卡滋響的甜筒皮，裝滿了不同口味、五顏六色的冰淇淋，連著甜筒皮一起吃更是另一番令人難忘的好滋味。

你可知道，在家裡也可以自己動手作甜筒脆皮喔！利用簡單的配方，發揮不同的造形創意，不但能做出不同情調的香脆冰淇淋，還可以變化成可口的餅乾小零嘴！

食譜示範／白錦霞．撰文／洪嘉妤．企劃編輯／黃若珊



準備與注意


定型用紙巾　　　　　　　
很多人不敢嘗試作甜筒脆皮，是因為不知道該如何將剛煎好軟軟的餅皮塑造成漂亮的甜筒形狀，其實只要利用家裡就有的廚房紙巾，就能隨心所欲的將餅皮打造成不同的形狀造型，不過記得要先想好造型再趁熱作出來！

準備材料　　　　　　
甜筒脆皮的主要材料是雞蛋、糖、低筋麵粉和水，以細砂糖與水麥芽取代單用細砂糖，再搭配上少量的奶油、鹽和香草精，口感與香味都會令你一試難忘！如果再添加一點海苔粉或是芝麻、堅果碎粒，可就具有專業級的水準了！

保存密封罐
自己動手做出來的創意造型甜筒脆皮，要是吸收了空氣中的濕氣而變軟就糟糕了，所以一定要記得好好地放進密封罐保存才可以，如果份量多的話，最好分裝多罐，才不會因為一直開開關關喪失密封的效果。

製作鍋具
製作甜筒脆皮並不需要特別的鍋具，只要選一個加熱均勻穩定的平底鍋，一把方便使用的鍋鏟，和一個平常煎蛋用的圓形模形，就可以動手煎出香香脆脆的甜筒脆皮。另外使用前不要忘記抹上一點油，才不會沾黏麵糊喔



原味甜筒脆皮（數量：18個）


基本麵糊材料：
全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少量
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克

備註：用剩的基本麵糊，可密封放入冰箱冷藏保存；已作好的甜筒脆皮完全冷卻後，可放入密封罐保存於室溫中。

作法：
1.將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻。
2.將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中，續攪拌至奶油完全混合均勻。
3.把水、水麥芽及香草精加入步驟2中一起攪拌至水麥芽完全混合均勻。
4.最後將低筋麵粉篩入步驟3中，繼續攪拌。
5.將步驟4攪拌至麵糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態。
6.將步驟5麵糊加?#92;後放入冷藏，靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成基本麵糊。
7.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面。
8.取一內圈抹好油的圓形模型放入步驟7鍋中，倒入適量步驟6基本麵糊。
9.以小火加熱步驟8的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起。
10.稍微搖晃步驟9的平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散。
11.待步驟10表面出現均勻的小氣泡時即翻面，續煎至兩面均呈淡棕色。
12.將步驟11的麵皮盛出放在廚房紙巾上，趁熱捲起呈甜筒狀，待稍微冷卻定形後即可。





脆皮夾心冰淇淋（數量：18份）


材料
全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少量
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克
冰淇淋（口味任選） 適量

作法
1.先將基本麵糊製作完成。（作法請參考原味甜筒脆皮食譜作法1～6。）
2.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法1基本麵糊。
3.以小火加熱作法2的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。
4.作法3續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮待稍微冷卻定形後，取2片麵皮於中間夾入適量冰淇淋即可。



海苔小煎餅（數量：18個）


材料
全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少量
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克
海苔粉 適量

作法
1.將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻，再放入室溫中軟化了的奶油與鹽續攪拌至奶油完全混合均勻。
2.將水、水麥芽、香草精加入作法1中攪拌至水麥芽完全混合均勻，續篩入低筋麵粉攪拌至以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態，再加入海苔粉拌勻。
3.將作法2麵糊加?#92;後放入冷藏靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成海苔口味麵糊。
4.取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法3海苔口味麵糊。
5.以小火加熱作法4的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。
6.作法5續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮放在廚房紙巾上，趁熱折起呈U字型，待稍微冷卻定形後即可。

備註：也可將海苔粉換成適量芝麻或其他喜愛的材料，變化不同的口味。



魔法小偏方 ~ 一般蒜頭便宜時可買多一點回來，那怎麼保存?

因為蒜不太能冰也不能冷藏，蒜頭剝乾淨後，用果菜調理機打成蒜末，不用太細。這樣的蒜也不能放太久，大約一天之後就會壞。也有人說泡酒，但還是會有期限，而且做蒜泥或其他調理味道也會怪怪的。


應該用泡油方式處理，不是用冷油泡，要用熱油泡，為什麼呢?
1.熱油下去時，會使蒜導致腐壞的一些霉死掉，降低一些活性
2.熱油下去後會比較香，增加香味也比較好配料理





飲食與生活

高纖健康-蒟蒻料理
蒟蒻具多醣高黏稠之特性，可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，並具有類似蔬菜之水溶性纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，因此得「胃腸清道夫」之美名。豐富的纖維質與少量維生素，蒟蒻屬「非卡路里」食品，而成為現今健康瘦身美容者的新寵兒。



出處-楊桃文化

鮮貝酪梨沙拉


材料：
鮮貝 50公克
酪梨 35公克
蕃茄 35公克
檸檬 20公克
洋蔥末 5公克

調味料：
橄欖油 5cc
紅酒醋 10cc
糖 5公克
鹽 3公克
義式香料 2公克

做法：
1. 取一深鍋，加入份量外且可淹過食材的水量煮滾，把鮮貝放入滾水中汆燙熟後取出備用。
2. 酪梨洗淨、切小塊；蕃茄洗淨、切小塊備用。
3. 取一碗，擠入檸檬汁、洋蔥末及所有的調味料後，一起攪拌均勻成醬汁備用。
4. 取盤，依序排入作法2的酪梨塊、蕃茄塊及作法1的鮮貝，再淋上作法3的醬汁即可享用。



梅醬彩椒


材料：
彩椒 30公克

調味料：
梅醬 10公克
甘草梅子粉 5公克

材料：
1將彩椒洗淨、去皮，再切成片狀擺於盤上備用。
2取一碗，放入所有調味料拌勻後，直接淋在作法1的彩椒上即可享用。



香草煎雞腿排


材料：
去骨雞腿肉 2隻
百里香 1公克
蒜末 5公克


調味料：
黑胡椒粉 1/4茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1/6茶匙
米酒 1/4茶匙

作法：
1取一容器，將百里香、蒜末及所有調味料混合並攪拌均勻後，放入去骨雞腿肉抹勻，醃漬約20分鐘備用。
2取鍋，燒至溫熱後，將作法1的去骨雞腿的雞皮部分朝下放入，轉小火乾煎約4分鐘，直到表面呈金黃色，再翻面續煎約4分鐘即可盛盤享用。




魚香烘蛋


材料：
蛋 7顆
荸薺 35公克
蒜末 10公克
薑末 5公克
絞肉 60公克
蔥花 10公克
沙拉油 4大匙



調味料：
辣椒醬 2大匙
醬油 1茶匙
細砂糖 2茶匙
水 150cc
太白粉水 1大匙

作法：
1. 取一容器，將蛋打散；荸薺洗淨、切碎備用。
2. 取平底鍋加熱，倒入沙拉油，待油熱後轉小火，將作法1的蛋液倒入鍋中煎至兩面呈金黃色後裝盤。
3. 不必洗鍋，在鍋中放入蒜末及薑末以小火爆香，加入絞肉後改轉中火快炒至絞肉變白散開，最後再倒入辣椒醬一起略為拌炒。
4. 於作法3的鍋中加入作法1的荸薺、蔥花、醬油、細砂糖及水翻炒煮開後，再倒入太白粉水勾芡，起鍋淋至作法2的烘蛋上即可。




蒜子雞肉煲


材料：
土雞腿 1支
蒜仁 100公克
薑 20公克
辣椒 1根
九層塔 少許



調味料：
A
醬油 1匙
B
麻油（或胡麻油）
2大匙
蠔油 1大匙
米酒 2大匙
細砂糖 1茶匙
水 80cc

作法：
1. 土雞腿剁塊，放入調味料A的醬油中醃漬2分鐘後取出備用。
2. 蔥洗淨、切長段；薑洗淨、切片；辣椒洗淨、拍破備用。
3. 取鍋，倒入調味料B的麻油，以小火爆香作法2的薑片、辣椒、蒜仁炒至焦香，再將作法1的土雞腿塊、作法2的蔥段放入鍋中，改轉中火炒至表面微焦黃。
4. 續將其餘調味料B加入作法3的鍋內，改以小火燒至湯汁略乾。
5. 起鍋前加入九層塔拌炒增添風味，即可盛盤享用。




荷葉蒸雞


材料：
土雞腿 1支（約500克）
泡發香菇 3朵
辣椒 1根
荷葉 1大片
薑末 5公克


調味料：
鹽 1/4茶匙
雞精粉 1/4茶匙
細砂糖 1/4茶匙
醬油 1茶匙
太白粉 1/2茶匙
米酒 1大匙
香油 1茶匙

作法：
1土雞腿洗淨、剁小塊；香菇洗淨、切小塊；辣椒洗淨、切片備用。
2取一湯鍋，加入適量水煮沸後，放入荷葉汆燙約30秒取出洗淨、瀝乾備用。
3取一大碗，將作法1的土雞腿、香菇塊、辣椒片、薑末及所有調味料放入大碗中拌勻，放在作法2的荷葉上後仔細包裹，擺放於盤中備用。
4鍋裡倒入2碗水，並於內部鍋底放入架子墊高，再將作法3包好的荷葉雞放入鍋中、蓋上鍋蓋，以小火蒸約30分鐘後即可取出享用。



蔬菜煲牛腩


材料：
牛腩 600公克
高麗菜 300公克
洋蔥 100公克
蕃茄 250公克
馬鈴薯 200公克
水 1500cc

調味料：
鹽 1大匙
細砂糖 1大匙
作法：
1. 將牛腩洗淨、切小塊；洋蔥、蕃茄、高麗菜皆洗淨、切塊；馬鈴薯洗淨、削皮切塊備用。
2. 取一湯鍋，倒入適量份量外的水煮至滾沸，放入滾水中汆燙約1分鐘後取出洗淨再放入鍋中。
3. 作法1所有材料加入作法2的內鍋中，一起以大火煮開再改轉小火續煮約5分鐘後關火。
4. 將作法3續燜燒約2小時取出，加入鹽及細砂糖攪拌調味即可盛碗享用。




魔法小秘訣～如何煎魚而不會沾鍋！

1.把魚用紙巾吸乾水份，這樣比較不容易油爆
2.使用不沾鍋，用生薑的切面抹上鍋面，這樣比較不沾鍋而且也能去掉異味，進而增加一種特殊的香氣喔！


出處-楊桃文化

餐桌上從不缺席的根莖類蔬菜


過去，根莖類的蔬菜是中國傳統的農家家庭中常見的食材，同時也是極易取得的蔬菜，因此，在料理的世界裡主角、配角都可以是它，如此厲害的雙重角色，讓它成為基本中式美味料理的食材，只要學會利用這些食材作出好吃的中式美味料理，那麼就是開啟了中式佳餚的第一道門唷！不過在開啟這道門之前，新手們應該最想了解各式根莖類蔬菜的特性了，因為每一種根莖類的蔬菜都擁有屬於自己的優點，不管是在處理或烹調上，也有屬於各種根莖類蔬菜的特殊方法，所以能夠針對每一種根莖類特色而作出來的料理才會更美味喔！



蓮藕 LOTUS ROOTS


一般的菜藕採收季以北部來說是7～9月南部則是6～8月。想挑選新鮮的蓮藕就得從蓮藕特有的藕節下手，因為新鮮的蓮藕兩側都必須帶有節，且整根粗細適中表面沾上少許泥土，把握秘訣就能買到新鮮的蓮藕了。

基礎處理
蓮藕的外皮因為比較薄，因此建議使用「湯匙」來刮去外皮是最好的工具，因為使用削皮器，會削去不少的果肉。此外料理蓮藕的方式大多採取切片煮湯或是涼拌等。

1.蓮藕洗淨後，將節與節間連接的地方切開。
2.再取湯匙輕刮蓮藕的外皮後，用水沖洗一下。
3.將作法2的蓮藕去掉蒂頭。
4.將作法3的蓮藕切成薄片即可。


蓮藕盅

★材料：
蓮藕 600公克
圓糯米 200公克
細冰糖 10公克

★調味料：
蜂蜜 適量

★作法：
1.將蓮藕洗淨後，使用湯匙輕刮表面稍微去皮，再於約1/3處切成兩塊備用。
2.圓糯米洗淨泡冷水約5分鐘，再將水倒掉，放入細冰糖與其一起拌勻備用。
3.取作法1較大部分的蓮藕塊，使用竹籤將作法2的圓糯米塞料填入蓮藕細孔中塞滿，再將作法1較小的蓮藕塊當成蓋子蓋上，用長竹串串連一起嵌住。
4.取一蒸籠，將作法3的生蓮藕盅放入蒸籠內，蒸至熟透備用。
5.將作法4的蓮藕盅取出放涼後，放入冰箱冷藏至冰涼，再取出切片、淋上適量蜂蜜即可。



馬鈴薯 POTATO


馬鈴薯的盛產期是在12月至隔年的3月，這時出產的馬鈴薯比較新鮮也比較能久放，不過要是在非盛產期購買時，不可再冰入冰箱中冷藏，以避免薯體發芽品質變差。

基礎處理
馬鈴薯在挑選上最好挑外皮充滿細緻光澤、沒有發芽，如果發了芽的話，那就表示馬鈴薯的口感變差了；不過買回來的馬鈴薯究竟要怎麼保存它呢？建議如果是在非盛產期買回來的話，放置在陰涼通風處即可，最好不要再冰入冰箱中冷藏，以免馬鈴薯變質。

1.馬鈴薯洗淨後，先去頭尾。
2.以刮刀削去馬鈴薯外皮。
3.把馬鈴薯切條狀或切丁狀即可。


馬鈴薯黃瓜盅

★材料：
馬鈴薯 2顆
大黃瓜1條
香菇 2朵
木耳 50公克
紅蘿蔔 75公克
蛋液 2顆

★調味料：
冰糖 10公克
香油 5c.c.
橄欖油 10公克
太白粉 2大匙
五香粉 1大匙

★作法：
1.將馬鈴薯洗淨、蒸熟，再剝去外皮、切丁狀備用。
2.大黃瓜洗淨並瀝乾水份，再去皮並切成寬約10㎝塊狀後挖去籽備用。
3.香菇洗淨、切丁；木耳洗淨、切丁；紅蘿蔔洗淨、去皮再切丁狀備用。
4.取一碗，將作法1和作法3的所有材料放入碗中，再加入所有調味料及蛋液一起抓勻備用。
5.將作法2的大黃瓜塊填入適量作法4的材料，再於底部裹上薄薄麵粉（材料外），至材料用畢。
6.取一蒸籠將作法5的黃瓜盅放入，以中火蒸約5分鐘至熟即可。



白蘿蔔 TURNIP


內含消化性澱粉及豐富維生素C，不但可生吃、燉煮、快炒，也可作成蘿蔔乾來使用；一般人認為蘿蔔為冷性食物，其實蘿蔔只有生吃時才屬冷性，熱食可幫助消化。挑選上可以注意外皮，如果皮的光澤色黃且粗糙，那麼在口感上較辛辣也比較苦和硬

基礎處理
白蘿蔔是餐桌上常見的料理之一，在市場裡也很常見，有時會見到裹著紅土的白蘿蔔，或是已洗的白淨白蘿蔔，通常在沙質地種植的蘿蔔，皮較細吃起來也較清脆，相反地紅土地質所種的蘿蔔，皮則粗糙，吃起來口感硬。

1.白蘿蔔洗淨並瀝乾水份後，去掉蒂頭的部份。
2.將作法1的白蘿蔔去掉尾端的部份。
3.再以刮刀削去白蘿蔔的外皮。


蘿蔔湯

★材料：
白蘿蔔 720公克
紅蘿蔔 75公克
甜不辣 200公克
豬血糕 160公克
貢丸 5顆
芹菜末 適量
水 適量

★調味料：
鹽 少許
香油 少許

★作法：
1.白蘿蔔和紅蘿蔔分別洗淨後去皮、切小塊狀備用。
2.甜不辣洗淨、切片；豬血糕洗淨、切小片；貢丸洗淨，取一面輕劃十字備用。
3.煮一鍋水，待水滾沸後放入作法1的材料煮約5分鐘至熟，再加入作法2的所有材料，一起以大火煮至滾沸。
4.待作法3的湯滾後加入所有調味料調味，最後撒上芹菜末即可。



洋蔥 ONION


挑選洋蔥時最好選外皮光澤亮者為佳，如果喜歡洋蔥甜味較多且直接食用的人，可選外皮顏色較淺而體形較圓尖者，但如果是要煮湯或是烹食的話，那麼可選擇外皮顏色深、體型扁平者風味較適宜。

基礎處理
洋蔥本身比較辛辣，因此在處理過程上，很容易剌激眼睛而流淚，所以在處理時，可以先用冰塊泡水後，將去皮、去頭尾的洋蔥切開，泡入冰水中冰鎮再拿出來切，且邊切邊泡冰水，這樣就不會流淚了。

1.將洋蔥洗淨、瀝乾水份後剝去橘色的外皮。
2.再切去頭尾部份，洗淨、泡入冰水中冰鎮。
3.將冰鎮過的洋蔥對半切開。


洋蔥炒肉絲

★材料：
牛肉絲 300公克
洋蔥 100公克
辣椒 1條

★醃料：
冰糖 少許
香油 少許
醬油 1大匙
太白粉 1大匙

★調味料：
黑胡椒 1/2茶匙

★作法：
1.取一碗，將所有醃料放入碗中拌勻，再加入牛肉絲用手抓勻醃漬備用。
2.洋蔥洗淨、剝去外皮後切絲；辣椒洗淨、瀝乾水份後切片備用。
3.熱一油鍋，放入作法2的洋蔥絲和辣椒片爆香至香味溢出，隨即盛起。
4.將作法1的牛肉絲放入作法3的鍋中一起快炒至熟。
5.將作法3盛起的材料加回作法4的鍋中拌炒均勻，再加入黑胡椒快炒均勻即可。



牛蒡 BURDOCK


牛蒡生產季節是在每年的2～4月盛產，不過因為耐儲存，所以可以全年供貨。因為牛蒡富有高量的營養份所以有台灣高麗之稱，特殊的口感和甜味一直深受日本人的喜愛，也因為其迷人的香味而被台灣人拿來當作泡茶的材料。

基礎處理
牛蒡呈細長圓柱狀，種植於地下泥土裡，因此外層的皮沾了泥土，在清洗時要相當注意，因為外層的皮較薄，在清洗時要放在水裡，以兩用式的菜瓜布，使用黃色較柔軟的部份輕輕洗去上面的污泥才行，而且在將牛蒡切成絲後一定要泡入冷水中，以免牛蒡絲因接觸空氣氧化變黑。

1.將牛蒡放入水中以菜瓜布輕輕清洗掉上面的污泥。
2.再取一湯匙，輕輕刮去牛蒡上的外皮。
3.取一碗，將切好的牛蒡絲放入水中浸泡即可。


炸牛蒡絲

★材料：
牛蒡 70公克
沙拉油 300公克

★麵衣材料：
麵粉 40公克
蛋 1顆
橄欖油 1小匙
胡椒粉 1小匙

★作法：
1.將牛蒡洗淨並瀝乾水份，先切片再切絲，然後泡入冷水裡備用。
2.取一碗，將所有麵衣材料放入碗中拌勻備用。
3.將作法1的牛蒡絲撈起並瀝乾水份，放在乾淨的紙巾上，將牛蒡絲剩餘的水分充份擦乾，再放入作法2的碗中均勻沾上麵衣。
4.取一鍋，倒入300cc的沙拉油，待油燒熱至約60℃，取適量作法3的材料放入油鍋中，以中火油炸一下讓牛蒡表面呈金黃色後撈起即可。


出處-楊桃文化

優雅的金色美味 天麩羅


外酥內脆的口感，是品嚐天麩羅最重要的感覺了。利用薄麵衣包裹住新鮮食材，再放入熱油鍋中油炸，形成漂亮的金黃色澤，火熱的炸物再搭配著醬汁或茶鹽，都是讓你舒服感動的味道。這種優雅的金色美味，怎能輕易就放過呢？

天羅的起源
天麩羅，是日本傳統的食品之一，但卻是由葡萄牙傳教士帶入日本的飲食料理。這是因為在日本戰國時代，當時的葡萄牙基督徒，在Tempero這一天不吃肉只吃魚，因此他們就把魚沾裹上小麥粉後放入油鍋中油炸起來吃，而這種炸魚的方式傳到日本時，日本人就跟著說南蠻語的葡萄牙人做這道「南蠻料理」，然後也就跟著念為「tempura」，直到江戶時代才正式沿用日文漢字的「天麩羅」。





認識日式天麩羅


在日本民間的路邊攤販售中，最有人氣的商品就屬於天麩羅和壽司了。天麩羅之所以會出現在路邊攤的小吃中，主要是因為在幕府時代時，政府為了防止火災，禁止商販在家中營業，因此造成只能在路邊攤吃到天麩羅的結果了。所以，當時的上級武士和富商，在高級餐廳中反而是吃不到天麩羅這項美味料理，直到幕末時，幕府解除禁令，料理店才出現了高級天麩羅。

一般而言，天麩羅是日式料理中油炸物的統稱。但日文的天麩羅有兩種含意，一種是指將蔬菜、海鮮或肉類等食材沾裹上麵衣油炸的料理方式所呈現出的食物，另一種則是指將魚肉煉製塑形，再加以油炸的食物，不過，在台灣常說的天婦羅指的就是後者了。

雖然天麩羅指的是油炸物的統稱，但也並不是任何食材炸過後都能算是天麩羅，例如：米跟縠類的食物、炸豆腐、水果等就不能算是天麩羅，但炸香蕉和炸雪糕則還是算天麩羅的一種。因此天麩羅常以海老（蝦）、星鰻等海鮮以及蓮藕、茄子、青椒、南瓜等為材料，然後再於外面沾裹上一層麵衣，再放進油鍋內炸至外酥裡嫩。

天麩羅的吃法
說到吃法，正統高級的天麩羅，它的上菜方式也是和鐵板燒、壽司類似，是採用吧檯的形式，一排人坐在吧檯前面，然後由師傅一樣樣依序的將材料下鍋烹調，再一樣樣的擺放在客人前面的盤子中，而為了保持天麩羅的口感，油炸完成的天麩羅就會放在鋪了雪白吸油紙的盤裡。因此，天麩羅的上菜方式是做一道、吃一道，且依照食材口味的屬性，讓上菜次序先後有別，其規矩嚴謹是連一道菜也錯不得。所以一定要趁熱吃天麩羅，才能將它的美味完全釋放出來喔！

而天麩羅在食用的時候，通常都是沾取胡椒鹽或白蘿蔔泥醬汁或搭配特別調配的醬汁來吃，不過現在東京流行的新沾料，是在白鹽裡添加海苔粉，當然你也可以沾食台灣人較習慣的山椒鹽。如果天麩羅再配合著米飯來吃，就是有名的「天丼」（Tendon），而配合著冷麵（Soba）來吃，則是「天笊」（Tenzaru）。所以天麩羅的食用方式可以說是很多元化的。



天麩羅的素材和好吃的關鍵


在材料方面，天麩羅的滋味以優雅見長，因此大致上以各種白肉魚類、蝦和蔬菜等口味清淡的食材為主，重口味的紅肉魚、肉類都要避免。這其中，蝦子則佔有重要地位。以專門製作天麩羅的「海老天」為例，其在店內設有大型水族箱，因此所有的蝦類料理都是採用現撈的方式，以保持最新鮮的口感，並且只選用在20公克左右的小蝦，這是因為大蝦的肉質較難控制，而較小的蝦會因其肉質粗糙而影響到口感，所以一律選擇約在20公克左右的小蝦來製作。至於用來搭配的蔬菜部份，也摒除掉水分過多的蔬菜，而選用如質感較綿密細緻的茄子、青椒、蓮藕、牛蒡、香菇、山藥等，就十分適合地被拿來當作天麩羅的素材。

炸油，也是天麩羅製作的重要成敗關鍵，最常用的是以玉米油、芝麻油等相互混合調配而成的綜合蔬菜油，不過，在混合比例上，每家餐廳都不同，且均視作最高機密、祖傳秘方，絕不輕易透露。

而另一個令天麩羅好吃的重要條件就是麵衣的調製，「海老天」在調製麵衣的過程中，全程用冰桶讓麵衣都保持在低溫狀態，然後把食材先沾點麵粉後再裹上薄薄一層麵衣，在180℃固定的油溫下，短時間的迅速炸一下便起鍋。剛剛好的熟度，是最能呈現出當季食材的鮮活絕美滋味，令人一吃難忘。



天麩羅 不可缺少的靈魂材料—麵衣


麵衣的調製方式，是製作好吃天麩羅的第一步喔！

天婦羅面衣
材料：蛋黃 1顆，低筋麵粉 150公克，水 120公克，冰塊 少許
1. 先將低筋麵粉、蛋黃一起混合加入，並加入水。
2. 以劃十字的方式攪拌均勻所有材料。
3. 加入少許的冰塊於作法2中，略微攪拌數下降低溫度即完成。



花枝天婦羅


材料：
洋蔥 10公克、香菇 5公克、 花枝 150公克、 紅甜椒 5公克、 太白粉 6公克、 麵衣 20公克、 天麩羅沾醬 適量

作法：
1將洋蔥、香菇、花枝、紅甜椒等材料，用刀子分別各切成約1公分的丁狀後混合攪拌均勻，並且使用廚房紙巾將這些材料擦乾並吸乾水份後，再沾裹上一層薄薄的太白粉，最後再沾裹上麵衣。
2取一油鍋並將油溫燒熱至175℃，再把作法1的材料放入油鍋中，油炸至酥即可撈起擺盤。
3食用時佐以天麩羅沾醬即可。




車蝦甜不辣


材料：
明蝦 2尾
紫蘇葉 1片
檸檬水 適量
麵衣 10公克


作法：
1明蝦去頭去殼後，浸泡在檸檬水中約2分鐘後撈起，以廚房紙巾擦乾水份。
2用刀子劃開明蝦的背部並挑去沙筋後，再沾裹上麵衣。
3取一油鍋放入適量的炸油，並將油溫燒熱至180℃，再把紫蘇葉沾裹上麵衣後放入油鍋中，油炸約1分鐘後撈起擺入盤中作為裝飾，最後再將作法2的明蝦也放入油鍋中，油炸約6分鐘至酥撈起並擺入前述的盤中即可。


美味可口的水煎包

準備麵糰
將中筋麵粉、糖和速溶酵母倒入攪拌缸中，放置攪拌機上，把水加入攪拌缸中，攪拌機使用2檔攪拌均勻，時間約為三分鐘，攪拌時須注意麵糰呈現光亮的感覺即可，取出麵糰揉一揉，使成分更加均勻，用保鮮膜蓋住麵糰，醒發十分鐘。

準備肉餡
把絞肉放入攪拌缸內，放入鹽巴，鹽的滲透壓會讓肌肉組織凝膠釋放膠質，使用高檔攪拌，讓肉感覺到黏黏時就可以停止。再放入調味料-糖、味精或雞精粉、醬油、香油、蔥花、薑末即可再攪拌，攪拌時只要注意調味料與肉餡均勻即可，攪拌時間不可過久，攪拌太久餡料溫度升高容易腐壞，如果吃辣的人也可以這時候加入辣椒醬，而剛打好的餡最好先冷藏過一下，冷藏過過的肉餡膠質會變硬，水分會被吸收且味道較能入味。

包水煎包
取適當的麵糰量即可，把麵糰揉成長條狀，長麵糰用手或刀切分成等比重大小，看你要的大小依個人喜好分為一兩或半兩，切分完後上粉，把切分完的麵糰桿皮，桿皮時注意麵糰中間要比較厚，這樣包餡時比較不會破。

取出剛冷藏過的餡，以一般的包子來說皮多重餡就多重，當然能隨個人的喜好增減餡量，包水煎包時注意不要有開口，不然肉汁會流出而口感就不好了，包好後用保鮮膜包覆或灑一點水，注意不要讓表面乾掉或硬掉，之後讓麵糰再醒發一下大約15分鐘，就可以下鍋煎了。

如果你是自己包煎包，包完後醒發個15分鐘即可，也可以到量販店直接買包好的冷凍生煎包也很方便。
找個平底鍋，而平底鍋要夠厚這樣的熱度才會均勻，如果用一般的薄鍋會因為火點關係而受熱不均而讓包子底部焦掉。把油倒入鍋中，油可以不需太多，而一般在外看煎包時商家的油會很多是因為都會加麵粉水，其目的是要讓包子底部比較脆，如自己做的情形下最好不要加麵粉水，因為不需要吃過多的油，也比較健康!

把包子放入鍋中時讓每一個包子留有間隔，因為包子會膨脹也比較不會黏在一起，而火不要開太大，中火即可。放完包子後馬上倒水至鍋中，大約三分之一鍋或一半的水，接著蓋上鍋蓋，最少需要12分鐘就會好。而何時會好，有個秘訣-會有起油爆的聲音打開鍋子發現水分差不多快乾了，等到無水分即可把煎包鏟起，就會發現有金黃色的底部，再加上一些蔥花或芝麻這樣就有很好吃的鮮煎包了。


出處-楊桃文化

有益發展的天然食物


你達到想要的前凸後翹魔鬼身材標準了嗎？快來跟著快樂廚房的豐胸料理秘方，讓你從美味的料理中輕輕鬆鬆就達到豐胸效果，此外還要教你幾招從生活達到豐胸運動法，簡單加強你的女人魅力喔！
具豐胸效果的食材有：蹄膀、蹄筋、豬腳、雞爪、牛乳、牛肉；海鮮部分有各類新鮮魚貝類、海帶、木耳等都是屬於營養價值高，有益氣補血或含激發女性荷爾蒙分泌、含膠原蛋白可活絡乳腺成分；此外，種子、堅果類食物也能促進性腺發育的作用都可以適量攝取。看了那麼多食物好像很複雜，其實一點也不難！只要把握營養的平均攝取，多吃蛋白質或乳製品，對胸部都相當好。尤其是正值青春期的女孩，是胸部成長的重要關鍵期，千萬要注意營養的均衡，不要為了刻意減肥讓自己什麼都不吃，導致胸部營養不足喔！
二十歲要注意選擇合適的胸罩及運動，保持良好發育；到了三、四十歲除了持續運動保養，還是要注意飲食控制和按摩，如此才能長保胸前的美麗與健康喔！
千萬不要以為用眼睛看胸部就可以判定它的大小喔！因為常常有許多人胸部其實並不小，只是選錯了不適合的胸罩讓自己「委屈」許久，因此選擇適合自己的胸罩不但可以讓你看起來更有「料」，也會讓你的胸前更迷人；此外常作胸部運動、按摩穴位，以及食物的補給等，都可以讓自己「小也美」。最重要的是不要陷於Size的迷失，保持更多的自信才是美麗不變的秘方喔！
現在我們就先來學如何在生活中達到簡單豐胸的方法吧！



穴位按摩、運動與食補法


A.穴位刺激加按摩－－氣戶、庫房、屋醫、鷹窗、少澤，這幾個都是屬於中醫中認為有促進胸部發育的穴道，於洗完澡後多按摩這幾個乳房附近的穴道血液循環，對乳房的發育很有功效！
B.運動健身挺起胸－－參考繪圖hk24-pr29徒手站立姿勢，雙手扶住牆，身體稍微離開牆面大約為3個腳掌距離，收小腹，背打直，手打開比肩寬，頭與身體保持直線上，手肘彎曲為90度往下靠進牆壁，在慢慢的往上回來原來的位置，每次約做12～15次，可讓您抬頭挺胸的向前邁進。
C.食補法從裡到外都美－－月經來的第11~13天，為豐胸最佳時期，第18~24天,為次佳時期，把握這10天，多吃刺激乳腺的食物，但要盡量避免喝可樂和咖啡等含有咖啡因的飲料，多使用豐胸食材於料理中，有相當大的效果喔！



蹄筋瓜蚌湯


茶包袋1個
A.黨參3錢、黃耆3錢、紅棗3粒
B.青木瓜1/2顆、發過蹄筋4兩、排骨3塊、蚌殼4兩、紅蘿蔔30克、老薑片3片、香菇1朵、米酒適量、水2000cc、鹽適量
作法：
1排骨、熟蹄筋分別放入滾水中汆燙後撈起、洗淨；蚌殼洗淨，用鹽水淨泡至吐沙後以冷水沖洗；木瓜、紅蘿蔔洗淨後切塊備用。
2.取一茶包袋，放入黨參、黃耆用包起備用。
3.取一湯鍋，加入水、作法2茶包袋與紅棗、排骨，一起煮至滾沸後轉小火，熬煮約30分鐘後將茶袋包撈起備用。
4將作法1的木瓜、紅蘿蔔塊放入作法3鍋中，煮至木瓜熟爛後再放入蚌殼，煮至蚌殼開口即加入米酒、鹽加以調味即可。



通草豬腳花生湯


材料：
茶包袋1個、通草3分、黃耆3錢、當歸1片、紅花1小匙、豬腳300g、花生30g、酒30cc、薑片3片、水2000CC、九層塔1片
作法：
1.取一碗，以3%濃度比例加入水及鹽製成鹽水備用。
2.所有材料洗淨；取一茶包袋，放入黃耆及當歸包起備用。
3.將作法2泡好的花生放入作法1的鹽水中泡軟。
4.豬腳洗淨後放入滾水中汆燙，讓其去除血水再撈起放入冷水下沖洗乾淨。
5.取一湯鍋，加入水、作法4的豬腳、作法3的花生及作法2的茶包袋，於鍋中一起煮至滾沸後即轉小火，待其慢燉至豬腳、花生完全熟透酥爛。
6.於作法5鍋中加入紅花及酒，攪拌至煮開即可盛碗。
7.將作法6的碗中加入九層塔裝飾，吃時可依照個人喜好酌量加入鹽巴調味即可。



芝麻木瓜牛奶


材料：
黑芝麻1小匙、木瓜200g、牛奶300cc、蜂蜜1茶匙
作法：
1.黑芝麻為了讓身體更快吸收，用研磨器磨碎備用。
2.木瓜洗淨、去皮，再切成小塊備用。
3.取果汁機，倒入鮮奶、蜂蜜及作法2的木瓜塊，一起打，即可倒入杯中。
4.將作法1的黑芝麻倒上作法3的木瓜牛奶上即可。



花生核桃豆鮮奶酪


材料：
牛奶350g、花生30g、黃豆30g、黑豆20g、去籽紅棗15g、吉利丁30g、細冰糖30g、碎核桃10g、水800CC
作法：
1.花生、黃豆、黑豆，及紅棗分別洗淨，再用水泡約4小時至軟備用。
2.取一湯鍋，加入作法1的所有材料及水，一起煮約40分鐘至軟備用。
3.加入牛奶於作法2鍋中，以湯匙將其攪打成汁，再續加熱至約90度備用。
4.取一碗，將吉利丁、冰糖加入後攪拌均勻備用。
5.將作法4的吉利丁及冰糖倒入作法3鍋中，一起攪拌至吉利丁、冰糖完全融化後，熄火、倒入杯中待其凝固。
6.於作法5的奶酪上撒上碎核桃粒即可。



銀耳蓮子凍


材料：
銀耳6g、蓮子30g、水1000cc、珊瑚草6g、枸杞5g、冰糖50g
作法：
1.銀耳、蓮子、枸杞分別洗淨瀝乾水分備用。
2.將作法1的銀耳泡入冷水，且要不斷換水沖泡至軟；作法1的蓮子泡入冷水至軟備用。
3.取一湯鍋，加入水，放入作法2的銀耳煮約10分鐘後，再加入蓮子一起熬煮約30分鐘至蓮子酥軟備用。
4.加入作法1的枸杞於作法3鍋中，一起煮約5分鐘後再放入冰糖、珊瑚草，煮至冰糖融化即可。



紅棗花生牛奶湯


材料：
帶皮花生30克、紅棗3粒、水600cc、牛奶300cc、冰糖2大匙。
作法：
1.將鹽與水以濃度1%比例混合備用
2.花生洗淨後放入作法1的鹽水中泡開備用
3.紅棗洗淨後浸泡於冷水至開備用
3.取一湯鍋，加入水及作法2的花生、作法3泡開的紅棗，一起以大火煮至滾沸後，轉小火煮至花生完全熟透、酥爛。
4.於作法3鍋中加入冰糖，再放入牛奶拌勻後即可。



山藥蘆筍沙拉蝦


材料：
山藥100克、鮮蝦3隻、蘆筍5根
醬汁：
百香果1顆、沙拉醬少許
作法：
1.將蝦去殼、蘆筍洗淨備用。
2.取一湯鍋，將水煮至滾沸，放入作法1的材料汆燙至熟後撈起，再放入冰水中沖泡至涼備用。
3.將山藥切成絲備用。
4.取一大盤，將作法2的蘆筍先鋪於盤底，再將作法3的山藥絲放上，最後擺上蝦、淋上百香果醬汁即可。


出處-楊桃文化

作餅乾真的很簡單


作餅乾，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！



餅乾的夾心醬


原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克
B.奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。



藍苺奶酥


約30片
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆（約50公克）、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。



芝心酒藏奶酥


約25個
材料
奶油200公克、糖粉90公克、蛋1顆（約50公克）、中筋麵粉240公克、奶粉20公克、香檳葡萄奶油夾心醬適量
作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻，再加入過篩的中筋麵粉、奶粉一起拌勻，即為麵糊。
3.將作法2的麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
5.使用模型將冰硬的麵糊壓成片狀，放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入香檳葡萄奶油夾心醬即完成



巧克力巧心酥


約25個
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆（約50公克）、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。



抹茶雙色捲


約30份
材料
無鹽奶油140公克、糖粉100公克、蛋1（約50公克）、低筋麵粉270公克、抹茶粉5公克
作法
1.無鹽奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉攪拌拌勻後，即為原味麵糰。
3.將作法3的原味麵糰均分成2份，其中1份原味麵糰加入抹茶粉揉勻成為抹茶麵糰。
4.將原味麵糰和抹茶麵糰分別放入塑膠袋中，用桿麵棍桿成大小相等的2份麵皮後，放入冰箱冷藏至稍微變硬。
5.取出作法4的麵皮，將2份麵皮相疊在一起捲成圓柱狀，再用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將作法5冰硬的麵糰取出撕下保鮮膜，切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即完成。



起司小圓餅


(約15份)
材料
無鹽奶油90公克、糖粉20公克、低筋麵粉110公克、發粉1公克、起司粉80公克、蛋黃液20公克
作法
1.無鹽奶油軟化後，加入過篩的糖粉拌勻，加入過篩的低筋麵粉、發粉拌勻，再加入70公克的起司粉攪拌均勻，即為麵糰。
2.將作法1的麵糰放入冰箱冷藏至變硬，取出後分割成每個約20公克的小麵糰，搓成圓球狀。
3.用手掌將作法2的小圓麵糰稍微壓扁，刷上蛋黃液，撒上剩餘的起司粉，放入烤箱上層以160℃烤約20分鐘即可。


出處-楊桃文化

飲茶新風潮


中國人喝茶喝了一輩子，知道這是健康的飲料，喝了神清氣爽，但是多數人對茶的印象，仍停留在老人壼、功夫茶或是各說各話的，我們忽略了茶已是中國文化的一部份，而且中國茶有著非常動人及豐富的歷史背景及故事。對於從老祖先時代就熱愛喝茶的中國人來說，綠茶一直是既健康又優雅的飲品，當飲茶的習慣傳到日本，日本人還為此發展出一套複雜又迷人的「茶道」，甚至成為日本最具代表性的傳統文化活動之一；隨著西方不斷出爐的研究報告指出，綠茶的營養成分不論在養身或抵禦疾病上都有令人意想不到的絕妙要用，追求營養及健康的現代人又掀起一股飲用綠茶的風潮，搭配可瘦身的宣傳與東方女性追求白皙肌膚的夢想，綠茶減肥、綠茶護膚、綠茶保養品與綠茶食品都堂皇的進入市場，準備為你的身體製造綠色奇蹟，讓你由內到外都可感受到綠茶不可思議的魅力！



茶梅涼拌蓮藕


材料：
茶梅4顆
梅汁1大匙
蓮藕1段
作法：
1.茶梅去核後，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中汆燙約10秒後撈起，再泡入冰水中備用。
3.將作法2的蓮藕片從冰水中撈起後，再加入作法1的梅汁一起攪拌均勻即可。



紫蘇梅雞


材料：
雞腿肉1隻
紫蘇茶梅10顆
棕繩1條
醬汁：
仔蘇茶梅汁1／4杯
水1／2杯
細砂糖10公克
梅子醋1大匙
作法：
1.紫蘇茶梅去核後，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2.將全部的醬汁材料混合攪拌，以小火煮至濃稠備用。
3.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
4.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後，再以清水沖洗乾淨後，卸去雞腿肉的骨頭後備用。
5.將作法3中的雞腿肉攤平，放上作法1的梅肉，再像壽司作法一樣捲好，並以棕繩綑綁纏緊後備用，再放入鍋內蒸10分鐘。
6.將作法4中蒸好的雞腿肉取出，放凉後，解開棕繩切成片狀裝盤後，再淋上作法2的醬汁即可。



老茶醉雞

吃雞肉時，應該都有過相同的經驗，就是不知道為什麼雞肉看起來紅紅的，但又不是沒煮熟，這是因為最初在處理食材時，沒放血水或血水沒放乾淨的緣故，所以放乾淨血水的步驟可說相當重要。
材料：
雞腿肉1隻
水適量
冰塊適量
醬汁：
紅露酒600㏄
茶汁600㏄
鹽28公克
糖56公克
味精84公克
作法：
1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻後備用。
2.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後，再以清水沖洗乾淨備用。
4.將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質口感最佳。
5.烹煮至雞肉變色至熟後，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。
6.將作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦乾水分後，放入作法1的醬汁中浸泡，並放進冰箱中冷藏2天。
7.將入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦乾水分後，再卸去雞腿肉的骨頭，並將無骨的雞腿肉切成片狀即可。



奶茶焗海鮮


材料：
蛤蠣150公克
蝦仁150公克
透抽1／2隻
馬鈴薯1個
南瓜1／8片
紅茶包1包
水250㏄
市售美奶茲1小包
蛋黃2個
奶油50公克
麵粉50公克
雞粉1大匙
綠茶末少?#92;
作法：
1.大蛤蠣買回後先泡入鹽水中吐沙備用。
2.將蝦仁清洗乾淨；將透抽清洗乾淨後，切成約3公分大小的塊狀後放入滾水中汆燙約1分鐘後，泡入冰水中備用。
3.馬鈴薯洗淨去皮後，切成丁狀；南瓜洗淨去皮後，切成丁狀後放入滾水中汆燙約1分鐘後即可撈起瀝乾水分後備用。
4.綠茶包用熱水泡開後備用。
5.美奶茲、蛋黃和抹茶粉混合攪拌均勻後備用。
6.熱鍋，放入奶油加熱後，加入麵粉炒出香味後改小火，再加入作法4的綠茶調和成麵糊狀後，再放入雞粉混合攪拌均勻後備用。
7.取剛盆，放入作法1、2、3、6的材料混合攪拌均勻後，倒入烘烤器皿內，再將作法5的材料平舖在上後，放入爐溫250℃的烤箱中，烤至表面呈現焦黃色即可取出，再撒上少?#92;的綠茶末即可。



茶香生機堅果飯


材料：
茶梅10顆
圓糯米600公克
五榖粒300公克
梅汁1／2碗
新鮮茶葉適量
作法：
1.茶梅去核後，將梅肉切碎後備用。
2.將圓糯米與五榖粒先浸泡於水中3小時後瀝乾備用。
3.將作法2的圓糯米和五榖粒，混合放入鍋中蒸熟後備用。
4.將梅汁加入作法3的五榖飯中，稍作攪拌後，取出適量的五榖飯攤平，再放入作法1的梅肉，像壽司作法一樣的捲好。
5.將作法4中捲好的五榖飯先貼上新鮮茶葉片裝飾後，再以保鮮膜包裹密封，並放進鍋中蒸約5分鐘即可。



綠茶多榖饅頭


材料：
A.水300㏄
酵母6公克
B.中筋麵粉600公克
細紗糖50克
五榖粒160公克
抹茶粉1大匙
作法：
1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解後，再加入材料B的中筋麵粉、細砂糖、五榖粒和抹茶粉攪拌均勻後，將麵糰搓揉至光滑後，放置鬆弛約20分。
2.將鬆弛後的麵糰，先以大桿麵棍將麵皮桿成長形，再以小桿麵棍將麵皮形狀調整為厚度約1公分的正方形後，直接以手將麵皮滾捲成圓筒狀，再切成3公分大小並直接放入蒸籠中，放置發酵約30分。
3.將發酵完成的鰻頭，蒸約30分即可。



雙色綠茶餅乾


材料：
A.奶油150公克
糖粉105公克
蛋液30公克
低筋麵粉300公克
抹茶粉10公克
杏仁粉45公克
B.奶油150公克
糖粉105公克
蛋液30公克
低筋麵粉300公克
杏仁粉45公克
作法：
1.讓材料A中的奶油軟化之後，加入糖粉一起打至鬆發變白。
2.將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩後的低筋麵粉、抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
3.將作法2中的綠茶麵糰放置鬆弛約30分左右，再以桿麵棍將麵糰桿平為1公分左右的厚度，用心型模型在綠茶麵皮上壓模後，取出心型的綠茶麵皮備用。
4.將材料B中的奶油軟化之後，加入糖粉一起打至鬆發變白。
5.將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
6.將作法5中的原味麵糰放置鬆弛約30分左右，再以桿麵棍將麵糰桿平為1公分左右的厚度，用心型模型在原味麵皮上壓模後，取出心型的麵皮備用。
7.將作法3中的心型綠茶麵皮，放入作法6的原味麵皮中，再以圓形模型壓模。
8.將成型的雙色餅乾麵皮，放置於烤盤上，於表面刷上蛋汁後，放進180℃／180℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。

出處-楊桃文化

甜美的果醬世界


你知道不含防腐劑的手工果醬如何製作嗎？18種美味鮮果醬做法完整呈現，除了市面上少見的果粒水果醬之外還有最新的【花果醬】食譜！還要交你如何以醬入菜，烹調出無與倫比的美味西式料理



果醬常用配料介紹


果凍粉
果凍粉就是吉利T，是一種植物性的混合加工膠質，做出來的成品口感軟硬度介於吉利丁與洋菜之間，而使用起來更為方便，使用時只要先加水調勻，再加入醬汁中拌煮均勻即可，在室溫下即可凝結，且凝結的速度很快。

吉利丁
吉利丁又稱明膠或魚膠，有片狀與粉狀兩種，是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材及化妝品等等，都有它的蹤跡。半透明黃褐色的吉利丁片，有腥臭味，不適合用來製作果醬，應選擇經脫色去腥精製顏色較透明的吉利丁片，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。吉利丁粉的作用與吉利丁片相同但腥味較重，使用時先泡冰水充分吸收水分再攪拌至溶化即可。

吉利丁粉1大匙＝吉利丁片4片＝12g

麥芽糖
麥芽糖是製作果醬時最常使用的糖，因為它能增加果醬的色澤與風味，同時具有增加濃稠度的作用，另外麥芽糖的甜度比白砂糖低，搭配本身具有甜味的水果口感比較不會過於甜膩。麥芽糖因為原料中含有麥芽而比白糖擁有更多的營養，且具有治咳化痰的功效。



保存訣竅有一套


DIY的手工果醬正常可以保存1個月的時間，若以味道來說則是最初的一個星期內風味最佳，因為沒有添加任何化學防腐劑，因此不能像市面上販售的果醬可以保存數個月甚至一年，要延長果醬的保存期限，從開始製作就有許多細節需要注意，別怕手續繁雜，只要照著指示按部就班的進行，保證可以讓你放心的享用好一陣子。

方法1 加入大量的糖
一般人都覺得甜的食物容易壞，但是在果醬身上可是恰恰相反的，這是因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細菌自然在保存的期間就不容易變質。糖加的越多果醬就越不容易壞，但是過量的糖可就不怎麼美味了，原則上糖的添加不能超過果重量的一半，在這個範圍之內是大多數人可以接受的甜度，超過了就會覺得太甜膩。

方法2 充分的熬煮
製作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟，因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時，水果上難免會沾染到細菌，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。熬煮的時間因水果的特性而不同，製作時要依照食譜的指示，熬煮時間只能延長不要縮減。

方法3 趁熱裝罐
作好的果醬趁熱裝罐是為了防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上，最好能在熬煮的時候就準備好裝罐的容器，一熄火就立刻裝罐封好，然後整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。若是來不及準備容器或是因為太燙不好裝，那麼最好也要在果醬降溫到70℃以前完成裝罐密封的動作，才能防止細菌滋生。

方法4 選擇適當的保存容器
新鮮水果的果酸含量很高，長時間也會對容器造成侵蝕，因此製作果醬時必須使用不鏽鋼或琺瑯鍋，而保存時則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因為容器受到侵蝕而放出有害的物質，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質，或是內面有作過防侵蝕處理才行。另外要注意的是玻璃的耐熱度要高，否則趁熱裝罐時會有破裂的危險，通常越厚的玻璃耐熱度越高，可以先將玻璃罐放入滾水中測試耐熱度，如果冷瓶放入滾水中沒有出現裂痕那麼就可以安心的使用了。



哈密瓜果醬


材料：
哈密瓜500g、檸檬1個、細砂糖120g、麥芽糖150g、水100cc、果凍粉1/2小匙
作法：
1.哈密瓜去皮、果籽後，放入果汁機中，加入水一起打約？秒成泥備用。
2.檸檬洗淨後切半、壓汁備用。
3.取一碗，倒入糖與果凍粉一起混合拌勻備用。
4.取一不鏽鋼鍋，將作法1的哈密瓜果泥倒入鍋中，並加入作法3的材料加熱，至沸騰後轉成小火。
5.加入麥芽糖於作法4的鍋中，並繼續熬煮且不時將其攪拌均勻，煮至果醬呈濃稠狀後熄火。
6.待作法5的醬汁稍涼後，加入作法2的檸檬汁一起攪拌至勻備用。
7.將作法6的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。



葡萄果醬


材料：
新鮮葡萄600g、麥芽糖120g、細砂糖100g、葡萄乾50g、紅酒15cc、水200cc、果凍粉1小匙
作法：
1.葡萄乾放入100cc水中泡軟備用。
2.取一碗，倒入果凍粉及3大匙的水，一起攪拌均勻備用。
3.將新鮮葡萄洗淨後放入調理機內，加入100cc水後打約？秒至碎，將其倒出並過濾掉果渣後再倒回調理機內備用。
4.加入泡軟的葡萄乾及水於作法3調理機內，將其一起攪打約10秒鐘備用。
5.將作法4打好的葡萄泥全部倒入不銹鋼鍋中，再加入麥芽糖一起以小火煮至滾。
6.待作法5煮至麥芽糖完全溶化後，即加入紅酒、細砂糖及作法2的果凍粉水，快速將其攪拌開，煮至果醬呈濃稠狀即可熄火。
7.作法6煮好的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。



花果茶檸檬果醬


材料：
檸檬400g、花果茶20g、細砂糖250g、吉利丁3片、水500cc
作法：
【準備工作】
檸檬洗淨去皮後切塊去籽。
吉利丁泡冷水。
1.花果茶放入不鏽鋼鍋中加水以中火煮開。
2.略攪拌後轉中小火繼續煮至茶湯顏色變深。
3.濾出茶湯再重新倒回不鏽鋼鍋中
4.加入去皮切塊的檸檬果肉與細砂糖拌勻以小火煮約10分鐘至果肉變為深紅色。
5.加入泡過水的吉利丁片拌煮。
6.繼續煮約3分鐘至醬汁略呈濃稠狀即可將果醬趁熱裝入玻璃罐中，並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。



火烤雞腿佐香橙醬汁


材料：
去骨雞腿1隻、柳橙4個
調味料：
A.白酒1大匙、百里香1/4小匙、醬油2大匙、鹽適量、黑胡椒粗粉適量
B.橄欖油3大匙、低筋麵粉適量、細砂糖1大匙
C.玉米粉1小匙、水2大匙
作法：
1.雞腿洗淨後瀝乾水份備用。
2.將作法1的雞腿以調味料A抹勻，並放置醃漬約10分鐘備用。
3.取作法2醃好的雞腿，將其表面均勻沾裹上一層低筋麵粉備用。
4.取一平底鍋，倒入橄欖油，以中小火加熱，再放入作法3沾好粉的雞腿肉，將其煎至表面呈金黃色盛盤。
5.將作法4煎好的雞腿瀝掉多餘的油分，再放入烤箱以180℃烤約6分鐘備用。
6.柳橙洗淨後榨成汁備用。
7.取一平底鍋，將作法6榨好的柳橙汁倒入鍋中，加入細砂糖後煮開。
8.於作法7的鍋中加入調勻的調味料C，加以芶芡後即成香橙醬汁備用。
9.將作法5烤好的雞腿取出，切成片盛盤。
10.作法9的雞腿片裝盤後，淋上作法8的香橙醬汁即可。

你認識蠔油嗎?


甚麼是蠔油 ?
蠔油是廣式調味品的招牌，製造時加入鮮蠔汁熬製，蠔味濃郁純正，味道鮮味

甚樣分辨蠔油的好壞 ?
坊間雜牌有以醬油混入蠔味香料製作次等蠔油,建議消費者於成份表中注意是否使用蠔汁製造，並選擇具信心的品牌，優質的蠔油蠔味濃郁，色澤光潤，質感幼滑均勻

使用蠔油有甚麼好處 ?
使用蠔油可取代其他醬料，方便簡單，最重要就是其提鮮效果

素蠔油是蠔油嗎 ?
素蠔油不是蠔油，並沒有用蠔汁熬製，素蠔油只是以黃豆，小麥加入香菇香料釀製己成的一種醬油，較佳的素蠔油會加入香菇汁熬製

蠔油的用途：
適用於各種烹調方法如 : 滷、燉、煎、煮、炒、炸、燜等。還可以用作醃料、芡汁及蘸點等。
蠔油適合烹調的食物：
適用於多種材料如 : 海鮮、肉類、魚類、豆腐、蔬菜、菇類、蛋類，甚至乎珍貴的鮑參翅肚等。
以雞蛋為例，吃法已是多姿多采，可煮熟後剝殼蘸點蠔油吃，更可煎熟後淋上蠔油吃，加添鮮味。

李錦記蠔油
蠔汁熬製，顏色沉厚帶光澤，醬質幼滑均勻，蠔味濃郁純正口感細膩醇厚回味綿長
用途：烹調海鮮，肉類，蔬菜

素蠔油
以黃豆與香料敖製，色澤暗淡黑沉，醬質稍粗且加熱後化水，稀稠不均勻，醬油味濃
用途：烹調素菜





鮮筍蒸魚


4人份
材料：
茭白筍3根、鱈魚1片、蔥薑絲1小把(泡水)。
調味料：
蒸魚醬油3大匙、香油1匙、沙拉油1匙。

做法：
1.茭白筍對切，表面劃上兩刀，排在盤上，鱈魚枕在筍上， 移入蒸鍋大火蒸5-6分鐘。
2.倒掉部份魚汁，加入蒸魚醬油、撒上蔥、薑絲，香油加沙拉油加熱 淋上爆香即成。



丁香蔭苦瓜


4人份
材料：
苦瓜 1條、丁香魚(小魚乾)1小把、水約1/2碗
調味料：
蒸魚醬油 5-6大匙、白胡椒粉少許

做法：
1.丁香魚洗淨瀝乾；苦瓜切大塊。
2.鍋熱一碗油，排入苦瓜煎至微黃取出，利用餘油炸香丁香魚 即可倒出瀝乾油
3.將苦瓜、丁香魚、調味料及水一起放入電鍋中蒸20分鐘即成



白菜蟳鍋


4人份
材料：
A.蒸魚醬油 6大匙、蒜末2大匙,洋蔥1個切絲,水6-8碗
B.蟹(蟳)2隻、大白菜1/2個、板豆腐、鮮香菇、金菇、蒟蒻絲各適量-
c.蔥花、薑末各1小把，奶油1大匙

做法：
1.用少許油爆A料香蒜末,洋蔥後,加入蒸魚醬油和水煮開成高湯底。
2.B料洗切後排入，煮成火鍋，上桌前加入C料即成。




蒜蓉胡椒蝦


4人份
材料：
白蝦1/2斤、奶油2大匙、蒜蓉5大匙、薑末2大匙、蔥末5大匙。
調味料：
蒸魚醬油2大匙、黑胡椒粒1/4小匙。

做法：
1.蝦從背部劃開去腸泥洗淨，鍋中放入奶油，擺入蝦子蓋鍋煮2分鐘。
2.蝦子推一邊，加入薑、蒜、調味料爆香，蔥花加入再與蝦炒勻即成。




辣子魚丁


4人份
材料：
潮鯛片 1片、玉米粉2大匙、甜青椒1個、甜紅椒、甜黃椒各1/2個、薑片5-6片、蔥1根。
調味料：
蒜蓉辣椒醬 1大匙。蒸魚醬油 3大匙。

做法：
1.魚片切方丁狀拌上玉米粉略放；彩椒切丁；蔥及薑切小段。
2.熱鍋下半碗油，放入魚丁半煎半炸至金黃取出瀝乾油；彩椒下鍋略炒， 倒出瀝去油脂。
3.利用鍋中餘油爆香蔥薑，加入調味料炒香，拌入魚丁及椒丁即成。




三鮮炒麵


4人份
材料：
油麵1斤、青蔥2根、蒜末1大匙、香菇3-4朵(泡水或可用鮮香菇)、高麗菜1小塊、蝦仁、肉片、透抽(墨魚)各2-3兩、水1又1/2碗。
調味料：
蒸魚醬油4大匙、白胡椒粉1/4小匙。

做法：
1.各項配料切片切段備用。
2爆香蒜末、蔥白、香菇、肉片，加入水及調味料煮開，放入高麗菜及 蝦仁、透抽，蓋燜3分鐘後瀝出全部配料，湯汁留在鍋中，油麵下鍋 以筷子炒至湯汁濃稠，配料再重新拌合即成。




青蒜爆鮮魷


4人份
材料：
水發魷魚1隻、青蒜2根、芹菜1小把。
調味料：
蒸魚醬油3大匙辣豆瓣醬2大匙,香油少許。

做法：
1.青蒜、芹菜切段；魷魚刻花入沸水川燙一下立刻撈起。
2.熱鍋以少量油炒香芹菜及青蒜，下魷魚片及調味料炒勻即成。

短短５分鐘讓飯店主廚美味上桌


何謂調理包呢？相信一般速食主義者對於冷凍調理包應該不陌生，但是對於每天早上6點不到便要起床準備早餐，下午6點便要準備好晚餐的傳統婆婆媽媽們應該是不在菜單中的。但是你能想像媽媽們每天早上可以多睡1小時，依然可以準時讓小孩吃到美味早餐，而晚上只需花10分鐘，便做好全家人美味的晚餐嗎？當然可以，現代人凡事都講求效率，有什麼樣的需求；就有什麼樣的商品，於是就有聰明的商人發展出一系列的冷凍美食調理包。
調理包簡單的說，就是已經有人先幫你把食物要調理的油、鹽、糖、醋、香料...等等，都先幫你 調理好、烹飪好，然後再把它冷凍起來保留原味，當你買回家後只需要花3～5分鐘，冷凍調理包馬上變成熱騰騰又美味的便利美食。
如果你是個剛新婚的太太，對於烹飪一點都不拿手，但是先生又要下班回家吃晚餐，你該怎麼辦呢？如果你是個上班族下班又累又餓，根本沒有力氣再花1～2個小時去洗菜、切菜、烹飪，該怎麼辦呢？如果你是個剛生完小孩的媽媽，沒有人可以幫你坐月子，你又該怎麼辦呢？別擔心！這時候冷凍調理包將會是你們最好的選擇，你只需到各大便利商店或大賣場就可以選購多樣菜色的冷凍食品，而且許多調理包的調理過程，都是由五星級飯店的主廚層層把關調理出來的，美味可口絕對不在話下，買回家後你只需花5～10分鐘加熱，馬上一桌子的美食近在眼前，絕對可以滿足全家人的胃口。現在冷凍食品的多樣化選擇，絕對可以讓你買到你想像不到的美食。真的是便利又美味的最佳選擇。
冷凍速食食品，連續幾年創下了三至五成的高成長率，吸引了國內許多食品公司持續的投入大量資金，設立了冷凍麵、冷凍米飯生產線，並與各種零售通路策略聯盟，成為外食市場的明日之星，甚至威脅到便當、速食麵、熟食等消費市場。根據東方線上E ICP行銷資料庫調查顯示，83.7﹪上班族認為午餐時間太短；上班族午餐外食比率更高達80﹪以上。依此換算，周一到周五的中餐時段就有800萬個外食的上班族，其中外帶比率達七成以上。這顯示工作忙碌的上班族群不可能花費太多時間購買午餐，方便即食是重要的考量。所以便吸引了製造商及通路商都使出渾身解數搶攻。桂冠、義美、台糖皆推出炒飯自有品牌；統一超商、萊爾富、全家也相繼端出各式口味便當。此外，惠康頂好、家樂福等賣場，新闢家庭取代餐的專櫃，陳列冷凍米飯和麵類商品。讓消費者擁有最佳的便利選擇。



Ｅ世代新新食物－調理包


現代科技的進步使得急速冷凍技術的改進，也使得冷凍食品更加安全衛生，冷凍速食包括米飯類、麵類，具有方便、好吃和安全衛生的優點，將侵蝕傳統的速食麵、便當鮮食的市場。以冷凍義大麵為例，只要微波兩分半鐘，不管是烹調時間、麵質或是自然食材都贏過速食麵。近年來，便利商店中的冷凍中式急熟麵或是西式義大利麵，銷售業績都明顯成長。雖然冷凍義大利麵價位可達50～55元，比速食麵貴，卻比便當便宜，而荀絲焢肉調理包1人份，售價大約30～35元不等。加個白飯、蛋及燙個青菜，只需再加20～25元，就能變成餐館販售的精緻套餐，而二者加價共才約60元不等。但是餐館一份套餐要價140～160元不等，價錢足足多調理包2倍之多，因此吸引注意口感和營養的上班族，成為午餐的最新選擇。
或許有人會擔心，調理包是加工食品是否都是高熱量又低營養的呢？事實上那是舊有的調味包為使保存期限長久有時會用油炸或脫水的方式去製作完成，但是現在的調理包改變了包裝及保存方式，希望藉此可以維持食物的原味原貌。普遍來說一人份調理包熱量大約100～300大卡不等，如果再加上ㄧ碗飯350大卡，算一算大約是6、7百大卡，並不算高。與一餐漢堡餐動不動就上千大卡，調理包還算是健康的呢！



你不可不知的解凍、加熱小秘方


一般市面上販售的調理包分為冷凍調理包與調理包，調理包只需加熱即可食用，而冷凍調理包必須先解凍再加熱方可食用。當你買回調理包卻又不知道該如何下手嗎？在此我們將詳細的告訴您調理包解凍、加熱的小秘方喔！

＊功能多樣化的烹飪好幫手：微波爐－可作加熱使用。
微波加熱食物時，禁止使用金屬器皿或未標示可微波的塑膠容器，因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，在微波爐加熱的過程中，會與容器產生電火花並反射微波，既損傷爐體又無法順利加熱食物。
不要將完全密封的容器或食物放進微波加熱，例如袋裝、瓶裝或罐裝食品，因為加熱會引起密封包裝膨脹爆裂。可在食物包裝上畫一小洞，可避免食物因密封而膨脹爆裂。
冰凍的食品在微波爐中要進行解凍時，應使用容器盛裝食物，避免解凍後湯汁流出來，造成不便。而溫度應以低溫慢慢解凍，否則容易造成外圍被煮熟，但中心卻仍是冰凍狀態。而解凍後的食材最好立刻烹飪，如果解凍後超過２小時未烹飪就應該丟掉，避免食物中毒。
麻辣鍋底不適用於微波爐加熱，因為含油量過高，會引起油爆。

＊安全便利的廚房新寵兒：電鍋、電磁爐－可作隔水加熱使用。
隔水加時火侯請勿太大且不要讓包裝直接緊貼鍋底，避免食物塑膠包裝融化，沾於鍋底，可在底部放置鐵架或盤子避免。
在隔水加熱的過程中，應該攪動或翻轉加熱食物一至二次，才可以達到均勻的加熱效果。



過橋麵線


材料：
藥燉排骨調理包1包、麵線1束、香油1大匙
作法：
1.藥燉排骨解凍後煮滾裝碗。（解凍時間依包裝上說明）
2.燒一鍋水，水滾後將麵線放入鍋中，以小火滾約2分鐘後撈起，拌入香油裝碗即可。
3.食用時將排骨湯舀入麵線中一起食用。
DIY價格：約80元/人


麻辣臭臭鍋


材料：
麻辣鍋底1包、臭豆腐10片、水200㏄
作法:
1.臭豆腐洗淨，每片切成4塊備用。
2.麻辣鍋底解凍後加入200㏄的水煮滾。（解凍時間依包裝上說明）
3.將臭豆腐加入作法2的鍋底中，以小火煮約5分鐘即可。
4.可依喜好加入青菜及火鍋肉片。
DIY價格：約100元/人


咖哩手抓餅


材料：
咖哩雞肉調理包1包、冷凍抓餅2張
作法:
1.咖哩雞肉調理包隔水加熱或微波加後熱裝碗備用。（微波時間依包裝上說明）
2.熱鍋小火煎冷凍抓餅至微焦即可裝盤，沾咖哩雞食用。
DIY價格：約45元/人



蝦仁炒飯


材料：
冷凍炒飯1包、雞蛋1顆、高麗菜80克
作法:
1.高麗菜洗淨切絲，蛋打散備用。
2.熱鍋下少許油，以小火炒散雞蛋，加入炒飯，以小火炒約2分鐘加入高麗菜絲，轉中火炒約2分鐘即可。
DIY價格：約45元/人


韓式泡菜烏龍麵鍋


材料：
韓式泡菜鍋底1包、烏龍麵2包、大白菜1顆(約350克)
作法:
1.韓式泡菜鍋底解凍後煮滾。（解凍時間依包裝上說明）
2.加入洗好的大白菜，以小火煮約5分鐘。
3.放入烏龍麵，煮滾約1分鐘即可。
DIY價格：約90元/人


酸菜白肉米粉湯


材料：
酸菜白肉鍋底1包、米粉1束
作法:
1.酸菜白肉鍋底解凍後煮滾。（解凍時間依包裝上說明）
2.加入米粉，以小火煮約1分鐘即可。
DIY價格：約90元/人



浦燒鰻魚飯


材料：
冷凍炒飯1包、浦燒鰻魚1條
作法:
1.浦燒鰻隔水加熱或微波加熱備用。（微波時間依包裝上說明）
2.冷凍炒飯直接微波加熱或以用火炒熱約3分鐘裝盤，再將作法1浦燒鰻切片擺至飯上即可

。（微波時間依包裝上說明）
DIY價格：約85元/人


蛋包鮭魚飯


材料：
冷凍鮭魚炒飯1包、雞蛋2顆、蕃茄醬少許
作法:
1.冷凍炒飯直接微波加熱或小火炒熱約3分鐘裝盤。（微波時間依包裝上說明）
2.雞蛋兩個打散，熱鍋放少許油，小火將蛋略微翻炒後舖至飯上，淋上少許蕃茄醬即可。
DIY價格：約40元/人


麵包蛤蠣濃湯


材料：
冷凍蛤蠣濃湯1包、法國土司半條
作法:
1.冷凍蛤蠣濃湯隔水加熱或微波加熱裝碗備用。（加熱時間依包裝上說明）
2.土司切片入烤箱以150度烤約3分鐘即可沾濃湯食用。
DIY價格：約90元/人



荀絲焢肉


材料：
竹筍控肉調理包1包、冷凍炒飯1包、雞蛋1個、青菜50克
作法：
1.冷凍炒飯直接微波加熱或以小火炒熱約3分鐘裝盤。（微波時間依包裝上說明）
2.竹筍控肉調理包隔水加熱或微波加熱裝碗。
3.熱鍋放入少許油，以小火煎蛋成荷包蛋。
4.青菜燙熟或炒熟，後加入作法1.2.3擺放好即可一起上桌。
DIY價格：約80元/人


肉羹紅麵線


材料：
香菇肉羹調理包1包、即食紅麵線1束
作法:
1.香菇肉羹調理包隔水加熱或微波加熱裝碗備用。（加熱時間依包裝上說明）
2.即食紅麵線用開水煮2分鐘後瀝乾裝入肉羹裏拌勻即可。
DIY價格：約45元/人


青醬蛤蠣義大利麵


材料：
青醬蛤蠣義大利麵1包
作法：
1.青醬蛤蠣義大利麵直接微波加熱或以小火炒熱約3分鐘裝盤。（微波時間依包裝上說明）
DIY價格：約70元/人



人蔘山藥炖雞


材料：
人蔘山藥炖雞調理包1包
1.人蔘山藥炖雞調理包解凍後裝鍋煮滾即可。（解凍時間依包裝上說明）
2.可搭配麵線或麵條食用。
DIY價格：約250元/2-3人


八珍炖雞

材料：
八珍炖雞調理包1包
作法：
1.八珍炖雞調理包解凍後裝鍋煮滾即可。（解凍時間依包裝上說明）
2.可搭配麵線或麵條食用。
DIY價格：約250元/2-3人


麻油雞

材料：
麻油雞調理包1包
作法：
1.麻油雞調理包解凍後裝鍋煮滾即可。（解凍時間依包裝上說明）
2.可搭配麵線或麵條食用。
DIY價格：約250元/2-3人

用快樂心情揮灑幸福的和風味


照燒雞肉


材料
去骨雞腿肉1隻、青金針花適量、小黃椒1條、山椒粉適量
照燒醬汁：
醬油30㏄、味醂30㏄、酒30㏄
作法：
1.將雞腿肉洗淨，撒上少許鹽，靜置10分鐘，再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨後拭乾水份，肉厚處及筋部用刀劃開，可使雞肉較易煮熟，並防止雞肉收縮。
2.將照燒醬汁材料全部拌勻；青金針花汆燙後瀝乾備用。
3.熱油鍋，放入雞腿肉(有皮的那一面朝下)，煎至7～8分熟，且雙面皆呈焦黃色時，將小黃椒放入略煎後取出，再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。
4.將雞腿肉取出，切成小塊狀後盛盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，放上青金針花及小黃椒，再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。



茶碗蒸


材料：
蛋1個、柴魚高湯150㏄、香菇1朵、魚板1片
調味料：
味醂1大匙、醬油1小匙
作法：
1.蛋打散，拌入柴魚高湯及調味料調勻，過篩濾掉雜質備用。
2.用大火煮開一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
3.打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。



雙色茶巾


材料：
地瓜300公克、綠豆沙90公克、抹茶餡270公克、紅豆粒適量
作法：
1.將地瓜去皮，切成0.5公分厚的圓片，放入蒸籠中蒸約15分鐘至熟，取出後趁熱放在濾網上過濾，壓成泥狀，約可得180公克的地瓜泥。
2.將地瓜泥和綠豆沙混合拌勻，再分成18份，每份15公克，並搓成圓球狀備用。
3.將抹茶餡分成18份，每份15公克，搓成圓球狀備用。
4.各取1份地瓜泥、抹茶餡，稍微壓實後，用紗布扭出紋路，取出後放入小碟子中，上面再裝飾1顆紅豆粒，依序完成18份，可搭配抹茶一起食用。



鯛魚野菜沙拉


材料：
鯛魚片(生魚片用)100公克、櫻桃蘿蔔(小)2個、大頭菜(小)1/2個、大頭菜嫩葉適量、橘子1個
調味料：
柳橙原汁3大匙、沙拉油2大匙、醬油1小匙、檸檬汁適量
作法：
1.大頭菜去皮切成薄片，櫻桃蘿蔔洗淨後也切成薄片，分別放入濃度2%的鹽水(將水100㏄、鹽2公克混合)中，使之柔軟備用。
2.將大頭菜嫩葉汆燙後泡冷水，再切成小段備用。橘子剝皮後，用刀依照橘子紋路切瓣，去籽並剝除外膜備用。
3.將醬汁混合均勻備用。
4.大頭菜、蘿蔔薄片用手扭乾水份，與橘子片、大頭菜嫩葉、鯛魚片一起混合拌勻，盛入器皿中，再淋上作法3的醬汁即完成。

好滋味的甜湯


還記得童年的時候，總愛喝冰涼透心涼的冷飲解渴，到了冬天，媽媽煮得熱呼呼薑汁地瓜湯就上桌了，這種甜蜜難忘的溫暖滋味，令人難以忘懷。不過，曾幾何時，想喝一碗傳統甜湯已經十分不易。雖然多元的飲食造就豐富異國文化風氣，然而古早味卻在一點一滴中消失 。其實，人們對於味覺是有記憶和感情的，那種冰糖蓮子湯的口感、紅棗桂圓湯的香氣，你還記得多少？我們特別製作好滋味的甜湯單元，重新賦予古早甜湯新意，簡單上手的甜湯製作，為生活增添許多趣味。



Q&A 製．作．關．鍵


Q1：使用快鍋要注意哪些問題？
A：各式廠牌快鍋注意事項皆不同，使用前切記先熟讀使用說明，避免無謂的危險發生。此外，用快鍋煮食物後，切勿立即打開以免被蒸氣所燙傷。其次水分是甜湯好吃與否的關鍵，注意水量的多寡及時間長短，以紅豆為例，想吃口感濃郁的紅豆或做成紅豆牛奶冰之類的食品，淹過4公分左右就可以。

Q2：如何挑選一個好用的砂鍋，要特別注意哪些問題？如何養鍋以延長使用壽命，防止龜裂？
A：選擇砂鍋時要注意挑選，砂鍋表面光滑細緻，無細微裂紋且鍋蓋與鍋身要密合。至於如何保養砂鍋，以延長砂鍋壽命？剛買回砂鍋第一次使用，一定要先泡水24小時，再加8分滿水及半杯米，以中火煮成稀粥，整個鍋身都能泡到稀粥，以填補陶鍋的毛細孔。如果長時間不使用，必須用布包裹避免碰撞，再收起來﹔許久不用，再拿出來使用也有訣竅，還須先泡冷水1小時，讓鍋身不致因急速加熱而爆裂。

Q3：怎麼煮甜湯圓，才不會黏成一團，還能做出QQ的口感？
A：煮湯圓時，千萬別煮過頭，當湯圓浮出即可撈起，撈起後再沖一下涼水，QQ口感自然呈現。還有湯圓不要泡在熱甜湯裡太久，最好是要吃時現煮現吃，或者煮好瀝乾，再倒入甜湯中。

Q4：挑選白木耳有無訣竅，要如何烹調其美味？
A：選購時注意，大朵無蒂或少蒂者，且色澤勿太過潔白。至於如何烹調？白木耳泡發後，再煮到白木耳軟爛，使膠質溶入甜湯中，喝起來會有滑潤飽實的感覺，就是白木耳最佳的品嚐口感。

Q5：為什麼煮西谷米時，西谷米會過度膨脹將湯汁都吸收乾了，要如何避免這種情形發生？QQ的西谷米該如何烹調？
A：西谷米烹調訣竅是，先煮後燜，等到要喝糖水才煮且沖涼後再加入，不能先煮起來放。若想節省時間，可將煮好的西谷米瀝乾，放置冰箱，要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合。



美味分析 最常使用的甜湯食材


以下10種食材是好滋味甜湯的關鍵組合，少了這些食材，甜湯頓時失去風采。你可依自己的喜好靈活運用搭配，熟悉食材後，就能巧妙搭配出一道道美味可口的甜湯了！

包心粉圓
在市面上最常見的粉圓是包心粉圓，包心粉圓用紅地瓜加上黑糖混合而成，因蕃薯粉黏性強，透明度高，富有嚼勁。粉圓吃法不論是加冰冷飲或者是熱騰騰的粉圓湯皆適宜，咬起來Q勁十足，十分過癮。不過切記，煮好的粉圓不宜放置隔天，否則口感會破壞無遺。

綠豆仁
綠豆仁分為圓粒綠豆仁、邊粒綠豆仁、熟脫皮綠豆仁等。由於綠豆仁鮮黃色澤，外觀吸引人，挑選綠豆仁要選色澤鮮黃且無異味者為佳。綠豆仁口感香甜可口，入口鬆化，非常適合給無法咀嚼的老人或小孩食用的甜湯。

西谷米
西谷米味道淡而幾近無味，由於顆粒細小，在你還未咀嚼就已經吞入肚了。西谷米由於顆粒太小，烹調時容易粘成一團，所以烹煮有三訣竅，就是「先煮、後燜、再沖涼」。其次，煮好後要立即食用，才不會錯失美味時機﹔最後不可過早加入糖水，容易會發脹變爛，以致影響口感。

地瓜
由於地瓜纖維高，近來已成為受歡迎的養生食材之一了。不論是甜或鹹，地瓜的美味都引人垂涎。地瓜種類多樣，包括紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫色地瓜三品種，其中以黃肉地瓜適合拿來做成甜湯，因為肉質口感Q且有彈性，耐煮不易鬆軟，亦可拿來烤食，都有很不錯的風味。

芋頭
芋頭的種類極多，富含營養價值，含有大量澱粉和蛋白質，不僅可製作成甜湯更可入菜。選購芋頭，新鮮是關鍵，那麼要如何判斷芋頭的好壞呢？可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質者為佳。芋頭最為可口的地方就是鬆軟口感以及獨特的香味，不論是甜鹹都十分可口。

蓮子
蓮子營養價值高，也是中式甜點中最常使用的食材，最常與冰糖搭配食用。選購蓮子，以顆粒完整，乾燥且無過重藥水味的蓮子較佳。夏天是蓮子的採收季節，蓮子本身具有降火功效，是夏季很棒的養顏美容極品之一。

紫米
紫米的營養價值極，富高含有多種必須安機酸，具有補血暖身的功效。紫米的價值雖高，但因強韌的黏性，比較不容易消化，不要食用過多以免消化不良，建議每週吃一碗即可。烹調紫米建議，以快鍋慢火熬煮，以節省烹調時間，熬煮出來的口感較為軟嫩細密。

紅棗
紅棗在食療中具有補氣養血之效，而其營養價值高，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素C等豐富的營養素，更是愛美女性不可或缺的美顏聖品。選購紅棗時請注意，以顆粒完整，無黑點黑塊者為佳。

山粉圓
山粉圓QQ的口感，吃起來很有嚼勁，深受消費者的喜愛，更是甜湯中重要的配料之一。選購山粉圓，以有光澤且新鮮度高者為佳。品嚐山粉圓的關鍵，最好儘快食用，因為山粉圓容易吸水膨脹，變得軟爛，容易破壞口感。

白木耳
白木耳又稱銀耳，顏色潔白，熱量低，含有豐富的膠質、維生素、胺基酸，以及膳食纖維，不僅可通腸順暢，更能降低血糖，為最佳的保健食材。白木耳通常用以甜湯配料，例如冰糖蓮子、紅棗銀耳蓮子湯等，入口滑順，口感鮮脆，湯中帶膠，清爽可口。使用乾的白木耳，要放置冷水或熱水中，藉由吸收水分，以恢復其軟嫩性質。



銀耳紅棗桂圓湯


材料
乾白木耳.... 30公克
紅棗.... 10粒
桂圓.... 50公克
冰糖 ....75公克
水.... 1000㏄

作法
1 乾白木耳泡水至發軟，剪去硬蒂後，用手掰成小塊，備用。
2 紅棗、桂圓用清水洗淨備用。
3 取一鍋，將作法1、2的材料放入，再加入1000㏄的水及冰糖，放入電鍋中，外鍋加4杯水，煮約2小時即可（冰涼食用風味更佳）。



冰糖蓮子湯


材料
乾燥蓮子.... 200公克
冰糖....75公克
水.... 1000㏄

作法
1 將全部的乾燥蓮子放入水中洗淨後，再泡入冷水中約1小時至微軟。
2 取一鍋，放入瀝乾泡過的蓮子，再加水1000㏄。
3 將冰糖放入作法2中，再放至電鍋內，外鍋加4杯水，煮約2小時即可（冰涼食用風味更佳）。

好吃撇步
蓮子營養價值豐富，不過蓮子心口感較差，會有苦澀味。選購蓮子時，不妨直接買去心蓮子回家就可立即使用。或者買回家自己處理，處理的方法很簡單，蓮子泡好水後，用牙籤直接從蓮子尾端穿過，就可把蓮子心剔除掉。



金黃南瓜湯


材料
南瓜.... 300公克
白砂糖.... 200公克　
水.... 3000㏄

作法
1 南瓜洗淨，去皮及籽，切成菱形塊，備用。
2 取一鋼鍋，倒入3000㏄的水，再放入作法1的南瓜塊以小火煮約40分鐘至南瓜熟透。
3 在作法2的鍋中放入白砂糖，攪拌均勻，煮至入味即可。

好吃撇步
南瓜味道香甜溫和，深受大眾的喜愛。挑選南瓜很簡單，注意外觀完整，而且沒有蟲咬的痕跡。南瓜保存時間很長，室溫下約一個月，冰箱保存約3個月左右，在保存期間食用為佳，不僅口感好，更可把富含維他命A的營養素吃下去。



薑汁蕃薯湯


材料
黃肉蕃薯 ....500公克
老薑 ....50公克
二砂糖 ....50公克
黑糖....150公克
水....2600㏄
熱水....400㏄

作法
1 黃肉蕃薯洗淨去皮，切成滾刀塊；老薑去皮切成薄片，備用。
2 取一鍋，放入加2500㏄的水及作法1的蕃薯塊、老薑薄片，等到水煮滾後，轉小火再煮約20分鐘。
3 取一鍋，加100㏄的水，放入二砂糖，開小火煮約15分鐘，至變成金黃色時，加入400㏄熱水煮開後，倒入作法2的蕃薯湯內，最後再加入黑糖拌勻即可。

出處-楊桃文化-快樂廚房

水果醋飲DIY 健康美麗清腸胃


■選用好醋作出不同的風味
DIY的水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時間，使水果的營養與風味與醋結合，作出不同口味的水果醋，因此所選用的醋不同，作出來的水果醋風味也會有所差別，常見的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原則上不論是哪種醋都可以浸泡製作水果醋，不過醋本身有天然釀造和化學製作的差別，選購之前最好先詳細的參考成分說明。一般來說，製作出來風味較差的是化學醋，因為它具有很濃的嗆味，入口時也沒有那麼香醇，缺乏回甘的口感變化。使用釀造米醋所作出的水果醋口感最好，其他穀物醋在濃郁程度上也會有差別，像是高梁醋能使水果醋稍微帶有一點酒香。

■水果盛產季是釀醋好時機
大部分的水果都可以製作水果醋，除了這次示範的五道最常見水果醋之外，其他例如柳丁、橘子、葡萄、蕃茄、龍眼、楊桃、金桔、李子…等，都是可以嘗試的好選擇，作法上也都大致相同，只要將水果清洗乾淨後擦乾或風乾，去皮或籽，大型的水果切片或塊，搭配上適當份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好調整，怕酸的話可以多放一點，不過相對的也會使水果醋的熱量提高。如果家裡正好有吃不完的水果時，其實就是釀醋的好時機，也可以利用當季盛產的水果，甜度高、價錢便宜，正好適合大量釀製。

■越陳越香的天然水果醋
泡好的水果醋至少要經過３～４個月的釀造期才可以飲用，隨著釀造時間越長，水果醋的風味也會越來越好，大約經過1年是風味最好的時候，當然浸泡個３～５年再飲用，味道在濃郁度上會更有特色。如果要長期浸泡，記得不要經常開蓋，容易滋生細菌，一次釀好一大瓶時，最好能先分裝成小瓶飲用以減少接觸空氣的機會。

酸度高的水果醋對於容器會具有侵蝕性，不能使用塑膠或是金屬的容器，唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶，使用前也必須清洗乾淨並充分的擦乾，不論是容器還是水果，如果清洗後沒有擦乾都會破壞水果醋的純度，甚至造成腐壞。

水果醋的保存期限很長，只要保存得當沒有變質，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免滲入水之外，保存的場所也要注意防止陽光直接照射，通風良好的廚櫃，甚至桌子、床底下，都是很好的保存場所。

■水果醋的飲用方式與烹調應用
釀好的水果醋可以直接稀釋飲用，冷熱飲都很適合，大約以５～８倍的水稀釋，一天喝１～２杯。剛開始喝水果醋最好喝淡一點，讓腸胃能慢慢的適應，再漸漸減少稀釋的水量，否則反而容易太過刺激腸胃。喝醋最恰當的時機是在飯後，可以幫助消化同時消除油膩感，而空腹時最好不要飲用。

醋具有調和味道與提升香氣的效用，因此在烹調料理上是非常好用的調味料，水果醋因為具有水果的芳香，用來入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以軟化肉類、提升海鮮色澤與鮮度，不小心調味的太鹹的時候，加少許水果醋還能具有補救的效果。利用水果醋入菜時，要記得使用在醃的時候或是料理到最後時加入，加熱太久會使香氣揮發掉，除了直接入菜之外，用來製作醬料也是不錯的應用法。



梅子醋


調節腸道機能

材料
青梅子....1500公克
陳年醋....1200cc
細冰糖....1200公克

作法
1.將青梅子洗淨，撈入瀝網中瀝乾水分。
2.利用牙籤將作法1青梅子的蒂頭逐一挑除。
3.將作法2的青梅子攤開蔭乾1天或以紙巾逐一擦乾。
4.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陳年醋。
5.均勻的將細冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。
6.將瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

製作水果醋需要一段時間的浸泡才能有香醇的好味道，為了怕時間一久忘記正確的製作時間，最好在整瓶封好了之後，馬上貼上寫好製作日期的標籤，這樣就能方便確認浸泡時間是否已經足夠，尤其是先後製作不同口味或批次的水果醋時，有了日期標籤才能方便管理存釀。





示範料理：醋梅燒魚


材料
黃魚....1尾
醋梅子....6粒（作法如上）
薑片....15公克
蒜片....10公克
蔥段....20公克
辣椒片....10公克
水....150㏄

醃料
薑片....3片
蔥段....10公克
米酒....1/2大匙
鹽....少許

調味料
醬油....1大匙
米酒....1/2大匙
細砂糖....1小匙
梅子醋....少許（作法如上）
香油....少許

作法
1.將黃魚去除魚鱗及內臟，洗淨滴乾水分後與醃料一起放入大碗中，拌勻並醃泡約15分鐘。
2.熱鍋倒入約2大匙油燒熱，放入作法1醃至入味的黃魚，以中小火煎至兩面均呈金黃色，盛出瀝乾油分。
3.另熱一鍋倒入約1大匙油燒熱，放入薑片、蒜片、辣椒片和蔥段以中火爆香，放入作法2煎好的黃魚和醋梅子、醬油、細砂糖、米酒及150㏄水，稍微拌勻燒開後改小火燒煮約5分鐘至入味。
4.將作法3熄火淋上梅子醋和香油即可。



蘋果醋


補血、滋養腎臟

材料
青蘋果....2個
陳年醋....400cc
細冰糖....350公克

作法
1.將蘋果洗淨，以紙巾擦乾外皮水分，切開去核後再切成扇形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的蘋果，再倒入陳年醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

選擇青蘋果製作蘋果醋會比紅蘋果味道更濃郁，而且味道越是青澀越是適合，大可不必花大錢買進口又大又漂亮的蘋果，體型較小便宜實惠的土蘋果才是最佳的選擇。蘋果切片之後要盡快泡醋，否則會很容易變色，不過即使變色了也不會對風味有所影響的。



鳳梨醋


幫助消化、預防便秘

材料
鳳梨....1個
糯米醋....1200cc
細冰糖....1000公克

作法
1.將鳳梨洗淨，以紙巾擦乾外皮水分，去皮切成扇形小片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的鳳梨片，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

鳳梨的皮也是可以使用的，只是因為不容易清洗和擦乾，為了防止藏有雜質和水分破壞鳳梨醋的風味，同時方便食用鳳梨果肉，直接去皮製作是比較方便簡單的作法，如果不想浪費鳳梨皮的營養，那麼稍微刷洗乾淨外皮，擦乾水分後蔭乾個一至二天就可以切片使用。



桑椹醋


補血、滋養腎臟

材料
桑椹....600公克
高梁醋....600cc
細冰糖....450公克

作法
1.將桑椹洗淨瀝乾，攤開蔭乾1天或以電風扇吹乾。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

桑椹的外表呈顆粒狀，所以清洗的時候需要多沖洗幾次，才能將縫細處洗乾淨，但也不要用力搓洗，否則擦破果皮反而會吸收清洗時所使用的水，因為無法直接擦乾，所以一定要攤開來充分的蔭乾或是利用電風扇吹乾，才能防止細縫處帶有水分。



檸檬醋


預防感冒、健胃潤腸

材料
檸檬....600公克
糯米醋....600cc
細冰糖....600公克

作法
1.將檸檬洗淨，以紙巾擦乾水分，切成圓形薄片。
2.取適當大小乾淨無水的玻璃瓶，放入作法1的檸檬皮，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

檸檬的外皮營養價值很高，所以在製作檸檬醋時應該連皮一起製作，不過在挑選時要選擇表面光滑有彈性的檸檬外皮比較薄，檸檬皮太厚的話會使檸檬醋帶有苦味。


涼拌茄子10分鐘端上桌

先洗好茄子把頭撥除，因整隻下鍋太長，所以切對半後等水滾後再下鍋，也可以用蒸的方式，而煮過的茄子一定會變黃，煮的過程依茄子粗細開小火時間約3~5分鐘。
準備醬汁，準備醬油膏加入蒜末一大匙、蔥花一大匙、細糖兩茶匙、開水兩大匙、辣椒末(依個人添加)，攪拌均勻後再加入香油兩大匙再攪拌，這樣醬汁就完成。
接著看茄子是否軟化，軟化後即可撈起茄子，在板上把茄子用筷子劃開一半，叉子在茄子中間叉開，這樣吃的時候就可以有一絲一絲，之後只要把茄子冰起來或吹涼即可，這樣冷卻後再淋上醬汁就完成好吃的涼拌茄子。

出處-楊桃文化-快樂廚房


梅子醋

醋梅燒魚

蘋果醋

鳳梨醋

桑椹醋

檸檬醋

涼拌茄子